Truite fumée. Comment fumer la truite à la maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Ce n'est un secret pour personne que la truite est un poisson vraiment étonnant en termes de goût, de valeur nutritionnelle et d'abondance de propriétés utiles. Il se distingue par une chair tendre et juteuse d'une agréable couleur rosée. L'excellent goût des plats à base de truite s'explique par le fait que ce poisson vit exclusivement dans de l'eau propre. En cuisine, il est utilisé pour préparer une variété de délicieuses salades et collations. Ce poisson peut être frit, cuit, bouilli, grillé, cuit à la vapeur - sous n'importe quelle forme, il s'avère invariablement très savoureux, tendre et sain. On sait que la plupart des propriétés utiles sont conservées dans ce produit pendant le fumage. Les caractéristiques et les méthodes de cuisson de la truite fumée seront examinées dans notre article.

C'est important de savoir

À quoi sert la truite ? On sait que ce poisson étonnant contient une énorme quantité de minéraux, de vitamines et de protéines, la viande est bien absorbée par le corps. Les acides oméga-3 uniques trouvés dansproduit, aide à renforcer les vaisseaux sanguins, améliore le fonctionnement du cerveau, du système nerveux, du tractus gastro-intestinal.

Parlant des avantages de la truite, il faut également ajouter le fait que, généralement, en incluant ce poisson extrêmement précieux dans l'alimentation, ils obtiennent une efficacité accrue, se débarrassent de l'hypertension et de la dépression. Le produit est recommandé pour la nutrition sportive et diététique.

À propos de la composition du produit

100 grammes de truite fumée contiennent:

• Protéines - 26,0 grammes.
• Gras - 3,1 grammes.
• Glucides - 0,5 gramme.

Calories - 132 kcal.

Non recommandé pour qui ?

Les spécialistes déconseillent l'utilisation de ce produit aux personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de maladies graves du foie, des reins, des intestins. Vous devez également vous abstenir de fumer de la truite fumée en cas d'intolérance individuelle.

Qu'est-ce que fumer ?

Fumer est un processus d'exposition de la surface du produit à diverses substances qui composent la fumée de cigarette. Leur valeur est que la plupart d'entre eux ont des propriétés bactéricides et antioxydantes. Pénétrant systématiquement à l'intérieur du produit, ils aident à prévenir sa détérioration. L'efficacité du fumage dépend du degré de perméabilité des produits transformés. Il est augmenté en les pré-salant. Les experts recommandent d'appliquer le fumage exclusivement au poisson qui a subi un salage. À la suite du fumage, tout poisson, qu'il s'agisse de truite, de sandre ou de perche, devient tendre, acquiert un excellent goût, un piquant spécialarôme, sa surface devient brun doré. Surtout, le traitement de la fumée augmente la durée de conservation du produit.

À propos des méthodes de fumage

Comme les principales méthodes de fumage, les experts appellent le froid et le chaud et les options. Beaucoup moins souvent, ils recourent à la cuisson dans la fumée et au fumage à mi-chaud. Les différences entre ces technologies résident dans leur durée et les caractéristiques des régimes de température appliqués. Le temps de fumage dépend directement de la température: plus le processus dure longtemps, plus la température appliquée est basse. Mais la durée de conservation augmente en conséquence.

Beaucoup considèrent que la truite fumée à chaud est la plus délicieuse. Le poisson ainsi préparé est un délice indéniable au goût étonnant.

Poisson fumé à chaud à la maison

En train de préparer des repas à la maison, utilisez:

• truite fraîche;
• fumoir à chaud;
• chips;
• épices.

Pour fumer la truite dans un fumoir fumé à chaud, on choisit du poisson frais de tailles pas très petites. Les carcasses pesant 700 à 800 grammes sont idéales. Il est recommandé de couper les gros spécimens en steaks ou de séparer le filet. La truite est libérée de l'intérieur et bien lavée. Saler le poisson juste avant de le mettre au fumoir. Cela rendra la truite fumée à chaud plus juteuse.

Caractéristiques du processus

Si la truite fumée à chaud est cuite fraîchedans les airs, et non à l'intérieur, un petit feu est allumé, qui est allumé dans un barbecue ordinaire ou sur un support en briques. De grandes bûches sont utilisées pour le feu, donnant une longue chaleur.

Qu'est-ce qu'un fumoir ?

La principale exigence pour tout fumoir est l'étanchéité. L'air ne doit en aucun cas pénétrer à l'intérieur de l'appareil, car cela conduit souvent à l'allumage du bois de chauffage, ce qui peut réduire considérablement la qualité de la future friandise. Le fumoir doit avoir une profondeur considérable. Sinon, le poisson qui y est suspendu touchera le bois et le fond, ce qui peut entraîner la combustion ou la cuisson du produit, mais pas son fumage.

Comment le poisson fumé à chaud est-il préparé à la maison ? Vous pouvez fumer du poisson dans un fumoir dans la cuisine de la maison, au bord de la rivière ou à la campagne. Un seau, un baril ou tout autre récipient, par exemple une vieille ruche, convient comme récipient. Les options plus "avancées" consistent à fumer à l'aide de grils à gaz ou à charbon de bois, ainsi que dans une boîte en métal sur le gril. Les propriétaires de maisons du secteur privé équipent le fumoir dans le grenier, dans la cheminée, ou adaptent le four à ce procédé.

L'option la plus correcte est d'acheter un fumoir portable industriel fiable, équipé de tous les accessoires nécessaires pour un fumage de haute qualité et efficace.

Caractéristiques du processus

Lors de la première utilisation du fumoir acheté, il doit être rincé et mis au feu afin qu'ilcuit 10 minutes. Cela devrait évaporer la saleté et les huiles industrielles.

Après cela, les copeaux sont placés au fond du fumoir en une couche uniforme en deux ou trois petites poignées. Un arôme inhabituellement agréable sera donné par des éclats de poire, de cerise, de pomme, d'aulne, de genévrier ou de saule. Au-dessus est placée une casserole pour égoutter les graisses, qui est généralement incluse dans le kit du fumoir. En son absence, vous pouvez recouvrir les chips d'une couche de papier d'aluminium. Une grille pour les produits est installée au-dessus de la palette, qui doit être lubrifiée avec de l'huile (végétale). Ceci est fait pour que le produit fini puisse être facilement retiré du gril.

La truite est soigneusement frottée de tous les côtés avec du sel, si désiré, du poivre noir moulu est ajouté. Parfois, un brin d'aneth ou de thym est placé dans l'abdomen. Placez le poisson sur la grille de sorte qu'il y ait une certaine distance entre les carcasses, couvrez avec un couvercle et mettez le fumoir sur le feu.

La truite fumée à chaud prend généralement 30 à 40 minutes à cuire, selon le poids et la taille du poisson. À la fin du processus, le couvercle est ouvert, le plat est laissé refroidir sans le retirer du fumoir. Ensuite, la truite est disposée sur un plateau, servie avec des herbes, des concombres marinés et des quartiers de citron.

Comment fumer du poisson dans un fumoir sur le gril ?

Si l'appareil pour fumer n'est pas trop grand, il est plus pratique de le placer sur le gril. Les charbons sous le fumoir doivent être répartis le plus uniformément possible, il est bon de laisser quelques bûches non brûlées, tandis que le feu ne doit pas être trop fort.

Au fur et à mesureau fur et à mesure que le fumoir se réchauffe, de la fumée blanche commence à en sortir. Cela signifie que les copeaux d'aulne (ou autres) se sont réchauffés et que le processus de fumage a commencé.

Lorsque le fumoir se réchauffe correctement, vous pouvez retirer les bûches brûlantes et continuer à fumer uniquement sur des charbons. Pour un poisson de taille moyenne, le processus ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Avant d'ouvrir le couvercle du fumoir, vous devez attendre qu'il soit complètement refroidi et que la fumée ait cessé de s'en échapper. La truite peut être considérée comme prête lorsque la surface de la carcasse prend une couleur rougeâtre dorée foncée. Si le poisson est encore léger, cela signifie qu'il est humide.

Note aux fumeurs

Les artisans expérimentés recommandent aux débutants de ne pas oublier certaines des nuances du tabagisme. Éléments clés à retenir:

• vous ne pouvez pas mettre des carcasses de tailles différentes dans le fumoir;
• il n'est pas recommandé d'ouvrir le fumoir en feu;
• n'ouvrez pas le couvercle d'un fumoir.

Recette

Pour préparer de délicieuses viandes fumées, utilisez:

• carcasses de truites;
• sel;
• ail;
• poivre;
• aneth;
• feuille de laurier;
• chips d'aulne.

Le poisson est éviscéré, lavé, poivré abondamment, déposé à l'intérieur avec de l'ail (écrasé) et de l'aneth (finement haché). Après cela, les carcasses sont placées dans une casserole et versées avec une solution saline afin qu'elle recouvre complètement l'ensemble du produit. Étant donné que le poisson n'a pas peur du sel, les experts recommandent de ne pas être particulièrement perplexe avec les proportions lors du salage.

Truitedevrait reposer dans la solution pendant environ 2,5 heures. Après cela, il est essuyé avec une serviette sèche (ou laissé sécher légèrement), des entretoises de brindilles sèches (de préférence de l'aulne) sont placées à l'intérieur de la carcasse. Au lieu de brindilles, vous pouvez utiliser des allumettes de cheminée - elles sont nécessaires pour assurer la circulation de la fumée à l'intérieur du poisson.

Dans le fumoir, qui est une boîte en métal munie d'un couvercle, il y a un plateau au fond, sur lequel sont placés des copeaux d'aulne. Au-dessus de la palette se trouve une grille sur laquelle le poisson est disposé. La boîte est placée sur le feu, fermée par un couvercle. Le feu doit être assez fort. Lorsqu'elle est chauffée, la sciure de bois commence à émettre de la fumée.

Vous pouvez ajouter des feuilles de laurier aux copeaux d'aulne et envelopper le tout dans du papier d'aluminium. D'en haut, dans une enveloppe improvisée, des trous suffisamment grands sont pratiqués pour la libre sortie de la fumée. Une fois le processus terminé, l'enveloppe en aluminium permettra de retirer facilement du fumoir les copeaux restants imbibés de graisse.

Après 30 à 40 minutes, le couvercle peut être retiré, laissez refroidir le poisson et servez.