Moutarde maison : recette en poudre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Préparer de la moutarde à partir de poudre est un vaste champ d'expérimentations basées sur des dizaines de recettes du monde entier. Combien de personnes connaissent le secret de la moutarde aux baies douces de Bavière ou de l'assaisonnement classique allemand au vinaigre de vin ? Vous pouvez apprendre tous les secrets de l'assaisonnement le plus populaire et le plus épicé au monde et apprendre à préparer de délicieuses sauces à la moutarde dès maintenant, simplement en lisant cet article.

Bienfaits de la moutarde pour le corps

La principale propriété de la moutarde - réchauffer le corps grâce à une circulation sanguine accrue - est connue depuis l'époque d'Hippocrate et était largement utilisée à des fins médicinales en cas de rhume et de diminution des capacités mentales due au surmenage. Plus tard, on a appris que la plupart des agents pathogènes microbiens qui provoquent des maladies respiratoires, ainsi qu'un grand nombre de souches fongiques, ne peuvent tout simplement pas résister aux effets agressifs des substances sèches et diluées. D'où les onguents externes répandus avec ce composant et les élixirs à boire avec l'ajout d'une poudre brûlante.

Même la recette de moutarde la plus simple pour chaque jour est uniqueremède prophylactique anti-rhume. La sauce habituelle contient des vitamines telles que A, B, E, des acides gras insaturés, des antioxydants et des glycosides.

Moutarde Traditionnelle

Les adeptes de la cuisine russe simple et sans fioritures adoreront la recette de la moutarde, qui n'inclut ni conservateurs ni arômes.

Préparer une telle moutarde est très simple:

• 3 cuillères à soupe pleines de poudre de moutarde tamisée diluée avec 180 ml d'eau tiède et mise à chauffer pendant 9 à 11 heures;
• après le temps imparti, l'excès d'eau est drainé de la surface de la sauce épaissie, et l'épais est bien mélangé et une demi-petite cuillerée de sel et de sucre y est introduite;
• lorsque les grains de substances cristallines se dissolvent, la moutarde est transférée dans un bocal en verre, versez 2-3 cuillères à soupe. cuillères d'huile de tournesol et nettoyer à froid.

Pour prolonger la durée de conservation de la moutarde maison, mettez une tranche de citron dans un bocal avant de le couvrir avec un couvercle.

Recette de moutarde en saumure

Le cornichon au concombre est le plus souvent simplement versé dans l'évier, mais il peut être utilisé pour faire un assaisonnement à la moutarde exceptionnellement savoureux et parfumé.

Recette de moutarde maison en saumure:

• un tiers d'un verre de moutarde sèche est dilué avec un verre de cornichon épicé jusqu'à consistance lisse;
• lors du mélange de la solution, 2-3 cuillères à café d'huile de tournesol y sont progressivement ajoutées;
• si la concentration en saumure est suffisamment élevée, on n'ajoute plus d'épices à la moutarde,si la solution est faible, une pincée de sel et de sucre sont mélangés à la sauce finie.

Pour obtenir le goût original de l'assaisonnement, vous pouvez expérimenter différents types de saumure - prenez de la tomate ou du chou. La durée de conservation d'un pot de sauce piquante selon cette recette est d'environ 10 jours.

Moutarde française

La moutarde préférée des aristocrates français a un goût épicé et est en parfaite harmonie avec tous les types de viande cuite au four et la gelée russe traditionnelle.

Recette moutarde de Paris:

• 20 cuillères à soupe pleines de poudre de moutarde tamisée et diluée avec 1/3 tasse d'eau bouillie;
• faites bouillir encore 1/3 de tasse d'eau et infusez immédiatement une masse épaisse de moutarde en remuant constamment;
• le récipient contenant la sauce obtenue est recouvert de gaze et nettoyé à chaud;
• après 20-25 heures, bien mélanger l'épaisseur et ajouter un quart de tasse de vinaigre à 6%, 0,5 c. cuillères de sel, 1 c. 1 cuillère à café de sucre cristallisé, 1 clou de girofle et 1/3 cuillère à café de poudre de cannelle;
• 1 l'oignon est fait défiler dans un hachoir à viande à travers une grille fine, sauté dans 2 c. à soupe d'huile de tournesol et ajoutez les frites refroidies à la sauce à la moutarde.

La moutarde aux oignons est bonne même en tartinade sur du pain.

Moutarde au miel

La recette pour faire de la moutarde au miel consiste à ajouter n'importe quel produit sucré disponible à la sauce - même le miel vieux, confit et perdu fera l'affaire. La chose principale,pour qu'il soit naturel, et il est facile de redonner la consistance liquide à une friandise en la chauffant au bain-marie.

Recette de poudre de moutarde "au miel":

• 5 cuillères à soupe. cuillères de poudre de moutarde mélangées avec une pincée de sel et diluées avec une troisième tasse d'eau tiède;
• remettez le mélange dans le feu pour l'infusion;
• après 6-8 heures, mélanger deux cuillères à soupe d'huile de moutarde, 2 cuillères à café de jus de citron ou 1 cuillère à café de vinaigre à 6%, une cuillère à café pleine de miel dans la sauce.

Après avoir mélangé tous les ingrédients, la sauce piquante est transférée dans un bocal en verre, fermé avec un couvercle en nylon et conservée sur l'étagère du bas du réfrigérateur pendant encore une semaine pour donner plus de goût à la moutarde.

Moutarde Épicée "Très Goût"

La sauce épicée rend la concentration élevée de la matière première par rapport aux autres composants. La recette de la poudre de moutarde est basée sur la version traditionnelle de la préparation de sauce sans conservateurs ou une recette simplifiée avec du vinaigre.

Il est préférable de respecter les proportions suivantes:

• 7 art. cuillères à soupe de matière sèche sont diluées avec de l'eau chaude (80 ° C) pour obtenir une pâte épaisse;
• 1 cuillère à café de sucre et la même quantité de sel sont versés dans un récipient avec de la moutarde, puis 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale et 9 % de vinaigre;
• La masse est bien pétrie et transférée dans un bocal en verre avec un couvercle moulu.

Pour que la moutarde brûle, il faut la laisser infuser pendant 10 à 12 jours dans le froid, et alors seulement vous pouvez ouvrir le pot et profiter du goût vif de l'assaisonnement ardent.

Moutarde saveur pomme

Les variétés acides de nos pommes domestiques, comme l'Antonovka ou la garniture blanche, sont parfaites pour cette recette de moutarde. Une telle sauce parfumée s'intègre parfaitement dans la composition des vinaigrettes à la crème sure pour les salades de légumes ou en complément des plats de viande:

• 1 pomme moyenne cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit cuite, puis écrasée jusqu'à consistance lisse;
• dans la purée encore chaude en un mince filet et en remuant constamment versez 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde sèche, puis - 0,5 cuillères à café de sel et de cannelle, 1 cuillère à café de sucre et de jus de citron;
• avant de mettre la moutarde dans un bocal, ajoutez 1 cuillère à soupe à la sauce piquante. une cuillerée d'huile végétale et 6 % de vinaigre.

Vous pouvez utiliser l'assaisonnement après 3 jours. Normalement, la moutarde devrait dégager une acidité notable, mais il est facile de s'en débarrasser en ajoutant un peu plus de sucre au produit fini qu'indiqué dans la recette.

En anglais

La moutarde anglaise se distingue du standard par son goût sucré et la présence de farine de blé dans la liste des ingrédients. Il est meilleur servi avec des ragoûts de légumes, des légumineuses, des plats d'asperges.

Recette anglaise de poudre de moutarde maison:

• 10 cuillères à soupe pleines de poudre de moutarde sont infusées le soir avec 120 ml d'eau bouillante, et après agitation, le mélange est retiré du feu pendant toute la nuit;
• le matin, vous devez égoutter soigneusement l'excès de liquide et mélanger dans une sauce homogène 3 c. cuillères de sucre, 2 c. à soupe de farine à pâtisserie, une pincée de poivre noir moulu et une pincée de sel;
• à la toute fin de la préparation de la moutarde, un tiers de verre de vinaigre de vin est introduit dans le mélange, puis le tout est rapidement remué et le bocal est fermé avec un couvercle en nylon.

Cette moutarde, plus vous insistez longtemps, plus elle s'avère riche et épaisse. La consistance de l'assaisonnement anglais peut ressembler à du beurre ramolli.

Véritable moutarde allemande

La moutarde allemande peut être appelée saucisse en toute sécurité, mais pas parce qu'elle est fabriquée à partir de ce merveilleux produit carné, mais à cause de son objectif direct, car il existe de véritables légendes sur les saucisses allemandes grasses avec une sauce à la moutarde épicée.

Recette allemande de poudre de moutarde maison:

• ¾ tasse de matière sèche est brassée avec 110 ml d'eau bouillante et le tout est bien remué à la fourchette;
• après 10-12 heures d'infusion à chaud, on les introduit tour à tour dans la sauce épaisse: une pincée de sel et de cannelle, 1,5 cuil. cuillères de sucre cristallisé, 0,5 cuillère à café de sel;
• le mélange résultant est légèrement battu avec un fouet jusqu'à ce que tous les cristaux de sel et de sucre soient dissous, puis seulement 2 c. cuillères de vin blanc muscade et vinaigre de vin.

Le produit fini est conservé au réfrigérateur pendant environ deux mois, et au moins cinq jours doivent s'écouler avant le premier échantillon. La sauce allemande épicée est servie avec des saucisses frites et bouillies et de la viande blanche.

Moutarde bavaroise

La moutarde bavaroise ne peut être confondue avec aucune autre en raison de sa couleur foncée.couleur brune et un goût particulier sucré-visqueux. Une caractéristique de la préparation de cette recette de moutarde à la maison est un additif inhabituel sous la forme de baies de genévrier.

Technologie de fabrication de la moutarde bavaroise:

• 5 cuillères à soupe. à soupe de matière sèche sont mélangées avec une pincée de sel et la même quantité de poivre noir moulu;
• séparément dans un moulin à café, vous devez transformer en poudre 0,5 cuillère à soupe. cuillères de baies de genévrier séchées et quelques feuilles de laurier;
• mélange parfumé de poudre de laurier-genévrier est versé avec 100 ml de vinaigre de pomme ou de vin, porté à ébullition à feu doux;
• 100 ml d'eau tiède additionnée de cassonade dissoute (100 g) sont versés dans une solution chaude et le liquide est de nouveau porté à ébullition;
• immédiatement après la dissolution du sucre, le sirop est retiré du feu, filtré à travers 4 couches de gaze et le mélange sec de moutarde est dilué avec.

Mettez la moutarde refroidie dans un bocal et mettez-la au froid pendant une infusion de trois jours, après quoi l'assaisonnement peut être consommé.

Les subtilités de la cuisson de la moutarde

Même le mélange de moutarde le plus modeste peut être anobli en ajoutant des ingrédients inattendus à la recette et en modifiant légèrement la technologie de cuisson. Ainsi, l'assaisonnement se révélera:

• plus parfumé si vous y ajoutez un clou de girofle, une pincée de cannelle ou de gingembre séché;
• plus riche si une partie de l'eau est remplacée par du vin blanc;
• plus piquant si vous utilisez du miel ou du sirop de caramel au lieu d'une partie du sucre;
• plus tendre si en fin de cuisson ajouter quelques cuillères à soupe de lait ou de mayonnaise.

La concentration de la poudre peut également être modifiée, ajustant ainsi la netteté de l'assaisonnement fini. Le rapport standard entre le liquide et la matière sèche est d'une partie de poudre pour 4 parties de liquide, mais vous pouvez vous écarter de ces normes à volonté dans n'importe quelle direction.

La température de l'eau pour diluer la poudre peut varier vers le haut de l'échelle, allant de 30°C jusqu'au point d'ébullition. Il est préférable d'utiliser de l'eau déjà bouillie, le risque d'aigrer la sauce finie sera considérablement réduit.

Le vinaigre peut être mis dans la moutarde, ou vous pouvez vous en passer, en remplaçant complètement le produit par du jus de citron, mais la sauce, dépourvue du conservateur classique, deviendra inutilisable une fois et demie à deux fois plus vite.

La principale chose à retenir lors de la cuisson de l'assaisonnement le plus populaire au monde est que la moutarde finie doit être "reposée" immédiatement après avoir mélangé tous les ingrédients, et plus ce "repos" dure longtemps, plus elle est délicieuse et épicée le produit finira par sortir.