Poudre d'oeufs : fabrication, recettes. Omelette aux oeufs en poudre

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Avec l'utilisation de la poudre d'œuf, des plats complètement différents sont préparés. Les experts ont calculé que chaque année, la consommation de mayonnaise, ainsi que de sauces à base de celle-ci, augmente d'environ 12 %. Cependant, tout le monde ne sait pas que l'un des principaux composants du produit mentionné est la poudre d'œuf. Comment il est produit et utilisé en cuisine, nous le décrirons dans l'article présenté.

Informations générales sur le produit

La poudre d'œuf séchée est un mélange de protéines et de jaunes, qui est activement utilisé en cuisine. Le principal avantage de ce produit est qu'il est très facile à transporter. Après tout, l'utilisation d'œufs ordinaires dans l'industrie alimentaire est difficile pour plusieurs raisons: fragilité de la coquille, transport problématique, stockage peu pratique, etc.

En apparence, la poudre d'œuf (les recettes avec elle seront présentées ci-dessous) est une masse sèche jaunâtre. Il peut être conservé à température ambiante dans un sac ou un bocal ordinaire, et peut également être utilisé dans des recettes qui ne nécessitent pas d'œufs frais.

Production de poudre d'œufs

Comme mentionné ci-dessus, séchezla matière première sous forme de poudre d'œuf joue un rôle important dans l'industrie alimentaire et présente de nombreux avantages. Cependant, le prix d'un tel produit est très élevé. Cela est dû à la technologie de production complexe, qui comprend les étapes suivantes:

• Réception des œufs frais par poids et catégorie. Plus tard, ils sont transférés dans la section de tri.
• Processus de tri. Il est effectué pour identifier les œufs de mauvaise qualité. À ce stade, ils sont translucides et également inspectés visuellement.
• Oeuf cassé. Cela se produit à l'aide d'une installation spéciale. Les protéines et le jaune sont séparés. La masse résultante est placée dans des cuves en acier inoxydable.
• Processus de filtration et de mélange.
• Processus de pasteurisation. La masse d'œufs (mélange) obtenue lors du traitement est d'abord chauffée à une température de 44, puis à 60 degrés. Cette température est maintenue pendant quarante secondes, après quoi ils commencent à refroidir le produit semi-fini à 16-18 degrés.



• Séchage. Un tel processus technologique est réalisé dans une machine de séchage spéciale, qui peut être un disque et une buse. En y plaçant du mélange, toute l'humidité en est complètement éliminée. Dans le même temps, les substances bénéfiques contenues dans les œufs sont préservées. Pendant le processus de séchage, il est très important de maintenir la bonne température. Sinon, une dénaturation des protéines se produira. En règle générale, la température à laquelle le mélange d'œufs est séché est de 48 à 50 degrés. En même temps, la masse est tellement comprimée que seulement 27% du produit fini net est obtenu en sortie.
• Emballagepoudre et son emballage. C'est la dernière étape de la fabrication de la poudre d'œuf. En tant que conteneur pour son emballage, vous pouvez utiliser des conteneurs en métal, des sacs en plastique et des sacs en papier. Il convient de noter en particulier qu'à température ambiante, un tel produit peut être conservé environ un an. Si vous placez la poudre dans un endroit où la température est de +2 degrés, sa durée de conservation est doublée.

Faire une omelette avec de la poudre d'œuf à la maison

La poudre d'œuf est idéale pour toutes sortes de pâtisseries. Bien que souvent d'autres plats en soient faits. Par exemple, des œufs brouillés.

Bien sûr, un tel dîner à base de poudre d'œuf s'avère moins magnifique qu'un ensemble de produits traditionnels. Cependant, en termes de goût et de valeur nutritionnelle, ce plat n'est en rien inférieur au classique.

Donc, pour faire une délicieuse omelette aux œufs en poudre, nous avons besoin des ingrédients suivants:

• lait entier riche en matières grasses - environ 1,5 à 2 tasses;
• oeuf en poudre - environ 3-4 grandes cuillères;
• piment de la Jamaïque et sel - appliquer au goût;
• beurre - ajouter au goût;
• verts frais hachés - appliquer au goût et au désir.

Préparation des composants

Avant de commencer le traitement thermique de l'omelette, vous devez en préparer la base. Pour ce faire, la poudre d'œuf est disposée dans un bol profond et versée avec du lait chaud à haute teneur en matières grasses. Sous cette forme, les ingrédients sont mélangés avec une cuillère et laissés de côté pendant 27 à 30 minutes. C'estnécessaire pour rendre la poudre légèrement gonflée, rendant l'omelette plus moelleuse et savoureuse.

Après le temps spécifié, le sel et le piment de la Jamaïque sont ajoutés à la masse résultante, puis battus vigoureusement à l'aide d'un mélangeur.

Coupez également les herbes fraîches séparément. Si vous n'avez pas un tel produit en stock, vous ne pouvez pas l'utiliser.

Cuire des aliments sur la cuisinière

Une fois la masse d'œufs prête, commencez immédiatement son traitement thermique sur la cuisinière. Pour ce faire, prenez une poêle à frire profonde et graissez-la avec de l'huile au goût. Ensuite, la masse d'œufs préalablement battue est versée dans les plats préchauffés. Après avoir saupoudré l'omelette de légumes verts hachés, elle est bien recouverte d'un couvercle et cuite à feu vif pendant environ 4 minutes.

Une fois le temps écoulé, la casserole est retirée du feu et, sans l'ouvrir, laissée de côté pendant encore 5 à 7 minutes. L'omelette doit être entièrement cuite à la vapeur.

Comment servir pour le dîner ?

Après la cuisson de l'omelette, celle-ci est disposée sur des assiettes et décorée d'un morceau de tomate et de verdure. Un tel dîner est servi à table avec une tranche de pain et une saucisse frite.

Préparer une mayonnaise maison

La poudre de blanc et de jaune d'œuf peut être utilisée non seulement pour faire de délicieux gâteaux faits maison et des œufs brouillés, mais aussi pour créer diverses sauces. Le plus populaire d'entre eux est la mayonnaise. Si vous ne savez pas comment le faire, nous vous en parlerons tout de suite.

Alors, pour faire de la mayonnaise maison, il nous faut:

• oeuf en poudre –environ 20 g;
• huile de tournesol ou d'olive (selon votre goût) - environ 130 ml;
• eau chaude potable - environ 30 ml;
• moutarde naturelle - ½ cuillère à dessert;
• jus de citron - environ 1 cuillère à dessert;
• sucre et sel - environ ½ cuillère à dessert chacun.

Cuisson

Il n'y a rien de difficile à préparer une telle sauce. La poudre d'œuf est disposée dans un récipient profond et diluée avec de l'eau à 30-35 degrés. Les deux ingrédients sont bien mélangés jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent complètement et laissés gonfler pendant 23 à 25 minutes.

Au fil du temps, du sel, de la moutarde et du sucre semoule sont ajoutés au mélange d'œufs obtenu. Après cela, il est fouetté avec un mélangeur à la vitesse la plus élevée.

L'huile végétale est lentement et très soigneusement introduite dans la masse résultante. Dans le même temps, le mélange d'œufs est mélangé en continu à l'aide du même mélangeur.

La chose la plus importante à ce stade est la vitesse. Plus il est élevé, plus le mélange d'œufs se lie au beurre et aux autres ingrédients.

A la suite de ces actions, vous devriez obtenir une émulsion homogène et assez épaisse. En règle générale, la sauce maison a la même consistance que celle d'un produit acheté en magasin. Cependant, il est plus jaune, savoureux et parfumé.

Il est conseillé de refroidir la mayonnaise au réfrigérateur avant utilisation.

Résumer

Comme vous pouvez le constater, une omelette et une sauce maison se préparent facilement à partir de poudre d'œuf. Si vous décidez de faire cuire un biscuit, vous devez utiliser tout de mêmeles ingrédients eux-mêmes, à la seule différence qu'au lieu d'œufs, une masse sèche jaune est utilisée pour pétrir la pâte.

Sous réserve de toutes les proportions, ainsi que des exigences de prescription, vous obtiendrez certainement un biscuit magnifique et savoureux. Soit dit en passant, tous les gâteaux du magasin sont fabriqués à partir de cette poudre. Par conséquent, ils sont très doux et tendres.