2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Lula-kebab est considéré comme un plat de la cuisine caucasienne, et cette phrase elle-même est traduite par "viande frite sur un bâton". Dans la version classique, les montagnards le cuisent à partir d'agneau gras sur un feu, mais les Russes ont réussi à obtenir un résultat tout aussi savoureux en expérimentant d'autres types de viande et de méthodes de cuisson. Aujourd'hui, ce plat peut être cuit à partir de porc, de bœuf ou de poulet - au four, au micro-ondes et même dans une poêle à frire. Cependant, pour ceux qui veulent encore essayer et apprécier la méthode de cuisson caucasienne, nous proposons la recette nationale originale.
Pour faire un kebab, il faut prendre: 1 kg d'agneau (pulpe) et 400-450 g de graisse d'agneau, 0,4 kg d'oignon, 1 c. une cuillerée d'amidon, une cuillère à café d'épine-vinette et de persil séchés, du sel, du poivre et des herbes fraîches. Si vous préparez tout correctement, vous ne pouvez pas ajouter d'amidon, car la viande hachée se révélera suffisamment collante et ne glissera pas des brochettes (brochettes).
La cuisson du kebab commence par la préparation des ingrédients pour la viande hachée. La principale caractéristique de la recette caucasienne est que tous les composants doivent être finement hachés à la main et soigneusement battus pour obtenir la consistance souhaitée. Un grand nombre dela graisse est également un élément important pour la liaison. Mais avec des oignons - l'essentiel est de ne pas en faire trop, car si vous en mettez un peu plus, la viande hachée s'écoulera. Pour cette raison, il est conseillé de respecter strictement la recette. Donc, nous devons hacher tous les ingrédients pour le kebab. Pour cela, prenez un petit
hachette et planche. On commence par la viande. Il vous suffit de travailler avec une brosse (pour ne pas casser la planche) et de faire une petite balançoire (vous devriez obtenir de la viande hachée comme si vous l'aviez broyée dans un hachoir à viande). Si la viande colle à la hache, elle doit être trempée dans de l'eau chaude. Ceci est fait pour que la graisse décongele et se détache. Il est préférable de graisser la planche avec une sorte d'huile, alors rien n'y collera. Ensuite, nous procédons à la graisse et aux oignons. Faites attention au fait que la graisse doit être amenée à l'état pâteux.
Bien pétrir la viande hachée afin que tous les composants soient uniformément répartis entre eux. Ajouter les épices, saler et poivrer. Vous pouvez presser un peu de jus de citron, puis mélanger à nouveau le tout soigneusement. Idéalement, la viande hachée ne doit pas coller aux mains. La masse finie doit être enveloppée dans un chiffon et mise au réfrigérateur pendant une courte période. Façonner le mélange refroidi en un kebab (petits produits oblongs, légèrement plus épais que les saucisses) directement sur une brochette et faire frire sur un puits -gril chauffant. Si la température est basse, la viande hachée ne "s'agrippera" pas bien. Dans de tels cas, il y a un
probabilité qu'il "saute" vers le bas. Par conséquent, il est important d'attendre que la température dans le barbecueatteint des niveaux suffisamment élevés. Pendant la friture, une croûte dorée se formera sur les produits, mais à l'intérieur, ils devraient être très juteux. Les brochettes prêtes sont soigneusement retirées du feu et placées dans une assiette. Ils sont servis chauds, avec beaucoup de légumes verts différents, des oignons marinés ou enveloppés dans un fin lavash arménien. Le kebab Lula de porc ou d'une autre viande peut être cuit selon le même principe, mais vous pouvez alors mettre un peu moins de gras.
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