Pilaf d'agneau ouzbek : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cette friandise est peut-être la plus populaire parmi la grande variété de plats d'Asie centrale. Le pilaf ouzbek à l'agneau (vous pouvez emprunter la recette à votre guise dans l'article) est un mets délicat qui a conquis le monde entier grâce à son goût délicat, son arôme appétissant et sa facilité de préparation. Il existe de nombreuses variantes de ce plat. Dans sa recette, le poulet, le bœuf, l'agneau et même le porc sont utilisés comme base, des baies et des fruits sont ajoutés à la composition - à la fois frais et secs. Mais encore, l'ingrédient principal du pilaf classique est l'agneau. Dans notre article, vous apprendrez à cuisiner du vrai pilaf ouzbek avec de l'agneau.

Recette: description des ingrédients et caractéristiques technologiques

La recette classique demande de l'agneau, du riz (sélectionné), des carottes et des oignonsen combinaison avec un ensemble d'épices qui donnent au plat un arôme inhabituel et un goût caractéristique. Conformément à la recette correcte du pilaf d'agneau ouzbek, tous les ingrédients doivent être coupés en gros morceaux. Le goût de chacun d'eux doit être ressenti séparément. Une autre et peut-être la nuance la plus importante dans la cuisine selon la recette classique traditionnelle du pilaf ouzbek à l'agneau est que le plat doit être cuit dans un chaudron (sur la cuisinière dans la cuisine maison) ou dans un grand chaudron spacieux (sur un feu à la campagne). A défaut de chaudron, le pilaf est cuit dans une casserole (à paroi épaisse), qui maintient bien la température.

Une recette classique de pilaf ouzbek avec de l'agneau au chaudron

Cuisson des ingrédients. Pour préparer 10 portions, vous aurez besoin de:

• 250 grammes d'oignon.
• 1 kilogramme de carottes.
• 900 grammes de riz.
• 1 kilogramme d'agneau.
• 300 grammes d'huile de lin.
• 300 grammes de graisse de queue.
• 300 grammes d'épices sèches.
• Sel au goût.

Valeur énergétique et nutritionnelle

Faites attention. 100 grammes de produit contiennent:

• 280 kcal.
• Protéines - 7 grammes.
• Gras - 18 grammes.
• Glucides -21 grammes.

Cuisine (étape par étape)

Commençons à cuisiner. Conformément à la recette étape par étape pour la préparation du pilaf d'agneau ouzbek, lors de la création d'un plat (cela prend environ deux heures et demie), ils agissent comme suit:

• Riz complet trié, lavé, versé avec de l'eau (salée) et mis de côté.
• Viandecouper en gros morceaux avec les os.
• Les oignons sont coupés en demi-anneaux, les carottes sont coupées en longues barres fines, la grosse queue est coupée en petits morceaux.
• Versez un peu d'huile de lin dans le chaudron.
• Allumez le gaz à pleine puissance. Une fois l'huile réchauffée, étalez la graisse de queue grasse et faites fondre le saindoux. Les crépitements sont sortis.
• Ensuite très délicatement (sur la paroi du chaudron) étalez la viande. Dès qu'il est frit et que l'eau s'évapore, mettez l'oignon dans le chaudron. Mélangez le tout pour que l'oignon soit en bas et la viande en haut. Le plat est salé, légèrement poivré, assaisonné.

• Après sept ou huit minutes, dès que l'oignon est doré, tout le monde est versé avec de l'eau (chaude) afin qu'elle recouvre toute la viande. Après ébullition, le feu est réduit et la viande est laissée à mijoter pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, la viande est mélangée à nouveau avec des oignons et des carottes sont étalées. Augmentez le feu et portez le bouillon à ébullition.
• Une fois que l'infusion dans le chaudron bout, le feu est réduit et les carottes sont laissées languir à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Il n'est pas recommandé de mélanger le contenu du chaudron après avoir ajouté les carottes.
• Après 20 minutes, ajouter le riz (il doit être réparti sur toute la surface du plat), saler, saupoudrer uniformément d'un assaisonnement spécial pour pilaf, verser de l'eau bouillante. L'eau doit monter au-dessus de la surface du riz. Une fois que l'eau bout, le feu est réduit au minimum.
• Une fois que toute l'eau a bouilli, le pilaf est soigneusement percé avec le manche d'une cuillère en bois et le niveau est contrôléeau restante. Lorsque son volume devient insignifiant, 2-3 têtes d'ail (lavées) sont instillées dans le riz. Après cela, le chaudron est bien recouvert d'un couvercle, qui est enveloppé en trois ou quatre couches avec une serviette ou une gaze. Cela est nécessaire pour exclure l'effet de condensation, sous lequel la bouillie ordinaire avec de la viande peut être cuite à la place du pilaf.

Cette recette de pilaf ouzbek à l'agneau sera terminée dans une demi-heure. La friandise est disposée sur un plat large. La viande (sans les os) est placée sur le riz.

Une autre recette

L'article ci-dessous présente une méthode de préparation d'une friandise juteuse, parfumée et très savoureuse, qui est quelque peu différente dans sa technologie de la version précédente. Valeur énergétique et nutritionnelle de 100 grammes de pilaf d'agneau ouzbek cuit selon cette recette avec une photo: 1159 kcal, teneur en protéines - 29 grammes, matières grasses - 55 grammes, glucides - 131 grammes. Le processus prendra environ une heure et demie.

Ingrédients pour 6 portions

De quoi avez-vous besoin ? Utiliser:

• 900 grammes de riz (spécial pour le pilaf).
• 600 grammes d'agneau.
• 4 carottes.
• 230 millilitres d'huile végétale raffinée.
• 4 ampoules.
• 2 têtes d'ail.
• 7 grammes de jeera.
• 3 cuillères à café de sel.

Description de la cuisson

Commençons à cuisiner. La cuisson conformément à la recette étape par étape du pilaf d'agneau ouzbek est la suivante:

• Agneau coupé en morceaux (gros), légumesnettoyage.
• Versez l'huile dans un chaudron et faites bien chauffer. Ceci est nécessaire pour empêcher le jus de s'écouler de la viande. La viande est scellée, une sorte de croûte se forme, grâce à laquelle le jus de la viande est complètement conservé. Une fois l'huile chaude, mettez-y la viande. Faites frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
• Pendant ce temps, coupez l'oignon (pas nécessairement finement, car une fois le légume frit, il ne sera pas perceptible dans le plat fini). Dès que la viande est frite, mettez l'oignon, faites-le revenir à feu vif.

Les carottes sont coupées en lanières et ajoutées à la viande et aux oignons. Ensuite, le riz est lavé

• Zira est légèrement pétrie dans un mortier (son arôme doit s'ouvrir). Un peu d'eau bouillante est ajoutée au plat et la base du pilaf est préparée - zirvak. Saler, ajouter les têtes d'ail et le zira (la moitié de tous disponibles). Faire bouillir les carottes (elles doivent devenir semi-molles).
• L'ail est retiré du zirvak fini (plus tard, il sera ajouté au riz).
• Étalez le riz sur la viande, versez de l'eau (chaude) dessus, ce qui devrait recouvrir le riz d'environ un centimètre et demi à deux. Baissez légèrement le feu et faites cuire le riz avec le couvercle ouvert. L'eau de celui-ci devrait bouillir complètement. Les grains de riz doivent rester fermes au milieu et tendres à l'extérieur.
• Le riz est recueilli en tas, le cumin restant est versé et l'ail est mis dedans. Faites un approfondissement au milieu du riz jusqu'au fond pour que la vapeur s'échappe, réduisez le feu et couvrez avec un couvercle. Cuire une quarantaine de minutes.
• Ensuite, le riz est testé pour vérifier qu'il est prêt et le feu est éteint. Après cela, le pilaf doit être infusé pendant environ 10 minutes.

Le plat fini est remué. Répartir sur une assiette, mettre la viande dessus.

Pilaf ouzbek au piment

Cette recette de pilaf de mouton ouzbek est conçue pour un chaudron de 3 litres. Vous aurez besoin de:

• agneau - 0,7 kg;
• riz (à grain long, cuit à la vapeur) - 300g;
• 1 oignon (gros);
• 2 carottes (grosses);
• 1 piment (chili);
• au goût - sel;
• épice pour pilaf (vinette, curcuma, zira, paprika).

À propos de la méthode de cuisson

Démarrage de la cuisson. Conformément à cette recette de pilaf ouzbek à l'agneau, ils agissent comme suit:

1. L'agneau est coupé grossièrement en cubes de 5 x 5 cm.
2. Faites chauffer le chaudron et versez-y l'huile (un demi-verre). La version classique implique l'ajout de graisse de queue et d'os d'agneau pour rehausser la saveur et augmenter la teneur en matières grasses. Mais en leur absence, ne vous inquiétez pas, le pilaf devrait quand même être délicieux. Lorsque vous utilisez de la graisse de queue grasse, moins d'huile est consommée.
3. Le saindoux frit est sorti. L'agneau est disposé après que l'huile commence à bouillir. La composition est périodiquement mélangée pour que les morceaux de viande soient bien frits de tous les côtés, mais il est nécessaire de ne pas trop les sécher et d'éviter de les brûler. L'agneau est frit à feu vif pendant trois minutes. Le jus doit se sceller au milieu des morceaux de viande, ce quiacquerra une tendreté particulière à la suite d'un long ragoût ultérieur.
4. Les carottes sont coupées en lanières (grosses) qui, associées au curcuma, donneront au plat un arôme appétissant et une belle teinte dorée.
5. L'oignon est pelé et également haché (gros).
6. Étalez les légumes et les épices dans un chaudron. La tomate, le cumin, la coriandre sont également mis en pilaf. Mais les principales épices qui donnent au plat une saveur épicée spécifique sont l'épine-vinette, le cumin et le curcuma. Tout est bien mélangé.
7. Épluchez la tête d'ail de la couche supérieure. Dans le même temps, l'intégrité de la forme de la tête d'ail et des gousses doit être maintenue. Étalez-le au centre du chaudron. Des piments sont placés à côté. La combinaison d'ail et de piments donnera au plat une saveur vraiment magique. À ce stade, la friandise est salée.
8. Ajouter de l'eau bouillie (1 tasse) au chaudron. Couvrir avec un couvercle et laisser à feu vif encore 5 minutes. L'ail et le piment sont ensuite retirés.
9. Le riz est lavé plusieurs fois (l'eau doit devenir absolument claire). Versez le riz (lavé) dans un chaudron et nivelez soigneusement sa surface. Mélanger du riz avec des légumes et de la viande n'est pas recommandé, le ragoût de tous les ingrédients doit être fait en couches.
10. Au centre du pilaf, faites un renfoncement dans lequel le piment et la tête d'ail sont à nouveau placés. Ajouter plus d'épices, verser de l'eau (chaude) dans le chaudron, qui doit recouvrir le riz d'un centimètre.
11. Poursuivre la cuisson à feu vif avec le couvercle (le riz doit absorber la majeure partie du liquide) pendant environ 10 minutes. Ensuite, le feu est réduit au minimum, le chaudron est recouvert d'un couvercle et le pilaf est laissé.cuire à la vapeur pendant encore 20 minutes.

Après cela, le pilaf est retiré du feu et mélangé. Insistez sous le couvercle pendant environ 15 minutes de plus.