Délicieux plats de viande de chèvre : fonctions de cuisson, recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La viande de chèvre, savoureuse et extrêmement nutritive, n'est pas un invité fréquent sur nos tables. Il est généralement préparé dans les familles qui élèvent ces animaux. Ou dans ces maisons dont le propriétaire est un chasseur. En règle générale, la viande de chèvre ne peut être achetée qu'au marché, et même pas toujours. Quant aux magasins, ils n'apparaissent pas du tout dans les rayons des supermarchés ordinaires. Très probablement, c'est précisément à cause de l'inaccessibilité de nos hôtesses que leurs plats de viande de chèvre ne sont pas populaires. De plus, il existe une opinion selon laquelle cette viande a une odeur spécifique et s'avère dure, peu importe la façon dont elle est cuite. Il convient de noter que tout cela n'est rien de plus que des mythes. Si vous suivez l'algorithme d'actions proposé par les recettes pour préparer n'importe quel plat de viande de chèvre et que vous abordez avec compétence le choix de la viande, vous pourrez obtenir à la sortie un plat exquis au bon goût. C'est aussi extrêmement utile.

Alors, comment cuisine-t-on la viande de chèvre ?

Règles de sélection et de stockage

La viande de chèvre est considérée comme un produit diététique. Certes, cela s'applique dans une plus grande mesure à la viande de jeunes individus. Les anciens l'ontrecouvert de couches grasses jaunes, de plus, de couleur beaucoup plus foncée. Soit dit en passant, c'est la connaissance de cette nuance qui contribue largement au bon choix. De plus, l'odeur spécifique notoire est inhérente à la peau de l'animal, par conséquent, lors de l'achat de viande sans elle, vous ne ressentirez aucun arôme supplémentaire. Mais l'absence d'autres odeurs et de mucus, inhérentes à tout produit périmé de ce type, doit faire l'objet d'une attention particulière.

Selon les spécialistes culinaires, la viande de chèvre fraîche conserve toutes ses propriétés utiles (dont, soit dit en passant, il y en a beaucoup) pendant trois jours. Par conséquent, si vous avez acheté un morceau pas très gros et seulement pour quelques plats, séparez d'abord la viande de l'os. Il se conservera donc plus longtemps. S'il y a beaucoup de produit, il est préférable d'envoyer l'excédent immédiatement après la découpe au congélateur.

Caractéristiques de cuisson

Tombant sous l'influence du même mythe sur l'odeur de "chèvre", de nombreuses personnes font mariner cette viande avant de cuisiner presque n'importe quel plat. Ce n'est pas tout à fait exact. La bonne viande de jeunes chèvres domestiques, et même sans peau, ne doit être soumise à cette procédure que si la recette l'exige. Une autre chose est les individus de la forêt. Leur viande est vraiment dure, et ça sent un peu même après une coupe soignée. C'est pour cette raison que lors de la préparation de tout plat à base de viande de chèvre sauvage, les recettes, et presque toutes, incluent un élément indiquant la nécessité de mariner.

Quant à la marinade elle-même, elle peut êtredifférent, mais le plus souvent du vin sec est utilisé (de préférence blanc), ainsi que du vinaigre de fruits - raisin, pomme. À tous autres égards, la préparation de cette viande n'est pas différente des autres types. La seule chose est que parfois, le temps de traitement thermique doit être légèrement augmenté pour le rendre plus doux.

Eh bien, passons directement à la conversation sur comment et ce que vous pouvez cuisiner de délicieux plats de viande de chèvre.

Rôti

De nombreuses femmes au foyer qui aiment et savent cuisiner des plats à base de viande de chèvre préfèrent le plus souvent le rôti. C'est compréhensible. La viande de chèvre prend généralement beaucoup de temps à cuire, donc je veux rendre le processus aussi productif que possible. Le rôti est extrêmement savoureux et nutritif. Si vous cuisinez un tel plat dans un grand volume, vous pourrez alors nourrir votre famille pendant plusieurs jours, et personne ne dira qu '«aujourd'hui, nous avons encore la même chose pour le déjeuner». Les assiettes des proches seront vides en un instant. Et certains membres de la famille auront également besoin de plus.

Et pour cuisiner un tel chef-d'œuvre culinaire, vous devez vous approvisionner: un kilogramme de viande de chèvre (vous pouvez prendre des côtes), des haricots (de préférence verts, mais vous devez en prendre 300 g), deux oignons, un kilogramme de pommes de terre, un verre de lait, de la farine (assez et un demi-verre), un demi-paquet de beurre.

Comment cuisiner

Comme nous l'avons déjà mentionné, lors de la préparation de plats à base de viande de chevreau, le marinage n'est pas nécessaire. À moins, bien sûr, que l'animal n'ait pas sauté à travers la forêt il n'y a pas si longtemps, mais qu'il ait pâturé paisiblement derrière la maison. La viande doit être mise dans une casserole, saleret laisser mijoter environ une heure. Dans le même temps, faire bouillir les pommes de terre. Et avec la peau. Nous prenons un plat allant au four et y fabriquons un «coussin» à partir de haricots verts et de rondelles d'oignon hachées. Mettez la viande dessus. Couvrez-le de pommes de terre épluchées et hachées assez grosses. Et nous préparons la sauce. Ajouter la farine au beurre fondu, remuer, puis verser le lait. Et faites cuire le mélange pendant cinq minutes. N'oubliez pas de remuer. Ensuite, salez et poivrez, si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail finement haché. Verser la sauce sur le rôti et l'envoyer au four. Tout. Pendant une heure, vous pouvez oublier le chaud. Après ce temps, nous sortons le formulaire, saupoudrons le plat de jus de citron et organisons les aliments sur des assiettes. C'est l'heure de manger !

Pilaf

Qu'est-ce qu'on peut faire d'autre avec de la viande de chèvre ? Quelles sont les recettes intéressantes ? La viande de chèvre fait juste un excellent pilaf. On pense que cette viande ressemble beaucoup à l'agneau, qui est généralement l'ingrédient principal de ce célèbre plat oriental. Et par conséquent, lors de la préparation de plats à base de viande de chèvre, ce moment ne doit en aucun cas être négligé. Et si vous avez votre propre recette de pilaf, que vous considérez comme très réussie, alors si vous avez de la viande de chèvre chez vous, vous pouvez la mettre en toute sécurité dans ce plat à la place de l'agneau. Nous, pour notre part, vous proposerons notre option. De plus, un tel pilaf peut être cuit avec autant de succès à la fois sur la cuisinière et dans une mijoteuse.

Cuisine

Riz rond (kilogramme) tremper pendant une heure dans de l'eau froide, puis rincez-le et laissez le liquide s'écouler. Viande (également un kilogramme), coupée en morceaux arbitraires etmijoter dans une casserole dans votre propre jus, en essayant d'obtenir une croûte croustillante après l'avoir évaporée sans ajouter d'huile. Pour ce faire, juste assez pour avoir des plats de haute qualité et remuer constamment la viande. En fin de cuisson, ajoutez un oignon haché au hasard, puis, au bout de cinq minutes, des carottes râpées. En remuant, cuire 5 minutes puis remplir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne presque visqueux. Après cela, transférez-le dans une casserole / un chaudron / un bol multicuiseur, couvrez de riz et, sans ajouter d'eau, faites cuire pendant une demi-heure. Ajoutez ensuite les assaisonnements et le sel, remuez, laissez mijoter le plat pendant encore dix minutes. Si vous cuisinez dans une mijoteuse, le mode optimal est "Pilaf". S'il n'est pas disponible, il est préférable de prendre "Pâtisserie".

Shurpa

Ci-dessus, nous avons parlé de la préparation des plats à base de viande de chevreau. Mais que faire si la viande d'un animal loin d'être jeune est attrapée ? Essayez de cuisiner shurpa. Un tel plat est généralement cuit longtemps, de sorte que la viande du "vétéran" acquiert dans tous les cas la douceur nécessaire.

Kilogramme de viande de chèvre, coupée en gros morceaux, mise dans une casserole, ajouter de l'eau et cuire pendant une heure et demie. Après cela, il doit être retiré et refroidi. Et ensuite couper en petits morceaux. Faire frire les rondelles d'oignon et couper une grosse carotte en dés dans l'huile végétale. Ajoutez ensuite la viande, un verre de bouillon, mélangé à deux cuillères à soupe de concentré de tomate, laissez mijoter une demi-heure. Après cela, la masse résultante doit être mise dans une casserole, verser le bouillon restant (il sera nécessaire pourla quantité d'ingrédients indiquée est d'un litre, donc si ce n'est pas assez, ajoutez simplement de l'eau), ajoutez trois pommes de terre coupées en cubes, salez et poivrez et laissez cuire encore une heure. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes directement dans les assiettes.

Côtelettes

Ne pensez pas que les plats de chèvre sont préparés uniquement avec de la viande entière. Vous pouvez en faire une excellente farce. Ce qui, soit dit en passant, est idéal pour ceux qui ont à leur disposition une carcasse de chèvre entière. La meilleure viande peut être laissée pour la préparation de plats délicieux, et la viande hachée peut être fabriquée à partir de toutes sortes de restes et de morceaux peu appétissants. Il est seulement conseillé d'y ajouter un peu de saindoux ou de matière grasse pour que les plats cuisinés soient plus juteux.

Comment faire cuire des escalopes à partir d'une telle viande hachée ? Oui, en principe, presque exactement comme de n'importe quel autre. Seules de nombreuses femmes au foyer expérimentées recommandent d'ajouter un long pain imbibé de lait. Tout le reste est traditionnel. Dans la viande hachée, en plus du pain, ajoutez l'oignon ou l'ail, les épices, l'œuf. Nous formons des escalopes et les faisons frire pendant au moins cinq minutes de chaque côté.

BBQ

Dire quels plats de viande de chèvre existent, on ne peut pas ignorer le barbecue. Correctement cuit, il surprendra même les gourmets les plus expérimentés par son goût.

Alors que faut-il faire ? Tout d'abord, coupée en morceaux de la taille souhaitée et nettoyée de divers films et veines, la viande (nous donnons la recette basée sur deux kilogrammes) est trempée pendant trois heures dans de l'eau salée. Après cela, le liquide est vidangé. Viandeséché et envoyé dans un grand récipient, recouvert de rondelles d'oignon hachées (cinq pièces). Et puis il est versé avec quatre litres d'eau, auxquels sont ajoutés deux cuillères à soupe de vinaigre de raisin (il faut en prendre 9%), trois feuilles de persil, une douzaine de grains de poivre noir et du sel. Le dernier ingrédient, ainsi que les assaisonnements préférés, sont ajoutés arbitrairement, au goût. Laisser mariner environ 12 heures, en gardant le récipient au frais. Eh bien, alors vous pouvez faire un pique-nique et faire cuire un tel barbecue de manière traditionnelle.

Quelques mots sur la viande de brousse et le marinage

Nous avons déjà mentionné que lors de la préparation de plats à base de viande de chèvre sauvage, il est conseillé de faire mariner cet ingrédient principal. Et si cette procédure est effectuée correctement, vous pouvez la griller en morceaux assez gros sans craindre que la viande ne soit dure et ne dégage une mauvaise odeur. Au contraire, en le préparant de cette manière, vous ne pourrez que surprendre les invités pendant la fête, en montrant à la fois vos capacités culinaires et vos talents de chasseur. En ce qui concerne la recette de la marinade, la suivante est considérée comme la plus populaire: vous devez prendre un demi-litre de vin blanc sec et y ajouter du vin ou du vinaigre de raisin. Selon votre propre goût. Envoyez-y une pincée ou deux de sel, la même quantité d'un mélange de poivrons noirs et rouges, quelques feuilles de persil, deux ou trois gousses d'ail très finement hachées. Chauffez légèrement sur le feu, puis versez la marinade sur la viande. Temps d'exposition - au moins un jour.

Et enfin, nous vous présenterons une recette intéressante de viande de chèvre sauvage.

Viande de chèvre au lait de coco

Versez un kilo et demi de viande avec la marinade préparée selon la recette ci-dessus. Endure la journée. Transférer ensuite dans une casserole, ajouter la tomate pré-coupée finement, le poivron, l'oignon. Versez trois cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez de l'eau pour couvrir la viande et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Lorsque la viande de chèvre est prête, ajoutez deux tasses de lait de coco dans la casserole, maintenez le feu pendant encore dix minutes. S'il y a un chasseur dans votre famille et qu'il a ramené une chèvre comme trophée, assurez-vous d'essayer de faire cuire sa viande de cette façon. Vous ne le regretterez pas !