Comment faire de la moutarde en poudre : ingrédients et recette

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

En Russie, on aime la moutarde de table épicée. Il est apparu dans notre pays au milieu du XVIIIe siècle et n'a pas perdu de sa popularité depuis lors. Et ses combinaisons avec du saindoux, du bortsch ou de l'aspic sont devenues des classiques culinaires. Cependant, à l'heure actuelle, il devient de plus en plus difficile d'acheter un assaisonnement de moutarde vraiment résistant aux déchirures; ses homologues français et américains, qui ont un goût sucré et doux, le remplacent progressivement dans les rayons des magasins. Mais il y a une issue. Vous pouvez fabriquer de la moutarde en poudre de vos propres mains.

Les bienfaits de la moutarde maison

• Simplicité. Vous aurez besoin d'un minimum de compétences culinaires, d'ingrédients et d'appareils de cuisine. Il suffit d'effectuer un certain nombre d'opérations simples que même un enfant intelligent peut gérer.
• Économies. La composition de la moutarde comprend des produits peu coûteux: de la poudre, du sel, un peu de sucre et du vinaigre. Parfois, des épices ou du miel sont ajoutés. Dans tous les cas, le coût total sera inférieur au coût de l'assaisonnement acheté en magasin.
• Variété. Il est possible d'expérimenter la recette, les additifs, les épices, la consistance.
• Commodité. La moutarde achetée en magasin se dessèche souvent ou perd son piquant après avoir été réfrigérée pendant une longue période. À la maison, vous pouvez fabriquer de la moutarde à partir de poudre en n'importe quelle quantité et à des fins différentes. Par exemple, juste un peu pour une marinade ou beaucoup à la fois pour tous les proches.
• Avantage. Une personne sait quels produits elle utilise, elle n'ajoute aucun stabilisant ni colorant à la moutarde, elle devient donc aussi utile que possible.

Propriétés utiles de la moutarde de table

La plupart des gens connaissent le pouvoir cicatrisant des pansements à la moutarde, qui sont utilisés pour les rhumes, les maladies respiratoires, les ecchymoses et les entorses graves. Mais les propriétés curatives de la moutarde ne se limitent pas à un effet réchauffant. Il contient de nombreux acides, oligo-éléments et vitamines utiles. La moutarde a des effets anti-inflammatoires, antibactériens et antifongiques.

Il augmente la production de suc gastrique, participe activement à la digestion des protéines et à la dégradation des graisses, active les processus métaboliques, il est donc recommandé de l'utiliser pendant les régimes. Cependant, la moutarde doit être consommée avec modération. En abusant, vous pouvez nuire au corps, par exemple, brûler gravement la muqueuse de la bouche, provoquer une gastrite ou un ulcère.

Mérite Culinaire

Mais ce merveilleux assaisonnement a trouvé son utilisation principale en cuisine. Les utilisations de la moutarde sont nombreuses. Il est ajouté à une variété de salades, conserves, marinades, mayonnaises et sauces. Il est enduit de viande avant la cuisson, de sorte que le jus ne s'en écoule pas. Et bien sûr cuit dansà la maison, la délicieuse poudre de moutarde se consomme en complément épicé des soupes, du poisson, de la viande, de l'aspic ou de bien d'autres plats. Même du pain frais avec de la moutarde, un morceau de bacon et des cornichons devient un chef-d'œuvre culinaire pour de nombreuses personnes.

Subtilités de cuisine

L'algorithme de cuisson est simple au point d'être primitif. Vous devez mélanger la poudre de moutarde avec la bonne quantité d'eau, ajouter le reste des ingrédients de la recette et laisser l'assaisonnement se réchauffer, mûrir et gagner en piquant. Cependant, il existe un certain nombre de subtilités qui vous permettent de rendre la moutarde en poudre très savoureuse et piquante, tout en évitant les erreurs courantes:

• Eau. Le piquant de la moutarde dépend de la température de l'eau. Si sa température est supérieure à 60°C, alors les enzymes responsables du goût épicé sont inactivées. La moutarde est faible et fraîche. La température optimale de l'eau est d'environ 38. Bien que vous ne devriez pas atteindre le point d'absurdité, calculez avec précision les degrés. N'oubliez pas que l'eau très chaude est l'ennemi du piquant.
• Proportions. Souvent, dans les recettes de moutarde, il y a une proportion exacte: une part de moutarde en poudre pour quatre parts d'eau. Cependant, il est plus facile d'apprendre à déterminer la bonne quantité d'eau, à partir de la consistance de l'assaisonnement. En ajoutant progressivement de l'eau à la poudre et en mélangeant soigneusement, vous devez amener la moutarde à un état de crème sure épaisse.
• Préparation de la poudre. Avant de diluer la poudre de moutarde, il faut la passer au tamis pour que l'assaisonnement soit homogène. De plus, vous devez toujours contrôler la date de péremption de la poudre, car lorsquelong stockage, il perd ses propriétés utiles et brûlantes.
• Épices et additifs. En plus des ingrédients principaux (sucre, sel, vinaigre, huile végétale), une variété d'épices et de produits alimentaires sont souvent ajoutés à la moutarde pour améliorer le goût et donner la couleur désirée: curcuma, gingembre, estragon, cannelle, piment, fruits, cornichons, vin, miel.
• Vieillissement. Un point très important qui manque souvent aux personnes qui ne savent pas faire de la moutarde maison à partir de poudre de moutarde vraiment épicée. L'assaisonnement a besoin de temps pour infuser et révéler son goût. Après mélange, la moutarde doit être laissée 12 heures à température ambiante, puis mise au réfrigérateur. Certains cuisiniers pensent qu'il faut 24 heures pour mûrir complètement.
• Stockage. La moutarde n'a pas peur des bactéries et des moisissures, mais elle peut se dessécher et perdre son piquant avec le temps. Par conséquent, il doit être conservé dans de petits pots, dans l'obscurité et au frais.

Moutarde de table classique

Ingrédients:

• Moutarde en poudre - 25 grammes.
• Huile végétale - une cuillère à soupe.
• Vinaigre de table (9%) - une cuillère à café.
• Sel, épices, sucre - au goût.

Cuisine:

1. Tamiser la poudre en y versant progressivement de l'eau tiède.
2. En remuant constamment, amener à la consistance d'une crème sure liquide.
3. Ajouter le reste des ingrédients, mélanger, laisser reposer 12-16 heures dans un endroit chaud.

Moutarde en saumure

Confortable etun moyen économique de fabriquer rapidement de la moutarde à partir de poudre. N'importe quelle saumure de tomate ou de concombre fera l'affaire, mais la saumure de légumes marinés est préférable car elle contient déjà du sucre, du vinaigre et du sel. Par conséquent, très peu de produits sont utilisés dans la recette. Ingrédients:

• Moutarde en poudre - 25 grammes.
• Beurre - cuillère à soupe.
• Saumure.

Cuisine:

1. La poudre tamisée est progressivement mélangée à la saumure chauffée au micro-ondes.
2. Ajouter de l'huile.
3. Laisser mûrir la moutarde dans un bocal pendant 12 heures, puis la mettre au réfrigérateur.

Moutarde au miel

Le miel ajoute du piquant et des notes de saveur sucrée. Cependant, il convient de rappeler que lorsqu'il est chauffé au-dessus de 45 ° C, le miel perd une partie importante de ses propriétés bénéfiques, et lorsqu'il est chauffé au-dessus de 60 ° C, des substances toxiques commencent à y apparaître. Bien sûr, la quantité de toxines n'est pas si importante qu'elle cause de graves dommages au corps, mais il est toujours préférable de chauffer doucement le miel au bain-marie ou au micro-ondes. Ingrédients:

• Moutarde en poudre - 25 grammes.
• Miel de sarrasin - 25 grammes.
• Jus de citron et huile de tournesol - une cuillère à soupe chacun.
• Sel au goût.

Cuisine:

1. Tamiser la poudre et remuer avec de l'eau tiède jusqu'à l'obtention d'une crème sure liquide.
2. Ajouter du sel, du jus de citron, de l'huile et du miel chaud.
3. Remuez soigneusement, mettez dans un bocal en verre, enveloppez dans une serviette et maintenezquatre jours à température ambiante. Mettre au réfrigérateur.