Salage des cèpes : caractéristiques, meilleures recettes et recommandations

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le champignon salé trouvera toujours la place qui lui revient sur n'importe quelle table. Le blanc est le plus précieux, parfumé, nutritif et, bien sûr, délicieux. Son chapeau peut également être jaunâtre ou brun, ce qui n' altère pas le goût. Les champignons blancs peuvent atteindre des tailles gigantesques, mais le plus souvent, ils n'ont tout simplement pas le temps de grandir - il y a trop de chasseurs pour la délicatesse gastronomique.

Si vous êtes au régime, alors ce produit sera un vrai salut. Teneur en calories - seulement 22 kcal pour 100 g. Les marinés et salés ne menacent en aucun cas votre silhouette, même les cèpes frits sont des sources de protéines hypocaloriques. Mais le champignon séché est très léger, mais la teneur en calories est décuplé. Bien sûr, chaque femme au foyer essaie de préparer des cèpes pour l'hiver. Le salage n'est pas difficile, donc même un cuisinier novice peut faire plaisir à ses proches avec une délicieuse collation.

Où trouver des cèpes

Avec l'arrivée de l'automne, les connaisseurs et les amoureux se rendent dans la forêt pour cueillir les champignons les plus délicieux et les plus sains. Et ils sont particulièrement heureux s'ils ont réussi à trouver des champignons forts et beaux, qui sont si merveilleuxva regarder sur la table. Si vous n'êtes pas doué pour la recherche de champignons, vous pouvez simplement les acheter à ceux qui connaissent bien les endroits les plus réservés et rentrent toujours à la maison avec des paniers pleins. Le salage des cèpes est déjà la dernière préparation de la saison sortante. Mais un tel produit est aussi le plus recherché sur n'importe quelle table de fête. Par conséquent, ne manquez pas l'heure de début de ce processus.

Ce que vous devez savoir

Que doit faire une hôtesse novice pour faire un excellent salage ? Les cèpes seront appétissants, croustillants et parfumés, si seulement vous utilisez une recette éprouvée. Vous pouvez trouver les proportions optimales en bousillant quelques lots, mais il vaut mieux être sûr. C'est un produit précieux que vous devez essayer d'économiser en totalité, alors suivez les conseils de femmes au foyer expérimentées. Le salage des cèpes commence par la préparation des cadeaux forestiers. Par conséquent, une fois arrivé de la forêt, vous devez immédiatement verser toutes les proies dans le bain et vous mettre au travail.

Préparation des matières premières

Tout d'abord, vous devez trier les champignons et retirer tous ceux qui sont endommagés. Triez maintenant les champignons par taille, c'est important avant tout pour que les cadeaux de la forêt soient beaux dans des bocaux. Retirez soigneusement les mottes de terre et les divers contaminants. Il ne reste plus qu'à rincer. Portez une attention particulière au fait que les champignons absorbent tous les radionucléides et autres substances nocives de l'environnement. Si vous êtes sûr que les champignons ont été ramassés dans une zone écologiquement propre (par exemple, dans une forêt de banlieue), vous pouvez ignorer cet élément.

Prenez un groscasserole et préparez-y une solution saline. Pour chaque litre de liquide, vous devez prendre 3 g de sel. Placez les champignons dans cette solution et faites-les bouillir pendant dix minutes. Après cela, l'eau devra être vidangée et les champignons rincés à l'eau courante.

Continuer le traitement

Le salage des cèpes pour l'hiver implique également un traitement thermique, car c'est le seul moyen de protéger votre famille contre le botulisme. Par conséquent, l'opération doit être répétée, mais faites maintenant bouillir pendant 20 minutes. Il y a deux approches à adopter. Un tel traitement réduit considérablement la concentration de substances nocives et rend les champignons sûrs et sains. Vous pouvez maintenant les saler.

Considérons maintenant différentes options pour préparer les cèpes salés.

Voie chaude

La recette ci-dessous pour saler les cèpes convient à ceux qui gagnent du temps. Si vous recherchez une option sur la façon de fabriquer une pièce sans pré-trempage, elle est la mieux adaptée. Le processus n'est pas compliqué du tout. Cela ne nécessitera que quelques kilogrammes de bons champignons et assaisonnements. Ceci est un couple de feuilles de laurier, 2 clous de girofle, une tête d'ail, cinq cuillères à soupe de sel.

Technologie de cuisson

Le salage des cèpes pour l'hiver dans des bocaux est la méthode de récolte la plus populaire. Regardons la séquence de cuisson. Prenez immédiatement note, notez soigneusement dans un cahier combien d'épices d'une sorte ou d'une autre vousajouter. Lorsque vous imprimez les champignons en hiver, le ménage évaluera et vous dira s'il faut ajouter ou réduire la quantité de sel.

Cette méthode de salage des cèpes est assez simple, donc même une femme au foyer novice peut facilement préparer un tel apéritif. Cela ne fonctionnera pas pour les digérer, nous nous concentrons donc sur l'eau. Dès qu'il devient transparent, vous devez l'éteindre. Maintenant, les assaisonnements et les épices doivent être ajoutés, et après sept minutes, vous pouvez retirer la casserole du feu. Il reste à déplacer les champignons dans un bocal en alternant avec des gousses d'ail. Saler les cèpes à chaud se fait rapidement, ce qui est pratique pour les ménagères occupées. Les pots sont remplis de décoction et refroidis naturellement. Ne les enroulez pas, fermez simplement les couvercles hermétiquement et placez-les dans un endroit frais pour les ranger.

Champignons épicés

Chaque femme au foyer a ses propres recettes. Saler les cèpes à chaud peut se faire dans n'importe quel plat approprié, que ce soit un bocal ou une casserole. Unie, émaillée, dans laquelle on fait habituellement cuire de la soupe. Pour cuisiner, vous aurez besoin de 3 à 4 kg de champignons, 10 cuillères à soupe de sel, quelques gousses d'ail et de raifort, ainsi que de l'aneth. La quantité dépend de la façon dont vous voulez que l'apéritif soit épicé.

Les champignons doivent être lavés et blanchis à l'eau bouillante pendant 10 minutes. Maintenant, jetez-les dans une passoire et rincez-les à nouveau sous le robinet. Il est préférable d'utiliser de l'eau de source ou en bouteille. Transférer les champignons dans un bol en émail et saupoudrer de sel. Il reste à disposer le raifort et l'ail préalablement pelés et lavés. D'en haut, vous devez mettre la charge et retirerpot dans un endroit sec et frais. Dans une semaine, il sera possible de se régaler de champignons étonnants.

Que faire avec un butin riche

Saler quelques kilogrammes n'est pas trop difficile, mais que se passerait-il si vous réussissiez à ramasser plusieurs seaux à la fois dans la forêt ? La procédure ne change pas beaucoup, cela prend juste plus de temps et d'efforts. Il sera utile de se familiariser avec les proportions afin de calculer rapidement la quantité d'ingrédients.

Pour 10 kg de champignons frais, il faut prendre 700 g de sel. Ce sont les principaux composants. Le salage à chaud des cèpes est effectué à l'automne, lorsque les feuilles fraîches et vertes sont déjà difficiles à trouver. Par conséquent, au plus fort de la saison, cueillez du raifort, de la cerise, de la groseille, des feuilles de chêne et mettez-les au congélateur. Donc, ils attendront certainement dans les coulisses. Pour le nombre de champignons indiqué, il vous faudra prendre 10 feuilles de laurier, 50 grains de poivre, 30 boutons de girofle. Verts au goût - qui aime quoi de plus.

Vous aurez besoin d'un grand bol à blanchir. Vous pouvez prendre une bassine pour la cuisson de la confiture. S'il y a beaucoup de champignons, nous effectuons cette procédure par étapes. Pour ce faire, chaque portion de champignons devra être bouillie dans de l'eau légèrement salée, en enlevant régulièrement la mousse. Ensuite, jetez-les dans une passoire et chargez une nouvelle portion. Répartir dans un plat adapté en saupoudrant de gros sel. Garnir de raifort, de feuilles de cassis et régler la charge.

Champignons marinés

Si vous aimez les collations épicées, vous pouvez faire une marinade classique avec du vinaigre ordinaire. Si les champignons sont déjà salés, vous pouvez tout retirer en toute sécuritéétapes classiques (tri, nettoyage, ébullition) et passer directement à la préparation de la marinade. Pour ce faire, prenez 200 ml d'eau et 6% de vinaigre à raison de 60 ml par kilogramme de champignons. Ajouter les pois noirs et le piment de la Jamaïque, quelques feuilles de laurier et des clous de girofle, ainsi que 30 g de sel. Dans cette solution, il est recommandé de faire bouillir les champignons pendant 10 minutes, après quoi vous devez les transférer dans des bocaux et les fermer. Après refroidissement complet, conserver dans un endroit frais.

Quelques subtilités

Il est important de choisir un endroit où la température sera idéale pour la mise en conserve. Les experts recommandent de ne pas dépasser +8 degrés, sinon le produit pourrait devenir aigre ou moisi. Mais vous devez également le sortir sur le balcon avec un œil. Si la température descend en dessous de 0, le salage est beaucoup plus lent. De plus, si les champignons gèlent, ils noircissent et deviennent complètement insipides. Par conséquent, la température de 0 à + 4 degrés est optimale pour le salage. Veuillez noter que la saumure doit recouvrir complètement les champignons.

Parfois, il arrive que le liquide se soit échappé pour une raison quelconque. Nous devons l'ajouter d'urgence. Pour ce faire, prenez une solution saline à 10% avec de l'eau bouillie et versez-la sur les champignons. Si de la moisissure apparaît, alors avec un chiffon propre imbibé d'une solution de vinaigre, essuyez les parois du récipient et retirez-le. Le plus souvent, cela se produit si la baignoire n'est pas pleine. Cela peut être facilement résolu en retournant dans la forêt et en ramassant de nouveaux champignons. Retirez l'oppression supérieure et les feuilles parfumées, déposez les organes de fructification préparés et remettez tout à sa place.

Arts culinaires

Le salage des champignons est remarquable en ce que les dons de la forêt ainsi conservés peuvent être salés, frits et mijotés, utilisés pour faire des soupes et même marinés. Autrement dit, c'est l'un des meilleurs moyens de conserver longtemps un produit merveilleux et nutritif. De plus, sous réserve de toutes les subtilités, cette procédure rend la préparation non seulement savoureuse, mais également sûre. Les blagues sont mauvaises avec les champignons, vous devez donc porter une attention particulière à toutes les subtilités de la cuisine. Lorsque vous choisissez votre recette de salaison de cèpes pour l'hiver, veillez à suivre attentivement toutes les recommandations, sinon le risque d'apparition de bactéries dangereuses dans le corned-beef augmentera.

Voie froide

Cette option est choisie par ceux qui aiment les champignons denses et croquants. Tout d'abord, vous devez préparer un récipient. Il peut s'agir d'un pot ou d'un baril, d'une casserole émaillée ou d'un seau en plastique - tout dépend du nombre de fruits disponibles.

C'est la méthode de récolte qui prend le plus de temps, mais le résultat en vaut la peine. Pour préparer des champignons salés incroyablement délicieux, vous aurez besoin d'un kilogramme de cèpes, d'une cuillère à soupe de sel gemme, d'une cuillère à café de graines d'aneth séchées, de feuilles de cerisier et de chêne. Triez les cadeaux de la forêt et rincez abondamment. Maintenant, vous devez les remplir d'eau. Il ne reste plus qu'à patienter. Cela est nécessaire pour débarrasser complètement la récolte du jus caustique. L'eau doit être changée deux fois par jour et les champignons doivent être mélangés. Dans le cas des champignons, un ou deux jours peuvent suffire; pour les champignons, le délai est prolongéjusqu'à 3 jours.

Lorsque le temps imparti est écoulé, le processus peut être poursuivi. Versez de l'eau bouillante sur tous les ingrédients. Vous devez d'abord déposer des feuilles épicées, puis des champignons dessus. Saupoudrer généreusement chaque couche de sel. Dès que le récipient est complètement rempli, un poids spécial devra être placé sur le dessus et placé dans un endroit froid. Au bout d'un mois et demi environ, il sera possible de prélever un échantillon. Le salage à froid des cèpes peut se faire de plusieurs manières, parmi lesquelles vous pouvez choisir celle que vous préférez.

Ambassadeur Gingembre

Une recette originale et lumineuse pour saler les cèpes. Pour ce faire, vous devez prendre de la racine de gingembre et 150 g de sel pour 2 kg de fruits frais. Afin de rendre l'ambassadeur encore plus épicé, il est recommandé d'ajouter 5 gousses d'ail, des feuilles de cerise et de cassis, du raifort.

Les champignons pelés doivent être épongés avec une serviette et coupés en petits morceaux. Dans cet état, ils sont remplis d'eau et laissés pendant 2-3 jours, en le mettant à jour périodiquement. Maintenant, nous prenons la vaisselle émaillée et y mettons les ingrédients dans l'ordre suivant:

• feuilles de cassis et de cerisier;
• parapluies au raifort et à l'aneth;
• champignons;
• herbes parfumées préférées, ail.

Les deux dernières couches sont répétées jusqu'à ce que la vaisselle soit complètement remplie. Nous le recouvrons de gaze et mettons une charge dessus. Maintenant, nous retirons le récipient dans un endroit froid. Le tissu doit être rincé tous les jours, et après un mois et demi il sera possible de prélever un échantillon.

Le salage à froid permet de devenir dense,des champignons croquants et incroyablement savoureux qui seront conservés en toute sécurité tout au long de la saison.

La recette est également pratique car il est facile de l'optimiser par soi-même. En modifiant l'ensemble des épices, en réduisant et en augmentant leur nombre, vous pouvez obtenir des résultats différents. Certaines personnes aiment le marinage classique avec du sel et des grains de poivre, d'autres préfèrent mettre plus d'ail, d'autres aiment expérimenter avec la cardamome, le curry, le gingembre.