2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les buissons de sureau poussent dans presque chaque datcha ou jardin. Mais tout le monde ne sait pas que des fruits aussi banals font du vin maison assez savoureux.
Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de baies noires et de ses inflorescences. La baie noire produit un vin épais, sombre et riche, mais les inflorescences de sureau produisent une boisson alcoolisée plus douce avec des notes florales, de couleur claire.
Sélection de baies
Le vin de sureau fait maison est, bien sûr, savoureux et même sain dans une certaine mesure. Mais lors du choix d'une baie, vous devez faire attention à sa couleur. Le sureau ne doit être que noir et mûr. Faire du vin de sureau rouge à la maison est fortement déconseillé. Le fait est que ces fruits sont considérés comme très toxiques en raison de leur forte teneur en acide cyanhydrique, qui agit sur l'homme de la même manière que les champignons vénéneux.
En sureau noircontient également une telle toxine, mais à petites doses, et uniquement dans la tige et les graines. Il existe deux façons courantes d'éliminer les effets nocifs de l'acide cyanhydrique:
- Pressez le jus de chaque baie. Avec cette méthode de traitement, l'acide cyanhydrique ne pénétrera pas dans le vin de sureau, mais l'arôme de la boisson sera moins prononcé, en raison de l'absence de benzaldéhyde. Cette combinaison est capable d'agrémenter le vin fait maison avec des notes d'amande.
- Pour préserver la richesse de l'arôme, la baie peut être traitée thermiquement. Il détruit tous les effets toxiques de l'acide, mais conserve les propriétés bénéfiques et la matière colorante.
Ingrédients principaux du vin de sureau
Préparer une boisson ne nécessite pas de compétences particulières ni d'équipement coûteux. La seule chose requise est:
- baies de sureau;
- eau;
- sucre;
- joint d'eau ou gant en caoutchouc;
- cuve de fermentation appropriée;
- gaze;
- starter aux raisins secs ou levure de vin.
Les baies de sureau doivent d'abord être préparées pour la vinification selon l'une des méthodes présentées ci-dessus.
Entrée aux raisins secs pour vin maison
Cette entrée donne un goût plus raffiné à une boisson maison, mais elle doit être préparée à l'avance.
Pour le levain, vous aurez besoin de:
- 150g de raisins secs;
- 75g de sucre;
- 350ml d'eau potable (38-45°C).
Cuisine:
- Dissolvez le sucre dans de l'eau tiède, versez le mélange dans un bocal et ajoutez-y les raisins secs.
- Placer dans un endroit sombre et chaud pendant quatre heures.
- Sortez les raisins secs du bocal et broyez-les dans un mélangeur ou un mixeur.
- Les fruits secs écrasés sont à nouveau placés dans un bocal avec du sucre et de l'eau, nous ajoutons également quelques morceaux de raisins secs non lavés.
- Couvrez le col du bocal avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre et chaud sans courants d'air.
- Si après cinq ou six jours de la mousse se forme à la surface du levain, alors le levain est prêt et peut être utilisé pour faire du vin maison. Comment faire ?
Vin de sureau au levain de raisins secs. Cuisine
Le vin de sureau noir selon cette recette est très savoureux, sucré, avec des notes de raisins secs.
La force d'une boisson alcoolisée est de 12 à 14 %. Le volume du produit fini est de 7 à 7,5 litres.
Ingrédients:
- 200 ml de démarreur de raisins;
- 3 kg de sucre cristallisé;
- 2,5 litres d'eau potable;
- 5kg de baies de sureau.
Cuisson:
- Mélanger de l'eau tiède avec du jus de sureau noir, dissoudre 2,3 kg de sucre dans ce moût.
- Ajouter le démarreur de raisins secs au moût et verser le tout dans un récipient de fermentation de 10 litres.
- Fixez un joint d'eau ou un gant en caoutchouc au goulot de la bouteille.
- Laisser dans un endroit sombre et chaud (20-23°C) pendant deux semaines.
- Après le temps défini, la fermentation active de la boisson se terminera et il sera possible d'éliminer les sédiments du vin avecgaze.
- Ajouter du sucre au vin de sureau décanté, verser dans un récipient de 8 litres et mettre au frais pendant deux mois.
- Dans les deux mois, il est recommandé d'enlever périodiquement les sédiments à l'aide d'une gaze pliée trois fois.
- Après cette période, le vin de sureau fait maison est retiré des sédiments pour la dernière fois. Le vin est ensuite mis en bouteille.
Recette de vin de fleur de sureau
La force de la boisson est de 13-15%, le volume du vin fini est de 3 litres.
Ingrédients:
- 1,5 kg de sucre;
- 5 l de jus de sureau noir;
- 5 litres d'eau;
- 2 c. l jus de citron.
Cuisson:
- Jus de sureau, jus de citron et 200 g de sucre semoule versez de l'eau bouillante (3,5 litres) et mettez le feu.
- Faire bouillir le moût jusqu'à ce qu'il commence à bouillir et retirer du feu, laisser refroidir à 24-26 ° C.
- Dissolvez le sucre restant dans 1,5 litre d'eau tiède, mettez le feu et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Refroidir le sirop obtenu.
- Mélangez avec du moût, ajoutez un levain aux raisins secs et versez dans la cuve de fermentation souhaitée.
- Installez un joint d'eau ou un gant sur le col du récipient et placez-le dans un endroit sombre avec une température de 20-23 ° С.
- À la fin de la fermentation (14-16 jours), enlever les sédiments de vin avec de la gaze.
- Prenez un échantillon de vin et ajoutez du sucre si nécessaire.
- Laisser dans un endroit frais pendant 2-3 mois, en enlevant périodiquement les sédiments du vin.
- Après - bouteille de vin de sureau fait maison.
Depuisinflorescence
Les fleurs de baies font du vin maison doux et acidulé.
Forteresse 13-14%. Le volume du produit fini est de 5 litres.
Ingrédients:
- 5 litres d'eau potable;
- 1,5 kg de sucre;
- 150 ml de démarreur de raisins;
- 1 citron;
- 1/2 tasse de fleurons de sureau;
- 2 pièces clous de girofle séchés.
Cuisson:
- Dissolvez 1 kg de sucre semoule dans 5 litres d'eau tiède, mettez le feu et faites cuire jusqu'à épaississement.
- Refroidir le sirop de sucre à température ambiante.
- Rincez bien les fleurs de sureau, placez-les dans un récipient de fermentation.
- Ajouter le sirop de sucre, le jus de citron et la levure aux raisins secs aux fleurs, bien mélanger.
- Fermer la bouteille avec un sceau d'eau, une gaze ou un gant médical.
- Chaque jour, le vin fait maison doit être remué et, si des sédiments se forment, retirez-le avec de la gaze.
- Au bout de cinq jours, filtrez le vin et séparez-le du marc.
- Reverser le vin de sureau dans la bouteille et laisser infuser encore six jours.
- Le septième jour, dissoudre 500 g de sucre dans un litre de vin et remettre dans la bouteille, bien mélanger.
- À la fin de la fermentation (14-16 jours), enlever les sédiments de vin avec de la gaze. Mettre en bouteille et conserver au frais pendant trois semaines.
Faire du vin de sureau maison est très facile. Mais malgré cela, la boisson a un goût riche et profond et est facile à boire. Pour obtenir un vin maison de haute qualité, vous devez sélectionner soigneusement les ingrédients et surveiller en permanenceprocessus de fermentation. Sous réserve des règles et de la recette, le vin de sureau à la maison plaira sûrement par ses qualités.
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