2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Le poisson fumé est une délicatesse inégalée et un produit qui augmente l'appétit. Déjà à la simple évocation de ce plat, la salive coule. Bien sûr, vous ne devez pas vous laisser emporter par les produits fumés, mais vous pouvez parfois vous offrir une délicieuse friandise, surtout si elle est préparée de vos propres mains. Quelques conseils sur la façon de fumer du poisson à la maison vous aideront à obtenir des plats délicieux et de haute qualité.
Le traitement thermique du poisson par fumage peut se faire de deux manières principales: à froid et à chaud. Avec une méthode de fumage à froid, il faudra au moins cinq jours pour cuire complètement le poisson. Le fumage à chaud est beaucoup plus rapide - en quelques heures seulement.
Ce matériel est consacré à la question de savoir comment fumer du poisson à la maison de manière chaude, car. il est plus populaire.
Vous devez d'abord bien préparer le poisson. Donc, si vous envisagez de cuisiner du poisson fumé avec une marge, c'est-à-dire il est supposé qu'il sera stocké pendant un certain temps, puis il doit être vidé et salé au préalable. Pour un kilogramme de produit préparé, 65 grammes de sel seront nécessaires. Les gros poissons sont conservés dans la saumure pendant environ trois jours et les petits peuvent être salés pendant une journée. Avant de le fumer, il est lavé et frotté avec des épices.
Si une petite quantité du produit est en cours de préparation, avant de fumer le poisson à la maison, vous pouvez simplement le saler au goût, le frotter avec des épices (facultatif), puis commencer le processus de fumage.
Et maintenant, cela vaut la peine de parler directement des fumoirs. Avez-vous déjà cet appareil miracle ? Ensuite, vous avez besoin de conseils pour fabriquer un fumoir maison. Il convient de noter qu'il n'y a rien de compliqué à ce sujet, car. sa conception est assez simple. Il comprend un fumoir et un foyer, source de fumée.
Vous aurez besoin d'un petit récipient métallique rectangulaire ou rond d'environ un demi-mètre de haut (par exemple, un seau). La sciure de bois de genévrier ou d'aulne doit être versée au fond du fumoir (la hauteur de la couche est d'environ 10 cm) et un plateau est installé au-dessus de la sciure de bois (le jus et la graisse s'écouleront dessus pendant le processus de fumage). Le couvercle doit être légèrement plus grand que le récipient. Des hameçons y sont attachés pour accrocher les poissons. Un trou est fait au milieu du couvercle, et dans celui-ciun tube résistant à la chaleur est inséré à travers lequel la fumée sera évacuée. Nous mettons la structure sur un petit feu - et c'est tout ! La question de savoir comment fumer du poisson à la maison a été résolue.
Un tel mini-fumeur vous permet d'obtenir rapidement (en 1-1, 5 heures) le produit fini fumé à chaud. Il peut être utilisé pour fumer non seulement du poisson, mais aussi des produits à base de viande, ainsi que des fruits.
Les produits à base de viande fumée ne sont pas moins populaires que le poisson. Parlons donc un peu de la façon de fumer de la viande dans un fumoir. Le processus est similaire à ce qui précède et la préparation préliminaire est presque la même. Des morceaux de volaille ou de viande sont trempés plusieurs jours dans une solution saline qu'il faudra changer plusieurs fois. Après cela, la viande est lavée, séchée et frottée avec des épices. La taille des morceaux préparés influe sur la durée du fumage. Plus le morceau est gros, plus il faudra naturellement de temps pour le cuire.
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