Comment fumer du saindoux à la maison : méthodes de fumage et préparation appropriée du produit

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Vous aimez le saindoux ? Les avis ici sont susceptibles d'être partagés. Quelqu'un refusera même de l'essayer en raison de sa teneur élevée en calories et de sa saveur spécifique. L'autre, au contraire, tombera amoureux pour la vie. En moyenne, on peut dire qu'il s'agit d'une collation très savoureuse, dont il est déconseillé d'abuser. Mais si vous décidez d'en profiter, vous serez confronté au fait qu'il est très difficile de trouver un produit de qualité en magasin. Il ne reste plus qu'à fumer la graisse à la maison.

Présentation

Il convient de noter qu'il existe de nombreuses façons de préparer cette collation. Le choix dépendra de vos capacités et de vos préférences. Parfois à partir d'investissements matériels. Si vous décidez de fumer du saindoux à la maison, sachez que la procédure est assez laborieuse et longue. Mais les résultatsdépasser toutes les attentes. L'essentiel est de savoir que la procédure est assez longue. Mais néanmoins, ça vaut le coup. Bien sûr, vous devrez travailler dur pendant la phase préparatoire, puis languir d'anticipation jusqu'à ce que le fumeur termine son travail.

Comment choisir

Pour que le produit fini plaise avec un excellent goût, vous devez acheter du saindoux de haute qualité. Inspectez soigneusement la pièce sélectionnée. Il ne doit pas avoir d'odeur étrangère, de taches sombres ou jaunes. Les tranches idéales sont de 3 à 5 cm d'épaisseur, avec des couches de viande. Il est préférable de choisir des pièces du péritoine ou des côtés. Ici c'est plus doux. Bien que chacun puisse avoir ses propres préférences. Il n'y a pas de consensus.

Préparation

Tout d'abord, vous devez rincer et sécher la pièce sélectionnée. Maintenant, il est prêt pour d'autres manipulations. Ils doivent donner au produit une saveur inoubliable. Vous pouvez fumer du saindoux à la maison sans cette étape, mais le goût sera assez modeste.

Alors, faites mariner le saindoux avant de le fumer, vous obtiendrez alors l'apéritif parfait dont vous pourrez être fier. Il y a deux façons de se préparer. Chacun d'eux a ses propres avantages. Il s'agit de salage à sec et marinage, à l'aide d'épices. Bien sûr, chaque femme au foyer a ses propres recettes. Aujourd'hui, nous ne considérerons que les principes généraux. C'est suffisant pour fumer du saindoux à la maison.

Salage à sec

Les morceaux doivent être écrasés. Coupez-les de 5 à 6 cm de large et choisissez la longueur de sorte qu'il soit pratique de les plier dans un récipient poursalaison. L'épaisseur a été discutée ci-dessus. Mais si vous aimez la graisse épaisse, vous pouvez choisir des morceaux au goût. Ensuite, cela augmente simplement le temps de salage. Des tranches épaisses, non coupées en portions, resteront dans le sel pendant une semaine ou même deux. Les pièces de l'épaisseur spécifiée sont généralement prêtes en 2-3 jours.

Tout d'abord, faites tremper le saindoux dans de l'eau froide pendant 3-4 heures. Pendant qu'il trempe, préparez un mélange de sel, poivre, épices. Une fois le temps écoulé, vous devez récupérer la graisse et la sécher avec une serviette en papier. Maintenant, farcissez-le d'ail et saupoudrez-le du mélange préparé. Mettre dans un bol et presser avec une charge. Après 2-3 jours, la graisse sera suffisamment saturée d'épices, il faudra l'enlever et la rincer. Il est maintenant temps de réfléchir à la manière de fumer correctement le saindoux à la maison. Mais d'abord, parlons d'une autre façon de se préparer.

Marinade

Dans ce cas, la graisse est vieillie dans une solution d'épices et de sel, c'est-à-dire sous l'eau. La marinade principale se compose des composants suivants (calcul pour 1 litre):

• Gros sel - 150g
• Ail - 6 gousses.
• Feuille de laurier - 3 pièces
• Poivre noir en grains.
• Moutarde sèche.

Faites bouillir de l'eau et ajoutez du sel. Il est facile de vérifier la concentration: pour cela, il vous suffit d'y tremper un œuf cru. S'il flotte, le sel suffit. Une fois complètement refroidi, vous pouvez y ajouter le reste des ingrédients. Préparez maintenant les morceaux de saindoux, piquez-les à plusieurs endroits avec un couteau. Mettre dans une casserolecôté peau vers le bas et remplissez de saumure. Il doit recouvrir complètement la graisse. Appuyez avec une assiette et placez l'oppression sur le dessus. Il devrait donc rester pendant 3-4 jours. Retirez le pot dans un endroit frais. Une fois la graisse cuite, elle doit être essuyée et légèrement séchée. Vous pouvez commencer à fumer.

Fumoir chez vous

Il est généralement admis que le saindoux est mieux fumé à l'air libre, c'est-à-dire dans le jardin. Dans les cas extrêmes, dans un hangar avec une bonne ventilation. Et si vous viviez en appartement ? Néanmoins, il existe une recette universelle qui vous permettra d'obtenir votre plat préféré sans sortir de chez vous. C'est une question de petit. Vous avez juste besoin de faire un fumoir impromptu. En tant que tel, un chaudron ou une casserole à parois épaisses convient.

C'est difficile à croire, mais avec un coût minime, vous pouvez fumer du saindoux fumé à la maison. Couvrez le fond du chaudron avec du papier d'aluminium et versez un peu de copeaux dessus. Installez une grille avec des pieds au milieu et mettez du saindoux dessus. Il ne reste plus qu'à trouver un couvercle adapté qui fermera suffisamment le chaudron.

Maintenant l'essentiel. Si vous aimez un produit fumé, humidifiez bien la sciure de bois et placez le chaudron sur la cuisinière et allumez-le au feu le plus lent. Mais tout le monde n'aime pas l'odeur du bois brûlé. Dans ce cas, vous ne pouvez pas ajouter de sciure de bois. Le reste de la procédure restera le même.

Le processus prend de 10 minutes à plusieurs heures. Cela dépend de la température et de vos préférences. Mais rappelez-vous que plus il reste de graisse dans le fumoir, plus il est sec etla friandise sera plus dure.

Détails importants

Si vous recherchez des options qui vous permettent de fumer délicieusement du bacon à la maison, faites attention à cette méthode simple et fiable. Mais il y a des subtilités qu'il est important de considérer. Avec la méthode à chaud, la température ne doit pas dépasser 60 à 70 degrés. Dans ce cas, la fumée chaude pénètre très rapidement dans la structure des produits. Le processus de fumage ne prendra pas plus d'une heure. Mais vous ne devez pas dépasser ces normes, car alors la graisse ne fera que frire.

Au four

Il n'est pas nécessaire de faire un fumoir à partir d'un chaudron ou d'une bassine si vous avez un four et une hotte. Nous allons maintenant vous expliquer comment fumer du saindoux salé à la maison avec un minimum d'effort. Vous aurez besoin de préparer une plaque à pâtisserie profonde et une grille. Rincez le saindoux préparé et placez-le au réfrigérateur pendant environ une journée. Pendant ce temps, l'excès d'humidité en sera éliminé.

Tapis une plaque à pâtisserie de plusieurs couches de papier d'aluminium et saupoudre de sciure de bois dans les coins. Il est important de régler la température à +90 degrés, de bien chauffer le four et de mettre ensuite la grille avec du bacon dans la casserole. Il sera prêt dans 40 minutes, mais tout dépend de vos préférences personnelles. Si après environ 30 minutes, la température est portée à +120 degrés, la graisse acquerra une croûte dorée. Pour une table de fête, c'est l'option la plus appropriée. Il convient de noter que le four est plus pratique qu'un chaudron, car il vous permet d'observer le processus.

Fumé à froid

Si le traitement à chaud peut être improvisé à l'aide de divers appareils électroménagers et de conceptions artisanales, le fumage à froid n'est obtenu que dans un fumoir. Il est impossible de fumer du saindoux à la maison de cette manière. Mais il est tout à fait possible d'assembler un design artisanal qui remplacera avec succès l'unité de marque.

La particularité de cette méthode est que la graisse est traitée avec de la fumée, dont la température est de 15 à 20 degrés. Le processus est retardé de plusieurs jours, ce qui donne un produit non seulement savoureux, mais aussi parfaitement conservé. Il durera facilement 6 mois ou plus.

Les morceaux pré-préparés doivent être suspendus à des crochets pour en évacuer le liquide. Vous pouvez les laisser toute la nuit. Placez ensuite le fumoir dans la chambre. Si c'est professionnel, alors il y a des endroits spéciaux. Mais beaucoup mettent simplement un gros baril dans le pays. Dans ce cas, vous devez disposer la sciure de bois en dessous et y mettre le feu. Et tout en haut, à une distance considérable, ils mettent une grille et y suspendent du saindoux. Pour garder la fumée à l'intérieur plus longtemps, le haut du baril est recouvert d'un sac. Le processus peut durer plusieurs jours, vous devez donc surveiller en permanence l'état des produits et mettre des copeaux humides. Peut être partagé avec le devoir à domicile afin que vous n'ayez pas à regarder tout le temps seul.

Traitement des fumées liquides

Fumer du saindoux à la maison peut se faire rapidement et très simplement. Bien sûr, un tel traitement ne fume pas, mais il vous permet d'obtenir de la saveur,identique au naturel. Si vous voulez vraiment du saindoux avec de la fumée, vous ne trouverez pas de meilleure option. La couleur saturée est obtenue grâce à l'utilisation de pelure d'oignon. Ainsi, à la fois en apparence et en odeur, le produit ressemblera à un fumoir.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Saindoux frais (pas de prétraitement nécessaire ici) - 0,5 kg.
• Eau - 0,5 litre.
• Sel - 150g
• Quelques poignées de pelures d'oignons. Vous pouvez utiliser 100 g de feuilles de thé.
• Feuille de laurier.
• Poivre en grains.
• Cuillère à café de sucre cristallisé.
• Fumée liquide (selon les instructions), dans ce cas 100 g.
• Ail, poivron rouge moulu.

Deux modes de cuisson

Ici, vous avez également le choix. La première option consiste à faire bouillir. Préparez la solution de travail et portez-la à ébullition sur la cuisinière. trempez-y le gras et laissez cuire 30 minutes. Le feu doit être faible. Après cela, retirez la casserole et laissez-la refroidir. Vous n'avez pas besoin de récupérer le contenu. Après environ 12 heures, sortez-le, séchez-le et frottez-le avec de l'ail et du poivre. Vous pouvez ajouter du romarin et d'autres herbes aromatiques.

La deuxième option implique un simple décapage. Mais le produit n'en est pas moins parfumé et savoureux. La saumure est préparée de la même manière que dans le premier cas. Mettez les morceaux de lard dans la poêle, remplissez-les complètement et réglez la grille avec oppression. laisser au moins un jour, et de préférence 2-3. Après cela, retirez les morceaux, séchez-les et frottez-les avec du poivron rouge ou de l'ail. Envelopper dans du papier d'aluminium ou de qualité alimentairefilm alimentaire et réfrigérer.

Au lieu d'une conclusion

Comme vous pouvez le voir, saler et fumer du saindoux à la maison n'est pas si difficile. Il vous suffit de choisir l'une des nombreuses recettes et de l'essayer dans la pratique. Tous sont testés et garantissent un bon résultat. Mais il y a aussi des opportunités de créativité ici. Changez l'ensemble d'épices à votre discrétion, ajoutez de l'adjika, de la moutarde, du miel et obtenez un goût complètement différent. Expérimentez à votre guise.