Fromage aux vers casu marzu. Fromage aux larves de mouches du fromage

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

On pense que les plats les plus insolites et les plus étranges ne sont préparés que dans des pays exotiques. Mais ce n'est pas. Par exemple, en Italie, le fromage bleu est considéré comme un mets délicat. Cependant, comparé à d'autres produits laitiers, cela ressemblera à des fleurs. Un produit plus dégoûtant est le fromage avec des vers. Non, il n'est pas corrompu. Il est spécialement préparé et dégusté avec grand plaisir.

Habituellement, les gens, sans hésitation, jettent de la nourriture avariée à la poubelle, et encore plus avec du "farce" vivant. Et ce fromage pourri est consommé volontairement, et même de l'argent est payé pour cela. Cependant, le ministère de la Santé met en garde contre la consommation d'une délicatesse aussi spécifique. Mais tout d'abord.

Plongée dans l'histoire

La délicatesse elle-même avec des larves s'appelle casu marzu. Le berceau du fromage est l'île de Sardaigne, qui fait partie de l'Italie. Apparemment, dans ce pays, il y a un amour particulier pour les délices au lait aigre. Qui est à l'origine de ce plat inhabituel, l'histoire est silencieuse. On ne peut que supposer qu'un jourun agriculteur a accidentellement laissé mûrir une tête de fromage infectée par des larves de mouches. Puis il était désolé de jeter un produit coûteux, il l'a essayé et en a fait la publicité. Quoi qu'il en soit, le fromage de vers est devenu un plat traditionnel de la Sardaigne, qui n'hésite pas à manger des locaux et même des touristes.

Pour la production de cette délicatesse, les agriculteurs ont fait beaucoup de travail. Tout a commencé par la traite des brebis et s'est terminé par le transport du produit fini. Souvent, l'exposition dépendait du temps que le berger était sur le terrain, car ils fabriquaient une friandise à l'extérieur de leur maison. Il est à noter que le fromage avec des larves de mouches à fromage a été fabriqué exclusivement pour leur famille. Il a été rarement mis en vente, et puis, s'il en reste quelque chose. Chaque agriculteur appelait son produit "mon fromage" et pouvait le reconnaître parmi d'autres têtes non seulement par son goût, mais aussi par son apparence. Cela était dû au fait que chaque famille avait une recette spéciale pour cuisiner.

Technologie de cuisson

Aujourd'hui, la nourriture wormy est faite à base de fromage pecorino sarde, qui est fabriqué à partir de lait de brebis. Le produit semi-fini est coupé et exposé à l'air frais, où les mouches affluent instantanément pour pondre plusieurs milliers d'œufs. C'est ce que veulent les agriculteurs. Lorsque le futur fromage avec des vers est suffisamment infecté, il est mis sur une étagère en stockage.

Après l'éclosion, les larves se nourrissent d'un mets délicat inachevé et produisent des déchets qui accélèrent la fermentation - la décomposition des graisses. En raison de la désintégration accélérée de la texture, le fromage devient très mou et, à partir dele liquide commence à en sortir, ce que les habitants appellent traditionnellement des larmes. L'état de préparation est déterminé à l'œil nu - en fonction du degré d'activité des vers et de leur nombre. Il peut y en avoir plusieurs milliers dans une tête !

En termes de temps, l'ensemble du processus prend en moyenne trois mois. Le produit fini est vraiment pourri, avec une odeur prononcée et une teinte brun verdâtre. Il s'avère que le casu marzu est un fromage avec des larves vivantes qui n'arrêtent pas de ramper en mangeant. C'est pourquoi l'étrange délicatesse sarde est populaire. Il ressemble un peu à un fromage fabriqué dans le Piémont. Seule la tête, après la ponte, est trempée dans un mélange de vin blanc, de jus de raisin et de miel. C'est pour empêcher les larves d'éclore.

Un peu sur les mouches à fromage

Ces mouches sont très petites, en moyenne leur corps étroit atteint quatre millimètres. Étant agiles, ils vivent généralement près des pêcheries, des fumoirs, des entrepôts alimentaires et des fromageries. Pendant la saison des amours, ces mouches pondent de 40 à 120 œufs. Et ils le font pour les aliments frais, fumés ou salés: jambon, saindoux, fromage, caviar, poisson et autres produits qui les attireront. Mais les gens ne leur cachent pas du tout le kasa marzu.

Les œufs pondus prospèrent dans la chaleur et les larves écloses sont incroyablement viables. Ainsi, ils peuvent facilement exister dans une solution saline forte et jusqu'à trente heures dans du kérosène. Pas étonnant que ces insectes tenaces soient répartis dans le monde entier.

La nocivité de la mouche du fromage

Poissonl'économie de cet insecte ailé subit des dommages importants, car sa population est souvent tout simplement énorme. La mouche du fromage est l'agent causal de toutes sortes de myiase (maladies parasitaires). Lorsque ses larves pénètrent sur la peau des personnes travaillant dans les usines alimentaires, elles provoquent des plaies purulentes sur les avant-bras, les paumes et d'autres zones. Cela est dû au fait qu'ils sont intégrés sous l'épithélium.

Si les vers pénètrent dans le tube digestif, cela peut entraîner la destruction de certaines sections de la membrane muqueuse, des douleurs au creux de l'estomac et des maladies de type typhoïde. Comme vous pouvez le constater, le fromage contenant des larves de mouches du fromage peut entraîner des problèmes de santé. Partout on extermine ces insectes par divers moyens, mais pas en Sardaigne.

Conséquences de manger du fromage

Les gens, en mangeant une délicatesse sarde, s'exposent à un grand danger. À quoi peuvent mener de telles expériences ?

• Réactions allergiques.
• Empoisonnement toxique.
• Douleurs abdominales.
• Vomissements.
• Diarrhée avec sang.
• Infection des intestins, qui se termine par des dommages aux organes internes.

Il est difficile d'être en désaccord ici que de telles conséquences sont un prix trop élevé pour un morceau de délicatesse. Cependant, les habitants eux-mêmes affirment que lorsqu'ils mangent du fromage, les larves doivent être vivantes, alors tout ira bien.

Avez-vous changé d'avis sur votre alimentation ? Alors couvrez vos yeux, pas votre nez

Le fromage sarde aux vers est considéré comme le plus dangereux au monde. Mais l'empoisonnement n'est pas tout ce qu'ils peuvent fairelarves. Le fait est qu'ils se déplacent non seulement en rampant, mais aussi en sautant. Et ils peuvent sauter jusqu'à 15 centimètres de hauteur. C'est-à-dire juste face à un mangeur extrême. Souvent, les vers le font par peur et non par désir de nuire exprès. Quoi qu'il en soit, pour éviter d'endommager le globe oculaire, il est recommandé de se couvrir les paupières ou de porter des lunettes spéciales.

Goût de fromage insolite

Il est vraiment difficile de décrire le goût du kasu marzu. Certains notent une texture très délicate, visqueuse, crémeuse, le second met en avant des notes épicées, amères, pour d'autres, la délicatesse est trop épicée et brûlante, comme un feu dans la bouche. Les amateurs de nourriture inhabituelle affirment que le plat vermoulu a le goût des macaronis au fromage les plus ordinaires. Certains résidents sardes disent honnêtement que cette délicatesse n'est pas si savoureuse à goûter et à manger des vers. Mais ils ne discutent pas des goûts, car chacun a ses propres habitudes alimentaires.

Vous avec ou sans larves ?

Beaucoup de gens en Sardaigne mangent du fromage avec les larves, mais il y a toujours des gens délicats. Par conséquent, il existe plusieurs façons de manger une friandise vermiforme. Les mangeurs courageux mettent des lunettes, se couvrent les yeux avec la main ou ne se penchent tout simplement pas du tout sur la table.

Pour se débarrasser du remplissage vivant, un morceau est enveloppé dans une feuille dense, privant les vers d'oxygène. Ils commencent à sauter et à se briser contre les murs de papier avec un craquement caractéristique. Lorsque tout se calme, les larves sont considérées comme mortes, puis le repas commence. Cependantles fromages contenant des vers morts ne doivent pas être consommés car ils deviennent toxiques.

Il est impossible de supprimer simplement un millier de larves. Par conséquent, les fromagers agissent de manière plus rusée. Ils placent la tête dans un sac en plastique et l'attachent fermement. Du manque d'oxygène, les vers quittent leur maison, il ne reste plus qu'à secouer les habitants supplémentaires.

Caractéristiques de manger le plat

La croûte du fromage ne se mange pas, il est d'usage de ne manger que sa partie molle intérieure. La délicatesse est divisée en petits morceaux ou coupée en haut. La pulpe de fromage avec des larves est retirée avec une cuillère ou une fourchette. Certains Sardes préfèrent le faire avec des pains plats locaux traditionnels. Le fromage est étalé sur un morceau de pain et l'autre est recouvert pour que les vers ne sautent pas dans les yeux. Un dîner aussi inhabituel est toujours accompagné d'un verre de vin rouge fort (cannonau), que les résidents préparent également eux-mêmes.

Marzu Kasu: prix et points de vente

Le coût de la délicatesse est assez élevé - deux cents dollars par kilogramme. Le fromage de vers est généralement vendu dans des récipients hermétiquement fermés en petits morceaux de deux cents grammes. Cependant, cela n'arrange pas beaucoup la situation. Après tout, goûter un délice coûte environ deux mille roubles !

Trouvez le fromage avec les larves encore besoin d'essayer. Auparavant, il était officiellement interdit à la vente, mais depuis 2010, le plat a néanmoins reçu le titre de patrimoine culturel. La délicatesse n'est pas vendue dans les magasins, elle peut être trouvée sur le marché ou commandée auprès des fromagers locaux.

Si vousSi vous avez des préférences gustatives inhabituelles et que vous serez un jour en Sardaigne, prenez un morceau de pain et partez à la recherche de casu marzu. Rappelez-vous simplement les dangers de cette friandise et réfléchissez bien aux conséquences.