Vin de pain. Quelle est la différence entre la vodka et le vin de pain ? Vin de pain à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pour de nombreux Russes modernes, et encore plus pour les étrangers, le mot "polugar" ne signifie rien. C'est pourquoi certains prennent le nom de cette boisson ressuscitée comme un stratagème marketing, car tous les six mois, de nouvelles boissons alcoolisées fortes apparaissent sur les étagères. En fait, Polugar est l'ancêtre oublié de l'alcool russe, ce n'est rien de plus que du vin de pain, qui a commencé à être produit en Russie bien avant la vodka familière.

Un peu d'histoire

La vodka est un mélange d'alcool et d'eau purifiée. En Russie, il n'est apparu qu'à la fin du XIXe siècle. Qu'est-ce qui était utilisé auparavant en Russie? Le vin de pain était la principale boisson forte. Ils l'ont obtenu à partir de cubes de distillation ordinaires, comme cependant le monde entier le fait encore. La seule différence était les matières premières.

Tout le monde boit de ce qui est riche. En France, en Italie, en Espagne, c'est le raisin, en Allemagne, le blé est plus souvent utilisé, en Angleterre, c'est l'orge. La Russie a toujours été riche en seigle, ils en ont donc fait du vin de pain. Le processus de fabrication n'était pas très différent de l'habituelmoonshine ou la production de whisky « Oak-Strength » en Écosse. Si vous en croyez les premières mentions, le whisky écossais était déjà en 1494. Un certain abbé a envoyé une demande au roi James pour allouer de l'orge à la production d'une boisson forte, alors elle s'appelait "eau de vie" - "aqua vita".

En Russie, les premières boissons alcoolisées fortes sont mentionnées dans le livre du Polonais Matvey Mikhovsky en 1517. Il décrit qu'en Moscovie les habitants, en distillant du miel et des céréales, fabriquent un "liquide brûlant" qui les réchauffe lors de fortes gelées. Les Russes eux-mêmes appelaient ce vin de pain liquide (en raison de la méthode de préparation).

Comment s'appelait la vodka ?

La vodka était appelée vin de pain raffiné en plusieurs étapes, auquel diverses épices et herbes étaient ajoutées. D'un point de vue moderne, c'est une teinture. Et il y en avait plusieurs variétés.

Parfois, il y avait de la vodka sans additifs, seul le vin était distillé, en plus raffiné dans un cube de vodka. Cette boisson était très chère, seuls les riches en buvaient, ils connaissent le vin de pain. La vodka ne représentait que 5 % de toutes les boissons alcoolisées du pays. Les processus de distillation et de fabrication de vodka à partir de vin étaient taxés différemment à cette époque, il s'agissait de deux processus complètement différents.

Ce n'est qu'en 1936 que la vodka en Russie a commencé à avoir une composition différente. C'est devenu un mélange courant d'alcool rectifié avec de l'eau purifiée. Toutes les bouteilles d'une force de 40 % ont commencé à apposer l'étiquette "Vodka".

Vin de pain - polugar

Pendant longtemps, le polugar était la plus haute qualité etliqueur populaire. Le vin est assez fort - 38,5%, a un goût de seigle unique. Jusqu'en 1895, le polugar était considéré comme un symbole de la qualité des produits alcoolisés, car sa force était strictement contrôlée.

Nicolas Ier en 1842 a même publié un décret selon lequel le polugar était contrôlé d'une manière spéciale, c'est-à-dire par recuit. Comment est-ce arrivé? Le vin de grain ordinaire pouvait avoir n'importe quelle force de 38 à 50 degrés, tandis que le polugar gardait strictement 38,5%. Il n'y avait pas d'alcoomètres à cette époque.

La procédure réglementée était la suivante: le vin était versé dans un recuit de cuivre et incendié à l'aide d'une technologie spéciale. Polugar était censé en brûler exactement la moitié. C'est de là que vient son nom - vin semi-garni. Les deux "verres" versés ont brûlé et fusionné en un seul "verre". C'était la norme. Plus tard, lorsque des alcoomètres sont apparus, nous avons réussi à savoir combien de degrés dans un demi-feu, il s'est avéré être 38-39, mais pas 40.

D'où viennent les 40 degrés ?

Beaucoup sont convaincus que Mendeleïev a commencé à diluer l'alcool jusqu'à quarante degrés. En fait, cette innovation a été introduite par le ministre des Finances de l'époque, Reitern. Cela a été fait pour faciliter le travail des fonctionnaires. Après l'introduction des accises en 1863, ils déduisirent péniblement les montants des taxes, multipliant par 38. Le ministre ordonna que la force du vin de pain soit de 40 degrés. À cette époque, les alcoomètres étaient déjà pleinement utilisés et la technologie de « rodage » n'était plus pertinente.

En 1895 en Russie, après l'introduction du monopole d'État sur l'alcool éthylique rectifié,la production de polugar a été interdite. La vodka a commencé à être produite. Peu à peu, la recette du vin de pain a été oubliée et ce n'est que récemment que le marché russe a commencé à proposer cette ancienne boisson unique.

Polugar types

Au départ, seuls trois types de polugar sont arrivés sur le marché russe moderne: le m alt, le blé et le seigle. Désormais, de nouvelles variétés ont été lancées en production: «ail-poivre», «seigle-blé», «miel-poivre». Ces nouvelles boissons sont un peu moins chères car elles ne sont pas filtrées au blanc d'œuf. Pour le grand public, ils sont tout à fait abordables. Le polugar classique est beaucoup plus cher et les nouvelles options conviennent tout à fait à une première connaissance.

Quelle est la différence entre Polugar et la vodka

Pour la vodka, on prend de l'alcool pur, qui est fabriqué dans des colonnes de distillation. Chimiquement, il est absolument pur, sans odeurs ni odeurs superflues. Pour faire du polugar, on utilise du vin de pain. La distillation traditionnelle ne supprime pas le goût des matières premières. Polugar a un arôme riche et brillant de pain. Le goût de la boisson est incomparable à quoi que ce soit. Dans une certaine mesure, il ne peut être comparé qu'au whisky écossais. Polugar n'est pas ivre comme la vodka. S'il est préférable de boire de la vodka en une seule gorgée, le polugar doit être dégusté par petites gorgées, afin que vous puissiez mieux ressentir le goût et l'arôme brillants et uniques de la boisson.

Recette de vin de pain. Étapes de base

Le distillat de seigle est nécessaire pour faire du polugar. Pour la purée, ils prennent du seigle sélectionné, le broient grossièrement et le remplissent d'eau de source propre. L'eau ne nécessite pas de filtration supplémentaire.

Une fois que la purée a mûri et est prête pour la distillation, des alambics spéciaux en cuivre pour la distillation doivent être installés. Conformément à la technologie, la boisson de purée est distillée, si nécessaire, en plusieurs étapes. Après cela, le polugar est nettoyé à l'aide de charbon de bois de bouleau ou de blancs d'œufs. Le résultat devrait être une boisson alcoolisée claire et forte.

Le polugar qui en résulte n'a rien à voir avec la vodka moderne. Il n'a pas besoin d'être trop refroidi, à température ambiante, la saveur du pain est mieux ressentie.

Polugar farine

La recette du vin de pain (polugar) comprend les ingrédients suivants:

• 2 kg de farine;
• 8 litres d'eau;
• 100g de levure;
• 100 g de sucre.

1. La farine de seigle ou de blé est bonne à dissoudre dans de l'eau tiède. Bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et obtenir une masse homogène liquide. Chauffez la masse obtenue (levain) à feu doux, laissez cuire environ une heure en remuant constamment, la température ne doit pas dépasser 70 degrés. Le moût prendra progressivement une teinte marron clair.
2. Retirer du feu, laisser refroidir le levain à température ambiante. Ajouter la quantité nécessaire de levure et de sucre, bien mélanger, laisser fermenter.
3. Trois jours plus tard, le quatrième, vous pouvez dépasser la purée finie. Il est préférable d'égoutter le précipité, mais si une deuxième distillation suit, vous pouvez le laisser.
4. Si vous suivez strictement la recette, après la première distillation, vous obtenez deux litres du clair de lune le plus fort. Vous devez le diluer 1: 1 avec de l'eau et le conduire une seconde foisau distillateur.
5. Pour obtenir la boisson parfaite, vous pouvez faire une troisième distillation. Purifiez avec du blanc d'œuf ou du charbon de bois. Certains utilisent du charbon actif ordinaire de la trousse de premiers soins.
6. Le vin de pain ainsi obtenu à la maison (polugar) a une force de 42 à 45 degrés. Avec tout cela, la boisson est facile à boire, a un léger goût de pain. Pour une collation, le festin russe recommande de la viande, des plats de poisson, divers cornichons.

Vin de pain sans levure (alcool de contrebande)

En Russie, une boisson forte à base de seigle, de blé, d'avoine et d'orge additionnée de levure sauvage est populaire depuis l'Antiquité. Désormais, les boissons alcoolisées maison ne sont plus aussi populaires, mais pour les amateurs de leur propre produit naturel, cette recette sera utile.

Bread moonshine a un goût particulier qui n'est pas inhérent à d'autres boissons similaires. Il a un goût de grain légèrement perceptible, vous devez le boire frais, la force minimale est de 32 degrés. Si le seigle était pris comme matière première, le goût du moonshine s'avère riche, acidulé; à partir de levain de blé, la boisson s'avère plus douce. La boisson classique n'inclut pas l'ajout d'épices supplémentaires (cannelle, anis et autres).

Étapes de cuisson

Culture de levure sauvage. Rincer 4 kg de blé à l'eau courante, verser uniformément dans un récipient de 25 litres. Verser de l'eau propre 2 cm plus haut Ajouter 800 gsucre et bien mélanger. Laisser dans un endroit sombre pendant 5 jours. Lorsque vous sentirez l'odeur aigre, vous saurez que la levure est prête.

Préparation du sirop. Dans de l'eau tiède (15 litres) mélanger 3 kg de sucre. Verser le sirop dans un récipient avec du blé. Couvrir hermétiquement avec un couvercle. Laisser fermenter 6 jours. La température doit être comprise entre 22 et 28 degrés.

Distillation. Braga drainer soigneusement sans sédiments. Distiller sur un alambic Moonshine. Vous devriez obtenir 3 litres de pain Moonshine. Sa force atteint 79 degrés. Il est préférable de diluer la boisson avec de l'eau propre à 45-50 degrés.

Nettoyage. Pour nettoyer la boisson des huiles de fusel, du manganèse est utilisé. Ajoutez quelques cristaux dans la bouteille. Après quelques jours, des flocons noirs tomberont au fond. Après cela, vous devez filtrer le clair de lune. Étendez plusieurs couches de gaze dans un arrosoir, en les posant avec du coton ou du charbon concassé. Sur la couche supérieure, vous devez verser 1 cuillère à café de soda et de sucre. Dans un petit ruisseau, passez la boisson à travers l'arrosoir. Changez le filtre tous les trois litres. Pour améliorer le goût, le clair de lune filtré doit être infusé pendant 3 à 5 jours.