Chechil (fromage). Fromage fumé "queue de cochon". Fromage de régime caucasien

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Des tresses serrées, tissées à partir d'une masse de fromage élastique, se trouvent à juste titre sur les étagères des magasins à côté d'autres fromages. Chechil est un fromage mariné, le frère du Suluguni, mais il a son propre goût délicat. Son histoire est intéressante: le fromage est produit dans le Caucase à la main, les fils sont tendus jusqu'à l'épaisseur d'un cheveu. Il accompagnera harmonieusement le vin et la bière, décorera un sandwich ou une salade, ajoutera du piquant à une assiette riche avec des tranches de fromage avec son apparence. C'est le fromage arménien national.

Qu'est-ce que

Chechil (fromage) ressemble à des boules fibreuses ou à des nattes tressées. Il est simplement lié en un paquet et grâce à cela, tous les jus nutritifs et les propriétés naturelles et naturelles des matières premières laitières de haute qualité sont préservés. Chechil mûrit dans une solution saline, c'est un fromage mariné, donc il est aqueux et salé. Son nom signifie "enchevêtré" en traduction. Ce fromage diffère de son proche parent, le suluguni, en ce qu'il a une stratification accrue et un goût de lait aigre prononcé. Disponible dans de nombreuses variétés.

En plus de la queue de cochon, il se présente sous forme de boules, de nouilles, de pailles, de cordes, de spaghettis. Très souvent, ce fromage est fumé, ce qui lui ajoute du piquant. Les amateurs de bière ont beaucoup aimé cette transformation du fromage fibreux: le produit salé et sec est indispensable en complément de votre boisson préférée.

Comment est-il produit

Chechil (fromage) est fabriqué à partir de lait de vache frais pasteurisé faible en gras, fermenté avec de la présure, qui est d'origine animale. Tout d'abord, le lait est chauffé à 32 degrés, puis de la pepsine est ajoutée. Un caillot se forme, après quoi le mélange de lait fermenté est bien mélangé et chauffé à 60 degrés. Les flocons qui en résultent sont séparés du lactosérum, salés dur et exposés au soleil. Ensuite, ils sont étirés manuellement sous forme de fils, enroulés en boules de cinq kilogrammes ou tressés immédiatement en tresses. Jusqu'à ce qu'ils soient complètement mûrs, ils sont stockés dans une solution saline pendant près d'un mois.

Soixante-quinze jours - la période maximale pendant laquelle le fromage est en vente. Après tout, il s'agit d'un produit "vivant", sans aucun conservateur, il est sujet à l'oxydation et se détériore très rapidement. Karan Abrahamyan a reçu le droit de fabriquer des "nattes" à partir de chechil. Il est responsable de l'atelier de fabrication de fromage au centre de formation de l'Université agraire de Kiev. Il a un brevet d'invention, un certificat de dessin industriel.

Avantage

Chechil (fromage) a une faible teneur en matières grasses - jusqu'à 10 %, c'est pourquoi il est classé comme produit diététique. En raison de sa faible teneur en matières grasses, il est utilisé dans divers régimes alimentaires. Par exemple, il y a le régime Protasov, qui est basé sur l'utilisation de légumes crus et de produits à base de lait, faible en gras. En chechile en même tempscontient beaucoup d'humidité - jusqu'à 60%, sel - 4-8%. Le fromage mariné est un produit vraiment sain, car il est riche en vitamines et en calcium. La valeur énergétique est de 290 à 340 kcal pour cent grammes de fromage.

Faits intéressants

Si le chechil est cuit correctement, ses fibres sont tirées à travers les chas de l'aiguille. De cette façon, la qualité du fromage est contrôlée. Si des matières premières de qualité insuffisante ou la main d'un non-professionnel touche la production de fromage, le chechil ne fonctionnera pas. Le coût du produit est de 350 roubles par kilogramme. Le prix est considérable, mais cela ne veut pas dire qu'il est trop élevé pour un produit aussi savoureux. Une grande variété de collations en sont préparées, il est également ajouté aux salades, aux soupes.

Ce type de fromage du Caucase se déguste frais, arrosé d'un délicieux vin fait maison. Le chechil frit est également souvent préparé. A cet effet, les fibres fumées sont coupées horizontalement et placées sur une poêle chauffée. Lorsqu'une croûte appétissante dorée apparaît, ils sont retournés et frits de l'autre côté. Une telle collation savoureuse est très parfumée et a une tendresse particulière. Quelle est la meilleure nourriture pour les amateurs de bière ? Fromage Chechil, dont le prix est tout à fait acceptable, même s'il atteint parfois 500 roubles.

Produit fumé

Ce fromage est fabriqué à l'aide d'une technologie de production inhabituelle: il est fondu au tout début et ce n'est qu'ensuite que d'autres manipulations sont effectuées. Les "nattes" fumées ont un goût inhabituel et une jutosité élevée. Un tel chechil n'a pas son odeur d'origine, c'est la même que celle des autres variétés. Mais le goût est différent: il se démarque par des notes fumées etlégère netteté. Ce produit peut être jaune ou beige, selon le procédé de fabrication.

Le fromage pigtail fumé est fabriqué à partir de lait frais de chèvre ou de brebis. La fermentation du liquide s'effectue de manière naturelle: tout d'abord, le lait est légèrement chauffé et mélangé avec de la présure et une culture starter spéciale. Il faut dix minutes pour cailler le fromage, puis il est réchauffé pour former des flocons. À ce stade, ils font des bandes de huit millimètres.

Ensuite, ils sont sortis et coupés en certains rubans, et des tresses en sont déjà tissées. Puis, jusqu'à pleine maturité, ils sont placés dans une cuve de saumure. Un chechil mature est envoyé dans certaines cellules. Là, il fume. 5-10% - teneur en matières grasses du produit fini. Lorsque vous choisissez une "queue de cochon" fumée, regardez sa couleur. Ne prenez pas Chechil avec une couleur jaune vif, car cela indique l'utilisation de colorants chimiques. Regardez la composition du produit. Le fromage est naturel si la liste contient le moins d'ingrédients.

Chechil (fromage): recette de cuisine

Vous pouvez produire votre propre produit et ensuite le vendre sur le marché. À partir de 10 litres de lait, un litre de crème sure et huit litres de lactosérum, vous pouvez obtenir un kilogramme de fromage. Pour cuisiner, il faut cinq litres de lait de chèvre et de vache. Il est versé dans le séparateur à des fins de dégraissage. Ensuite, le mélange est chauffé à 40 degrés, la présure est ajoutée. Le mélange est maintenu au bain-marie pendant 60 minutes.

Formationcaillots, le mélange est chauffé à 52-54 degrés et mélangé dans le sens des aiguilles d'une montre pendant 15 minutes jusqu'à ce que des "nattes" se forment. La masse de fromage peut être comprimée manuellement. Les nattes résultantes doivent être accrochées aux pavés. Lorsque le fromage a refroidi, il est salé. La qualité est déterminée en coupant dans le sens de la longueur - des fils fins qui ne cassent pas doivent être obtenus. Le fromage, attaché en écheveaux, est lavé à l'eau froide, puis mis en saumure, où il mûrit.