La levure est Les avantages, les inconvénients et la composition de la levure. recette levure maison

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les mélanges de levure sont largement utilisés dans les industries de la boulangerie et de la brasserie. C'est un produit précieux riche en protéines, minéraux, vitamines. La levure est également une riche source de fer et de micro-organismes bénéfiques. Le produit soulage la douleur dans la névrite, augmente les défenses de l'organisme.

Histoire de la levure

La levure a été utilisée pour la première fois en Égypte. C'était là en 6000 av. e. du produit a commencé à brasser de la bière. Vers 1200 av. e. Le peuple égyptien a appris à faire des petits pains à la levure. Le mélange de levure a diverses sources. La levure de bière est un produit dérivé du houblon. Le type le plus puissant est le lactosérum - un sous-produit obtenu à la suite de la transformation du lait, du fromage. En Suisse et en Allemagne, la levure liquide est préparée sur des herbes. Le produit est également fabriqué à base d'oranges, de pamplemousses et de boisson au miel.

Levure de boulanger

Ce genre de produit est apparu avant le début de la guerre. C'est ce qu'on appelle la levure grise. En Russie, les scientifiques ont étudié à plusieurs reprises la nature de la levure et sont tombés sur un fait très intéressant. En allemandsources contenaient des informations selon lesquelles ils ont été cultivés sur des os humains. Cependant, les spécialistes n'étaient pas autorisés à copier ces documents, ils sont donc restés classifiés. En Russie, le pain a longtemps été cuit sur de la pâte. Par la suite, le levain utilisé pour faire des petits pains a été remplacé par de la levure. Le nouveau produit a fait gagner du temps aux boulangers. Désormais, ils n'avaient plus besoin de faire preuve de compétences particulières pour préparer un délicieux petit pain moelleux et parfumé. Presque tout le monde pouvait faire du pain avec de la levure. Par conséquent, ils ont été élevés pour accélérer la production de boulangerie. Maintenant, la levure de boulanger est un champignon élevé artificiellement qui peut résister à des températures élevées. Lors de la cuisson, il ne meurt pas.

Technologie de cuisson

Premièrement, la "levure grise" est cultivée dans un laboratoire spécial. Peu à peu, de la nourriture leur est ajoutée et les déchets sont éliminés. La masse de levure gagne progressivement. Environ 100 tonnes de lait de levure peuvent être cultivées en 14 jours. Après la croissance de la masse de levure, elle est traitée. Le traitement comprend le filtrage, le pressage, le séchage ou la congélation. Ces procédés produisent de la levure congelée liquide, sèche active, pressée ou semi-sèche.

Levain ou levure de boulanger ?

Le levain est un morceau de pâte qui a commencé à fermenter tout seul à la suite de la pénétration de levure. Les particules de levure pénètrent dans la pâte à partir de l'environnement extérieur (eau, farine, poussière, etc.). Mais il y a aussi le hasardles bactéries lactiques, les cellules de levure, qui, une fois dans l'environnement, commencent à se multiplier activement. Lorsqu'il y en a beaucoup dans la pâte, on peut l'utiliser comme levain. C'est elle qui permet de faire fermenter le gros de la pâte. Ainsi, le pain au levain est également considéré comme du pain à la levure. La levure industrielle pour pâte est obtenue à partir de diverses sources: naturelles et artificielles. La plupart des fabricants préfèrent cette dernière option. L'hôtesse a également le choix: utiliser de la levure rapide ou faire confiance à des cellules de levure "aléatoires".

Levure de boulanger: bonne ou mauvaise ?

La levure est un champignon. En plus d'une fermentation inoffensive, ils peuvent affecter des organes et des tissus individuels, provoquant des mycoses, des allergies. Cela s'applique aux champignons individuels, qui comprennent les champignons saprophytes (pourriture). Si vous regardez la composition de la levure de boulanger, vous pouvez être horrifié. Ils contiennent tellement d'additifs chimiques "E" ! Que valent les noms « chaux de construction », « formol chimique » ! Cependant, les consommateurs doivent être conscients qu'il ne s'agit pas de substances principales, mais auxiliaires. La plupart d'entre eux sont utilisés dans la production de levure. De nombreux ingrédients énumérés sur l'emballage sont nécessaires pour fabriquer des substrats de levure. D'autres composants sont nécessaires pour créer l'acidité optimale du milieu nécessaire à la croissance et à la reproduction des cellules. Certains des ingrédients indiqués sur l'emballage de la masse de levure sont utilisés pour traiter les locaux où le produit final est cultivé. Par conséquent, GOST n'est pas aussi effrayant qu'il n'y paraît. Bien pire que les actions d'industriels sans scrupules qui cherchent à "faciliter" la technologie de production de levure, évitant ainsi GOST.

Levure de vin

Les vins ont besoin de levure pour fermenter. La première personne à découvrir la levure de vin et à décrire le schéma de la fermentation alcoolique fut Louis Pasteur (chimiste français). Avant lui, le vin était également préparé avec succès, mais c'est Louis qui a prouvé que l'activité de la levure est nécessaire pour transformer le sucre en alcool. Grâce à l'invention du microscope, Pasteur a pu découvrir la levure comme agent causal de la fermentation. Le nom botanique du mélange de levure de vin est Saccharomyces ellipsoideus. Il est utilisé dans la fabrication de la bière, du pain. Les levures comprennent également de nombreuses races dites, dont chacune réagit différemment aux substances présentes dans le moût de raisin et affecte la qualité du vin.

Il existe des levures sensibles à l'alcool. Ils ne fonctionnent que jusqu'à 5% d'alcool. Lorsqu'ils meurent, d'autres espèces prennent le relais. Il existe des levures œnologiques qui réagissent de manière sensible à la chaleur, entraînant la production de grandes quantités de sulfure d'hydrogène. De ce fait, le vin peut acquérir une odeur désagréable. Il existe également des levures aromatisées, ainsi qu'une race spécialement élevée pour des vins spécifiques. Tout cela est pris en compte par les viticulteurs dans le processus de production des boissons.

Fermentation du vin

Lorsque le régime de température est de +15 °C, la levure se reproduit activement. Cela se produit tant qu'il y a un traitement des sucres. Lorsque le vin devient sec, la levure meurt et se dépose au fond.navire. Si vous ne faites rien, le vin se fermentera complètement. Les viticulteurs doivent être conscients que l'alcool est un ennemi de la levure. Si sa teneur en vin atteint 15%, le mélange de levure meurt. Ce phénomène est souvent observé dans les vins doux nobles. Les températures élevées contribuent toujours à la reproduction rapide de la levure et à basse température, elles deviennent léthargiques. L'essentiel dans la vinification est que le processus de fermentation ne se termine pas. Sinon, le vin sera gâté. La plupart des viticulteurs utilisent désormais des cultures spécialement sélectionnées au lieu de levures naturelles.

Levure de bière

Beaucoup sont intéressés par la question: "Comment faire de la levure de bière ?" Mais avant d'y répondre, vous devez savoir de quel type de produit il s'agit et en quoi il diffère de son homologue vin. Les mélanges de levure sont activement utilisés dans le brassage et la production de pain. Maintenant, la popularité de la levure de bière est très élevée. En pharmacie, on peut les voir sous forme de comprimés ou de poudre. Ils sont utilisés à des fins médicales. La levure de bière est préparée en fermentant du moût de bière, qui est obtenu à partir de houblon de haute qualité, de m alt d'orge. Sous forme liquide, le produit n'est pratiquement pas vendu en raison de sa courte durée de conservation: la levure liquide doit être vendue dans les 8 premières heures. Par conséquent, ils peuvent souvent être vus à l'état sec - sous forme de compléments alimentaires. Le processus de cuisson à la maison est décrit ci-dessous.

Bienfaits de la levure de bière

La levure de bière est utilisée à des fins médicales et cosmétiques. Avis de personnes utilisant le produit en préventionfins, seulement positives. La levure de bière peut vraiment aider. Le produit active les processus métaboliques dans le corps, reconstitue la carence en graisses, protéines, vitamines. La levure de bière augmente les défenses du corps humain. Et ils renforcent les cheveux, les ongles, nettoient la peau. Les médecins recommandent de prendre de la levure de bière pour de nombreuses maladies et conditions pathologiques, telles que:

• violation des processus métaboliques;
• manque de vitamines B;
• maladies du système digestif;
• anémie;
• eczéma, éruption purulente;
• hypertension;
• athérosclérose;
• après la grippe, mal de gorge.

Produit naturel vous permet de normaliser divers processus dans le corps et compense le manque de nutrition. La levure de bière a trois contre-indications d'utilisation: hypersensibilité, goutte, insuffisance rénale.

Cuisson de la levure de bière

Commençons à répondre à la question: "Comment faire soi-même de la levure de bière ?"

Recette 1. Il faut mélanger 1 verre d'eau et de farine et laisser le mélange pendant 7 heures. Ensuite, vous devez ajouter une grande cuillerée de sucre et un verre de bière naturelle, dont la durée de conservation ne dépasse pas 2 semaines. Le mélange résultant doit rester dans un endroit chaud pendant quelques heures. La levure de bière est prête. Ils peuvent être placés dans un récipient en verre couvert, conservés au réfrigérateur et utilisés au besoin.

Recette 2. Il faut prendre 200 g de raisins secs, les mettre dans un récipient en verre à large ouverture. Les raisins secs sont versés avec du lait et de l'eau tiède. À côté de celaajouter un peu de sucre. Le goulot de la bouteille est noué avec de la gaze pliée en 4 couches. Le mélange est laissé dans un endroit chaud pendant 5 jours.

Recette 3. Sur une râpe fine, râper 2 pommes de terre crues, ajouter le sel (une cuillère à café), le sucre et l'eau (1 grosse cuillère chacun). Les ingrédients doivent être soigneusement mélangés et mis pendant 5 heures pour une fermentation ultérieure.

Recettes de levure pour tartes

Lorsqu'il n'y a pas de levure prête à l'emploi à la maison, elle peut être remplacée par du levain aigre maison. La recette de la levure maison est simple. Il faut prendre 200 g de farine, y ajouter de l'eau et pétrir la pâte sous la forme d'une petite boule. Le petit pain obtenu doit être roulé dans de la farine et laissé sous cette forme pendant plusieurs jours. Ce temps sera suffisant pour que la pâte devienne aigre, dure et sèche. La levure pour les tartes est prête. Le levain aigre fait maison peut être utilisé comme levure chimique pour la fabrication de produits de boulangerie. Le levain aigre est également préparé avec de la levure achetée en magasin. Pour ce faire, versez de l'eau (2 litres) dans une casserole, versez-y 40 g de mélange de levure et de farine en quantité telle que la pâte soit de densité moyenne. Dans la casserole, il devrait monter, puis se déposer. Le levain obtenu peut être utilisé pour faire du pain.

Recettes de levure "insolites"

La levure pour pâte peut être préparée avec des pommes de terre. Pour ce faire, vous devez prendre 10 pommes de terre, une cuillère à soupe de farine, 1 grande cuillère de miel et 25 g de vodka. Les pommes de terre doivent être épluchées et cuites à l'eau. Pendant qu'ils sont encore chauds, passez-les au tamis, ajoutezfarine, miel et vodka. De la mousse devrait se former. Il faut le verser dans une bouteille, le laisser infuser, puis le sortir dans un endroit froid. Après une journée, la levure sera prête à l'emploi.

Le mélange de levure le plus facile est à base de pois. Pour ce faire, les pois ordinaires doivent être écrasés et bouillis dans de l'eau, puis transférés dans une pièce chaude. Après deux jours, une mousse épaisse devrait apparaître à la surface du bouillon. Elle remplacera la levure. Seulement pour la préparation de la cuisson, une telle mousse prendra beaucoup.

Levure en cosmétologie

La levure maison et la levure de bière peuvent aider à préserver la beauté pour les années à venir. À des fins esthétiques, il est préférable d'utiliser de la levure de bière. Sur cette base, il est recommandé de préparer différents masques.

• Masque facial. Pour le préparer, vous avez besoin de 10 g de levure de bière et d'une petite quantité de kéfir. Les deux ingrédients doivent être soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention de la consistance d'une crème sure non liquide. Le masque résultant peut être conservé sur la peau pendant environ 20 minutes. Ce masque est idéal pour les peaux grasses. Il aide également à lutter contre l'acné.
• Masque capillaire pour aider à se débarrasser des pellicules. Vous devez prendre 1 grande cuillère de levure de bière, la dissoudre dans un verre de kéfir. Le mélange résultant doit être laissé dans une pièce chaude pendant plusieurs heures. Le masque de levure fini doit être appliqué sur les cheveux et envelopper la tête avec un film. Le masque est maintenu dans cet état pendant 30 minutes. Ensuite, il doit être lavé à l'eau.
• Masque corporel. Pour le préparer, vous devez prendre de la levure de bière sèche (15 g), 4 petites cuillères à soupe de miel et de crème. La levure devraitdélayer dans de la crème, et quand ils se dispersent un peu, y ajouter du miel. La masse résultante doit rester pendant 20 minutes. Ensuite, il doit être appliqué sur la peau du corps pendant 15 minutes, puis rincer à l'eau tiède. Un masque de levure au miel nourrit la peau, la rend élastique, resserre les pores et stimule la circulation sanguine. La levure agit miraculeusement sur la peau. L'utilisation régulière de masques basés sur eux vous permet de conserver un look charmant et de prolonger la jeunesse.