Pain sur kéfir. Cuisson au four, machine à pain et sans levure

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2024-01-02 16:19

De plus en plus de femmes au foyer préfèrent faire leur propre pain maison. Et cela est tout à fait compréhensible. Premièrement, il est beaucoup plus savoureux et plus aromatique que celui acheté en magasin. Deuxièmement, il ne contient pas de conservateurs, d'améliorants de farine et d'autres additifs "nocifs". De plus, l'un des plus populaires parmi les boulangers à domicile est le pain au kéfir. Il s'avère avec une mie blanche et moelleuse et une croûte croustillante. C'est presque le pain maison parfait.

Recette de pain au four

Bien sûr, le pain fait maison sur du kéfir, au four pour cuisiner, prendra beaucoup de temps à l'hôtesse pour cuisiner, nécessitera des compétences dans le travail de la pâte à levure et, surtout, une bonne humeur. Seulement dans ce cas, il sera certainement savoureux, avec une mie moelleuse et une croûte fine. Selon cette recette, le pain est universel. Vous pouvez le manger tel quel avec du thé, le tartiner de confiture ou faire un sandwich avec de la saucisse. Parfait pour une grande famille avec des goûts différents.

Donc, vous aurez besoin de:

• 4-6 tasses de farine à pain de blé entier;
• 15 grammes de levure sèche ou 50 grammes frais;
• cuillère à soupe chaudeeau;
• 1³/₄ ou _{2 tasses de kéfir;}
• cuillère à soupe de miel;
• une cuillère à café de sel;
• oeuf battu avec une cuillère à café d'eau pour badigeonner;
• graines de sésame, graines de pavot ou flocons d'avoine pour la décoration.

Cuisson

Mélanger 4 tasses de farine (le reste peut être ajouté plus tard si nécessaire) avec du sel. Mettre de côté. Dans un petit bol, mélanger la levure avec de l'eau et laisser jusqu'à ce qu'un chapeau caractéristique apparaisse. Cela peut prendre 10 à 15 minutes. Ceci est nécessaire pour activer la levure. C'est l'une des raisons pour lesquelles le pain au kéfir s'avère moelleux.

Ajouter du kéfir à la pâte, puis du miel. Il peut être remplacé par une cuillère à soupe de cassonade. Bien mélanger le tout. Ensuite, ajoutez-y de la farine, mais pas tout d'un coup. Ajouter un verre à la fois jusqu'à obtenir la consistance de pâte désirée. Il doit conserver sa forme, ne pas coller à vos mains et être doux et souple. S'il s'avère trop sec, vous pouvez ajouter un peu de kéfir. Lors du pétrissage, il est pratique d'utiliser une moissonneuse-batteuse, cela simplifiera grandement toute la procédure.

Couvrir le bol avec un sac en plastique et sceller. C'est un autre secret pour lequel le pain au kéfir se révèle avec une mie moelleuse. Laisser dans un endroit chaud jusqu'à ce que la masse double de volume. En moyenne, cela prend 1,5 à 2 heures. Ensuite, divisez la pâte en petites boules de 5 à 7 cm de diamètre et mettez-les dans un moule huilé et recouvert de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau avec un sac et laisser lever pendant 45 à 60 minutes.

Échauffementfour à 225 degrés. Badigeonnez le pain d'œuf mélangé à de l'eau. Saupoudrer de graines ou de flocons sur le dessus. Cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laissez refroidir un peu et vous pourrez essayer. Ce pain sur kéfir peut être mangé en cassant des petits pains, ou peut être coupé en morceaux. En général, comme votre cœur le désire.

Recette sans levure

Cependant, tout le monde ne réussit pas la cuisson à la levure, et il faut beaucoup de temps pour s'y mettre. Mais vous voulez toujours du pain fait maison. Le kéfir est pratique dans les pâtisseries salées car il lève bien tout seul. Par conséquent, vous pouvez faire du pain sur du kéfir sans levure en ajoutant du soda ou de la levure chimique.

Pour lui, vous devez prendre:

• 2 tasses de farine de blé;
• 1 tasse de flocons d'avoine;
• 1/3 tasse de cassonade;
• une cuillère à café de soda;
• une demi-cuillère à café de levure chimique;
• une cuillère à café de sel;
• 50 grammes de beurre du frigo;
• une tasse et quart de kéfir;
• noix et fruits secs au goût.

Notez que cette recette utilise une tasse de 235 ml comme mesure. Il est légèrement plus grand qu'un verre à facettes ordinaire.

Ordre de cuisson

Prenez un bol profond, versez tous les ingrédients secs, à l'exception des noix et des fruits secs. Bien mélanger le tout et ajouter le beurre froid. À l'aide d'un couteau, hachez le tout en miettes (vous pouvez utiliser un robot culinaire, mais vous devez remuer rapidement). Ajoutez ensuite des noix hachées et des fruits secs au goût. Il peut s'agir de noix, de noisettes, d'amandes, de raisins secs,abricots secs et ainsi de suite. Versez le kéfir dans cette masse et mélangez bien avec une fourchette. Étalez la pâte sur une planche farinée.

Ensuite, le pain sur kéfir sans levure doit être pétri jusqu'à ce que les grumeaux disparaissent et que la masse soit homogène. Façonner en un pain rond, mettre sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer 1 cuillère à café de farine sur le dessus à travers un tamis. Faire une coupe transversale et cuire à 180 degrés jusqu'à ce qu'une croûte ferme apparaisse sur le dessus. Refroidissez-le sur une grille afin que la mie ne devienne pas humide. Il s'avère que de délicieux pains croustillants peuvent être préparés sans ajouter de levure.

Recette machine à pain

Avec l'apparition d'un tel assistant en tant que machine à pain dans la cuisine, la cuisson du pain et des petits pains faits maison devient monnaie courante. Après tout, elle-même va pétrir, faire lever et cuire. Il est important ici que la recette du pain au kéfir soit adaptée spécifiquement pour elle. En violant même un peu les proportions, vous pouvez obtenir quelque chose de complètement différent de ce à quoi vous vous attendiez.

Donc, vous devez prendre:

• 260 ml kéfir;
• 50 grammes d'huile d'olive ou de tournesol inodore;
• 1, 5 cuillères à soupe de miel;
• 2 cuillères à café de sel;
• 450 grammes de farine de blé;
• 1, 5 cuillères à café de levure.

Comment cuisiner ?

Selon les instructions de la machine à pain, les ingrédients sont ajoutés comme suit: d'abord tous les liquides, puis les secs, et vous devez terminer avec de la farine. La levure est ajoutée en dernier. Ils ne doivent pas entrer en contact avec du sel et du liquide avant le pétrissage. Cela est nécessaire pour que le futur pain de la machine à pain au kéfir lève bienet n'est pas tombé. Certains modèles sont censés charger les produits à l'envers, c'est-à-dire d'abord la levure, puis la farine et tout le reste.

Maintenant, vous devez sélectionner un mode. Convient à tout type de pain blanc. Le plus souvent, on l'appelle ainsi, moins souvent "Basic", "Pain de blé". Au total, la cuisson prendra de 2,5 à 3,5 heures. (selon la marque). Cependant, dans tous les cas, le pain dans une machine à pain au kéfir sera cuit par lui-même, sans la participation de l'hôtesse.