Comment fumer du maquereau dans un fumoir fumé à chaud à la maison : recettes et conseils

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Pourquoi faut-il savoir fumer du maquereau fumé à chaud dans un fumoir et sur un feu ? Du moins si vous souhaitez déguster des délices inoffensifs sans additifs. Le moment du coût des produits fumés à chaud est également important et les recettes seront utiles à ceux qui veulent économiser un peu. Il n'est pas surprenant que le nombre de personnes qui souhaitent apprendre à cuisiner du poisson fumé à chaud à la maison augmente de jour en jour. Les produits faits maison ne contiennent pas d'additifs nocifs, ce qui augmente considérablement l'intérêt pour les méthodes de fumage de certains produits.

Pour le repos et le temps

Aujourd'hui, nous allons voir des recettes pour savoir comment fumer du maquereau fumé à chaud dans un fumoir et sur un feu. Très bientôt vous pourrez préparer en toute autonomie de délicieux poissons pour une table familiale ou une fête amicale. Si vous le souhaitez, vous pouvez allier agréable et utile: fumerpêcher en plein rendez-vous entre amis, à la campagne. Utilisez l'indice sur la façon de fumer du maquereau fumé à chaud dans le fumoir et sur le gril, et après un certain temps, vous pourrez goûter la délicatesse du poisson. Cependant, avant la préparation proprement dite du maquereau, il sera nécessaire d'effectuer quelques manipulations préparatoires avec un produit frais (ou surgelé).

Ce qu'il faut rechercher lors du choix d'une méthode de fumage et d'une recette

La nuance de goût dépend de la méthode de salage des matières premières et de l'utilisation de l'appareil à fumer. Avant de fumer du maquereau fumé à chaud dans un fumoir ou sur un feu, étudiez les propriétés du matériau en bois (sciure de bois) utilisé pour transformer le poisson. Dans l'article, nous ferons certainement attention à ce point important dans la création d'une délicieuse collation. Portons une attention particulière aux points importants lors de l'acquisition du maquereau lui-même. La cuisson sur le gril nécessitera également cette connaissance, alors ne l'ignorez pas.

Acheter du poisson

Comment fumer du maquereau dans un fumoir fumé à chaud sur un feu ? Nous étudierons les recettes un peu plus tard et nous aborderons maintenant le choix des "matières premières" - le maquereau. Faites attention aux dates de péremption des produits. Lisez l'emballage, vous y trouverez une réponse exhaustive aux questions: d'où vient ce poisson, quand a-t-il été pêché.

Cette règle est importante pour qu'après avoir goûté le poisson, des réactions désagréables et parfois dangereuses du corps ne se produisent pas. Si vous avez la possibilité d'acheter un produit réfrigéré, ce n'est qu'une excellente option. Mais, malheureusement, pas beaucoupchance fabuleuse. Choisissez le mieux que vous pouvez. Un poisson sans dommage est ce dont nous avons besoin.

Matériau bois

Le choix de la sciure est également important. Avant de penser à fumer du maquereau dans un fumoir fumé à chaud ou sur le gril, vous devez acheter à l'avance des copeaux de bois appropriés. Les plus "savoureuses" seront les chips d'aulne, de genévrier, de pomme. Il est permis de fumer sur les copeaux de chêne et de tremble. Prune, poire et bouleau - ils peuvent également être utilisés lors de la transformation du poisson avec de la fumée. Il est conseillé aux habitués de mélanger plusieurs types de sciure à la fois pour que la fumée ait une saveur plus "délicieuse".

Combien fumer du maquereau fumé à chaud dans un fumoir

Le temps total de trempage dans la fumée prendra au moins une heure. Pendant le processus, vous devez surveiller les valeurs de température dans le fumoir. L'intérieur ne doit pas être supérieur à cent degrés.

Il est facile de vérifier si un en-cas fumé est prêt. Le critère principal est l'apparence du poisson: la peau est lisse, brillante, avec une teinte fumée caractéristique. Afin de vous assurer que le produit est prêt, percez le poisson avec une écharde ou un cure-dent. S'il n'y a pas de liquide qui dépasse autour de la crevaison, vous pouvez essayer.

Comment fumer du maquereau fumé à chaud sur un feu et dans un fumoir

Des recettes avec une photo d'un magnifique poisson doré aideront ceux qui doutent encore de leurs capacités à décider de fumer du poisson à la maison. Étapes générales pour fumer du poisson:

• Il est préférable d'attacher un maquereau prêt à être transformé avant de le fumer avec une fineficelle. La procédure assurera une apparence décente de la carcasse après le processus de fumigation. La peau ne tombera pas et le poisson ne brisera pas l'intégrité.
• Disposez un socle pour la grille au-dessus du feu éteint. Une hauteur de 60 cm contribue à un pompage et un traitement thermique uniformes. Versez des copeaux de bois humides dans les braises, regardez la fumée apparaître.
• Graissez la grille avec de l'huile végétale pour éviter d'endommager le poisson. Par le haut, couvrez le poisson avec un chaudron inversé ou tout autre couvercle de fortune similaire. Après 30 minutes, retournez la grille de l'autre côté et attendez la même quantité jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Vous savez maintenant comment fumer du maquereau fumé à chaud sur le bûcher. Le plus important est de choisir la bonne recette pour saler le poisson avant de le fumer.

Instructions détaillées pour la préparation du poisson

Tout d'abord, le poisson doit être décongelé. À moins, bien sûr, qu'un produit congelé ait été acheté. Ne le laissez pas longtemps à température ambiante. Il est préférable de mettre le poisson dans un grand bol et de le placer au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement décongelé. Cela prendra 7 à 10 heures. Habituellement laissé pendant la nuit, et le matin procéder à d'autres procédures préparatoires.

Lorsque la décongélation est terminée, le poisson est débarrassé des abats et lavé à l'intérieur de chaque carcasse. Le film noir qui tapisse l'intérieur doit être retiré afin que le produit fini ne se détériore pas avec un arrière-goût amer. Laissez la tête telle quelle. Beaucoup enlèveront les branchies, mais tout le monde ne pourra pas le faire correctement. Si avoir une tête est gênant, coupez-la.

Égoutter les carcasses de poisson et les envoyer àeau salée. Une fois le poisson salé, nous procédons à la préparation du fumoir (pour ceux qui en ont un). Versez des copeaux de bois dans le fond et aspergez-les d'eau. Nous posons la grille à l'intérieur dans une rangée avec du poisson et, après avoir installé l'appareil sur un feu modéré, nous attendons au moins une demi-heure. Ici, le poisson cuit plus vite, gardez cela à l'esprit. Nous retirons le fumoir du feu, mais ne l'ouvrons pas, mais attendons à nouveau l'heure (3 minutes). Maintenant, vous pouvez obtenir une friandise et régaler vos amis et votre famille.

Faute d'appareil, nous fumons le poisson de la manière décrite ci-dessus. Utilisez l'improvisation, vous pouvez littéralement construire une simple machine à fumer à partir de moyens improvisés.

Et maintenant, considérez plusieurs options pour les recettes de saumure pour le poisson. Choisissez celui qui vous convient le mieux et utilisez-le pour votre plus grand plaisir et celui de vos proches.

Salage à sec

Les carcasses séchées doivent être placées dans une bassine. Bien assaisonner de sel et de poivre moulu de tous les côtés. N'oubliez pas l'abdomen: saupoudrez-y également de sel. Des herbes fraîches, telles que le thym, peuvent être placées à l'intérieur de chaque poisson. Laissez le poisson pendant 30 minutes. Pendant ce temps, elle sera salée, selon ses besoins, et séchée sur le dessus. Ne couvrez pas la vaisselle avec un couvercle.

Sec au citron

Le maquereau acquerra une saveur de citron si vous utilisez le jus de cet agrume en salaison à sec. Calcul des produits: pour une carcasse de taille moyenne, il faut un citron de taille moyenne et 100 g de sel. Salez le poisson de tous les côtés et farcissez-le de tranches de citron. Temps de marinade 8-12 heures.

Après une demi-heure, nous attachons chaque carcasse avec de la ficelle et commençons à fumer.

Bmarinade

Le liquide contribue à un salage plus poussé du produit. Pour 1 litre d'eau, prendre 6 cuillères à soupe (sans dessus) de sel et toutes les épices appropriées.

Versez de l'eau dans un bol. Ajoutez tout le sel indiqué dans la recette et les épices, selon vos préférences. Porter le liquide à ébullition en remuant le sel et les assaisonnements pour une meilleure répartition dans la saumure. Gardez à feu modéré pendant 3 à 5 minutes. Éteindre la cuisinière. Assurez-vous d'attendre le refroidissement complet de la saumure résultante. Versez le maquereau avec la marinade froide et, après avoir recouvert le plat de poisson, envoyez-le pendant 3 heures dans un endroit froid.

Avant de fumer, retirer de la marinade et laisser sécher une demi-heure à l'air libre dans un endroit frais. Maintenant, vous pouvez attacher et fumer.

Pour ceux qui ne veulent pas manger beaucoup de sel, il existe un moyen simple de se débarrasser de l'excès de sel. Il suffit de rincer le poisson à l'eau froide, de le sécher avec une serviette en papier, de le sécher légèrement (une demi-heure ou une heure) et vous pouvez le fumer.