Viande chinoise : recettes et fonctions de cuisson

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les plats chinois sont très différents du menu de la cuisine russe. Les chinois s'efforcent de manger moins salé, c'est pourquoi le pays a une recette de viande en sauce aigre-douce. Cette méthode de cuisson du porc ou du bœuf en Russie est appelée viande chinoise.

Description de la sauce aigre-douce

L'acidité remplace le sel dans les plats. Les aliments acides n'en ont pas autant besoin. De plus, sucrer le deuxième plat lui donne également une saveur qui ne nécessite pas l'ajout d'ingrédients salés.

Pour donner un goût amer, des acides sont ajoutés à la viande: vinaigre de pomme et de riz et autres. La douceur est apportée par des ingrédients végétaux: oignons, poivrons. Du sucre est également ajouté.

Avant la friture, la viande est conservée dans de la sauce soja, c'est-à-dire marinée, ce qui augmente sa salinité. Plus besoin de sel.

Variété de recettes de viande chinoise

Recettes, vraiment, beaucoup. Ils diffèrent grandement les uns des autres en termes d'ingrédients. Mais un trait caractéristique reste le goût aigre-doux. De plus, pour cuisiner de la vraie viande savoureuse à la chinoise, il est nécessaire de respecter strictement la technologie de cuisson etla quantité de certains ingrédients.

Il est souvent impossible de spécifier dans une recette, par exemple, la quantité de sucre nécessaire, car dans chaque cas, des légumes avec des teneurs en glucose et en fructose différentes se rencontrent. Un bon cuisinier doit savoir exactement comment le goût d'un plat national doit se révéler et le créer en utilisant une variété d'ingrédients.

Qu'est-ce que la viande de ficelle

En Russie, on essaie de faire cuire la viande pour qu'elle soit tendre. Par conséquent, ils l'ont coupé, coupant les fibres. La viande est toujours coupée le long des fibres avec une ficelle à la chinoise afin que les morceaux conservent leur forme. L'épaisseur des "cordes" courtes est d'environ 1 centimètre.

La viande à la chinoise avec une corde est obligatoirement farcie d'une sauce aigre-douce préparée par un spécialiste.

Cuisiner le plat national

Comment cuisiner la viande chinoise ? Si l'hôtesse a bon goût et sait distinguer les plats créés par des chefs professionnels, alors elle peut essayer de cuisiner de la viande à la sauce aigre-douce.

La particularité de la cuisine est que les ingrédients sont frits séparément les uns des autres, puis combinés dans un plat et continuent à mijoter.

Ce qui est intéressant, c'est que les Chinois font frire la viande deux fois. Première friture pour fermer les pores de la viande. En conséquence, les jus naturels ne sortent pas du produit, c'est-à-dire que le porc ou le bœuf est plus juteux. Ensuite, roulez la viande frite dans de l'amidon et faites-la frire à nouveau jusqu'à ce qu'une couche rouge se forme.

Recette de viande en sauce sucréeen chinois

Produits obligatoires: pour 1 kg de viande de porc ou de bœuf, il faut 350 g de haricots verts, une livre d'oignons, 300 g de poivron, 8 gousse d'ail, 150 g de fécule de pomme de terre, du vinaigre de riz, du soja sauce, poivron rouge moulu, huile de tournesol.

Processus de cuisson. Coupez la viande en morceaux allongés, poivrez et laissez mariner pendant 1 heure.

Pour la marinade: sauce soja, vinaigre de riz et 4 gousses d'ail.

1. Roulez bien le porc ou le bœuf dans la fécule de pomme de terre et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit cuit dans de l'huile végétale, qui doit être versée dans une casserole d'environ 100 ml.
2. Hachez le poivron et l'oignon en longs morceaux et faites-les frire séparément l'un de l'autre. Faites cuire les haricots séparément.
3. Mettez les légumes sur la viande et versez le plat avec la sauce chinoise. Pour le préparer, mélangez la sauce soja avec le poivron rouge et 4 gousses d'ail, l'ail émincé.

Viande aux légumes

Les Chinois apprécient les bienfaits des légumes, alors ils essaient de cuisiner des repas copieux en utilisant des ingrédients sains comme les poivrons, les tomates, les carottes et diverses racines.

Pour cuisiner de la viande à la chinoise avec des légumes, il vous faut: 400 g de porc, des carottes, des oignons, des poivrons (1 chacun), un demi-céleri-rave, du gingembre (10 g), 2 gousses d'ail, sauce soja, jus de citron, huile.

Cuisson: faire mariner des morceaux de viande (maintenir environ une demi-heure).

Marinade: 60 ml de sauce soja, 15 ml de juscitron, 1 cuillère à café fécule de pomme de terre, gingembre haché.

1. Légumes avec céleri-rave, coupés en lanières, frits dans l'huile.
2. Ensuite, dans la même huile, faire cuire la viande: maintenir à feu vif jusqu'à ce qu'une couche rougeâtre apparaisse, puis laisser mijoter pendant 5 minutes, avec les légumes et la sauce préparée pour la marinade.

Viande aux légumes et au miel

Il existe de nombreuses recettes de viande chinoise avec des légumes. Dans chaque province de Chine, les plats sont légèrement différents les uns des autres. Et même dans la même province, plusieurs recettes sont célèbres. Mais toutes les variantes sont unies par une sauce épicée qui a un arrière-goût sucré, qui, à son tour, peut aussi être différente.

Ingrédients pour la recette de la viande chinoise au miel: un kilo de porc ou de bœuf; carottes, oignons et poivrons (2 chacun), 4 c. l. fécule de pomme de terre, 60 ml de sauce soja, 2 c. l. chérie.

Cuisson: porc ou bœuf, coupé en morceaux allongés, maintenir dans la marinade.

Pour la marinade: miel et sauce soja. Gardez la viande dans la sauce au miel pendant au moins 30 minutes.

1. Ensuite, vous devez faire frire tous les légumes préparés. Nous commençons avec des oignons. Ajoutez-y ensuite les carottes, puis le poivron. Tout doit être coupé en pailles.
2. Dans la même huile, faire cuire la viande, après avoir mis les légumes dans une assiette. Retirer la viande de la marinade et presser. Ensuite, faites bien frire jusqu'à ce qu'il soit cuit. Remettre les légumes dans la poêle. La viande chinoise est prête.

Recette de boeuf aux tomates

La viande de bœuf chinoise peut être cuite avec des tomates.

Ingrédients: 1 kilogramme de viande, 5 tomates, 2 oignons, 2 c. l. fécule de pomme de terre, gingembre, piment fort, 50 ml de sauce soja, huile de friture.

Cuisson de la viande chinoise:

1. Préparer la sauce marinée: ajouter le piment et la fécule de pomme de terre à la sauce soja.
2. Gardez le bœuf dans la sauce pendant environ une heure, puis faites-le cuire sur le feu: faites-le d'abord frire, puis laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit tendre.
3. Épluchez la peau des tomates, hachez-les grossièrement. Faire revenir dans l'huile avec l'oignon et le gingembre haché. Mettez la viande dans une assiette pour cela.
4. Remettez la viande dans la poêle, mélangez avec les légumes et laissez mijoter environ 5 minutes.

À propos de la garniture pour la viande

La viande est servie à la chinoise, généralement avec du riz moelleux. Ce plat d'accompagnement nécessite du riz à grains longs.

Il ne bout pas comme du porridge. Ce riz absorbe moins d'eau pendant la cuisson, donc les liquides doivent être versés dans la proportion suivante: 1 tasse de riz - 380 ml d'eau.

Il est préférable de faire cuire le plat d'accompagnement sous un couvercle bien fermé afin que le dessus du plat bout également. Un autocuiseur ou un vrai chaudron sont les meilleures options pour cuire du riz friable. L'autocuiseur n'a pas besoin d'être maintenu sous pression, il suffit de fermer le couvercle pour qu'il n'y ait pas d'espace.

Des épices peuvent être ajoutées à l'eau de riz. L'ail, les oignons frits, la pâte de tomate conviennent bien. Ou vous pouvez préférer sucrécomposants: carottes, pois verts, maïs. Le sel doit être mis dans l'eau tellement qu'il semble un peu trop salé. L'excès de sel ira dans le riz pendant la cuisson.

Si le riz est propre, provenant d'emballages coûteux, vous pouvez le pré-tenir dans de l'huile végétale dans une poêle à feu doux. Le grain va absorber l'huile. Un tel riz transformé ne bouillira pas dans l'eau. Bien sûr, il n'est pas nécessaire de laver le riz frit avant ou après la friture. Le temps de cuisson du plat d'accompagnement sur le feu est exactement de 20 minutes. Ensuite, le riz doit reposer encore 10 minutes et il continue de ramollir sous un couvercle bien fermé. Autrement dit, vous n'avez pas besoin d'ouvrir le chaudron immédiatement après avoir éteint le feu.

Lors de la préparation d'un accompagnement friable pour la première fois, mieux vaut verser un peu plus de liquide: 400 ml d'eau pour 1 verre de céréales. Avec ce rapport de composants, vous n'avez pas à craindre que le riz brûle. Il est seulement important de s'assurer que l'humidité ne s'évapore pas avec un jet de vapeur épais des plats avec le plat d'accompagnement en cours de préparation.

Les Russes aiment les nouveautés intéressantes dans leur propre menu. Mais tous les plats étrangers ne sont pas à votre goût. La viande en chinois est généralement appréciée des citoyens russes, même s'ils l'essayent pour la première fois. Cependant, si la famille n'a pas l'habitude de manger épicé, vous ne pouvez pas du tout mettre le poivre. La sauce aigre-douce est une nouveauté orientale au menu de nombreux Russes.