Fromage artisanal : qu'est-ce que c'est ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le magasin a une variété inimaginable de fromages sur les étagères. Mais il est beaucoup plus agréable de fabriquer soi-même un tel produit afin d'être sûr de sa qualité. Et il n'y a pas si longtemps, la production de fromage artisanal est apparue, où de nombreux avantages s'ouvrent. Fromage artisanal - qu'est-ce que c'est? Vous en apprendrez plus à ce sujet dans cet article.

Qu'est-ce que c'est ?

Beaucoup de gens se demandent encore ce que c'est - du fromage artisanal ? Le mot «artisanat» lui-même désigne une petite production dont les volumes ne sont pas importants. Le fromage artisanal est un produit fabriqué à la main. Il est fabriqué à la maison ou dans des fromageries privées. Contrairement aux fromages produits en masse, les fromages artisanaux offrent un arôme exquis, un goût vif, qui ne contient que des ingrédients naturels.

Avantages

Le fromage artisanal présente de nombreux avantages:

• fabriqué à partir de matières premières naturelles respectueuses de l'environnement;
• a un arôme prononcé et un goût piquant;
• le processus de chaque unité est soigneusement contrôlé;
• a un uniquerecette;
• En règle générale, chaque produit est certifié et bénéficie d'une garantie de qualité.

Par rapport aux fromages ordinaires achetés en magasin, les fromages artisanaux sont soumis à un contrôle de qualité plus strict en raison de leurs faibles volumes de production. Une approche individuelle de chaque produit rend le fromage encore plus spécial et précieux.

Comment choisir ?

Lors du choix d'un fromage artisanal, la première étape doit être la connaissance des conditions de production. Sans aucun doute, le respect des recettes, l'hygiène, ainsi que le cadre légal, font partie des critères importants lors du choix. Il est préférable de privilégier les fabricants qui traitent consciencieusement et de manière responsable leur entreprise.

Selon les experts, le fromage des fromageries privées se distingue par sa composition et son goût pour le mieux, contrairement aux fromages d'usine. Et ceci malgré le fait qu'il existe un règlement technique unique pour tous les fabricants de ces produits.

De nombreux grands fabricants, afin d'augmenter leurs revenus, ajoutent des graisses végétales à la place des graisses animales et remplacent le lait naturel par du lait en poudre. Ceci, bien sûr, affecte le goût et la qualité du produit. Par conséquent, les petites fromageries privées se distinguent par des fromages de haute qualité, car ils sont fabriqués à partir de matières premières naturelles, tout en élargissant leur clientèle.

Où acheter ?

Vous pouvez trouver des fromages artisanaux à base de lait de vache, de chèvre et de brebis, cuisinés selon des recettes uniques. Vous pouvez acheter un produit aussi savoureux et frais dans les foires et marchés agricoles, les festivals et diversévénements similaires. De plus, il existe aujourd'hui de nombreuses fromageries privées que l'on peut trouver via les réseaux sociaux.

Comprendre les variétés et les astuces

Beaucoup de gens se posent la question, comment peut-il être, par exemple, de la mozzarella artisanale, car c'est depuis longtemps une variété bien connue de fromage fabriqué selon une recette spécifique.

Grâce à la vidéo suivante, vous pourrez découvrir les différentes variétés de fromages artisanaux:

Les fromageries privées peuvent créer leurs propres recettes, et ont également le droit d'utiliser des technologies classiques et de préparer des fromages familiers à l'acheteur: ricotta, fromage, mozzarella. Sans aucun doute, découvrir de nouvelles recettes de fromages originales est beaucoup plus intéressant.

Fromage artisanal Cachotta

L'un des fromages les plus populaires est la Cachotta. En Italie, impossible d'imaginer un plat sans cet ingrédient, mais on le trouve aussi dans les rayons russes. L'une des marques les plus célèbres de cette variété est "U Palycha". Le fromage artisanal Cachotta de "Palych" s'est depuis longtemps imposé comme un produit naturel et éprouvé.

La principale différence de cette variété est son arrière-goût délicat et sucré et son léger arôme de noisette. Avec le vieillissement, le goût de Cachotta devient encore plus intense et piquant.

Recette

Cette recette s'appelle "Usolsky Craft Cheese" car elle a été publiée dans le journal local Usolskaya.

Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• lait- 1,5 l;
• sel - 1 cuillère à café;
• oeufs - 3 mcx;
• crème sure - 0,5 l.

Progrès:

1. Versez un litre et demi de lait pasteurisé dans une poêle antiadhésive et mettez une cuillère à café de sel.
2. Battre les œufs avec la crème sure le plus rapidement possible puis verser le lait en un petit filet.
3. Porter ce mélange à ébullition en remuant constamment.
4. Pendant le processus d'ébullition, le lait est séparé en masse de caillé et lactosérum. Nous filtrons la masse de caillé refroidie à travers un tamis, puis nous la plaçons dans un moule spécial pour le fromage et la pressons sur la table de la presse. En règle générale, plus la charge est légère, plus le fromage sera tendre et vice versa.
5. Le fromage cuit doit pouvoir infuser pendant au moins sept heures. La période de maturation du produit dépend de sa variété. Par exemple, les fromages à pâte molle comme la feta, le brie et le camembert prendront de quelques jours à deux semaines. Quant aux variétés dures: gouda, parmesan - elles mûrissent jusqu'à trois ans. Le processus de fabrication des fromages à pâte dure est beaucoup plus compliqué, de sorte que leur coût est généralement plus élevé.

Cette recette de fromage artisanal pourrait bien remplacer la variété de feta utilisée dans la salade grecque. Pour donner un nouveau goût, le fromage peut être fait avec des olives, de l'aneth, du paprika ou des noix. Lorsque vous ajoutez des ingrédients supplémentaires, vous devez d'abord les rincer, les hacher et, en cours d'ébullition, ajouter le contenu à la casserole. Ceci est fait afin de ne pas digérer les composants, mais en même temps de détruire les micro-organismes nuisibles pouvant se trouver sur les produits. La quantité de sel peut également être ajoutée à votre discrétion. Expérimentez, fantasmez et créez vos propres recettes de fromages artisanaux uniques.

Avec quoi mangent-ils ?

Le fromage est servi en coupe et est également ajouté aux salades et à divers autres plats. Chaque fromage artisanal est unique à sa manière: certains ont un goût riche et acidulé, tandis que d'autres sont un peu fades. Par conséquent, il est important de connaître la bonne combinaison de produits pour améliorer la palatabilité.

Il existe plusieurs combinaisons gagnant-gagnant:

1. Fromage et fruits. La plupart des variétés se marient bien avec les fruits. Par exemple, le goût du brie est parfaitement complété par des fraises, des pommes et des raisins. Et le camembert deviendra encore plus savoureux en combinaison avec de la poire, du raisin, de la grenade ou de la pomme. Le parmesan se marie mieux avec la pêche, le kiwi, l'ananas et le melon. Des notes fraîches de mozzarella égayent les fruits exotiques comme le coing, le raisin, le kiwi et les dattes.
2. Fromage et noix. Ce n'est un secret pour personne que les fromages se marient très bien avec les noix. Les amandes, les noix de cajou ou les noix sont les meilleures pour faire ressortir le goût délicat du fromage.
3. Fromage et légumes. Cette combinaison est populaire non seulement en Russie, mais aussi en Europe. En règle générale, vous pouvez décorer et donner un nouveau goût à une assiette de fromages à l'aide de concombres, de tomates et de laitue. Une combinaison inhabituelle est le fromage avec de la citrouille ou des betteraves. Malgré le fait que cette combinaison ne soit pas considérée comme standard, elle se complète et donne un goût unique.

Nous avons examiné ce qu'est le fromage artisanal et comment il peut êtrecuisinier. Choisissez pour vous-même uniquement des produits de haute qualité, provenant d'un fabricant dont les produits répondent aux exigences.