Saucisse de cheval. Kazy - Saucisse chevaline kazakhe (recette)

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Qu'est-ce qu'un produit kazy (saucisse) ? Vous trouverez la réponse à cette question dans cet article. Nous vous expliquerons également comment préparer cet apéritif et le servir à table.

Informations générales

Kazi est une saucisse à base de viande de cheval, qui est un plat traditionnel des peuples turcs. Ce produit est fabriqué en farcissant un boyau naturel (le plus souvent de l'intestin de cheval) avec de la viande grasse (provenant des côtes) et des épices. La particularité de la préparation de ce plat est que les intestins ne sont pas remplis de viande hachée, mais d'un morceau entier de viande de cheval.

Un tel produit peut être utilisé sous différentes formes (fumé cru, bouilli ou séché). Il convient également de noter que les Kazakhs et les Bachkirs mangent généralement du kazy bouilli, tandis que les Tatars les mangent fumés.

Sélection des matières premières

Quand elle est bien préparée, la saucisse de cheval est très savoureuse et parfumée. Kazy est un plat obligatoire des peuples turcs (nomades Bachkirs, Kirghizes, Tatars, Kazakhs, Karakalpaks et Nogais), qui est servi exclusivement à la table de fête.

Avant de vous dire comment est fait un tel apéritif, vous devez faire attention au fait queque la viande pour ce produit provient uniquement de chevaux engraissés, dans lesquels il y a une grande quantité de graisse.

Caractéristiques de cuisson

La saucisse de viande de cheval à la maison ne prend pas très longtemps à préparer. Assez souvent, le kazy est bouilli avec de la viande et servi ensemble dans un grand plat. Souvent, le beshbarmak (pâte finement roulée et tranchée bouillie dans un bouillon de viande) est également présenté avec une telle saucisse

Chez certains peuples turcs, le kazy est utilisé pour préparer le naryn et le pilaf. Avec une telle saucisse, le deuxième plat s'avère très parfumé, savoureux et rassasiant.

Saucisse Kazi: recette facile

La viande de cheval est appelée la viande des jeunes chevaux. Son goût spécifique est apprécié de nombreux cuisiniers. De tous les types de viande, c'est la viande de cheval qui contient la plus grande quantité de protéines. De plus, il contient du phosphore, du potassium, du cuivre, du sodium et des acides aminés. Il convient également de noter qu'il n'y a pratiquement pas de cholestérol dans un tel produit.

Actuellement, la saucisse de cheval est un mets plutôt cher. Si vous ne pouvez pas vous permettre d'acheter un tel produit dans un magasin, nous vous suggérons de le fabriquer vous-même. Pour ce faire, utilisez la recette ci-dessous.

Donc, il nous faut:

• viande de cheval fraîche - environ 1 kg;
• graisse de cheval - environ 500 g;
• intestins de cheval ou tout autre boyau naturel - environ 50 cm;
• poivre noir moulu - environ 3g;
• sel de mer fin - facultatif;
• cumin - environ 25g.

Composants de traitement

La saucisse de cheval faite maison est préparée par étapes. Tout d'abord, le produit de viande est bien lavé à l'eau froide, puis coupé avec de la graisse de cheval en lanières de 10 cm de long et 4 cm de large. Après cela, les ingrédients sont disposés dans un bol profond et aromatisés avec des épices (poivre, cumin et sel). En même temps, tous les morceaux de viande et de graisse sont soigneusement frottés avec le mélange épicé résultant.

Après avoir effectué les actions décrites, le récipient rempli doit être recouvert d'une gaze épaisse et laissé dans un endroit frais pendant exactement 2 heures.

Préparation de la gaine

Pendant que le produit de viande marine, vous devez commencer à préparer le boyau naturel. Comme cela, nous vous recommandons d'utiliser des intestins de cheval. Ce n'est qu'ainsi que vous obtiendrez une vraie saucisse kazakhe.

Le boyau acheté doit être soigneusement rincé à l'eau froide, puis imbibé de gros sel de mer et rincé 4 à 6 fois de plus, mais à l'eau chaude.

Processus de remplissage de cas

La saucisse de viande de cheval à la maison est formée presque de la même manière que d'autres produits similaires. Pour ce faire, une extrémité de l'intestin du cheval doit être percée avec un bâton, puis attachée avec un fil solide. D'autre part, il est nécessaire de disposer le remplissage préalablement préparé dans une coquille naturelle. Dans le même temps, le produit à base de viande doit être alterné avec du saindoux sans faute.

Après avoir rempli l'intestin du cheval avec toute la farce, sa deuxième extrémité doit être étroitement liée avec des fils. Sous cette forme, la saucisse doit être mise dans un récipient aveccouvrir et laisser au frais.

Traitement thermique

De très nombreux représentants des peuples turcs utilisent du kazy salé à sec. Cependant, pour préparer un tel produit, vous aurez besoin de beaucoup de temps. De plus, pour sécher la saucisse, vous devez préparer un endroit où elle pourrait être suspendue à une corde et sécher pendant une longue période (environ deux semaines).

Compte tenu de tout ce qui précède, nous avons décidé de faire cuire rapidement des saucisses de cheval et de les servir à la table de fête comme une charcuterie parfumée et satisfaisante.

Une fois les coquilles naturelles farcies de farce (viande et bacon aux épices), et également étroitement liées avec des fils, elles doivent être immédiatement placées dans un grand chaudron en fonte (chaudron). Ensuite, les produits finis doivent être versés avec de l'eau potable ordinaire (de préférence froide) et mis à feu doux. Après avoir fait bouillir le bouillon, il est recommandé de faire cuire le produit pendant environ deux heures. Dans ce cas, le feu ne doit pas être augmenté. Sinon, la carapace du cheval pourrait éclater, permettant au remplissage de sortir.

Il convient également de noter qu'après avoir fait bouillir de l'eau dans un chaudron, une mousse grise désagréable devrait se former à la surface du bouillon. Vous devez vous en débarrasser à l'aide d'une écumoire. De plus, pour éviter un gonflement et des dommages ultérieurs à l'intestin du cheval, il doit d'abord être percé avec une aiguille à plusieurs endroits. Cette action contribuera à la libération de bulles d'air sous la coque, gardant le kazy dans son intégralité.

Servir correctement

Vous savez maintenant comment une vraie saucisse kazakhe est préparée à partir de viande de cheval, de graisse de cheval et de boyau naturel. Une fois que le produit formé a été soumis à un traitement thermique et qu'il est complètement cuit, il doit être soigneusement retiré du bouillon et placé sur une assiette plate pour refroidir.

La saucisse de viande de cheval maison prête à l'emploi doit être refroidie, nettoyée des intestins et coupée en cercles d'au plus 1 centimètre d'épaisseur. Il est préférable de servir un tel apéritif aux invités avec des oignons marinés. Bon appétit !