Steak de boeuf : le tout selon les règles. Comment bien cuire un steak de boeuf ?

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quel devrait être le steak parfait ? Il est peu probable que les femmes au foyer novices soient en mesure de répondre avec précision à cette question, et plus encore de décrire toute la technologie permettant d'obtenir un plat. Par conséquent, les conseils utiles et le guide étape par étape sur la façon de cuisiner un steak de bœuf (pièce entière et masse hachée) conformément à toutes les règles présentées dans cet article les aideront au mieux.

Première étape: choisir la viande

Comment obtenir un steak de bœuf avec une croûte agréablement croustillante sur le dessus et en même temps une chair tendre légèrement rosée à l'intérieur ? En même temps, il doit être assez juteux, mais pas cru (même s'il contient du sang). Toutes ces caractéristiques d'un plat bien cuisiné ne peuvent être présentes qu'à une seule condition - la bonne viande. Voici les principales recommandations et règles à prendre en compte lors de l'achat d'un produit:

• le plat le plus délicieux vient du jeune bœuf ou du veau;
• n'utilisez pas de morceaux surgelés,le produit doit être frais et réfrigéré;
• il est conseillé de cuire un steak à partir de certaines parties de surlonge de la carcasse avec la viande la plus tendre, les zones osseuses (les côtes, etc. ne sont pas utilisées);
• ne convient pas pour couper des morceaux nerveux;
• si possible, choisissez de la viande sans films à sa surface;
• être guidé par l'épaisseur approximative du futur steak - de 3 à 4 cm;
• les morceaux coupés doivent avoir à peu près la même taille.

Deuxième étape: préparation de la viande

Si le steak de bœuf sera préparé à partir de viande pas très jeune, il est nécessaire de le prétraiter correctement. Pour ce faire, recouvrez chacune des tranches de film alimentaire, puis battez légèrement avec un marteau de cuisine des deux côtés. Ceci est fait pour que la structure des fibres devienne plus douce et plus souple pour la friture. Après un court battement, frottez le mélange de poivre et de sel dans la pulpe. Ce traitement aux épices est également recommandé pour les viandes jeunes. Le sel a la capacité de retenir l'humidité, ce qui rend le plat encore plus juteux lors de la friture. Par conséquent, les produits semi-finis transformés doivent pouvoir reposer dans un endroit frais pendant au moins une heure et demie. En plus du poivre moulu, vous pouvez utiliser d'autres épices selon vos préférences gustatives: poivre de Cayenne, origan, herbes de Provence, coriandre, basilic séché, etc. Vous n'avez pas besoin de rincer la couche de sel avant la friture. Oui, et si les normes des produits utilisés sont respectées, cela ne sera pas nécessaire, car toute la masse d'assaisonnement sera absorbée par la viande.

Étape 3: Rôtirpièces

Ainsi, la préparation préliminaire a été réalisée dans son intégralité: la viande est découpée, battue (si nécessaire), assaisonnée de sel et d'épices. Vous pouvez maintenant commencer à frire. Comme le steak de bœuf est généralement servi immédiatement, comme on dit "chaud, chaud", la préparation de la viande est effectuée immédiatement avant la mise à table. Pour la friture, il est préférable d'utiliser n'importe quelle huile végétale raffinée sans odeur caractéristique. Versez-le dans une casserole à fond épais et faites-le chauffer. Après réchauffage, vous pouvez commencer la cuisson. Avant de faire cela, assurez-vous d'éponger chaque morceau avec une serviette en papier pour enlever l'excès de jus. Dès qu'une petite fumée apparaît au-dessus de la poêle, abaissez les morceaux coupés dans l'huile chauffée. Une fois doré, retourner le steak et poursuivre la cuisson. Le feu doit être moyen, car lorsqu'il diminue, le jus commencera à ressortir, ce qui rendra tout le travail problématique. Ne remplissez pas la casserole avec plusieurs morceaux. Il est préférable de rôtir deux ou trois morceaux à la fois.

Cuire un steak de boeuf au four

Bien sûr, la meilleure façon d'utiliser un four est d'y intégrer un gril. Ensuite, vous n'avez pas à vous soucier de tourner les pièces. Dans un four simple, la cuisson s'effectue par étapes, surtout si les produits sont légèrement dorés sur le dessus. Utilisez une grille pour une meilleure circulation. Posez dessus les morceaux hachés et râpés avec des épices. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Typiquement, ce prétraitement est effectuéavec de la viande dure. Le jeune boeuf suffira juste à faire frire dans l'huile dans une poêle. Pour que les pièces cuites aient un aspect normal, après les avoir retirées du four, vous pouvez cuisiner de manière traditionnelle. Cela signifie faire frire dans l'huile dans une poêle à feu vif jusqu'à l'obtention d'une belle croûte dorée. De cette façon, vous pouvez préparer à l'avance des produits semi-finis, puis, si nécessaire, les préparer rapidement et les servir sous une forme chaude et appétissante.

Pouvez-vous faire du steak de boeuf haché ?

Il y a des situations où la viande disponible ne peut pas être divisée en portions, car elle est coupée à partir d'un fragment de carcasse inapproprié ou se compose de plusieurs parties séparées. Préparez ensuite le steak de bœuf haché. Bien sûr, à la base, cela s'avère être un plat complètement différent, mais à l'extérieur, ils sont tous les deux très similaires en raison de la forme plate des morceaux frits finis. Comment obtenir non seulement un plat frit attrayant, mais aussi un goût typique d'un steak ? Pour ce faire, il est préférable de transformer le bœuf en viande hachée non pas avec un hachoir à viande, mais avec un couteau suffisamment tranchant. Essayez de hacher finement le produit en une masse hachée, puis ajoutez des ingrédients connexes (oignon, pain, œuf, etc.). Le mélange pour la préservation obligatoire de la forme des boulettes de viande à l'avenir pendant la friture doit être soigneusement mélangé, en battant légèrement. Si vous le souhaitez, les steaks hachés peuvent également être roulés dans de la farine.

Recette de steak de bœuf haché aux champignons

Un des originauxles méthodes de cuisson sont l'ajout de tout ingrédient supplémentaire à la masse de viande. Cette recette de steak de boeuf implique l'utilisation de champignons. Prenez 100 g de champignons, épluchez-les et hachez-les finement. Hacher le bœuf (500 g) sans veines ni pellicules avec un couteau bien aiguisé jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et uniforme. Si la viande est dure, hachez-la dans un hachoir à viande à grille moyenne. Combinez la viande hachée obtenue avec des champignons, battez un œuf et assaisonnez avec du sel et diverses épices. Ensuite, mélangez bien en battant légèrement. Façonner la masse en boulettes de viande rondes et plates et les rouler légèrement dans la farine. Faites ensuite frire chaque steak dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés. Servir chaud, parsemé de beaucoup d'herbes. Utilisez des légumes frais ou bouillis comme accompagnement. Vous pouvez verser un peu de sauce piquante dessus et saupoudrer d'oignons marinés au vinaigre. Un plat copieux, savoureux et appétissant est prêt !