2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Les fruits secs sont un véritable salut pendant le long hiver. Lorsqu'ils sont correctement séchés, ils conservent les vitamines et les minéraux. Ils sont plus faciles à conserver que les surgelés, car ils rétrécissent en volume et ne prennent pas de place dans le réfrigérateur. Aujourd'hui, le sujet de notre conversation est les cerises séchées et les différentes façons de les sécher.
Préparation des baies
Sélectionner les cerises, les trier, retirer les pédoncules. Les petites cerises sont préférées car elles sèchent plus rapidement.
Laver les baies. Faites bouillir de l'eau en y ajoutant du soda à raison de 1 cuillère à café pour 1 litre de liquide. Préparez une grande casserole ou un bol d'eau froide
Versez de l'eau bouillante sur la cerise avec du soda et placez-la immédiatement dans de l'eau froide. Mettre dans une passoire et laisser égoutter le liquide. Cette procédure s'appelle le blanchiment. Il aide à adoucir la peau des baies, ce qui accélérera le processus de séchage.
Après cela, vous pouvez retirer les os. Ceci est facultatif si vous prévoyez d'utiliser les baies uniquement pour faire des compotes. Dans d'autres cas, il est plus pratique d'utiliser des cerises dénoyautées, qui peuvent être retirées avec un appareil spécial, un tube à jus, un bâton, une aiguille à tricoter,épingle à cheveux.
Séchage au soleil
Tapis un plateau ou une plaque à pâtisserie avec du papier épais. Répartir les baies en surface. Placez le plateau à l'extérieur dans un endroit ensoleillé. Pendant la journée, laissez les baies sécher sous les rayons, et la nuit, mettez les cerises sous le toit.
Si vous séchez des baies entières, le processus prendra quatre jours. Les cerises séchées doivent être élastiques, ne pas libérer de jus lorsqu'elles sont pressées et avoir une surface légèrement brillante.
Si vous coupez les fruits en deux, après ce temps, ils doivent être placés dans un four préchauffé à 55-60 degrés et y être conservés pendant 10 heures. Dans le même temps, 2-3 heures avant la fin du séchage, la température doit être augmentée à 70-75 degrés.
A partir de 1 kilogramme de baies fraîches, on obtient environ 200 grammes de baies séchées.
Séchage au four
Si vous ne voulez pas attendre que les baies sèchent naturellement, vous pouvez utiliser le four. Vous obtiendrez absolument la même cerise séchée. Nous vous proposons la recette suivante.
Préparez le sirop de sucre: versez 1 litre d'eau dans une casserole, attendez qu'elle bout et ajoutez progressivement (une cuillerée) 800 grammes de sucre. Bien mélanger jusqu'à ce qu'il se dissolve complètement.
Réglez le feu à feu moyen. Mettez les baies dans l'eau et faites bouillir pendant 5 à 8 minutes. Ensuite, prélevez-les avec une grande cuillère ou une louche et transférez-les dans une passoire. Il est conseillé de le faire au-dessus d'un grand bol propre afin que le délicieux sirop de cerise ne disparaisse pas. S'il y a beaucoup de cerises, traiter par lots de la même manière en utilisant la même eau.
Lorsque le liquide est complètement drainé des baies, étalez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Placez-le au niveau le plus élevé du four, réglez la température à 165 degrés et gardez les baies à l'intérieur pendant 3 heures. Abaissez ensuite la température à 135 degrés - laissez-les sécher davantage. Cela peut prendre de 12 heures à une journée.
La porte du four doit toujours rester entrouverte pendant le séchage.
Séchage par culbutage
Les baies sont préparées comme décrit ci-dessus. La seule subtilité est que lors de l'utilisation d'un séchoir, les os devront être retirés, car la coque de protection doit être cassée. Sinon, l'air chaud ne pénétrera pas à l'intérieur et au lieu de séchés, vous obtiendrez des cerises bouillies. Vous pouvez simplement endommager (écraser, couper) chaque baie, en laissant les graines en place, mais c'est irrationnel.
Le reste du processus est simple: les cerises sont disposées dans le séchoir, le mode moyen est défini (55-60 degrés). Si les baies sont disposées les unes à côté des autres, elles doivent être remuées périodiquement.
Les cerises séchées à sec doivent être légèrement molles et collantes une fois cuites. S'il devient dur, alors vous le séchez trop.
Cerises séchées, première méthode
Il n'y a pas que des cerises séchées, mais aussi des cerises séchées.
Préparer les cerises de la manière habituelle. Mélanger le sucre et l'eau dans une casserole et porter à ébullition. Pour 1 kilogramme de cerises, il faudra 250 grammes de sucre et 300 ml d'eau.
Mettez la moitié des baies dans la poêle. Lorsque l'eau bout à nouveau, couvrez le récipient avec un couvercle et faites bouillir7 minutes, puis mettre les baies dans une passoire. Faites de même pour les cerises restantes. Retirez les os si nécessaire.
Une fois que le liquide s'est écoulé, étalez les baies à sécher sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Vous pouvez le faire avec vos mains ou une pince à épiler - selon ce qui vous convient le mieux. Il n'est pas nécessaire de poser du papier ou de graisser la surface.
Tourner les cerises le lendemain ou le surlendemain.
Séchez jusqu'au degré de douceur dont vous avez besoin. Selon la température et l'humidité de la pièce, le processus prendra une à deux semaines. S'il est possible de placer au soleil, alors plus vite.
A partir de 1 kilogramme de baies fraîches, on obtient environ 300 grammes de baies séchées.
Cerises séchées, deuxième méthode
Préparez les cerises, mettez-les dans une poêle émaillée et saupoudrez de sucre. Le sucre peut être pris de 400 à 500 grammes par kilogramme de cerises - en fonction de la douceur des baies elles-mêmes.
Après cela, laissez les cerises une journée à température ambiante pour en extraire le jus. Après ce temps, jetez les baies dans une passoire. Cuire le sirop de sucre à partir de 300 ml d'eau et 300 grammes de sucre. Retirer le sirop du feu, y mettre les baies et laisser tremper 5 minutes.
Étaler les cerises sorties de l'eau douce sur une plaque à pâtisserie en une couche et les envoyer au four préchauffé à 80 degrés pendant une demi-heure.
Retirez les baies du four et laissez-les refroidir complètement à température ambiante. Après cela, retournez-les soigneusement avec une spatule en bois et renvoyez-les au four pendant une demi-heure, mais déjà à une température de 70 degrés.
Après le deuxième séchage, refroidissez à nouveau les baies et répétez la "session" de séchage à une température de 65-70 degrés pendant 30 minutes.
Stockage des baies séchées
Conservez les cerises séchées à la maison de préférence dans un récipient hermétique ou dans un bocal en verre avec un couvercle. Encore mieux, si vous pré-stérilisez les bocaux. Il est acceptable d'utiliser un sac en coton, mais cela raccourcira la durée de conservation des fruits secs. Les sacs en plastique ne doivent pas être utilisés, car ils mouleront les cerises après un certain temps.
Vous pouvez faire de petits sacs en tissu de sel et les mettre dans un récipient de baies pour prolonger la durée de conservation.
Assurez-vous que la cerise sèche uniformément. Sélectionnez et séchez les baies non finies, sinon des parasites pourraient y apparaître pendant le stockage, ce qui ruinerait tout le lot.
La température optimale se situe entre 0 et 10 degrés, il est donc préférable de placer les fruits secs au réfrigérateur. Dans de telles conditions, les cerises séchées "vivront" environ un an et demi.
À température ambiante, la durée de conservation est réduite à un an. Dans ce cas, il est préférable de choisir les étagères supérieures des armoires de cuisine pour le placement, car l'air y est plus sec.
Si vous placez la baie dans un sac en tissu, gardez-la le plus loin possible des produits à forte odeur.
Pendant le stockage, en particulier lors de l'utilisation de conteneurs qui fuient, vérifiez périodiquement la présence d'insectes dans les baies.
Avantages et inconvénients des cerises séchées
Cerises séchées dont la recette est trèssimple, non seulement diversifie le menu d'hiver, mais le rend également utile. Il contient des vitamines C, A, PP, ainsi que du calcium, du phosphore, du zinc, du potassium, du fer, des antioxydants.
Les pectines éliminent les substances nocives du corps, améliorent la motilité intestinale, normalisent le métabolisme.
Les cerises séchées ne sont pas recommandées pour les personnes souffrant de maladies pulmonaires chroniques et d'une forte acidité du suc gastrique. En cas de diabète, il doit être consommé en quantité limitée.
Nous avons donc trouvé comment préparer et conserver des cerises séchées. Bon appétit !
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