Cuisiner la samsa à la maison. Samsa en ouzbek. Samsa bouffée

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Samsa est un plat traditionnel des peuples d'Asie orientale et centrale, de la Méditerranée et de l'Afrique. En apparence, il ressemble à une tarte ronde, triangulaire ou carrée avec une garniture à l'intérieur. Il existe plusieurs options de cuisson. En Asie centrale, notamment en Ouzbékistan, la samsa est préparée exclusivement au tandoor. Mais comme il est très difficile de le faire à la maison, les ménagères se sont adaptées pour cuisiner ce délicieux plat dans un four électrique ou à gaz. À propos de la séquence dans laquelle se déroule la préparation de la samsa, du pétrissage rapide de la pâte feuilletée à la cuisson d'une tarte, nous le dirons dans notre article. Voici plusieurs recettes pour ce plat avec différents types de garniture.

Pâte feuilletée pour samsa: fonctions de cuisson

Samsa est préparée exclusivement à partir de pâte sans levain sur l'eau, presque la même que pour les boulettes. Il existe plusieurs recettes pour le pétrir, avec ou sans ajout d'œuf. La samsa traditionnelle ouzbèke est faite de pâte feuilletée rapide. Ces tartes conservent leur superposition même après la cuisson, ce qui est clairement visible même sur la photo.

La pâte feuilletée instantanée pour la samsa est préparée dans l'ordre suivant:

1. La pâte est pétrie plus raide que pour les boulettes. Pour ce faire, mélangez un verre d'eau et du sel (1/2 cuillère à café) dans un bol. Ajouter progressivement la farine en pétrissant la pâte à la main jusqu'à la consistance désirée. Envoyez la pâte préparée pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2. La pâte réfrigérée est étalée avec un rouleau à pâtisserie en une fine couche. Vous devez rouler longtemps, si nécessaire, en versant de la farine sur la table. Plus la pâte est fine, plus la samsa sera étagée.
3. Une fine couche de pâte est enduite d'un pinceau de cuisine avec du beurre végétal ou fondu ou de la margarine. Après cela, la feuille doit être enroulée dans un tube étanche. Ensuite, il peut être coupé en plusieurs morceaux et envoyé au réfrigérateur pendant plusieurs heures (au moins deux).
4. Après le temps spécifié, chaque tube doit être sorti du réfrigérateur et coupé dans le sens de la longueur en morceaux de 2 à 3 cm d'épaisseur. Après cela, chaque morceau résultant doit être coupé, pressé avec la paume de la main, puis roulé finement, en accordant plus d'attention aux bords qu'au milieu. La superposition sera perceptible immédiatement après le roulage.

Options de remplissage Samsa

Le remplissage pour samsa est le plus diversifié. Le plus souvent, ce plat d'Asie centrale est préparé à partir d'agneau haché avec des oignons et de la graisse de queue grasse. Pendant ce temps, la préparation de samsa avec garniture à la viande n'est pas limitée. Il n'en est pas moins savoureux avec de la volaille, des abats, du potiron, des pommes de terre, du fromage salé, etc. La samsa est servie avec du vinaigre de table et de la sauce tomate à l'ail et aux herbes.

Recette traditionnelle pour cuisiner la samsa avec de la viande dans le tandoor

La vraie samsa est préparée exclusivement au tandoor. Vous pouvez commencer à allumer un feu dans le tandoor dès que la pâte pétrie est envoyée au réfrigérateur. La meilleure chaleur provient de la vigne et des fruits à noyau. Pendant que le bois brûle, vous pouvez commencer à rembourrer.

La samsa traditionnelle ouzbèke est fabriquée à partir d'agneau frais et non congelé (500 g). Pour ce faire, la viande est coupée très finement avec les oignons (2 pièces) et la graisse de queue (50 g). Ensuite, pétrissez la viande hachée avec vos mains, en ajoutant du sel et du poivre au goût. Si la garniture s'avère sèche, ajoutez un peu d'eau (2 cuillères à soupe). Lorsque le bois de chauffage dans le tandoor est complètement brûlé et qu'il ne reste que la chaleur, ils commencent à former le produit.

Un tube de pâte feuilletée est coupé en morceaux, dont chacun est ensuite roulé en un gâteau rond. Une cuillère à café de garniture est disposée sur ce gâteau et les bords sont pincés. Maintenant, chaque produit formé est mouillé avec de l'eau de ce côté et collé aux parois du tandoor. Une fois que tous les gâteaux sont prêts, le couvercle du tandoor est fermé. Cuire la samsa pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Un four chauffé à 250 degrés peut remplacer le tandoor à la maison.

Recette de samsa à la maison à partir de pâte feuilletée prête à l'emploi

Pour une préparation rapide de la samsa à la maison, une pâte feuilletée sans levure prête à l'emploi est souvent utilisée. D'ailleurs,les tartes dans ce cas sont également très savoureuses.

Pour la samsa selon cette recette, une couche de pâte est également étalée finement et roulée dans un tube. Ensuite, il est coupé en morceaux, dont chacun est roulé dans un gâteau. La garniture est disposée au centre du gâteau et le produit de la forme souhaitée est formé. Le temps de cuisson de la tarte dépend du type de garniture. La samsa à l'agneau est cuite pendant environ 15 minutes à 210 degrés, puis le même temps à 180 degrés. Samsa avec d'autres garnitures cuira plus rapidement.

Samsa au poulet

Non moins savoureuse est la samsa à la volaille, en particulier au poulet. Pour préparer la garniture, il est recommandé d'utiliser les parties les plus grasses de la carcasse, telles que les cuisses, pendant que la peau en est retirée et que la graisse reste. Mais avec les filets, la garniture s'avère trop sèche, avec presque pas de jus.

Avant de cuisiner la samsa avec du poulet, vous devez décider du test. Vous pouvez le pétrir vous-même selon la recette ci-dessus, acheter une pâte feuilletée prête à l'emploi ou recourir à la troisième option. Dans ce cas, une fausse pâte feuilletée est pétrie à partir de farine (250 g), de beurre froid, d'eau glacée (100 g chacun) et de sel. Avant de former des produits, la pâte ne doit reposer qu'une demi-heure au réfrigérateur. À ce moment, préparez la garniture de viande coupée des cuisses (700 g), d'oignon (2 pcs.) Et de sel.

La pâte refroidie est divisée en deux parties, après quoi chacune d'elles est coupée en 7 morceaux. Chacun d'eux s'étale avec un rouleau à pâtisserie, puis enRépartir la garniture au centre et coller les bords en forme de triangle. Les produits formés sont disposés sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, enduits de jaune, saupoudrés de graines de sésame et envoyés au four pendant une demi-heure à une température de 200 degrés.

Recette Samsa à la citrouille

Pâte pour faire de la samsa à la citrouille, vous pouvez utiliser n'importe quel frais, y compris le feuilleté. La garniture est préparée comme suit: la citrouille est frottée sur une râpe grossière et frite dans de l'huile végétale avec des oignons, du sucre, du sel et du poivre. Les légumes dans une poêle sont sautés jusqu'à mi-cuisson, tandis que la quantité d'épices est ajustée au goût.

La samsa feuilletée à la citrouille est cuite pendant seulement 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Il se marie aussi bien avec du thé qu'avec des boissons à base de lait fermenté.

Cuisiner une délicieuse samsa avec du fromage

La samsa très savoureuse est obtenue à partir de la meilleure pâte filo fourrée au fromage salé. Vous pouvez utiliser du suluguni, de la mozzarella, du fromage ou tout autre fromage. S'il a un goût trop fade, il suffira d'y ajouter un peu de sel.

La préparation de la samsa commence par couper la pâte en bandes d'environ 7 cm de large et 25-30 cm de long. Comme elle est très fine, deux bandes de pâte seront utilisées à la fois pour former un seul produit. La garniture sous forme de suluguni râpé mélangé à un œuf cru est disposée sur le bord de la bande en forme de triangle. Ensuite, le bord avec du fromage est enveloppé de manière à former cette figure particulière. Enveloppez comme çaméthode est nécessaire jusqu'à ce qu'une samsa de bouffée triangulaire soit obtenue. Les produits préparés sont disposés sur une plaque à pâtisserie, enduits de jaune, saupoudrés de graines de sésame et envoyés au four pendant 30 minutes à une température de 190 degrés.

Samsa aux pommes de terre

La dernière option pour cuisiner la samsa est avec des pommes de terre. Pour préparer la garniture, les pommes de terre sont bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres et réduites en purée. En même temps, l'oignon est frit dans du beurre et ajouté aux pommes de terre. Saler et poivrer au goût.

Recette de samsa à la maison avec des pommes de terre implique l'utilisation de n'importe quelle pâte sans levain. Mais il est préférable de préparer un tel plat à partir de pâte feuilletée.

Les secrets de la préparation d'une délicieuse samsa

Avec l'aide d'une pâte feuilletée rapide, il n'est pas difficile de cuisiner la samsa. Pour cela, il suffit de respecter la recette de cuisine, tout en tenant compte des recommandations suivantes:

1. La garniture doit être juteuse, qu'elle soit préparée à partir de viande, de fromage ou de légumes. C'est pourquoi il est recommandé d'ajouter un peu d'eau ou de beurre pendant le pétrissage.
2. Il est important de s'assurer que les bords de la pâte sont bien collés. Sinon, tout le jus s'écoulera du produit.
3. Ne faites pas cuire la samsa à des températures inférieures à 200 degrés, sinon elle deviendra trop sèche.

Samsa ne prend pas trop de temps à cuisiner, et le résultat est un plat très savoureux, presque festif. Essayez de le faire cuire avec différents types de garniture et choisissezla meilleure option pour vous.