Brochet fumé à chaud : fonctions de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le brochet fumé à chaud est un plat gastronomique pour toutes les tables. Un arôme agréable, un goût délicat et une apparence étonnante feront que ce plat se démarque des autres. Vous apprendrez comment fumer le brochet fumé à chaud, comment choisir les bons copeaux de bois et autres secrets de cuisson de ce plat en lisant cet article.

Pourquoi fumer à chaud ?

Il y a deux manières de fumer: à froid et à chaud. Pour le brochet, mieux vaut choisir une méthode de fumage à chaud, mais pourquoi ?

• Bien que la méthode de fumage à froid soit plus inoffensive pour le corps, elle a également besoin d'un fumoir spécial, mais beaucoup ne l'ont tout simplement pas. De plus, même si vous l'achetez, cela coûte beaucoup plus cher qu'un fumoir fumé à chaud.
• Heure. Le fumage à froid prend beaucoup plus de temps que le fumage à chaud. Lorsque vous fumez du brochet dans un fumoir fumé à chaud, il ne vous faudra que 45 à 60 minutes pour cuire un délicieux poisson.
• Couleur. Le brochet fumé à chaud aura l'air plus rouge,sent plus appétissant et parfumé qu'après avoir fumé à froid !

De quoi avez-vous besoin ?

Pour cuisiner du brochet fumé chaud à la maison, vous aurez besoin de:

• Pike (de préférence plusieurs poissons à la fois). Il est conseillé de ne pas prendre trop gros, mais pas trop petit. Le poids idéal est de 2,5 à 3 kg. Gardez à l'esprit que vous devrez couper la tête et les nageoires du poisson.
• Sel. Tout dépend de la quantité de poisson que vous allez fumer. Pour 2,5 kg de brochet, il vous faudra environ 350 g de sel.
• Assaisonnement pour poisson.
• Fumoir. N'importe quel fumeur pour fumer à chaud fera l'affaire. Dans les quincailleries, un fumoir peut être trouvé même pour 200 à 300 roubles.
• Chips. Il s'agit d'un combustible spécial pour le fumoir. Le choix des jetons sera écrit ci-dessous.

Choisir des chips

Un paragraphe entier a été consacré à décrire la procédure de sélection des copeaux de bois pour une raison, car ils jouent un rôle important dans le fumage ! Le goût et la couleur de notre futur brochet fumé à chaud en dépendront ! En général, tout le monde a des goûts différents et, avec le temps, une personne sait déjà de quels copeaux de bois elle a besoin. Certains fabriquent eux-mêmes, d'autres achètent. Soit dit en passant, une très large gamme est en vente: abricot, aulne, hêtre, cerisier, poirier. Le plus polyvalent est l'aulne, mais vous pouvez également mélanger plusieurs types, par exemple l'aulne avec l'abricot. Le prix des copeaux de bois est assez bas, environ 80 roubles par paquet pesant 0,5 kg.

Coupepoisson

Commençons maintenant à décrire le processus de fumage lui-même. Vous devez d'abord laver notre brochet. Beaucoup disent que les nageoires du brochet contiennent les substances les plus nocives et ne doivent pas être consommées. Croyez-le ou non - l'affaire de tout le monde, mais ils vont quand même interférer et vous devez vous en débarrasser. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez les nageoires. Il est également déconseillé de laisser la queue et la tête, nous les supprimons également. La prochaine étape consiste à retirer tous les entrailles. Bien sûr, certains fument à l'intérieur, mais vu toute la saleté qui s'y accumule, mieux vaut le nettoyer. Nous ouvrons le ventre du brochet et retirons tout l'intérieur avec nos mains, après quoi nous lavons la carcasse. En conséquence, nous nous retrouvons avec un poisson propre, entièrement préparé pour le fumage.

Solim

Bien sûr, vous pouvez mariner le brochet pour le fumer à chaud, mais cela nécessite plus de temps et d'ingrédients. Le sel n'est pas seulement un produit public, mais aussi bon marché. C'est pour cette raison qu'il ne faut pas la plaindre. Mélanger le sel avec l'assaisonnement pour poisson. N'importe quel assaisonnement fera l'affaire, même le moins cher. Environ 2 paquets par 0,5 kg de sel - le rapport parfait ! Frotter le poisson avec du sel et de l'assaisonnement de tous les côtés. Il est important que vous ayez besoin de saler dans une sorte de récipient, par exemple dans un récipient en plastique. Nous mettons le poisson déjà râpé dans un récipient avec le ventre supérieur. Il est important que le brochet soit posé de cette façon, car la zone de la colonne vertébrale est la plus épaisse et, lorsqu'elle est couchée, tout le sel coulera, tombant ainsi dans la partie la plus épaisse. Après cela, saupoudrez à nouveau le tout de sel. Fermez le récipient et laissez-le pendant5-8 heures. Si le poisson est trop gros et que le fumoir est petit, vous pouvez couper le brochet en petits morceaux pour qu'il rentre dans le fumoir. Bien sûr, vous pouvez le laisser toute la nuit, mais il est préférable de rincer le brochet avant de le fumer pour éliminer l'excès de sel.

Fumer

Nous sommes donc arrivés au plus attendu - le processus de fumer. C'est toute une science ! Donc, le poisson est déjà arrivé, mais vous devez d'abord tout préparer pour obtenir un brochet fumé à chaud. La première chose à faire est d'allumer le feu. Les charbons ne suffiront pas, car nous avons besoin d'un feu ouvert. Le feu doit être moyen, pas très fort pour que tous les copeaux ne brûlent pas d'un coup, mais pas trop faible pour que la cuisson ne s'éternise pas pendant plusieurs heures. Ensuite, vous devez placer des briques à côté du feu ou un autre dispositif pour mettre le fumeur au-dessus du feu. Ensuite, vous devez disposer les frites dans le fumoir. Il y a beaucoup d'opinions différentes à ce sujet: quelqu'un prétend qu'ils doivent être versés uniquement au centre, certains sont sûrs qu'ils doivent être le long des bords. Pour choisir quelque chose entre les deux, saupoudrez des copeaux de bois sur toute la surface du fumoir.

Il est également très important de disposer d'un bac d'égouttage. Le fait est que s'il n'y a pas de palette où la graisse s'écoulera, elle tombera sur les copeaux de bois. En principe, il n'y a pas de gros problème à cela, mais le brochet fumé à chaud se révélera avec une légère acidité et peut-être avec un arrière-goût amer. Mais, malheureusement, il n'y a souvent pas de palettes dans les fumoirs bon marché pour 200 à 300 roubles. Dans ce cas, vous pouvezutilisez du papier d'aluminium ordinaire. Nous mettons simplement une couche uniforme de papier d'aluminium sur la surface des copeaux de bois afin que la fumée puisse passer et que la graisse y coule. Aussi, bien sûr, vous pouvez mettre des plats en aluminium sur le fond.

Passons maintenant à la façon de mettre le poisson sur le filet. Il doit être plié de manière à ce que les morceaux de poisson ne "se sentent" pas à l'étroit. Entre les pièces, il devrait y avoir au moins un peu d'espace, petit, mais de l'espace. Reste la dernière étape ! Nous fermons le fumoir et le mettons sur le feu. Dès que la fumée du fumoir commence à s'infiltrer, nous commençons à enregistrer le temps ! Le temps de fumage moyen du poisson est de 45 minutes. Mais tout dépend des morceaux et du volume du poisson. En principe, vous pouvez ouvrir le fumoir toutes les 20 minutes et vérifier qu'il est prêt. Dès que le poisson acquiert une belle teinte et est facile à séparer, le brochet est prêt. Alors ils ont fumé du brochet fumé à chaud ! Comme c'est facile, n'est-ce pas ? N'oubliez pas que les aliments fumés chauds ne doivent être consommés qu'après avoir refroidi.