Soupe caucasienne - kyufta-bozbash, kharcho, grar. Cuisine caucasienne

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisine caucasienne a longtemps et fermement gagné en popularité dans le monde entier. Cependant, cette popularité est quelque peu bornée. Brochettes, pain pita, poulet tapaka - et, peut-être, c'est tout. Mais il y a aussi une soupe caucasienne, qui sature et plaît aux papilles, et séduit par son apparence. Bref, les premiers plats de cette cuisine valent bien la peine d'apprendre à cuisiner.

Règles générales

Quoi que vous alliez cuisiner, une soupe azerbaïdjanaise, arménienne ou géorgienne, elle devrait être à base de bouillon de mouton. S'il y a des difficultés avec l'extraction de cette viande, elle peut être remplacée par du bœuf. Mais pas de porc ou de poulet - vous perdrez une grande partie du plaisir gustatif et ne pourrez pas apprécier pleinement le charme du plat.

Vous pouvez prendre beaucoup de libertés avec les verts. Cependant, pas une seule soupe caucasienne n'est complète sans coriandre. Au moins quelques branches, mais doivent être présentes dans le plat.

Si les pois chiches figurent sur votre liste d'épicerie, prenez-les au sérieux. Ce ne sont pas des pois ou des haricots; il est extrêmement difficile de le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit. des haricotsFaire tremper dans de l'eau froide pendant au moins une demi-journée. Et gardez à l'esprit: en même temps, leur taille augmente sensiblement.

Et ne lésinez pas sur les épices et le piquant. La soupe caucasienne ne peut pas être fade ! Si vous n'aimez pas le piquant, faites attention aux plats des cuisines d'autres pays.

Kufta bozbash azerbaïdjanais: début

Préparer ce miracle de la cuisine est assez difficile. Cependant, quiconque a essayé la soupe kyufta bozbash au moins une fois est prêt à travailler dur pour l'obtenir.

Le bouillon d'agneau cuit et filtré est conservé sur la cuisinière jusqu'à ébullition, après quoi des pois chiches pré-trempés y sont chargés (un demi-verre sous forme sèche pour deux litres de liquide). Il languira pendant environ une heure.

Tomate épaisse se débarrasse de la peau, coupe de taille moyenne et posée sur les pois chiches. C'est là que vont les pommes de terre. Il est conseillé de trouver de petits tubercules: ils sont seulement épluchés et mis entiers.

Deux oignons sont finement coupés, quelques cuillères de riz sont cuites à la vapeur pendant un quart d'heure dans de l'eau tiède; une demi-cuillerée de safran naturel est versée avec une pile d'eau bouillante et laissée infuser. Kurdyuk s'effrite finement; il devrait être d'environ deux cuillères à soupe. La phase préparatoire est terminée, vous pouvez passer à la partie principale.

Boulettes de viande pour soupe

La caractéristique principale de cette soupe caucasienne épicée est les boulettes de viande. Mais pas ordinaire, mais avec remplissage. Pour elle, il faudra trouver des mirabelles séchées. Pas un fruit sec sucré, mais une prune sauvage acidulée.

Un tiers de kilo d'agneau haché est combiné avec du riz cuit à la vapeur et égoutté. C'est là que la moitié desoignon haché. La base est salée et poivrée. Après un mélange minutieux, la masse est divisée en six parties égales. Chacun roule en boule, un trou y est fait, où 2-3 prunes cerises sont placées. Le trou se ferme - et le kyufta est prêt à être envoyé à la soupe.

Étape finale

Lorsque les pois chiches deviennent mous, les pommes de terre sont abaissées dans la soupe et amenées à la douceur initiale, les boulettes de viande sont abaissées dans la casserole une par une. Dix minutes sont chronométrées; quand ils passeront, le kyufta flottera déjà et sera presque prêt. À ce stade, des épices sont ajoutées à la soupe: l'oignon restant, le safran, les grains de poivre. Et, bien sûr, du poulet haché. Cinq minutes de cuisson - le kyufta bozbash est prêt.

Soupe au kéfir (grar). Cuisine caucasienne

Recette unique: pas besoin de base de bouillon. Ce plat peut être consommé même par ceux qui sont vigilants quant à la silhouette.

La soupe appartient à la cuisine kurde, bien que des variations similaires puissent être trouvées dans la cuisine d'autres peuples du Caucase. Le kéfir, deux litres, est versé dans une casserole d'un volume approprié. Prenez un produit à teneur moyenne en matières grasses. Le kéfir est dilué avec un verre d'eau, trois cuillères à soupe de farine tamisée sont versées. Et le liquide est bien, jusqu'à ce que les grumeaux soient complètement cassés, malaxés. Dans un bol, battre deux œufs jusqu'à consistance mousseuse. Ils doivent également être versés dans la casserole. Après un autre mélange diligent, le récipient est placé sur le poêle, sur le feu le plus lent. La soupe doit être remuée plus souvent, sinon elle risque de brûler. Le signal de préparation sera l'épaississement du liquide.

Un verre d'orge est lavé séparément, bouilli jusqu'àpréparation finale et laissé dix minutes sous le couvercle. Ensuite, elle verse dans la casserole et la soupe est cuite pendant encore dix minutes. Une fois retirée du feu, la soupe est généreusement saupoudrée de coriandre ciselée et infusée sous le couvercle pendant environ un quart d'heure.

Vrai kharcho

Kharcho a de nombreuses variantes. Presque chaque femme au foyer a sa propre opinion sur la façon de cuisiner cette soupe géorgienne. La version la plus courante est toujours la suivante.

Bouillon est bouilli à partir d'un troisième kilogramme d'agneau frais dans un litre d'eau. Avec la viande, un oignon entier est posé et un peu de coriandre - pour la saveur. Le bouillon est cuit jusqu'à ce que l'agneau soit complètement tendre.

Pendant que le bouillon cuit, un autre gros oignon et un demi-piment sans pépins sont finement hachés. Ils sont frits jusqu'à ce qu'ils rougissent légèrement, après quoi des cubes de plusieurs tomates sont versés dans la casserole. Les tomates sont prises deux cents grammes; il est souhaitable de les débarrasser de la peau. Ensemble, les légumes seront mijotés pendant environ dix minutes.

L'agneau est sorti du bouillon, le bouillon est filtré et la viande est émiettée en morceaux de taille moyenne et ajoutée à la friture. Un peu plus tard, le bouillon est versé dans la casserole. Ensuite, une bouillie de quatre gousses d'ail, de la coriandre sèche, un peu d'huile végétale et de la coriandre hachée est mélangée dans un bol. La masse est introduite dans la soupe kharcho caucasienne; la casserole est laissée sur le feu encore quelques minutes. La touche finale sera les noix. Un verre de leurs noyaux est pilé et versé dans la soupe. Dix minutes de langueur totale et le dîner est prêt.

Khashlama

J'aimerais mentionner une autre soupe caucasienne. Ses auteurs sont arméniens. La soupe est très épaisse; De temps en temps, il y a même des différends pour savoir s'il vaut la peine de considérer le khashlama comme le premier plat ou s'il appartient toujours au second. Mais le plus important - très savoureux et satisfaisant.

800 grammes de viande pas la plus grasse sont coupés en gros et frits dans un chaudron à paroi épaisse. En théorie, vous devez faire frire dans la graisse de queue grasse, en pratique, l'huile végétale ordinaire est généralement utilisée.

Lorsque l'agneau (ou le bœuf) est légèrement doré, on y ajoute des demi-rondelles d'un gros oignon. La friture continue jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Suivi à tour de rôle:

• gros cubes de carottes;
• carrés de poivron, il faut prendre quatre gousses de couleurs différentes;
• tranches de courgettes moyennes;
• bandes de moitiés de piment;
• quatre petites tomates pelées (pas besoin de les couper);
• ail haché (autant que vous le souhaitez).

Faites mijoter tout cela jusqu'à ce qu'ils soient tendres, c'est-à-dire jusqu'à ce que les légumes soient à moitié cuits. Ensuite, un demi-litre de bière (légère) est versé, du laurier et des épices sont mis. En ce qui concerne ce dernier: essayez de trouver sur le marché un ensemble conçu spécifiquement pour le khashlama, les Arméniens le vendent sous une forme « assemblée ».

La cuisson se poursuit jusqu'à ce que le légume le plus dur, la carotte, soit ramolli. Cela fera une soupe très épaisse et épicée avec un peu de liquide.

Servir correctement

La soupe caucasienne ne doit pas seulement être cuisinée habilement, mais aussi mangée judicieusement. Pasil est recommandé de l'aromatiser avec de la crème sure - ce n'est pas le cas. Mais saupoudrez généreusement d'herbes - une étape très approuvée. Et au lieu de pain, il vaut mieux mettre du lavash sur la table - Dieu merci, ce n'est pas un problème d'en acheter maintenant.

Il y a des entrées du Caucase qui doivent être chaudes. Surtout si vous utilisiez encore de l'agneau lors de la cuisson. Soit dit en passant, dans ce dernier cas, il vaut mieux faire cuire la soupe caucasienne immédiatement: lorsqu'elle est chauffée, elle perd une partie notable de son charme.