Sauce Steak au Poivre : Recettes Maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le mot "sauce" a des racines françaises et signifie "sauce". Il s'agit d'un assaisonnement pour le plat principal, qui comprend des légumes, des épices, du bouillon, de la crème et de nombreux autres ingrédients. Dès l'apparition des sauces en France au XVIIe siècle, elles ont commencé à être nommées d'après les noms des produits à base desquels elles étaient préparées. C'est ainsi qu'est apparue la sauce au poivre, la moutarde, la sauce à l'oignon… Aujourd'hui, nous allons parler de la sauce à base de poivre, traditionnellement préparée pour les steaks de viande.

Sauce au poivre classique

En même temps, le goût épicé et crémeux de la sauce au poivre est en parfaite harmonie avec la viande. Il est traditionnellement utilisé comme assaisonnement pour les steaks de bœuf et autres plats "masculins".

La sauce au poivre pour steak, dont la recette est proposée ci-dessous, est préparée à partir de grains de poivre. De quelle couleur dépendra les préférences du cuisinier. L'original utilise un mélange de poivrons blancs, noirs, roses et verts, mais vous pouvez prendre l'une des espèces présentées. Il doit être écrasé avant la cuisson.

À l'oignon frit dans une poêle, ajoutez du poivre, du sel, versez du cognac et mettez le feu avec une allumette. Ici, vous avez besoinsoyez particulièrement prudent car la flamme monte assez haut. Au bout de 2 minutes, le cognac s'évapore. Maintenant, vous pouvez ajouter de la crème (70-100 ml), laisser bouillir et retirer du feu ou faire bouillir jusqu'à épaississement. Tout dépend de la consistance souhaitée. Servir chaud sur un steak ou froid en saucière.

Sauce traditionnelle au poivre pour steak: recette avec photo

La sauce au poivre traditionnelle a le goût de la crème. Il est tendre, mais avec un goût de poivre épicé. Cuisiner est facile même pour un cuisinier inexpérimenté.

Les échalotes sont prises pour cette sauce, ce qui lui donnera en plus une structure délicate. Coupez la troisième partie de la tige aussi petite que possible et faites-la frire dans du beurre. Ajouter le poivre fraîchement moulu, passé dans un moulin spécial, et le sel. Verser le cognac, mettre le feu. Ajouter la crème après 2 minutes. Gardez la sauce au poivre sur le feu jusqu'à ce que vous obteniez une consistance épaisse.

Sauce au poivre de bouillon de viande originale

Même le meilleur steak ne révèle vraiment son goût que lorsqu'il est accompagné d'une sauce. Il ajoute du piquant, de la jutosité à la viande, la fait littéralement fondre dans la bouche. Traditionnellement, le steak est servi avec une sauce au poivre à base de grains de poivre, de cognac et de crème. Pour un goût spécial, vous pouvez ajouter du bouillon de viande concentré - une seule cuillère à café, et la sauce prend des notes complètement différentes.

D'abord, l'oignon et l'ail finement hachés sont caramélisés dans du beurre avec de l'huile végétale. Pour la sauce, les échalotes sont plus adaptées, ce quia un arrière-goût sucré, mais l'oignon convient également. Il faudra ½ tête et 2-3 gousses d'ail. Lorsque l'oignon prend une couleur caramel, ajoutez une cuillerée de bouillon concentré, une poignée de grains de poivre noir et vert (vous pouvez écraser un peu avec un rouleau à pâtisserie), 50 g de cognac et immédiatement après, mettez le feu au contenu de la casserole. C'est la particularité de la préparation de cette sauce - l'alcool brûle, mais l'arôme reste.

Au dernier stade de la cuisson, la crème est versée dans la casserole: 100-150 ml, en fonction de la teneur en matières grasses (plus le pourcentage est élevé sur l'emballage, plus le volume est petit). Maintenant, la sauce au poivre pour le steak de bœuf doit être réduite à une consistance épaisse. Ils peuvent être immédiatement versés sur la viande finie ou servis séparément dans une saucière.

Steak au poivre avec sauce

La particularité de la cuisson de ce steak est qu'il est frit dans du poivre, dans lequel il doit être roulé avant d'être envoyé à la poêle. Et puis la sauce est préparée dans la même huile, saturée des arômes et du goût de la viande frite.

Le poivre noir pour la panure n'a pas besoin d'être moulu, il suffit de l'écraser un peu et vous pouvez y rouler des steaks des deux côtés. Dans le même temps, faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez les steaks et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Après cela, envoyez la viande au «repos» et versez 20 g de cognac, 200 ml de crème dans la casserole, sans la retirer du feu, ajoutez une cuillère à soupe de moutarde et salez au goût. Laisser mijoter la sauce Pepper Steak (recette ci-dessus) pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite àpoêler les steaks préalablement frits, éteignez le feu et laissez-les tremper dans la sauce pendant 5 minutes de chaque côté.

Sauce rouge au poivre

Cette sauce pourrait être qualifiée d'analogue du célèbre Red Devil (diable rouge), sinon pour la composition. Il est à l'origine fabriqué à partir de poivre de Cayenne rouge. Cette recette ne contient pas cet ingrédient, mais cela ne l'aggrave pas, et même gagne, car il a une composition plus naturelle.

Pour faire une sauce au piment fort maison, vous aurez besoin de 2 gros poivrons rouges doux, 1 piment, ½ oignon et 2 gousses d'ail.

Hacher finement l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile végétale. Ajouter le poivron haché et le piment dans la poêle chaude. Faites frire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres, salez. Transférer le mélange chaud dans un mélangeur et mélanger jusqu'à consistance lisse. Transférer dans une saucière et servir avec des steaks de bœuf traditionnels.