Dorade fumée à chaud : fonctions de cuisson et recettes

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

La dorade fumée à chaud est un plat apprécié par beaucoup, en particulier par ceux qui aiment se détendre dans la nature. Traditionnellement, cette nourriture est préparée en été et au printemps dans des chalets d'été, à la pêche ou juste à l'extérieur d'un appartement étouffant. Cet article fournira des recettes de daurade fumée à chaud.

Recette du fumeur

Considérons la première recette utilisant la technique du fumoir. La dorade fumée à chaud est très tendre et parfumée.

De quoi avez-vous besoin ?

Bien sûr, en plus des produits eux-mêmes, nous avons besoin d'un fumoir. Vous pouvez utiliser portable. Et aussi nous avons besoin d'un endroit où nous mettrons ce fumoir, plus précisément, sur quoi. Par exemple, un brasier ou une structure de fortune dans laquelle vous pouvez faire un feu convient.

Produits:

• La dorade elle-même, sa quantité n'est pas si importante.
• Sel et épices pour le poisson. Ici, il vaut la peine de dire que les épices peuvent être n'importe lesquelles. Tout dépend du goût du poisson, s'il est assez saturé, les épices peuvent être prises plus parfumées. Mais si le poisson a un goût doux, alorsvous devez comprendre que les assaisonnements fortement épicés le noieront complètement.
• Et le plus important, ce sont les copeaux de bois. Les jetons peuvent être achetés ou collectés par vous-même. Ils peuvent appartenir à différents types de bois, mais pas aux conifères. Espèces communes: cerisier, figuier, aulne, prunier.

Eh bien, c'est tout, voyons maintenant comment fumer une dorade fumée à chaud.

Cuisson

La cuisson sera décrite pour votre commodité sous la forme d'instructions étape par étape. Cette option est assez rapide et ne prendra pas longtemps.

Étape 1. Naturellement, avant la cuisson, vous devez nettoyer le poisson, retirer ses abats et bien rincer. Après un peu de séchage, le poisson ne doit pas être mouillé.

Étape 2. Le nombre de copeaux de bois utilisés dépend du nombre de poissons. Pour un guide de trois poissons moyens, vous devez utiliser la moitié des chips. Trop n'est pas nécessaire, gâcher le produit. Verser les frites avec de l'eau et laisser reposer environ 30 minutes. Ceci est nécessaire pour que de la fumée chaude sorte des copeaux, mais pas des cendres.

Étape 3. Nous prenons notre poisson et le frottons généreusement d'épices cuites sur toutes les faces, y compris l'intérieur.

Étape 4. Étalez les copeaux uniformément sur le fond du fumoir, puis installez directement la grille elle-même et posez les carcasses de poisson sur la grille. Après cela, fermez le fumoir avec un couvercle.

Étape 5. Nous prenons notre fumoir et le portons au feu. Au début, le feu devrait être plus actif, mais au fur et à mesure que le poisson cuit, il devrait devenir plus petit.

Étape 6. Le temps de cuisson doit être noté aprèsvous remarquerez que de la fumée sort de sous le couvercle. Pour la dorade, environ 15 minutes suffiront. Vous pouvez vérifier en ouvrant le couvercle et en retirant la nageoire dorsale ou un morceau de viande. La viande doit être blanche mais pas transparente. Ne gardez pas le poisson très longtemps, s'il devient noir, cela signifie que ce sera presque impossible.

Étape 7. Le poisson doré doit être servi froid. C'est dans ce cas que les qualités gustatives de la dorade fumée à chaud se font le plus sentir. De plus, vous pouvez décorer le plat avec des herbes ou des légumes à votre goût.

Recette pour four russe

Une autre méthode de fumage à chaud de la daurade à la maison est proposée. C'est une ancienne façon de fumer dans un four russe. Passons directement au mode de cuisson, puisque les ingrédients ne diffèrent pas beaucoup de la recette précédente.

Étape 1. Nettoyez le poisson des abats et retirez le revêtement écailleux, lavez.

Étape 2. Salez bien la dorade et laissez-la tremper pendant une journée. Après l'expiration du temps quotidien, le poisson doit être essuyé.

Étape 3. Percez le poisson avec des copeaux de bois et placez-le sur la grille.

Étape 4. Nous chauffons le poêle avec du bois de résine et mettons le gril préparé avec du poisson à côté.

Étape 5. Ne fermez pas complètement le registre du poêle, laissez une petite fissure au fond, puis la fumée sortira dans la cheminée et en même temps fumera le poisson.

Étape 6. Après avoir attendu la couleur dorée d'un côté, retournez la dorade et fumez-la de l'autre. Après cela, vous pouvez le sortir et le servir sur la table.

Fumer sur un plateau avec de la paille

Iciil est suggéré d'utiliser une plaque à pâtisserie recouverte de paille. La paille doit être légèrement humide pour qu'elle ne flambe pas, mais qu'elle couve. Le poisson doit être bien salé, posé sur la paille.

Bien sûr, après cela, vous devez mettre la casserole directement sur le feu, qui doit être d'intensité moyenne. En raison du moment de chauffage, la paille commencera à fumer et saturera la dorade de son arôme. Ainsi, la dorade sera à la fois fumée et cuite.

La seule chose à noter est qu'il devrait y avoir suffisamment de paille. Si le poisson est gros, alors plus, s'il est petit, alors moins.

Comment fumer du poisson en appartement ?

S'il se trouve que vous n'avez pas de cuisinière, pas de barbecue ou juste un fumoir, alors vous pouvez faire cuire de la dorade fumée chaude directement dans le four ! Peut-être pensez-vous maintenant à la "fumée liquide" ? Non. Aujourd'hui, nous ne parlons pas de lui, et en général ce n'est pas une substance très saine.

Nous sommes pour une hygiène de vie saine, et donc nous allons fumer de la daurade sur des chips naturelles. Pour le plus grand plaisir des citadins, les grands centres commerciaux peuvent nous proposer un forfait "Home Smoker" ou "Express Smoker". Il s'agit d'un ensemble merveilleux dans lequel vous trouverez non seulement un sac, mais aussi les jetons eux-mêmes.

Comment cuisiner ?

Tout est plus rapide et plus facile que jamais, il convient donc même à ceux qui ne sont pas très bons et qui aiment s'amuser longtemps dans la cuisine. Cuisson pas à pas:

• Étape 1. Vous avez besoin d'une dorade entièrement préparée. Il n'y a rien de nouveau ici. On nettoie, lave, essuie, sale abondamment (surtoutà l'intérieur). Vous pouvez ajouter du poivre et d'autres épices si vous le souhaitez. En général, la carcasse est prête.
• Étape 2. Nous prenons notre paquet et y versons les chips qui viennent dans le set. Mettez le côté le plus long sur une plaque à pâtisserie dans le four (le côté le plus court doit jouer le rôle de "visière"). Les jetons eux-mêmes sont répartis uniformément le long du côté "couché" de l'emballage.
• Étape 3. Il y a un morceau de papier d'aluminium séparé dans le kit, ils doivent donc couvrir les frites et seulement après cela, mettre notre dorade sur la surface des frites recouvertes de papier d'aluminium.

• Étape 4. Nous fixons environ 300 degrés et attendons un peu moins d'une heure. Bien sûr, vous devez vérifier périodiquement le poisson et vous concentrer généralement sur la puissance de votre four.
• Étape 5. Le poisson doré peut être sorti et servi !

Conseil séparé pour ceux qui n'ont pas d'énormes supermarchés dans la ville ou qui n'ont tout simplement pas trouvé ce paquet en eux. Tout peut être fait à la maison à partir d'une feuille ordinaire. Le même paquet. Et les copeaux de bois peuvent être trouvés seuls dans la forêt.

Conclusion

Comme vous pouvez le voir, vous pouvez cuisiner de la dorade fumée à chaud presque partout et dans presque toutes les conditions. Ce serait un souhait !