Glaçage au chocolat au lait : recettes avec photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le chocolat n'est pas seulement une friandise savoureuse, mais aussi un produit énergétique précieux. 100 grammes de ce bonbon contiennent environ 500 calories. De plus, le chocolat est un merveilleux antidépresseur. La qualité de ce produit dépend de la teneur en poudre de cacao qu'il contient. Le chocolat peut être bu, mangé, cuit à partir de nombreux plats délicieux, par exemple un délicieux glaçage. C'est d'elle qu'il sera question plus loin.

Glaçage au chocolat

Le glaçage au chocolat sur du lait a été inventé pour décorer et décorer les confiseries, car parfois même les pâtisseries les plus appétissantes et les plus parfumées manquent d'une décoration appropriée. Il est très important de décorer joliment le plat, car les gens choisissent le plus délicieux, à leur avis, la délicatesse en apparence. Si une large gamme de desserts est présentée sur la vitrine du magasin, alors vous voulez certainement prendre le plus beau. Surtout quand le goût de la friandise est inconnu.

Les bonbons faits maison sont perçus de manière assez différente. Ils ont bienpréparés avec toute la diligence et l'amour, mais ne sortent pas toujours visuellement beaux. Parfois, même si la délicatesse semble visuellement agréable et savoureuse, le spécialiste culinaire veut toujours donner au plat un aspect sophistiqué. Le glaçage au chocolat au lait est largement utilisé par les pâtissiers, il se décline dans une grande variété de textures et est préparé selon de nombreuses recettes différentes, il aide donc souvent les ménagères à préparer des chefs-d'œuvre culinaires. Les qualités universelles de cette masse permettent de couvrir entièrement les produits de confiserie. De plus, vous pouvez y découper des formes, décorer la surface avec des motifs à l'aide de glaçure liquide ou simplement l'utiliser comme fondant.

Ingrédients pour décorer les desserts

La composition du glaçage au chocolat sur du lait peut varier considérablement à la fois dans les composants et dans la méthode de préparation. De plus, il peut être dur, délicat, doux, mat, miroir et même coloré. Souvent, la poudre de cacao se trouve parmi les composants, qui est mélangée avec du sucre granulé ou du sucre en poudre et divers autres ingrédients. La recette du glaçage au chocolat à base de cacao et de lait est la plus facile à préparer. Habituellement, vous devez choisir certains additifs en fonction du type de consistance que vous souhaitez obtenir. Vous pouvez souvent trouver des composants chimiques non naturels dans les produits prêts à l'emploi, ce qui facilite le processus de cuisson, mais le produit lui-même n'a pas le meilleur effet sur le corps.

Caractéristiques de cuisson

Faire du glaçage au chocolat de vos propres mains n'est pas difficile si vous abordez le processus avec sérieux et précaution. Vous pouvez modifier la composition en fonction de la structure finale souhaitée. Par exemple, pour que la garniture au chocolat ne durcisse pas très rapidement, vous pouvez utiliser de l'amidon. Le glaçage cassant est préparé à base de sucre en poudre. Aussi souvent dans les méthodes de cuisson, vous pouvez trouver des ingrédients tels que la crème, le lait concentré, la gélatine (pour créer une surface miroir), la crème sure, l'eau, le miel, etc.

Ingrédient de glaçage

Vous devez comprendre clairement quels types de chocolat ne conviennent absolument pas pour en faire ce sirop épais:

• avec l'ajout d'une variété de charges (noix, raisins secs, morceaux de fruits), car la consistance doit être homogène;
• poreux, parce que l'huile commence à se détacher pendant le processus de fusion, et le chocolat lui-même ne fond pas, mais roule seulement en un gros morceau;
• peu coûteux, car il a une composition de mauvaise qualité, ce qui affectera certainement le plat final.

Regardons maintenant quels types de chocolat sont idéaux pour faire du glaçage:

1. Il est préférable d'utiliser, bien sûr, du lait, car une fois fondu, rien d'autre n'a besoin d'être ajouté, si ce n'est un peu de beurre.
2. Le chocolat de confiserie est pratique à utiliserpour créer un glaçage, il fond rapidement en une consistance homogène, mais le goût est loin derrière celui de l'épicerie.
3. Il est intéressant d'utiliser du chocolat blanc, il est doté d'un goût délicat original, et lors de son utilisation, il est permis de colorer le glaçage en différentes nuances à l'aide de colorant alimentaire.
4. N'enlevez pas l'amer, si vous en faites un glaçage, il sera intéressant de l'associer en contraste avec un dessert très sucré.

Avant de se pencher sur les recettes de glaçage au chocolat à base de cacao et de lait, découvrons les principaux types de ce sirop épais.

Types de glacis

Il existe de nombreuses variétés et méthodes de fabrication. Tous diffèrent par l'ensemble des ingrédients constitutifs et ont leurs propres subtilités de préparation. Si vous décidez toujours de faire un glaçage pour barre de chocolat, choisissez-en un qui ne contient pas d'ajouts de fruits et de noix et d'autres impuretés. Il faut aussi refuser un produit poreux.

Glaçure miroir

Ce type de revêtement brillant est principalement utilisé pour recouvrir les gâteaux qui ont une surface parfaitement plane. Afin de glacer efficacement et magnifiquement n'importe quel dessert, vous pouvez appliquer le mélange directement uniquement sur la surface même du gâteau, en faisant une sorte de bavures, ou recouvrir complètement la surface supérieure et les côtés avec un délicieux fudge au chocolat. Le glaçage miroir est fait à la fois sur du chocolat et de la poudre de cacao. Et l'aspect plus brillant de la garniture est beaucoup plus facile à obtenir avec des ingrédients de haute qualité.

Glacage de Carême

Ce type de remplissage peut être à la fois sombre et blanc et est utilisé dans le même but que les autres types. La seule différence est que cette friandise est diététique et qu'elle peut être consommée même à jeun. Au lieu d'une base de lait, ce chocolat est fabriqué à partir d'huile végétale, qui doit être raffinée.

Glaçage professionnel

Cette garniture au chocolat est plus souvent utilisée à des fins de confiserie à grande échelle, par exemple dans les usines de confiserie. Mais même à la maison, vous pouvez le cuisiner assez simplement et rapidement. Les principaux composants qui composent ce glaçage au chocolat sont le lait, le beurre et la poudre de cacao. Le lait doit être condensé. Le glaçage préparé selon cette recette convient bien aux gâteaux, à une grande variété de pâtisseries, biscuits, beignets et autres produits de boulangerie. Actuellement, du café et du rhum, par exemple, peuvent être ajoutés à une telle garniture, ce qui donne au dessert un arôme et une sophistication caractéristiques.

Ganache

Ce glaçage, arrivé de France, doit avoir une consistance crémeuse. La recette de ganache classique ne comprend que du chocolat et de la crème. Mais même un supplément de variété aussi pauvre peut avoir des textures, des épaisseurs et des densités différentes.

Cure Glaze

Ce type de garniture comprend généralement du sucre en poudre en plus du chocolat et du beurre. A travers le sucre, une croûte pâteuse dense apparaît. Dans un court laps de temps, le cuisinier doit avoir le temps de couvrir la surface de la délicatesse avec un tel glaçage. Le remplissage est un mustappliquer pendant qu'il est encore chaud pendant qu'il est capable de changer de forme.

Glacage à froid qui n'a pas besoin d'être bouilli

Il s'agit d'une garniture très facile à préparer, qui contient généralement de l'huile, du beurre ou des légumes dans sa composition. Les variantes diffèrent en ce que l'ajout de beurre contribue à une bonne et rapide solidification du glaçage au chocolat. Pour obtenir une telle pâte, vous devez réchauffer légèrement le lait et ramollir le beurre. Mais si vous utilisez des légumes (généralement raffinés), le processus de cuisson prendra moins de temps, car il vous suffira de mélanger manuellement la poudre de cacao avec le sucre et le beurre.

Glaçage au chocolat noir

Il est cuit chaud, mais le lait, la crème, la crème sure, le beurre et le chocolat ne sont pas ajoutés. Tout ce dont vous avez besoin est de l'eau, du sucre et de la poudre de cacao. Une telle pâte doit être cuite avec soin, sans oublier de remuer, et le glaçage doit être appliqué légèrement refroidi et épaissi.

Chocolate Gloss

Ce glaçage, qui est utilisé pour couvrir les pâtisseries, les couches de dessert, mais sa principale caractéristique distinctive est la gélatine ou la pectine. La recette d'une telle masse peut inclure à la fois du chocolat et de la poudre de cacao, de la crème, du beurre et d'autres composants supplémentaires. Pour faire du glaçage au chocolat, le cacao, le beurre et le lait sont mélangés avant la cuisson. Les ingrédients qui donnent au glaçage sa texture gélatineuse ajoutent également à la brillance.

Le meilleur glaçage au chocolat est celui qui plaira le plus à la famille et aux proches. Bien sûr vous pouvezachetez de la pâte sucrée prête à l'emploi dans le magasin, mais ceux qui aiment les desserts maison devraient essayer de le faire à la maison.

Glaçage au chocolat au lait cacao

Ceci est une recette de rempotage classique. Pour faire du glaçage au chocolat à partir de cacao et de lait, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

1. Lait - 4 cuillères à soupe
2. Sucre - 5 cuillères à soupe.
3. Cacao en poudre - 2 cuillères à soupe

Regardons plus en détail comment faire du glaçage au chocolat à partir de lait, de sucre et de cacao.

Cuisson

La séquence est la suivante:

1. Tout d'abord, vous devez préparer tous les ingrédients pour le glaçage au chocolat dans le lait. Pour ce faire, versez le sucre semoule et la poudre de cacao dans la casserole. Bien mélanger les ingrédients.
2. Versez le lait dans un récipient et remuez bien à nouveau.
3. Mettez la casserole sur feu doux et faites cuire sans oublier de remuer jusqu'à ce que la garniture au chocolat soit recouverte de mousse. Après cela, retirez-le du poêle.
4. Nous attendons une dizaine de minutes que la poudre de cacao et le glaçage au chocolat au lait refroidissent légèrement et deviennent épais.
5. La pâte sucrée qui en résulte peut être utilisée en complément de desserts ou de pâtisseries.

Glaçage au chocolat avec beurre ajouté

Considérons maintenant une autre façon de préparer ce remplissage. Il se distingue par l'absence de cacao dans la composition. Cette recette de glaçage au chocolat et au lait est simple et rapide à réaliser.

PourPour cette recette de glaçage au chocolat au lait, vous devez préparer l'ensemble de produits suivant:

• chocolat blanc (pas très sucré) - 130 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• lait (gras) - 4 cuillères à soupe.

Après avoir préparé les ingrédients, nous procédons à la cuisson. Voyons comment faire du glaçage au chocolat à partir de lait selon cette recette.

La séquence d'actions est la suivante:

1. Tout d'abord, placez le chocolat, le beurre et le lait dans une louche ou une petite casserole et faites fondre les ingrédients à feu doux. N'oubliez pas de remuer constamment la masse.
2. Une fois la délicatesse cuite, vous devez la refroidir légèrement et attendre qu'elle épaississe.

Le glaçage au chocolat et au chocolat au lait est prêt, vous pouvez en recouvrir un gâteau ou tout autre dessert.

Principes de fabrication d'une délicieuse masse épaisse à la maison

Comment faire un glaçage au chocolat ?

1. Si du chocolat noir ou amer est utilisé en cuisine, vous devez vous rappeler d'ajouter du sucre, du lait à la masse (vous pouvez le remplacer par de la crème).
2. Si vous avez acheté des ingrédients de qualité, vous pouvez passer à l'étape suivante: casser la barre de chocolat en morceaux le plus finement possible.
3. Le récipient (petit pot ou louche) dans lequel le glaçage sera préparé est mieux enduit de beurre, ainsi la masse ne collera pas ou ne brûlera pas au fond du récipient et de ses parois.
4. Choisissez un autre grand plat, chauffez-y de l'eau (pas nécessairementbouillir) à environ 60–70 degrés.
5. Placez le plus petit récipient dans le plus grand sans arrêter le chauffage. N'oubliez pas de contrôler que le liquide chauffé ne pénètre pas dans la masse de chocolat.
6. N'oubliez pas de remuer constamment le glaçage en cours de préparation, il est préférable de le faire avec une spatule en bois.
7. La casserole ou la louche dans laquelle le glaçage est préparé ne doit jamais être recouverte d'un couvercle, sinon de la condensation se formera. Cela ne fera que gâcher la masse de chocolat.
8. Si nécessaire, versez quelques cuillères à soupe de lait supplémentaires dans la masse, vous devrez peut-être ajouter du sucre cristallisé ou de la crème (il est préférable d'en utiliser une plus grasse).
9. Dès que le chocolat a fondu jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse, ajoutez-y du beurre.
10. Si vous aimez l'expérimentation, utilisez d'autres ajouts comme du miel, de la crème sure, du lait concentré.

Ainsi, nous avons examiné les principaux types de glaçage au chocolat à base de poudre de cacao et de lait, les recettes et les méthodes de préparation d'une si délicieuse garniture sucrée. C'est fait rapidement et simplement.

Le meilleur glaçage au chocolat est celui qui est rapide et facile à préparer. Si tout est fait correctement, tous les parents et amis l'aimeront. Bien sûr, vous pouvez acheter un mélange prêt à l'emploi pour faire du fudge, mais les vrais amateurs de desserts faits maison devraient absolument essayer de faire l'une des options présentées pour le glaçage au chocolat. Elle peut décorer de nombreux produits de confiserie: biscuits, gâteaux, gâteaux, éclairs et ainsi de suite. Ces délices plairont non seulement aux enfants, mais aussi aux adultes.