2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les cicatrices sont les estomacs. Ou plutôt, des parties d'entre eux. En cuisine, on utilise des spécimens d'agneau, de boeuf, de veau. Les plats d'abats sont courants dans de nombreuses cuisines nationales. Aujourd'hui, nous allons considérer la préparation des tripes de boeuf. Il existe un grand nombre de recettes, mais il n'y a qu'une seule étape préparatoire. L'estomac doit être soigneusement gratté pour éliminer le mucus, rincer abondamment. Ensuite, il est trempé pendant une longue période (environ six heures). Échaudé, nettoyé à nouveau, lavé et bouilli à feu doux. Les cicatrices sont préparées pendant une longue période, trois heures, et ce n'est qu'après ce traitement thermique qu'elles deviennent savoureuses et douces.
Les plats de tripes de bœuf les plus célèbres au monde sont le khash arménien et les flyacs polonais. La recette caucasienne suggère, avec 500 g d'estomacs, de s'approvisionner en une jambe de veau pour un kilo et demi. Il doit être flambé, gratté, coupé en parties longitudinales et également trempé pendant une journée, en changeant l'eau toutes les trois heures. Ensuite, la jambe doit être mise à cuire à feu doux. Dans la recette du khash, les estomacs ne peuvent pas être trempés. Ils sont simplement épluchés, lavés, remplis d'eau et bouillis jusqu'à ce que l'odeur spécifique disparaisse.
Alorsles tripes de bœuf sont lavées à l'eau chaude et froide. Ils sont coupés en petits morceaux, qui sont ajoutés à la jambe bouillie. En évitant les ébullitions violentes et en éliminant constamment le bruit, ils cuisent la viande sans sel pendant longtemps, jusqu'à ce que les estomacs deviennent complètement mous. Le radis est nettoyé et frotté, et trois têtes d'ail sont écrasées dans un mortier. Séparément, le lavash frais est cuit. Avant de servir, l'ail est dilué avec du bouillon et ajouté au plat fini. Ils mangent du khash avec des légumes verts épicés, des radis et du lavash.
En Pologne, les tripes de bœuf trempées sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Ensuite, ils sont lavés et passés dans un hachoir à viande (ou coupés en fines tranches). Salé, poivré et frit dans l'huile. Séparément, la bouillie de sarrasin friable est bouillie et les oignons sont sautés. Combinez tous les composants, faites frire pendant encore cinq minutes. Vous pouvez également faire des salades à partir de cicatrices. L'estomac bouilli doit être refroidi, coupé en nouilles fines. Préparez la vinaigrette à la moutarde, hachez l'oignon, hachez finement les herbes fraîches. Mettez les feuilles de laitue dans un bol, mettez dessus un mélange de tripes et d'oignons, versez la vinaigrette à la moutarde.
Tripes de bœuf à la milanaise
Les abats sont trempés, bouillis, coupés en nouilles et frits dans du beurre. Déjà sur une assiette, ils sont saupoudrés de fromage râpé ou de fromage. La sauce tomate est servie séparément.
Les estomacs peuvent également être utilisés pour le barbecue. Ils doivent d'abord être trempés pendant deux heures dans de l'eau très salée (cela éliminera l'odeur) et bouillis pendant trois heures à feu doux. Ensuite, les cicatrices sont coupées en tranches (comme des côtelettes), arrosées d'huile d'olive, saupoudrées de poivre et fritessur le gril.
Les tripes de bœuf ukrainiennes sont un plat complexe. Les estomacs bouillis sont coupés en petits morceaux et les carottes, le persil, les oignons et deux pommes de terre sont coupés en lanières. Les légumes sont légèrement dorés au beurre, transférés dans une casserole. Faites frire une demi-cuillerée de farine dans une casserole, diluez-la avec une petite quantité de bouillon. Dans une casserole, mélanger la vinaigrette à la farine et les cicatrices avec les légumes, ajouter deux cuillères à soupe de millet et laisser mijoter sous le couvercle jusqu'à tendreté. Ensuite, la plaque à pâtisserie est graissée avec de l'huile et saupoudrée de chapelure. Le contenu de la casserole y est transféré, un œuf cru y est battu, poivre et sel au goût, arrosé de deux cuillères à soupe de beurre fondu et cuit au four.
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