2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Ne vous précipitez pas pour jeter les os de boeuf - vous pouvez en faire beaucoup de plats appétissants. Ce produit contient une énorme quantité de protéines, de sels minéraux et de calcium. Avec un traitement approprié du produit, vous obtiendrez un plat sain et savoureux.
Que cuisiner avec des os de bœuf ? Ils réaliseront les plats suivants: soupes, snacks et bien d'autres plats originaux et insolites. Les bouillons sont riches et les collations sont parfumées et savoureuses. Cela peut sembler inattendu, mais les os de bœuf apparaissent dans de nombreux plats de haute cuisine. Cet ingrédient est utilisé dans de nombreux restaurants célèbres.
L'article fournira des recettes avec des os de bœuf et quelques conseils pour les cuisiner correctement.
Os à moelle et en sucre
Les os de boeuf peuvent être divisés en deux groupes principaux:
- Les moelles sont des os tubulaires. À l'intérieur d'eux se trouve une moelle osseuse savoureuse et saine. C'est ce type d'os qui apparaît dans de nombreux plats à partir de cet ingrédient.
- Les os en sucre sont du cartilage. Ils sontcontiennent de nombreuses substances utiles.
Quel type d'os utiliser pour cuisiner ? Tu décides. Les substances utiles sont suffisantes dans les deux types. C'est juste que quelqu'un aime ronger le cartilage, et quelqu'un aime se régaler de moelle osseuse.
Par exemple, le bouillon de cervelle et d'os de sucre est tout aussi riche. Le goût riche et vibrant de la soupe d'os de bœuf vous étonnera.
Voici quelques conseils pour faire du bouillon avec ce produit.
Assurez-vous de broyer les os avant de commencer à les faire bouillir
Ceci est fait pour que le produit renonce à tous ses nutriments sans laisser de trace. N'oubliez pas de filtrer le bouillon avec un tamis, une étamine ou une passoire avant de servir, afin que des morceaux pointus ne pénètrent pas dans le plat fini.
Rincez les os avant de les écraser. Vous pouvez écraser les os de bœuf avec un marteau, après les avoir recouverts d'un chiffon.
Faire bouillir les os pendant au moins 8 heures
Avant de commencer à faire bouillir les os, ils doivent être placés dans de l'eau froide pendant une heure. Il est nécessaire de cuire le produit à feu doux dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés.
En fait, le bouillon peut être consommé après 3 heures, mais il convient de rappeler que la moitié des nutriments resteront encore dans les os. C'est pourquoi il est si important de faire cuire les os de bœuf pendant 8 heures entières.
Si vous n'avez pas le temps de les cuire longtemps, sortez-les du bouillon et mettez-les au réfrigérateur. Le lendemain, un autre bouillon peut être cuit à partir de ces os, qui seront également remplis de nutrimentssubstances.
Ajouter des os de porc ou de poulet au bouillon
Les chefs expérimentés savent bien que si vous ajoutez plusieurs types d'os au bouillon, il se révélera riche et plus délicieux. Au fait, si vous faites cuire des os de poulet pendant environ 8 heures, ils deviendront très mous et vous pourrez les casser avec vos dents.
Ne prenez pas l'habitude de jeter les os de porc ou de poulet - ils peuvent ajouter une saveur unique au bouillon. D'ailleurs, ils peuvent être conservés au congélateur pendant environ trois mois.
Ajouter des épices et des légumes au bouillon de bœuf
Ces légumes rendront le bouillon parfumé et riche:
- Les tiges d'aneth.
- Des tiges de persil.
- Racine de persil.
- Ail - ajouté 10 minutes avant la fin de la cuisson. Il est recommandé d'écraser le légume. 5 minutes après avoir éteint le feu, retirez l'ail de la casserole.
- Carottes - entières bouillies.
- Oignon - entier bouilli.
Tous les légumes doivent être jetés après la cuisson, car ils n'auront plus aucun nutriment à la fin. Dans ce cas, le rôle principal des légumes est de donner au bouillon leurs saveurs et de le rendre plus savoureux.
Les épices suivantes rendront le bouillon plus appétissant:
- poivre noir moulu ou petits pois;
- houblon-suneli (en petites quantités);
- sel;
- feuille de laurier.
Recette de bouillon classique
Pour préparer un bouillon parfumé, vous aurez besoin de:
- os de boeuf - 500 grammes;
- eau pour cuisiner - 3 litres;
- oignon - un navet;
- carottes - 2 pièces;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- racine de persil - chose;
- ail - 4 gousses;
- sel - 8 grammes;
- poivre en grains - 5 petits pois.
Cuisine.
- Faites tremper les os de bœuf pendant une heure dans trois litres d'eau froide.
- Mettre la marmite sur le feu. Ajouter les épices.
- Laver et éplucher les légumes (tout sauf l'ail), mettre dans le bouillon.
- Cuire le bouillon pendant 8 heures. Ajoutez de l'eau dans la casserole au fur et à mesure que le liquide s'évapore.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter l'ail écrasé dans la poêle.
- Retirez tous les légumes de la casserole 5 minutes après avoir éteint le feu.
Soupe de légumes au bouillon d'os
Absolument n'importe quelle soupe peut être cuite sur un bouillon d'os classique. La recette de soupe aux os de bœuf ci-dessous peut être modifiée selon vos propres goûts. Pour préparer le premier cours, vous aurez besoin de:
- filet de boeuf - 300 grammes;
- bouillon d'os - 1,5 litre;
- pommes de terre - deux morceaux;
- rutabaga - un;
- huile végétale - 15 ml;
- panais - 2 racines;
- thym - 4 grammes;
- carottes - 2 pièces;
- ail - 2 gousses;
- feuilles d'aneth - 20 grammes;
- chou-fleur - 300 grammes.
Processus de cuisson.
- Filet de bœuf bien rincer et sécher. Coupez ensuite la viande en petits cubes ou en tranches.
- Verserpoêle à frire huile végétale et mettez-la à réchauffer. Placer les morceaux de boeuf sur la poêle chaude. Faites-le frire jusqu'à ce que le jus cesse de sortir de la viande. Transférer le bœuf dans une assiette.
- Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes. Hacher finement ou écraser l'ail.
- Faites frire les oignons et les carottes dans la même poêle où vous avez fait frire la viande. Ajouter l'ail et faire revenir encore une minute.
- Laver, éplucher et couper en dés tous les autres légumes.
- Mettez le bouillon d'os sur la cuisinière, ajoutez-y le rôti de bœuf et attendez qu'il bout.
- Réduire le feu à doux et laisser mijoter encore 5 minutes. Mettez ensuite les cubes de légumes dans la poêle et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter les carottes et les oignons.
- Cuire pendant une heure. 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le thym, l'aneth et le sel à la soupe.
Soupe à l'oignon
Cette soupe est depuis longtemps un classique. Il est généralement préparé avec du bouillon de poulet, mais nous vous recommandons d'utiliser du bouillon d'os de bœuf comme base. Pour préparer le plat, vous aurez besoin de:
- bouillon d'os - 1,5 litre;
- huile végétale - 12 ml;
- oignon blanc - 400 grammes;
- vert ou échalotes - 100 grammes;
- oignon rouge - une tête;
- vin blanc - 200 ml;
- Gruyère - 90 grammes;
- thym - 2 brins;
- sel - 8 grammes;
- feuille de laurier - 2 pièces;
- poivre - 4 grammes.
Processus de cuisson.
- Lavez les oignons blancs et rouges, épluchez-les et coupez-les en fines demi-anneaux. Vertcouper l'oignon ou l'échalote en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde (il est acceptable d'utiliser une casserole). Ajouter l'oignon à l'huile et faire revenir à feu vif pendant environ deux minutes, en remuant constamment.
- Réduisez le feu à doux et couvrez la casserole avec un couvercle. Laisser mijoter environ 8 minutes. L'oignon doit devenir mou.
- Brins de thym bien rincer. Mettez-les dans un sac de gaze, envoyez-y des grains de poivre et des feuilles de laurier.
- Mettez le sac dans la casserole avec les oignons. Versez ensuite le vin et faites cuire dans une casserole ouverte pendant environ 30 minutes (le bouillon doit bouillir d'un tiers).
- Versez la soupe à l'oignon dans des bols résistants à la chaleur (de préférence en argile). S'il n'y a pas de telles assiettes, utilisez des pots en argile.
- Râper le gruyère sur une râpe fine et saupoudrer le contenu des assiettes.
- Préchauffez le four à 190 degrés. Mettre la soupe au four pendant 15 minutes.
Jambes et os de bœuf en gelée
Jolodets est un plat savoureux et satisfaisant. Les os et les cuisses de bœuf sont à la base de ce plat. Pour préparer la gelée, vous aurez besoin de:
- jambes de boeuf - 500 grammes;
- os de boeuf - 300 grammes;
- oignon - deux navets;
- carottes - 100 grammes;
- racine de persil - 20 grammes;
- feuille de laurier - 3 pièces;
- ail - 4 gousses;
- sel (la quantité d'ingrédient dépend du volume du bouillon);
- poivre en grains - 5 petits pois.
Étapes de cuisson.
- Brûler les cuisses de bœuf, les gratter et bien les rincer. Coupez-les ensuite en morceaux au niveau des joints. Faites-les tremper dans de l'eau froide avec les os pendant environ trois heures.
- Hacher grossièrement les carottes, le persil et l'oignon.
- Mettez les os et les jambes trempés dans une casserole profonde (de préférence dans une cocotte-minute). Ajouter les oignons, la racine de persil, les grains de poivre, les carottes et les feuilles de laurier.
- Verser le contenu de la casserole avec de l'eau froide.
- Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire en remuant constamment. Retirez périodiquement la mousse.
- Couvrir la casserole et laisser mijoter le bouillon à feu doux pendant environ 7 heures.
- Dès que le bouillon est prêt, enlevez la feuille de laurier et dégraissez sa surface. Filtrer le bouillon à travers un tamis.
- Retirez la viande de l'os et hachez-la finement.
- Éplucher et écraser l'ail.
- Remuez la viande hachée avec le bouillon et l'ail. Saler à raison de 4 grammes de sel pour 1 kilogramme de bouillon avec de la viande.
- Verser le bouillon dans le plat en gelée.
- Réfrigérez le moule pendant 4 heures ou plus. La gelée doit être complètement congelée.
Os de bœuf cuits au four
Ce plat utilise des os à moelle.
Ingrédients:
- couper le long de l'os - 6 morceaux;
- sel de mer - 30 grammes;
- poivre noir moulu - 12 grammes;
- feuilles de thym - 12 grammes;
- feuilles de persil - 15 grammes;
- tranches de baguette - 12 pièces;
- ail - 2 gousses;
- sel - 10 grammes;
- poivre noir - 5 grammes;
- beurre - 90 grammes.
Processus de cuisson.
- Placez les os, côté coupé vers le haut, dans un plat allant au four profond. Versez-les avec de l'eau froide et réfrigérez pendant 8 heures.
- Videz l'eau et séchez les os sur une serviette en papier. Mettez-les sur une plaque à pâtisserie, saupoudrez de poivre et de sel.
- Placer la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé à 180 degrés pendant 10 minutes. Allumez ensuite le mode "Grill" et attendez encore 5 minutes.
- Retirez les os de bœuf du four, saupoudrez de persil et de thym.
- Râpez des tranches de baguette avec de l'ail et badigeonnez-les de beurre. Faire frire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Servir les os de bœuf avec des morceaux de baguette.
En conclusion
Trouvez une place dans votre cuisine pour les os de bœuf. Votre famille sera ravie d'essayer des plats insolites et appétissants à base de cet ingrédient.
Qu'est-ce qu'on peut cuisiner avec des os de boeuf ? Soupes, entrées et même plats principaux. Des plats parfumés et originaux seront toujours obtenus à partir de ce produit.
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