2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
La mode du pain sans levure est apparue après une série de reportages sur les dangers de cette dernière. Cette question est toujours controversée, nous examinerons donc ce qu'il faut faire pour ceux qui, pour une raison quelconque, ne veulent pas ou ne peuvent pas utiliser de produits achetés en magasin, dont la grande majorité sont cuits avec de la levure.
Le pain sans levure fait maison commence par du levain ou du levain. Pour sa préparation, prenez 0,1 kg de farine pour pain dur et 115 ml d'eau filtrée ou minérale bouillie et refroidie. L'eau est mélangée à de la farine et recouverte d'une serviette humide. Les plats avec la future pâte sont installés dans un endroit chaud sans courants d'air. Le tissu recouvrant la pâte doit être surveillé afin qu'il ne se dessèche pas. Des bulles et une odeur d'acide lactique apparaissent le 2-3ème jour.
Après cela, le levain doit être "nourri". Pour ce faire, 0,1 kg de farine et d'eau minérale sont ajoutés au mélange jusqu'à la consistance d'une pâte liquide. Si le mélange continue de bouillonner, alors vous faites tout correctement. Laissez le nouveau mélange pendant 24heures.
À la troisième étape, nous divisons la masse en deux parties - nous en laissons une à utiliser, pour laquelle nous ajoutons 0,1 kg de farine et d'eau à la masse. Elle "infusera" pendant encore 12 heures. Et nous complétons également l'autre avec 100 grammes de farine et d'eau et l'envoyons au réfrigérateur.
Pain sans levure implique que l'on obtient un levain de longue durée, qu'il faut sortir du réfrigérateur pour l'utiliser, en verser la moitié, y ajouter 0,1 kg de farine et de l'eau. Après cela, vous devez attendre que le démarreur "prenne vie" pendant 8 heures, utiliser la moitié de la nouvelle portion et la seconde peut être remise au congélateur.
Pour ceux qui s'intéressent à la façon de faire du pain sans levure, nous vous informons que la préparation de ce produit sain prend assez de temps. Pour cuire deux pains, vous devez prendre 0,6 kg de farine de seigle, 0,2 kg de farine de blé, 50 g de graines de tournesol, 370 ml d'eau (température ambiante), 2 cuillères à café de sel (le sel de mer est plus utile) et 350 g de notre levain.
La farine et les graines sont mélangées. Un trou est fait dans la masse, dans lequel on verse le levain, puis l'eau, tout est bien mélangé. La pâte doit être mise dans un bol sous le film et laisser lever (doublée). Le processus d'augmentation de la pâte au volume souhaité, en fonction de la température et de l'humidité de la pièce, peut prendre de 3 à 8 heures, en raison des caractéristiques de la fermentation de la farine de seigle.
A partir de la pâte approchée, deux pains sont moulés, qui sont disposés sur une plaque à pâtisserie et chauffés au four à une température de 50 Cavec la porte ouverte pour que la pâte « arrive » enfin. Ensuite, le pain est coupé et cuit à une température de 200 degrés d'une demi-heure à 50 minutes. Si, en tapotant sur le fond, il y a un bruit, comme s'il venait du vide, le pain sans levure est prêt. Les pains sont refroidis et servis avec presque tous les plats.
Ce pain sans levure dû au levain est un produit à haute teneur en vitamines, enzymes, fibres, biostimulants et substances pectines, qui sont très bénéfiques pour le corps. Au siècle dernier, un paysan utilisait chaque jour 2 à 3 livres de pain de seigle (une livre équivaut à 0,4 kg), ce qui lui permettait de travailler dur, d'avoir une bonne immunité et de résister avec succès aux rhumes sans médecins ni médicaments.
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