2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La perche est un poisson sans prétention. Il se capture par tous les temps et sur n'importe quel appât. Et du fait que les perches marchent en troupeau, elles sont capturées en grand nombre. Cela donne beaucoup de plaisir au pêcheur, car il résiste bien et se prend beaucoup. Cependant, les hôtesses ne l'aiment pas. Et la raison en est que ce poisson n'est en aucun cas nettoyé, a beaucoup d'os et de petites tailles. En général, travailler avec la perche est extrêmement gênant. Mais il y a une issue ! Avez-vous déjà essayé la perche fumée à chaud ? Pendant ce temps, le poisson acquiert un goût unique et une apparence étonnante. L'article examinera une recette de perche fumée à chaud.
Nettoyer le poisson
Tout d'abord, le poisson doit être lavé. Après cela, à l'aide d'un couteau, l'intérieur de la perche est retiré. Bien sûr, vous pouvez les laisser pour la perche fumée à chaud, mais cela peut donner au plat un goût amer, il est donc préférable de se débarrasser de l'intérieur.
Les écailles et la tête doivent être laissées, et les nageoires doivent être retirées. On dit qu'ils sont la partie la plus sale du poisson. Croyez-le ou non, c'est l'affaire de tous, mais il est recommandé de les retirer pour qu'il soit plus pratique de les manger.
Salage
La recette de la perche fumée à chaud qui sera revue est la plus simple, car elle ne nécessite que du sel et de la perche. Vous pouvez également utiliser une marinade, mais cela nécessitera plus de temps et d'ingrédients. Mais vous pouvez l'expérimenter de différentes manières, ajouter de nouvelles épices, etc. Le salage est la norme à laquelle tout le monde est habitué, cependant, cela ne signifie pas que cette méthode est en quelque sorte inférieure à la marinade.
Donc, vous pouvez commencer à saler:
- Vous devez prendre du gros sel et bien frotter le poisson de tous les côtés. Ne vous inquiétez pas de trop saler le poisson car la perche n'aura pas le temps d'absorber beaucoup de sel.
- Vous pouvez utiliser du poivre ou des assaisonnements pour le poisson. Cela ajoutera une saveur particulière à notre vivaneau fumé à chaud.
- Ensuite, mettez tous les poissons dans un récipient, vous pouvez même saupoudrer un peu plus de sel et laisser reposer pendant 3-4 heures.
En attendant, le poisson sera salé, vous pouvez le préparer pour le fumage !
Quelle méthode de fumage choisir
Il y a deux manières de fumer: à froid et à chaud. De plus, c'est la méthode à chaud qui sera envisagée, car elle prend moins de temps, et le produit est d'aspect plus agréable. Bien que l'on pense que fumer à chaud est malsain, la plupart des gens l'utilisent encore.im.
En petites quantités, ça ne fera certainement pas de mal. De plus, un fumoir bon marché pour 200 roubles convient également au fumage à chaud. Pour le froid, un équipement spécial est nécessaire, qui, s'il est acheté dans un magasin, n'est pas si bon marché. Un autre avantage du fumage à chaud est que vous pouvez même fumer du poisson pendant la pêche, car le fumoir prend peu de place.
Choisir des chips
Beaucoup dépend du choix des copeaux de bois. Pour que le bar fumé à chaud soit agréable à regarder et avec un arôme incroyable, vous ne devez pas vous tromper. Si possible, des chips de cerises fraîches sont idéales. Mais si vous n'avez pas de cerises dans votre jardin, vous pouvez acheter des options prêtes à l'emploi dans les magasins.
En général, si possible, il vaut mieux fabriquer soi-même des copeaux de bois que d'acheter du tout fait en magasin. L'aulne est universel, mais vous pouvez le mélanger avec d'autres espèces d'arbres. Par exemple, utilisez l'aulne et le cerisier. Révélez incroyable! L'essentiel est de ne pas choisir d'espèces d'arbres résineux.
Beaucoup de controverses sur le trempage des copeaux de bois. Quelqu'un dit qu'il doit être trempé, tandis que d'autres soutiennent que c'est une perte de temps. Tremper ou non dépend de vous. Vous pouvez expérimenter cela. Essayez d'abord avec du régulier, puis avec du trempé.
Cuisine
Le feu joue aussi un grand rôle. Pour se percher dans un fumoir fumé à chaud, un petit feu uniforme est nécessaire. Et surtout, il fautsoutien.
- Pour cela, allumez un petit feu et posez des briques sur les côtés si votre fumoir n'a pas de pattes.
- Ensuite, prenez le poisson, essuyez-le soigneusement pour qu'il ne reste plus d'eau et laissez-le sécher pendant environ 30 minutes.
- En attendant, le poisson sèche, vous pouvez prendre le temps de le fumer. Il peut être lavé, mais le feu lui-même détruira tous les microbes.
- Étalez les copeaux de bois en une couche uniforme au fond du fumoir. Placez un bac d'égouttement dessus. Si cela n'est pas fait, il s'écoulera sur les frites et le poisson aura un goût amer. Mais s'il n'y a pas de palette, vous pouvez aussi utiliser du papier alimentaire, il faut le mettre sur les copeaux de bois.
- Sur la grille du fumoir, vous devez décomposer la perche, qui pendant ce temps aura déjà le temps de sécher. Il faut laisser un peu d'espace pour que la fumée puisse bien pénétrer de tous les côtés.
Fumer
La dernière étape pour obtenir de la perche fumée à chaud est de se fumer ! Le fumoir doit être recouvert d'un couvercle et mis au feu.
Perche fumée pendant 20 à 30 minutes. Le temps doit être commencé à repérer après l'apparition de la première fumée. Pendant le tabagisme, vous devez libérer de la fumée plusieurs fois. La première fois, cela doit être fait après 5 minutes, puis toutes les 10 minutes.
Pour les épices, vous pouvez arroser la perche de jus de citron et mettre un brin de thym. Cela vaut la peine de le mettre sur le poisson, sinon tout brûlera simplement sur la grille. La couleur de la perche servira d'indicateur de préparation.
N'oubliez pas qu'il est recommandé de consommer tout produit fumé à chaud après refroidissement.
La recette de la perche dans un fumoir fumé à chaud a été envisagée. Ce poisson est parfait en apéritif. Cependant, si vous préparez un plat d'accompagnement et que vous le servez avec, vous obtenez un repas complet.
Vous pouvez régaler vos proches, amis et invités avec de la perche fumée à chaud ! Ce plat sera un excellent ajout à votre table, et étant donné la simplicité de la recette, vous pouvez même fumer la perche en pêchant. Bon appétit !
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