Recette de lapin mijoté à la crème fraîche

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le lapin braisé à la crème sure est l'un des plats les plus populaires et les plus appréciés, qui sont le plus souvent préparés à partir de viande de lapin. Ce n'est pas surprenant, car cela attire particulièrement ceux qui surveillent attentivement leur poids. La viande de lapin est peut-être la viande la plus diététique. Après tout, 100 grammes ne contiennent que 156 kcal. Et cela signifie que vous pouvez le manger en quantités presque illimitées.

Caractéristiques du plat

Le lapin mijoté est un plat qui ne contiendra pratiquement pas de cholestérol aussi nocif. Donc, vous ne devriez pas avoir peur de l'augmentation du contenu de cette substance dans le corps et de la menace d'athérosclérose.

En même temps, la viande de lapin contient des protéines facilement absorbées par notre corps, du phosphore, du potassium, du fluor, du manganèse, du fer, diverses vitamines des groupes B et C. Et un autre avantage important de la viande de lapin est qu'elle n'est pas allergène. Par conséquent, les femmes enceintes peuvent manger de la viande sans crainte, et lorsqu'elles ont un enfant, beaucouples lapins commencent à se nourrir avec des produits à base de viande, car c'est totalement sûr et seulement sain.

En même temps, le lapin cuit à la crème sure a un goût incroyable, c'est un plat très savoureux et extrêmement nutritif. Les recettes pour sa préparation occupent à juste titre une place de choix dans les livres de cuisine des chefs les plus célèbres du monde. Ceci malgré le fait qu'il n'est pas du tout difficile de faire cuire un lapin cuit. Même une hôtesse novice fera face à cette tâche.

Comment choisir une carcasse de lapin

Une étape importante est l'achat d'une carcasse de lapin, l'essentiel ici est de ne pas se tromper. Le résultat final, la saveur de votre plat, peut en dépendre.

Veuillez noter que la carcasse doit être saignée et avoir la preuve qu'il s'agit de viande de lapin devant vous. Pour ce faire, les vendeurs laissent généralement une queue de cheval ou une patte afin que les acheteurs n'aient aucun doute.

Idéal lorsque la viande a une couleur rose tendre. Et les traînées de graisse, le cas échéant, sont tout à fait insignifiantes. Ainsi, vous pouvez distinguer un jeune lapin d'un animal qui était déjà à un âge respectable. C'est une viande jeune qui sera cuite rapidement, elle restera savoureuse et juteuse.

Si on vous propose d'acheter de la viande d'une riche teinte foncée, vous pouvez être sûr que l'animal était vieux, ce qui signifie qu'il doit être mariné avant la cuisson. Sinon, les fibres resteront très rigides et vous n'en profiterez pas.

Marinade

Pour la marinade du lapin, que vous prévoyez de mijoter dans de la crème sure, il est préférableun mélange de vinaigre et d'eau fera l'affaire.

Ils doivent être ajoutés à raison d'une cuillère à café de vinaigre par litre d'eau glacée. Si vous êtes un adversaire catégorique du vinaigre, vous pouvez le remplacer par du jus de citron, les proportions restant les mêmes. S'il y a beaucoup de viande et que la marinade ne peut couvrir toute la carcasse sans exception, doublez les ingrédients.

Avec l'aide de la marinade, il sera possible d'adoucir les fibres, ainsi que d'éliminer l'odeur spécifique de la viande de lapin, que tout le monde n'aime pas. Laissez la carcasse dans le mélange pendant quatre heures.

Si vous avez réussi à acheter de la viande jeune, la faire mariner n'est pas du tout nécessaire. Seulement si vous voulez donner à votre plat un goût original, vous pouvez utiliser du lait ou du vin blanc comme marinade. Dans le premier cas, la viande sortira plus tendre, et dans le second elle aura des notes épicées.

Ingrédients requis

Pour faire le ragoût de lapin, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• un demi-kilo de viande de lapin de boucherie;
• trois ampoules moyennes;
• paquet de crème sure;
• deux feuilles de laurier;
• poivre noir et sel - au goût (le poivre peut être pris à la fois moulu et pois).

Cuisson

D'abord, rincez la viande de lapin, coupez-la en petits morceaux. Ensuite, vous devez le saler et le poivrer, en le séchant avec du papier absorbant.

Couper l'oignon en grosses tranches. On prend une poêle chauffée sur laquelle on fait frirepremiers morceaux de viande jusqu'à ce qu'ils acquièrent une délicieuse croûte dorée. Seulement après cela, ajoutez l'oignon. Faites cuire la viande de lapin avec les oignons pendant sept à dix minutes.

Maintenant, nous prenons de la crème sure - un ingrédient important lors de la préparation du lapin cuit. Il doit être soigneusement versé sur tous les morceaux de viande, immédiatement après cela, réduire le feu au minimum.

Mettre la viande dans une casserole, dans laquelle ajouter un demi-verre d'eau assez chaude, mais pas d'eau bouillante. A ce stade, on met quelques feuilles de persil, ainsi que des grains de poivre noir, sur la viande. Salez le plat si nécessaire.

Maintenant, fermez la casserole et laissez mijoter le lapin à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre. Il peut être déterminé par le degré de douceur de la viande. En règle générale, la recette du lapin cuit est conçue pour une heure et demie à deux heures. Le temps de cuisson final dépendra de l'âge de l'animal: plus il est âgé, plus il mettra de temps à cuire.

La garniture pour lapin à la crème sure est généralement servie avec du riz friable, des pâtes, de la purée de pommes de terre, n'importe quelle bouillie de céréales sera appropriée.

Lapin à la crème aigre

Pour le lapin cuit, dont la photo est dans cet article, une sauce spéciale à la crème sure est souvent préparée. Regardons de plus près cette recette. Dans ce cas, les ingrédients devront être divisés en ceux qui seront nécessaires pour la cuisson de la viande elle-même et ceux qui seront nécessaires pour la sauce à la crème sure.

Alors prends ça:

• carcasse de lapin, pesant jusqu'à deux kilogrammes;
• un gros oignon;
• convient comme assaisonnementMélange d'herbes italiennes;
• une feuille de laurier.

Pour la sauce à la crème sure, nous avons besoin:

• 20 grammes de beurre;
• deux cuillères à soupe de farine;
• une tasse et demie d'eau bouillante;
• paquet de crème sure;
• une pincée de muscade;
• sel et poivre noir au goût.

Lapin avec sauce à la crème aigre

La recette étape par étape qui est donnée dans cet article viendra à la rescousse dans la préparation d'un lapin mijoté. Commencez par dépecer la carcasse de lapin, puis lavez-la soigneusement et séchez-la avec du papier absorbant.

Coupez l'oignon en demi-rondelles et faites-le revenir dans une poêle avec de l'huile végétale. Vous pouvez également y faire frire des morceaux de viande de lapin jusqu'à ce qu'ils deviennent roses des deux côtés.

Maintenant, nous prenons une casserole profonde, au fond de laquelle nous répartissons l'oignon frit, et sur les morceaux de viande de lapin. La base de votre délicieux plat est posée. Ajouter un peu d'eau, porter à ébullition, puis laisser mijoter pendant environ une demi-heure sur le plus petit feu.

Maintenant, il est temps de faire la sauce. Tout d'abord, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Puis, sans retirer la casserole du feu, ajouter la farine pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Versez de l'eau bouillante par petites portions et ajoutez également des épices: poivre, sel et noix de muscade si vous le souhaitez.

L'ingrédient le plus important de cette sauce est la crème sure. Tout en remuant, porter à ébullition. Après cela, vous pouvez être sûr que votre sauce à la crème sure est prête.

Versez-les dans la casserole, danslequel le lapin est mijoté, mélanger et laisser à feu doux pendant encore quarante à cinquante minutes. Avant de retirer le plat du feu, ajoutez le mélange d'herbes italiennes et d'autres épices de votre choix qui se marient bien avec la viande. Saler à nouveau le plat si nécessaire.

Ça y est, votre lapin est prêt.

Lapin aux pruneaux

Si vous voulez cuisiner quelque chose de nouveau et d'insolite, vous pouvez faire plaisir à vos proches avec un lapin mijoté à la crème sure aux pruneaux. Pour cela, vous aurez besoin de:

• carcasse de lapin de deux kilogrammes;
• quatre gousses d'ail;
• plein verre de pruneaux;
• un paquet et demi de crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 20 %;
• deux oignons;
• une grosse carotte (ou plusieurs petites);
• épices de votre choix (les chefs expérimentés recommandent d'utiliser des herbes provençales, du romarin et bien sûr du sel et du poivre).

Recette originale

Alors, la recette du lapin mijoté à la crème sure aux pruneaux. Commencez par émincer finement l'ail, puis ajoutez deux cuillères à soupe d'huile végétale et vos herbes préférées au mélange. Ce sera votre marinade, dont vous aurez besoin pour graisser la carcasse de lapin et laisser mariner pendant au moins quatre heures.

Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser la marinade même si vous avez la viande d'un jeune lapin. La recette donnée dans cet article donnera au plat un goût piquant, agréable et unique qui surprendra à coup sûr vos invités.proches, parents et tous les invités.

Le lapin cuit sur la photo a l'air très appétissant. La recette de cuisine est détaillée dans cet article, donc cuisiner ne devrait pas vous poser de problème.

Pendant que la viande marine, prenez les pruneaux. Lavez-le soigneusement et hachez-le finement. Versez ensuite de l'eau bouillante pour la faire gonfler.

Il est préférable de prendre un chaudron profond dans les plats, dans lequel les oignons et les carottes sont frits et les pruneaux séchés sont disposés sur le dessus. L'excès de masse peut être enlevé avec une écumoire.

Après avoir salé la viande de lapin, mettez-la dans un chaudron et faites-la frire. Ajoutez ensuite les pruneaux et les légumes. La crème sure doit être diluée avec de l'eau ou du lait et seulement ensuite verser de la viande dessus. Le plat est mijoté pendant 60 minutes à feu doux.