Poisson-chat fumé à chaud : recette et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Beaucoup de gens ont l'habitude d'acheter du poisson fumé à chaud dans les magasins, mais pourquoi ne pas cuisiner ce délice vous-même ? Dans cet article, vous pouvez apprendre à fumer du poisson-chat fumé à chaud et le surprendre avec le goût unique de tous les parents, et peut-être des invités. Cette recette est assez simple et ne nécessite aucune connaissance ou compétence supplémentaire dans le domaine de la cuisine.

Quel genre de poisson-chat est-elle ?

Le poisson-chat n'est pas apprécié de tous les consommateurs, il est donc rare de le trouver dans les magasins. Certains peuvent ne pas l'aimer à cause de la teneur élevée en matières grasses de la viande, et quelqu'un préfère d'autres types de poisson en raison du fait que la viande de poisson-chat est gélatineuse et ne permet pas de cuisiner certains plats. Mais d'un autre côté, sa viande blanche et douce contient peu d'os et beaucoup de vitamines. S'il est cuit correctement, il s'avère très tendre et a un goût sucré.

Dans les magasins, le poisson-chat peut être trouvé en petites quantités, ce qui signifieque le poisson est toujours frais. Son prix plaît aux acheteurs, car il est accessible à presque tout le monde. Si vous souhaitez vous régaler de poisson-chat, il est préférable de le fumer. Vous pouvez en savoir plus sur les méthodes de fumage ci-dessous.

Fumage à chaud. Caractéristiques du processus

La recette du poisson-chat fumé à chaud est assez simple et une fois que vous l'aurez essayée de cette façon, vous ne voudrez plus explorer d'autres options.

1. Le poisson est coupé en morceaux et bien lavé. Après cela, il est conseillé de les jeter dans une passoire afin que tout le liquide en excès soit du verre. Le poisson lavé doit être salé et poivré au goût, vous pouvez ajouter d'autres épices préférées, puis laisser infuser les morceaux pendant plusieurs heures.
2. Pour éviter que la carcasse ne s'effondre, il faut la bander. Pour ce faire, vous devez trouver une surface plane et y poser un fil, au-dessus duquel le poisson sera placé. Ensuite, un nœud est noué de manière à ce que l'une des extrémités du fil soit plus longue et l'autre courte. L'extrémité qui s'est avérée longue est poussée sous le poisson et tirée du côté opposé, puis tirée à nouveau, mais déjà sous le fil qui vient du nœud, et tirée ensemble. Ensuite, toutes ces actions sont répétées jusqu'à ce que tout le morceau de poisson soit étroitement lié. Le poisson ficelé est retourné et le fil qui est au milieu doit être passé pour qu'il passe sous les fils transversaux qui restent à l'envers. Autour de chacun d'eux, il est enroulé une fois. Seul ce poisson est complètement prêt à être fumé.



3. La troisième étape est la préparation du fumoir. Les copeaux de bois d'aulne doivent être répartis uniformément au fond du fumoir. Il est souhaitable de poser une palette sur eux, sur laquelle la graisse s'écoulera. Mais en son absence, vous pouvez utiliser une feuille ordinaire. Ensuite, des morceaux de poisson pré-préparés sont disposés sur la grille, recouverts d'un couvercle, et le joint d'eau est rempli d'eau.
4. Le fumoir est installé sur le gril avec un petit feu. Il convient de prêter attention à l'eau, qui ne doit pas bouillir, mais s'évaporer progressivement. Le poisson prendra environ 40 minutes pour cuire complètement. Passé ce délai, vous pouvez retirer le fumoir, mais le poisson ne peut être obtenu qu'après une heure.

Poisson-chat fumé à froid

Les qualités gustatives élevées ne sont pas seulement fumées à chaud, mais aussi fumées à froid. Vous pouvez essayer ces deux méthodes et choisir la meilleure pour vous-même. Bien que le poisson-chat fumé à froid soit un peu plus difficile à préparer.

1. Comme dans la première recette, le poisson doit être nettoyé, bien lavé, salé et poivré. Ensuite, il est disposé dans un récipient et saupoudré à nouveau de sel. Dans cet état, le poisson-chat reste au moins une journée.
2. Passé ce délai, le poisson devra être trempé pendant au moins une heure afin que l'excès de sel disparaisse.
3. De plus, selon la technologie déjà décrite, les morceaux de poisson doivent être ficelés.
4. Les pièces liées sont placées dans un endroit où elles sont soufflées par un courant d'air. Le poisson-chat restera dans cette position pendant un autre jour.
5. Le poisson séché peut être fumé en toute sécurité. Il est important de considérer que le processusfumer prendra encore 24 heures.
6. Le poisson-chat fumé sera sur la fumée. Sa température ne doit pas être supérieure ou inférieure à vingt-cinq degrés.
7. À la fin du processus de fumage, le poisson aura besoin d'un autre jour pour être complètement prêt.
8. Lorsque le poisson-chat est retiré du fumoir, il peut être placé au vent pendant deux jours afin qu'il sèche un peu et que l'odeur de fumée disparaisse.

Ce poisson-chat sera un excellent ingrédient pour divers plats et peut être un bon ajout à un sandwich. Ici tout dépend déjà de l'imagination du consommateur.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, le poisson-chat fumé à chaud est beaucoup plus facile à cuisiner que fumé à froid. Cela prend beaucoup moins de temps. Mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser la deuxième recette. Chacune de ces technologies a ses propres caractéristiques gustatives. De telles recettes sont particulièrement bonnes lors de randonnées, de pêche. Après tout, dans la nature, vous ne voulez pas seulement manger de la soupe de poisson, mais aussi essayer de nouvelles recettes.