Poivre blanc. Propriétés d'assaisonnement, recettes au poivre blanc

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il est révolu le temps où le sel et le poivre valaient leur pesant d'or. Avec l'établissement d'une route directe vers l'Inde et la découverte du Nouveau Monde, les épices sont devenues des habituées de nos cuisines. Cependant, beaucoup ne savent toujours pas quelle est la différence entre le piment rouge, le paprika, le piment, le rose, le piment noir et le poivre blanc. Essayons de clarifier cela dans notre article. Nous donnerons également plusieurs recettes de plats à base de poivre blanc. Ce compagnon aux épices noires et parfumées habituelles soulignera le goût individuel du poisson et sera également un excellent assaisonnement pour la viande.

Origine

Toutes les plantes appelées poivrons ne sont pas apparentées. Par exemple, la variété rose n'a rien à voir avec le rouge, le noir ou le blanc. C'est le fruit d'un poivrier qui pousse au Brésil. Et pourtant, il y a le kalufer japonais et l'alpiniste aquatique. Le premier est constitué de grains de laque noire et le second ressemble à du riz cru. Mais le poivre noir et blanc ne sont même pas des parents, mais deux hypostases du même fruit. Ils diffèrent les uns des autres par le degré de maturité et la méthode de traitement. Ce sont les fruits de la liane du poivre. Sa patrie est l'Inde et le Sri Lanka. Mais enDans le monde moderne, la liane est cultivée partout dans les pays au climat tropical. Par conséquent, l'Inde n'a plus le monopole de l'exportation d'épices. L'assaisonnement est également fourni par le Brésil, le Vietnam, la Malaisie, l'Indonésie.

Comment est fabriqué le poivre blanc

La variété noire bien connue est récoltée non mûre. Les grains verts sont séchés puis broyés. Le résultat est une poudre de couleur gris foncé, presque noire. Il a un goût de brûlé très caractéristique et un arôme puissant. Mais son confrère le poivre blanc est obtenu d'une manière différente. Les grains sont récoltés lorsqu'ils ont déjà atteint leur maturité et viré au rouge. Pour obtenir l'assaisonnement, deux types de traitement peuvent être utilisés. Au premier, plus ancien, les grains étaient disposés en couche mince et régulière sous les rayons brûlants du soleil indien. Après dix jours, la peau rouge est tombée. Mais maintenant, ils utilisent une méthode plus rapide pour libérer les graines du péricarpe. Les grains sont trempés dans de l'eau de chaux, puis séchés et nettoyés mécaniquement. Eh bien, ils sont emballés. En cuisine, deux types de poivre blanc sont utilisés - moulu et pois. La poudre gris clair est bonne comme assaisonnement pour le poisson, la viande, les marinades. Les pois sont utilisés pour paner le porc, dans les soupes. Parfois, des grains entiers ou hachés peuvent être trouvés dans les saucisses, en particulier le salami.

Propriétés utiles du poivre blanc

Cette épice diffère de sa sœur jumelle noire par un arôme plus délicat et un goût délicat. Par conséquent, la poudre blanche est utilisée pour les poissons délicats. Le poivre noir au goût caractéristique peutéclipser son goût presque neutre. Mais les cuisiniers ne sont pas les seuls à faire l'éloge des épices blanches. Les médecins lui donnent également du crédit. Le poivre blanc est largement utilisé dans les produits pharmaceutiques. Des onguents chauffants, des médicaments antimicrobiens et anti-inflammatoires en sont fabriqués. Et les nutritionnistes conseillent de saupoudrer les plats de poivre blanc en période grippale. Cet assaisonnement sert également de prévention du rhume. Le poivre blanc améliore l'immunité et favorise un travail excellent et bien coordonné de l'ensemble du tractus gastro-intestinal. Cependant, comme tous les assaisonnements épicés, il doit être consommé avec modération par les personnes souffrant de maladies du foie et des reins. La teneur en calories de cette épice est de 296 unités.

Poisson-chat cuit à la vapeur

Maintenant, il est temps pour quelques recettes qui utilisent du poivre blanc avec d'autres épices. Nous nettoyons le poisson-chat, le éviscérons, le coupons en steaks. Salez-les et saupoudrez de poivre blanc. Nous partons une dizaine de minutes. Pendant ce temps, nous nettoyons et coupons en petits morceaux deux carottes, une branche de céleri et un oignon. Mettre dans une casserole d'eau bouillante. On y baisse aussi quelques pois de poivre parfumé. Lorsque le bouillon bout pendant une dizaine de minutes, baissez la louche pour faire cuire à la vapeur dans la casserole. Nous y installons des steaks de poisson-chat. Couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire à la vapeur jusqu'à ce que le poisson soit complètement cuit. Servir le plat avec une purée de pommes de terre ou du riz.

Poulet au fromage et brocoli

Quatre seins battus. Faire bouillir le brocoli dans de l'eau salée pendant environ cinq minutes. Couper le fromage en petits morceaux. Saupoudrer de sel et de poivre blanc sur chaque côtelette. Mettez un morceau de fromage et de brocoli bouilli. Rouler un morceau de viande. Pour fixer la forme, nous l'attachons avec un fil ou la poignardons avec des cure-dents. Frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Déplacez les rouleaux dans un plat allant au four. Nous mettons à disposition dans un four préchauffé à 190 degrés (environ une demi-heure). Pendant que les rouleaux de poulet cuisent, préparez la sauce. Pour ce faire, versez un demi-verre de lait et de bouillon dans la poêle dans laquelle la viande a été frite, ajoutez l'oignon haché et l'ail écrasé, saupoudrez de poivre noir et de paprika. Verser la sauce piquante sur les rouleaux au moment de servir.

Bouillon de boulette

Nettoyez la viande des pilons de poulet. Nous l'envoyons dans un mélangeur et cuisons le bouillon des os et de la peau. Le poivre blanc (pois) est mis au tout début du traitement thermique, avec les racines pour la soupe. Mais dans la viande, que nous avons hachée dans un mélangeur, nous ajoutons l'épice sous forme de poudre. Versez-y également un demi-verre de crème épaisse et salez au goût. Fouetter deux blancs d'œufs au batteur. Mélanger la masse de viande avec la mousse d'œuf. Mélangez soigneusement. Dans le bouillon qui mijote à feu doux, baisser les quenelles à l'aide d'une cuillère. Une fois cuits, ils grossissent. Verser le bouillon fini dans des assiettes, saupoudrer de persil frais.

Il existe de nombreux autres plats qui utilisent du poivre blanc moulu et des petits pois.