Pilaf ouzbek : recette. Comment faire cuire du vrai pilaf ouzbek

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Dans cet article, nous allons apprendre à cuisiner du pilaf ouzbek. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat. "Pilaf" est cuit au Moyen-Orient et au Moyen-Orient. Et en Ouzbékistan même, chaque ville et même une petite région a sa propre version de ce plat délicieux et copieux. Pour commencer, considérez en quoi le pilaf diffère des autres bouillies de riz. Tout d'abord, il doit être friable. C'est différent de la paella espagnole. Mais elle, comme un vrai pilaf ouzbek, est cuite dans un chaudron. Mais le risotto italien est cuit au four. Et ça ne ressemble pas du tout à du pilaf comme à de la bouillie de riz russe collante. La recette originale de ce plat implique l'utilisation d'agneau uniquement, ainsi que de graisse de queue. Mais au fil du temps, le pilaf a commencé à cuisiner non seulement avec d'autres types de viande (et même du poisson), mais aussi avec différentes céréales: blé, sorgho (dzhugara), pois, haricots mungo, maïs. Le chaudron et le feu ouvert ont également cessé d'être des conditions fixes, laissant place à une grande poêle à frire aux parois hautes.

Les bases de la cuisine

Pilaf est un plat très ancien. On pense que l'originalla recette est apparue en Inde ou au Moyen-Orient au IIIe siècle av. Et la recette classique du pilaf ouzbek est connue depuis le XVIe siècle. Le principe de préparation de ce plat est assez simple. Le plov se compose de deux parties. Le premier s'appelle "zirvak". Et le second est les céréales. Il parait que ça pourrait être plus simple ? Cependant, le succès de l'ensemble du plat dépend du type de riz. Il ne faut pas prendre de céréales rondes, surtout celles destinées aux sushis. Il contient beaucoup de gluten et le pilaf ne sortira pas friable. Une grande attention est également accordée aux composants du zirvak. Dans la version ouzbek du pilaf, la viande doit être calcinée. De plus, contrairement à d'autres types de ce plat, le zirvak et le riz sont combinés dans un chaudron pour une cuisson conjointe plus poussée. En général, pour cuisiner un vrai pilaf ouzbek, vous devez avoir des connaissances et de l'expérience. Ce n'est pas pour rien que cette version du plat a été inscrite sur la liste de l'UNESCO en tant que patrimoine immatériel de l'humanité en 2016.

Produits pour pilaf

Quant au riz, l'idéal serait d'utiliser la variété Uzgen à grains rouges. Il est aussi appelé Dev-zira. Basmati serait également une bonne option. Le jasmin blanc chinois à grain long est acceptable, tout comme un mélange de parbloid sauvage et cuit à la vapeur. Considérons maintenant les produits pour zirvak - la partie principale du pilaf ouzbek. Il s'agit d'agneau, de graisse de queue, dans lequel seront frits de la viande, des oignons, des carottes jaunes spéciales, de l'ail et du cumin. Un tel ensemble de produits est obligatoire (de base). Les Turcs disent: « Il y a autant de recettes de pilaf qu'il y a de villes dansmonde musulman. Et comme pour l'Ouzbékistan, Tachkent, Samarkand, Boukhara, Ferghana et de nombreuses autres colonies du pays ont leur propre ensemble de produits supplémentaires pour le plat. L'épine-vinette, le safran, les fruits secs et même la citrouille sont ajoutés au pilaf.

Points à retenir lors de la cuisson

En Ouzbékistan, il existe un plat similaire au pilaf - shavlya. Il se compose des mêmes produits - riz, viande, carottes, graisses. Mais leur proportion est légèrement différente. Et la séquence des produits de bookmarking est différente. En conséquence, le shavlya a des qualités gustatives très différentes du pilaf. C'est un plat plus gras et moins friable. Shavlya est appelé en plaisantant pilaf ouzbek maladroitement cuit ou infructueux. Pour ne pas obtenir ce plat particulier au lieu de celui souhaité, vous devez respecter strictement la séquence de pose des produits et, surtout, les proportions. Il est important de ne pas en faire trop avec du gras. Mais si cela ne suffit pas, le plat risque de brûler. Un kilogramme d'agneau nécessite la même quantité de carottes et 200 grammes de riz. Et exactement 350 grammes de graisse sont rendus.

Pilaf ouzbek: recette au chaudron

Si vous voulez absolument cuisiner un plat authentique, pas un plat adapté aux conditions d'un appartement en ville, vous devez être propriétaire de deux choses. Le premier est un grand chaudron à paroi épaisse, de préférence en fonte. Il va sans dire qu'un feu ouvert ou un barbecue doit y être attaché. Par conséquent, le pilaf le plus délicieux est préparé à l'extérieur de la maison. Vous devriez également avoir de la graisse de queue grasse sous la main. A ce point eux-mêmesLes Ouzbeks dérogent souvent à la règle. La graisse de la queue grasse est trop lourde pour l'estomac, interrompt l'arôme des épices et ajoute de la graisse inutile au plat. Par conséquent, l'authentique pilaf ouzbek est souvent cuit dans de l'huile de coton. Mais lorsqu'il est chauffé, il commence à avoir un goût amer. Par conséquent, il est plus approprié de faire du pilaf dans de l'huile d'olive ou de tournesol non raffinée. Vous devriez commencer la cuisson du plat avec du riz. Nous le lavons plusieurs fois jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent. Si vous n'avez pas de Dev-zira ou de Basmati, laissez le riz dans la dernière eau. Cela enlèvera un peu plus d'amidon des grains.

Cuisine du zirvak

La recette de pilaf classique ouzbek recommande de commencer le processus en chauffant le chaudron et en calcinant l'huile. Mais c'est à condition que tous les produits pour zirvak soient déjà préparés. Mais laver l'agneau, dégraisser et couper la chair en cubes ne prend pas cinq minutes. De plus, vous devez éplucher trois oignons et les couper en demi-anneaux. Un kilogramme entier de carottes - pas jeunes, juteuses, mais vieilles, sèches - coupées en lanières épaisses. Et vous devez également retirer l'enveloppe sale et supérieure de deux têtes d'ail, mais ne les épluchez pas complètement et ne les séparez pas en gousses. Lorsque tous les ingrédients du zirvak sont préparés, vous pouvez mettre le chaudron sur une grande flamme. Lorsqu'il se réchauffe, nous baissons la graisse de la queue grasse coupée en morceaux là-bas. Quand il est complètement fondu, on ramasse les cretons avec une écumoire. Si on utilise de l'huile végétale, il suffit d'attendre l'apparition d'un voile bleuté. J'ai mis l'oignon dans la coque. Quand il abandonne tout le jus et devient noir, nous l'attrapons et le jetons. Ajoutez maintenant l'oignon haché. Frire jusqu'à coloration dorée. Avec précaution, pour ne pas vous brûler, mettez la viande dans le chaudron.

L'âme du pilaf

Les Ouzbeks appellent ces phrases poétiques non pas du mouton, mais des carottes. C'est elle qui détermine le goût du plat. Si vous n'avez pas de carottes jaunes spéciales, prenez l'orange habituelle, mais ce devrait être l'automne, c'est-à-dire sec. Nous étendons les pailles sur la viande dorée et faisons frire, sans toucher, pendant trois minutes. Puis remuer et cuire encore 10 minutes. C'est maintenant au tour des épices. La recette du pilaf ouzbek dans un chaudron nécessite l'utilisation obligatoire d'une cuillère à soupe de zira, connue sous le nom de cumin. Toutes les autres épices dépendent de vous. Vous pouvez ajouter une pincée de graines de safran et de coriandre au cumin ou ajouter une cuillère à soupe d'épine-vinette sèche. Si vous souhaitez cuisiner un délicieux pilaf ouzbek avec des fruits secs (pruneaux, abricots secs, raisins secs), vous devez également les ajouter au chaudron à ce stade. Mais ils doivent d'abord être cuits à la vapeur avec de l'eau bouillante, séchés et frits dans une casserole. Versez de l'eau bouillante de manière à ce que le liquide dépasse le zirvak d'un centimètre et demi. On étale les têtes d'ail et une gousse de piment au centre du chaudron. Si ce dernier n'est pas sec, mais frais, vous devez le poser plus tard. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant quarante minutes. Ajouter plus de sel que d'habitude. Pourquoi? Le riz absorbera l'excédent. Nous prenons l'ail. À ce stade, déposez une nouvelle gousse de poivron rouge.

Combiner le zirvak et le gruau

Feuaugmenter au maximum. Nous filtrons soigneusement le riz et l'envoyons au chaudron. Versez un litre (de préférence un peu moins, vous pourrez rajouter de l'eau plus tard) d'eau bouillante. Nous attendons qu'il bout. Réduire le feu à moyen. Lorsque l'eau est absorbée, on remet l'ail à sa place, au milieu du chaudron. Lorsque le riz est prêt, nous faisons des piqûres avec un bâton sur toute la profondeur du pilaf ouzbek. Cela permettra au liquide des couches inférieures de remonter à la surface et de s'évaporer. Après cela, couvrez le chaudron avec une assiette et, par-dessus, avec un couvercle. Réduire le feu au minimum et laisser mijoter encore une demi-heure.

Comment cuisiner du pilaf ouzbek à la maison

Et si vous voulez cuisiner un délicieux plat dans un appartement en ville, mais que vous n'avez pas de chaudron ? Faut-il vraiment abandonner cette aventure ? Pas du tout. Un chaudron peut être remplacé avec succès par un caneton. Il retient également bien la chaleur et la distribue sur toute la surface. Et faire un feu plus ou moins est plus pratique avec une cuisinière à gaz qu'avec un feu ouvert. Certes, l'odeur de fumée ne sera plus. Mais si vous savez cuisiner correctement le pilaf ouzbek, la saveur du plat sera de toute façon inégalée. La seule chose à considérer lors de la cuisson d'un plat dans un bol de canard est que le contenu doit être remué après le dernier ajout d'eau bouillante. Sinon, le riz brûlera en bas et restera humide en haut.