Délice exquis : saucisse de cheval

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de cheval est un plat commun chez les peuples nomades. A partir de cette viande, qui a un goût spécifique, la saucisse de cheval est souvent préparée, sans laquelle aucune fête nationale ne peut se passer. Il est ajouté au naryn et au pilaf, ou simplement coupé en petits morceaux et servi en collation. On pense que cette délicieuse friandise riche en calories peut augmenter la tension artérielle, elle est donc utilisée comme tonique général. En outre, la saucisse de cheval est utilisée pour fabriquer d'autres types de saucisses pour leur donner de l'élasticité, de la viscosité et du piquant, bien que dans certains pays, il soit interdit de la manger.

Kazy dans la cuisine ouzbek

Il faut dire que dans la cuisine ouzbèke, la saucisse de viande de cheval est appelée "kazy". Il est préparé en farcissant la viande de cheval des côtes dans les intestins de bœuf ou de cheval. Ainsi, l'intestin est frotté avec du sel et bien lavé à l'eau. Les morceaux de viande, ainsi que le lard, sont également frottés avec du sel, du cumin etpoivrer, laisser reposer trois heures dans un endroit sombre pour le décapage, puis farcir les intestins avec la masse préparée et mettre le produit semi-fini dans un endroit froid. Il est utilisé à la fois bouilli et séché ou fumé. Mais regardons de plus près le processus de préparation de cette délicatesse.

Saucisse de cheval Kazi

Ingrédients: un mètre d'intestins de cheval, un kilogramme de viande de cheval, cinq cents grammes de graisse de cheval, une cuillère de poivre noir, deux cuillères de cumin, une cuillère de sel.

Cuisson

Le saindoux et la viande sont coupés en lanières de quinze centimètres de long et trois centimètres de large, mis dans un bol, saupoudrés de poivre, de zira et de sel et frottez la viande pour que les épices y soient le mieux absorbées possible. Ensuite, tout est recouvert de gaze et placé dans un endroit sombre et frais pendant six heures (mais mieux pour une journée), de sorte que la saucisse de cheval soit parfumée et savoureuse.

Préparer et remplir les intestins

Les intestins sont soigneusement lavés, retournés et frottés avec du sel. Ensuite, ils sont à nouveau lavés alternativement à l'eau froide, puis à l'eau chaude plusieurs fois. Ensuite, une extrémité de l'intestin est étroitement liée et de l'autre extrémité, elle est remplie de la garniture préparée, alternant des bandes de viande et de graisse, et l'autre extrémité est liée - c'est ainsi qu'un produit semi-fini est préparé.

Comment la saucisse de cheval est-elle conservée ?

Si le kazy doit être stocké pendant une courte période, il est simplement suspendu dans un endroit froid, et si pendant plusieurs mois, il est enterré dans du son ou de la farine sous une couche de dix centimètres. Lorsqueil est nécessaire de stocker la saucisse pendant plusieurs années, puis elle est fumée, suspendue dans la cheminée et laissée là. Il convient de noter que le kazy de trois ans est considéré comme un excellent mets délicat.

Comment utilise-t-on les kazy ?

La saucisse de cheval, qui peut être achetée principalement sur les marchés d'Ouzbékistan, du Kirghizistan ou du Tadjikistan (elle n'est pratiquement pas disponible dans les magasins), est souvent servie sur la table comme collation froide. Pour ce faire, il est placé dans un bol d'eau froide et bouilli pendant deux heures à feu doux. Une fois l'eau bouillie, le produit est percé à plusieurs endroits. Avant de servir, la saucisse est refroidie et coupée en cercles, disposée sur des assiettes avec des herbes, des légumes et des oignons hachés. Le bouillon dans lequel il a été bouilli est principalement utilisé pour faire de la pâte.