2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01
La crème de lait concentré bouilli et la crème sont la couche la plus délicate avec un goût agréable pour les gâteaux et la charge pour les éclairs et autres confiseries. En même temps, il conserve parfaitement son volume, mais il conserve moins bien sa forme. Bien sûr, il ne sera pas blanc comme neige, sa couleur se révélera caramel. Il a aussi des inconvénients - il est très calorique.
À propos de la crème de lait concentré
Pour la préparation des crèmes, on utilise à la fois du lait concentré ordinaire et du lait bouilli. Les avantages de la seconde - dans sa densité, avec elle la crème est plus dense. Avec du lait concentré ordinaire, la crème est fine, vous devrez peut-être ajouter un épaississant. L'amidon aidera à rendre la crème plus épaisse et plus persistante.
Un autre avantage de la crème de lait concentré bouilli et de la crème est qu'elle se prépare très facilement et rapidement. La recette la plus simple ne nécessite que deux ingrédients: du lait concentré et de la crème.
La crème est considérée comme universelle. Il peut être utilisé pour étaler des biscuits, des gâteaux au miel et des feuilletés, remplir des tubules, des noix, des éclairs, des paniers et même des crêpes.
Quelques astuces
Ingrédients pour la crème - lait concentré bouilli et crème - doivent avoir la même température pour que le produit ne s'exfolie pas. Avant de fouetter, ils doivent être au réfrigérateur (pas au congélateur) pendant au moins 4 heures, de préférence de 6 à 12. S'il fait chaud dans la cuisine, le récipient dans lequel la crème va baratter doit être mis dans un bol avec glace.
La crème doit être choisie la plus grasse - 33 %.
Pour rehausser le goût, vous pouvez ajouter du cognac, du rhum, de la vanilline, des essences, ainsi que du cacao, des morceaux de fruits secs et des noix à la crème.
Si la masse s'est stratifiée, vous pouvez essayer de corriger la situation en la chauffant au bain-marie ou au micro-ondes et en mélangeant davantage.
Avant de combiner la crème avec du lait concentré, vous devez d'abord la fouetter pour que la crème devienne plus aérée.
Et maintenant quelques recettes et photos de crème de lait concentré bouilli et de crème.
Recette la plus simple
De nombreuses femmes au foyer choisissent l'option avec de la crème au lieu du populaire lait concentré et beurre. Ce dernier est assez lourd et imprègne moins bien les gâteaux. Sur crème - plus léger et plus aéré.
Pour préparer une telle crème, vous n'avez besoin que de deux produits:
- 200g de lait concentré bouilli;
- 400g de chantilly.
La crème peut être achetée en magasin ou faite maison. Ils doivent être gras, naturels (sans graisses végétales) et frais. Teneur en matières grasses - pas moins de 30%. Les aliments doivent être conservés au réfrigérateuravant la cuisson. Sinon, le processus sera long et le résultat ne plaira pas. Si la crème n'est pas assez grasse, vous devrez ajouter un épaississant.
La quantité d'ingrédients peut être modifiée en fonction des préférences gustatives.
Étapes de fabrication de la crème maison:
- Mettez la crème et le lait concentré bouilli dans un bol. Mélanger avec un mélangeur à basse vitesse jusqu'à consistance lisse.
- Ensuite, ajoutez de la vitesse et battez jusqu'à épaississement. La crème finie doit être dense, avec des traces de fouet.
La crème du magasin et le lait concentré bouilli sont barattés un peu différemment:
- Dans un bol, mettre la crème et battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance ferme. Ne battez pas trop longtemps ou vous vous retrouverez avec du beurre.
- Ajoutez un peu de lait concentré bouilli froid dans le bol avec la crème fouettée et mélangez avec un mélangeur à basse vitesse.
Vous pouvez renverser la crème un peu différemment:
- Mettre le lait concentré bouilli dans un récipient séparé.
- Comme avant, commencer par baratter la crème à vitesse moyenne jusqu'à des pics fermes.
- Verser un tiers de la crème fouettée dans un bol de lait concentré et mélanger à basse vitesse.
- Verser le mélange de lait concentré et de crème dans un bol avec de la crème fouettée et mélanger avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
La crème est prête lorsqu'elle conserve sa forme de fouet.
Des fruits secs écrasés (abricots secs, pruneaux) peuvent être ajoutés à la crème de lait concentré bouilliet noix.
Caramel
Cette recette vous sera utile si vous avez besoin d'une crème qui garde bien sa forme. Pour cela, vous devez faire bouillir le lait concentré jusqu'à ce qu'il ait la couleur du caramel.
Ingrédients requis:
- 10 cuillères à soupe de lait concentré bouilli;
- 10 cuillères à soupe de crème épaisse;
- cuillère à soupe d'amidon;
- une demi-cuillère à café de vanille.
Étapes de cuisson:
- Dans un robot culinaire ou un mélangeur, fouetter la crème à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'elle forme un nuage moelleux.
- Réglez la vitesse lente, mettez le lait concentré, versez la vanilline et mélangez.
- Ajouter l'amidon, tourner à vitesse moyenne, battre jusqu'à ce que la masse ait augmenté de volume plusieurs fois.
- Retirez la crème finie au réfrigérateur pendant une demi-heure pour la rendre ferme et élastique.
Il est parfait pour les gâteaux au chocolat et au miel, les produits à la vanille, les éclairs.
Avec cognac
Cette recette de crème de lait concentré bouilli et de crème contient du beurre, donc le produit est très gras et riche en calories, ce qui signifie qu'il ne convient pas à tout le monde.
Grâce au cognac, cette crème au beurre acquiert un goût noble.
Produits:
- 400ml de crème;
- 400 g de lait concentré bouilli;
- Cognac 50ml;
- 200g de beurre;
- 30 g de vanilline.
Étapes de cuisson:
- Fendez le lait concentré en deuxpièces identiques.
- Mélanger une partie avec de la crème et battre jusqu'à consistance ferme.
- Battre l'autre moitié avec du beurre.
- Mélanger ces deux parties, verser le cognac, ajouter la vanilline et mélanger.
Cette crème de lait concentré bouilli avec de la crème est bonne pour les paniers de sablés, les muffins, les crèmes anglaises, les cupcakes, et aussi pour tartiner les gâteaux.
Avec des œufs et du lait
Cette crème est bonne pour tartiner le gâteau Napoléon.
Produits:
- deux jaunes;
- 300 g de lait concentré bouilli;
- 600ml de crème épaisse;
- 450 ml de lait;
- 75g de sucre glace;
- 65g d'amidon.
Étapes de cuisson:
- Battre les œufs avec la fécule et le sucre en poudre.
- Chauffez un peu le lait, versez-en un tiers dans le mélange d'œufs et remuez rapidement.
- Mélanger le mélange obtenu avec le lait restant, allumer un petit feu et cuire jusqu'à épaississement.
- Lorsque la masse est refroidie, écrasez-la avec du lait concentré bouilli réfrigéré.
- Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics fermes, puis combiner avec le blanc de crème préalablement préparé.
Conclusion
Vous savez maintenant comment faire de la crème à partir de lait concentré bouilli et de crème. Si vous suivez les règles décrites dans l'article, il n'y aura aucune difficulté à battre. Si vous avez besoin d'une crème moins sucrée, la quantité de lait concentré peut être légèrement réduite. Aide à cuisinerpas à pas de crème de lait concentré bouilli et de recettes de crème présentées dans l'article.
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