Glaçage chocolat au chocolat : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Quels que soient les desserts que nous préparons, nous devons l'admettre: les cupcakes, les gâteaux et les pâtisseries sont les plus spectaculaires dans le glaçage au chocolat. Une « croûte » culinaire pour les fruits est également fabriquée à partir de chocolat. Avec une telle «coquille», tout plat sucré a l'air appétissant et désirable. Au début, cela peut sembler une tâche difficile. Mais quand on y arrivera, vous verrez que c'est assez simple. L'essentiel est de suivre certaines règles, et tout ira bien. Dans cet article, vous apprendrez à faire du glaçage au chocolat à partir de chocolat. Vous trouverez ci-dessous des recettes avec des photos de différentes options de revêtement et des conseils sur la façon d'obtenir la consistance et la douceur souhaitées de cette décoration culinaire.

À quoi devrait ressembler le chocolat

Pour rendre le glaçage homogène, il faut prendre un produit pur, sans aucune impureté qu'on ajoute habituellement pour le goût. Pas de noix, de raisins secs ou d'autres charges. Mais la texture du chocolat joue également un rôle. Par exemple, ses types poreux ne conviennent paspour glaçure. Lors du traitement thermique, ce produit se décolle. Les variétés blanches et noires sont idéales pour le glaçage au chocolat. Du chocolat dessert, la « croûte » culinaire s'avère particulièrement savoureuse.

Vous pouvez également utiliser d'autres variétés de ce dessert. Par exemple, le soi-disant chocolat culinaire. Il fond également plus facilement que la normale. Le glaçage est souvent fabriqué à partir de couverture. Et le "revêtement" en chocolat blanc peut même être peint de différentes couleurs. Souvent, la qualité du glaçage dépend également du pourcentage de beurre de cacao contenu dans un dessert donné. Il est préférable de n'utiliser qu'un seul type de chocolat. Ensuite, la masse est garantie de ne pas se délaminer et de ne pas s'agglomérer.

Comment faire du glaçage au chocolat à partir de chocolat: une recette de base

Commençons par le plus simple. Prenez une barre de chocolat noir, avec une teneur en cacao d'au moins 72 pour cent. Cassez-le en morceaux et mettez-le dans un bol.

Attention ! Le récipient pour faire fondre le chocolat doit être complètement sec, sans eau.

Il n'est permis de le graisser qu'avec du beurre ou de l'huile végétale, et même dans ce cas, pour qu'il soit plus facile plus tard d'« obtenir » le glaçage à partir de là. Et le bol est plus facile à nettoyer après cela. Notre glaçage au chocolat de base sera composé de chocolat et de lait. Ce dernier est nécessaire pour que le produit ne devienne pas trop épais. Ensuite, il durcira très rapidement, et avant que nous ayons le temps de napper un dessert de glaçage, il deviendra dur. Par conséquent, si nous préparons le "top" pour une confiserie, le laitnous en aurons besoin.

Mais si nous faisons du glaçage pour tremper des fruits ou des pruneaux, c'est-à-dire pour des "bonbons" faits maison, nous pouvons nous en passer. Cinq cuillères à soupe de lait iront dans une barre de chocolat.

Cuisson

Alors, qu'est-ce qu'on fait ensuite pour faire du glaçage au chocolat ? Nous avons déjà préparé des «matières premières» à partir d'une barre de chocolat - nous avons cassé des morceaux. Maintenant, mettez un bol avec eux et du lait dans un bain-marie. Cela est nécessaire pour que le fond du récipient dans lequel on chauffe le chocolat ne chauffe pas trop vite. Sinon, la glaçure, une fois refroidie, acquerra un revêtement blanchâtre, qui n'aura pas l'air très esthétique. De plus, la taille du bol doit être plus grande que celle des casseroles pour un bain-marie. Ceci est nécessaire pour que la vapeur n'entre pas en contact avec le chocolat. Par conséquent, vous ne pouvez pas fermer le couvercle du bol.

Nous ne nous éloignons pas du poêle et remuons tout le temps jusqu'à ce que les produits se transforment en une masse épaisse. À propos, la cuillère avec laquelle nous faisons cela doit également être absolument sèche. Sinon, la glaçure peut sortir inhomogène. Et bien sûr, la masse ne doit pas bouillir. La température idéale du chocolat pour le glaçage ne doit pas dépasser 40 degrés.

Comment faire un glaçage au chocolat blanc avec du chocolat et du beurre

Ce type de confiserie "enrobage" est généralement fabriqué à partir d'un dessert de couleur blanche. Il est préparé selon la technologie de la recette de base. Nous cassons la barre de chocolat blanc en morceaux, les mettons dans un bol sec et ajoutons trois cuillères à soupe de crème sure douce ou grasse (au moins 30 pour cent)crème. Nous mettons dans un bain-marie. Nous remuons constamment. Une fois le mélange fondu, coupez le gaz, ajoutez 40 grammes de bon beurre. Mélangez à nouveau le tout. Une telle crème au chocolat doit être refroidie un peu avant d'être appliquée sur le produit. Il peut également être préparé avec l'ajout de lait concentré et de vanille. Le chocolat blanc est parfois préparé différemment. Deux tuiles à dessert sont cassées, mises au bain-marie. Ajouter une cuillère à soupe de lait et 180 grammes de sucre en poudre. Lorsque vous obtenez une pâte épaisse, après l'avoir retirée du feu, diluez-la avec une autre cuillerée de lait tiède. Pour la brillance, mettez un peu d'huile. Et puis tout le monde est fouetté avec un mélangeur ou un mixeur.

glaçage au miel

Cet additif donne au produit un goût très original. La recette du glaçage au chocolat à base de chocolat est également très simple. Nous prenons n'importe quelle tuile - dessert sombre, blanc, culinaire ou autre. Comme dans la recette de base, mettez les morceaux dans un bol et versez-y 4 cuillères à soupe de lait. Une fois le mélange fondu, éteignez le feu (mais ne retirez pas le bol de la casserole). Ajouter 30 grammes de beurre et 4 grandes cuillères de miel. Remuer jusqu'à dissolution complète. Vous pouvez également ajouter divers additifs à un tel glaçage - arachides, flocons de noix de coco, ajouter du rhum ou du cognac. Bien sûr, cela se fait avant que le mélange ne prenne.

Ganache

Il arrive que le glaçage nm soit nécessaire exclusivement pour recouvrir les gâteaux et les pâtisseries. Puis elle se prépare un peu différemment. Le glaçage au chocolat pour un gâteau au chocolat, dont la recette sera donnée ci-dessous, s'appelle la ganache. Comme elleCuisiner? Le plus souvent, ce type de glaçage n'est pas fabriqué à partir de chocolat et de beurre, mais à partir d'un mélange de dessert et de crème. Pour ce faire, la tuile doit être brisée en petits morceaux. Ensuite, il est versé avec la même quantité de crème, qui est préchauffée presque au point d'ébullition. Le mélange est laissé pendant un certain temps pour que le chocolat se dissolve.

Pour le rendre homogène, il faut bien le mélanger. Comme ce glaçage est plus liquide que celui cuit à la vapeur, on le laisse durcir un peu. Néanmoins, la ganache doit être suffisamment liquide pour être appliquée sur le produit.

Cuisiner sur le feu

Dans la plupart des recettes précédentes, le glaçage au chocolat était fait de chocolat au bain-marie. C'est-à-dire qu'il était important que les plats pour sa préparation soient secs et ne touchent pas le feu. Mais il y a un autre chemin. Comme toujours, nous cassons la barre de chocolat en morceaux et versons une cuillère à soupe d'eau. Nous allumons un très petit feu et interférons constamment. Le chocolat doit fondre à l'état liquide, mais ne pas coller aux parois. A part, dans un autre bol, faire fondre 50 grammes de beurre. Coupez ensuite le gaz sous le chocolat. Versez-y le beurre fondu par petites portions. Nous faisons cela jusqu'à ce que nous obtenions une masse lisse homogène. Mais le chocolat et le beurre pour cette recette doivent être de très bonne qualité, sinon ils ne fusionneront pas.

Glissage

Comment faire du glaçage au chocolat à partir de chocolat pour qu'il ressemble à un miroir ? Cette méthode s'appelle le glissement. Il appartient probablementau plus difficile. Faites un tel glaçage avec du sirop ou de la gélatine. Pour le préparer, nous avons besoin des produits suivants: une barre et demie de chocolat, 100 grammes de lait concentré, 2/3 tasses d'eau. Nous prenons également 150 g de sucre et de sirop de glucose, 15 g de gélatine. Commençons à cuisiner. Verser la gélatine avec la moitié du volume d'eau indiqué. Mélanger le sucre et le sirop dans un bol. Ajoutez-y le reste de l'eau. Nous mettons le récipient sur un petit feu et attendons que le sucre se dissolve.

Cassez le chocolat dans un autre bol, remplissez-le de gélatine gonflée et de lait concentré. Ajouter ensuite le sirop chaud. Battre le mélange avec un mélangeur ou un mélangeur. Ensuite, laissez-le refroidir un peu.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Ce fondant convient pour napper une confiserie si celle-ci est réalisée à partir d'une pâte fine. De plus, cette glaçure laisse un arrière-goût caractéristique. Elle est très douce et parfumée. La recette du glaçage au chocolat à partir de chocolat au lait est la suivante. Pour deux tuiles dessert on prend 150 grammes de crème pas trop grasse. Casser le chocolat dans un bol. Verser la crème. Faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange devienne homogène. Le glaçage au chocolat ainsi préparé aura un aspect mat sur un gâteau, une pâtisserie ou un roulé. Un revêtement similaire peut également être réalisé en miroir, à la manière d'un glissant. Pour ce faire, à la fin du processus, ajoutez un morceau de bonne huile au mélange et remuez jusqu'à consistance lisse.

Comment glacer une confiserie

Si on fait cuire la "croûte" au bain-marie, on agitde la manière suivante. Lorsque notre mélange est fondu, coupez le gaz. Mais le glaçage au chocolat à base de chocolat est très capricieux. Par conséquent, ne retirez en aucun cas le bol de la casserole qui lui servait de bain-marie. Prenez le glaçage fini directement à partir de là et appliquez-le sur la surface du gâteau ou d'autres pâtisseries - avec une cuillère ou un pinceau, selon la façon dont vous allez le décorer. Vous pouvez mettre le produit sur le gril et verser du fudge dessus. Puis lissez avec une spatule ou un pinceau.

Si vous faites de la ganache ou du glaçage au feu, le produit est recouvert de chocolat deux fois. Ensuite, la surface sera assez dense et brillante. Faites une courte pause entre les couches. Après tout, une telle glaçure durcit plus lentement. Parfois, il n'est appliqué que sur la surface du gâteau et parfois il recouvre les bords. Pour que la couche de fondant soit parfaitement uniforme, il est préférable de la placer sur de la confiture ou de la confiture.

Lors de l'application du rabotage, utilisez un thermomètre. Le gâteau est recouvert de cette masse lorsque sa température atteint 35 degrés lors du refroidissement. Au-dessus de la "croûte", vous pouvez disposer d'autres éléments de décoration - fruits, noix, fruits confits. Si vous n'avez pas utilisé tout le fudge, il se conserve au réfrigérateur dans du film alimentaire ou du cellophane. Il ne sèche donc pas. Il peut également être congelé sans nuire au goût et à la texture.

Quelques conseils

Nous avons déjà dit que pour faire du glaçage au chocolat pour un gâteau au chocolat, vous devez suivre les règles. Ils sont assez simples. Ne faites pas le mélange trop épais ou il sera difficile deinfligera. Mais très liquide peut simplement s'écouler du gâteau. Par conséquent, le fudge à la consistance de la crème sure est idéal. Et si le glaçage s'avérait toujours épais ou liquide ? En principe, tout cela peut être corrigé. Une cuillère à café de sucre en poudre est ajoutée à la glaçure liquide et une épaisse est diluée avec une petite quantité d'eau tiède. Si vous remplacez l'eau de la recette par du jus de citron, le fudge retrouvera l'acidité d'origine, ce que les gourmets apprécieront. Et pour colorer le chocolat blanc de différentes couleurs, vous devez ajouter de l'huile végétale inodore et le colorant alimentaire souhaité au mélange encore chaud.

Secrets de femmes au foyer

Le glaçage peut masquer de nombreuses imperfections dans vos pâtisseries. Par exemple, si le gâteau s'effondre ou si son dessus n'est pas doré. Un gâteau enrobé de chocolat doit être conservé au réfrigérateur (ou à la température appropriée sur le balcon) pendant plusieurs heures. Mieux encore, toute la nuit. Dans tous les cas, peu importe le temps qu'il vous faut pour cuisiner, ça vaut le coup. Après tout, tous les cuisiniers et femmes au foyer savent qu'un produit émaillé sera beaucoup plus attrayant et spectaculaire. Bien sûr, la glaçure peut être utilisée à d'autres fins. Des gâteaux y sont collés, des inscriptions sont appliquées et utilisées comme élément de décoration. Au fait, vous pouvez dessiner du chocolat sur un gâteau à l'aide d'une seringue médicale jetable ordinaire, mais sans aiguille.