Crème au beurre au lait concentré bouilli: recette, caractéristiques de cuisson et critiques

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Aujourd'hui, beaucoup de gens se souviennent de l'odeur des gâteaux dans la cuisine lorsqu'ils étaient enfants et à quel point ils étaient savoureux et parfumés. Lorsque les invités venaient pour les vacances, les mères faisaient souvent des gâteaux avec de la crème au beurre à base de lait concentré bouilli. Nous pouvons dire avec justesse que cette crème est restée un favori pour beaucoup d'entre nous parmi toute la variété des garnitures pour gâteaux. Inspiré par les souvenirs, assurez-vous de préparer cette friandise au beurre. C'est facile et rapide. Pour que le gâteau soit vraiment savoureux, vous devez savoir avec quels gâteaux la crème est assortie. Et c'est vraiment important, car pour chaque type de gâteau, il y a une garniture qui lui convient. Une telle crème est parfaite pour tartiner les sablés et les biscuits.

Pourquoi est-il si populaire ?

La crème pour la plupart des gâteaux et divers autres produits de boulangerie est un ingrédient très important. Ce fait est connu de presque tout le monde, qu'il s'agisse de chefs expérimentés ou deamateurs novices de cuisine sucrée. Il est simplement nécessaire que le dessert fini ait un goût complet et une apparence présentable. Parmi la grande variété de garnitures existantes pour les gâteaux, la crème au beurre au lait concentré bouilli occupe une place particulière.

Une telle couche sucrée complétera parfaitement le goût du gâteau éclair et du gâteau à base de biscuits. Le remplisseur de lait concentré est très facile à préparer, car il ne sera pas difficile de le faire cuire. Et la crème obtenue peut être utilisée non seulement pour enduire les gâteaux entre eux, mais aussi pour la décoration extérieure du dessert.

Il est nécessaire d'examiner plus en détail les options existantes pour la crème au beurre avec du lait concentré bouilli pour le gâteau.

La couche de dessert de l'ingrédient ci-dessus est très facile à préparer, car pour une telle crème, vous n'avez pas besoin d'utiliser beaucoup d'ingrédients. En règle générale, du lait concentré bouilli lui-même et quelques composants supplémentaires sont nécessaires, qui doivent être combinés et battus à fond. Un point important ne doit pas être négligé. Pour obtenir une crème au beurre de bonne qualité avec du lait concentré bouilli qui gardera sa forme et ne se délaminera pas, tous les ingrédients doivent être utilisés à la même température.

Que dois-je considérer en premier ?

Il y a quelques points importants à garder à l'esprit lorsque vous préparez des crèmes:

• si vous avez besoin de préparer une crème d'une teinte plus claire, vous pouvez utilisercrème, pas de lait concentré. Mais assurez-vous de les faire bouillir à l'avance;
• en plus du lait concentré bouilli et du beurre, il est recommandé d'ajouter divers arômes à ce type de crème. Il peut s'agir d'alcool (rhum ou cognac), d'extrait de vanille, de fruits, de noix. Une telle charge donnera au produit fini un excellent goût supplémentaire. Cependant, si ces additifs sont présents dans la crème, vous devez absolument tenir compte du fait qu'ils doivent y être ajoutés en fin de cuisson et utiliser le mélangeur à basse vitesse;
• quand le beurre est cuit, il faut saisir l'instant et l'empêcher de couler. Et aussi toujours prendre cet ingrédient pas du réfrigérateur. Assurez-vous que le beurre est à température ambiante;
• s'il a été utilisé à la mauvaise température et que cela a conduit à la séparation de la crème au beurre avec du lait concentré bouilli, vous pouvez appliquer une méthode qui aidera à sauver le dessert. Le produit doit être légèrement chauffé au bain-marie (vous pouvez également utiliser un four à micro-ondes) et bien mélanger tous les ingrédients;
• pour obtenir une crème aérienne chic, n'oubliez pas qu'un fouettage minutieux est la clé du succès. Le beurre, ainsi que la crème et la crème sure, doivent être soigneusement mélangés;
• tous les produits en vrac utilisés pour la crème doivent être préalablement passés au tamis. Cela permettra de se débarrasser des grumeaux et la crème au beurre avec du lait concentré bouilli se révélera homogène;
• très souvent, la crème de lait concentré a une consistance épaisseconsistance, ce qui rend le processus de mélange difficile. Pour faciliter ce travail, vous pouvez verser un peu de crème ou de lait en fouettant. Après cela, la crème deviendra plus souple et pourra être facilement mélangée.

Comment est fabriquée la variante principale ?

Regardons de plus près la recette culinaire de la crème au beurre sur du lait concentré bouilli dans la version la plus basique.

La meilleure huile pour cette crème contient 72 % de matières grasses. Il doit être pris environ 200-220 grammes. Cette quantité de beurre nécessitera environ 390 grammes de lait concentré, bouilli à l'avance.

Comme mentionné ci-dessus, l'huile doit être à température ambiante. Pour préparer la crème, ces ingrédients doivent être bien combinés les uns avec les autres et battus avec un mélangeur. Si vous ajoutez ici un peu de lait concentré simple et non bouilli, vous pouvez obtenir un produit plus délicat. Ou vous pouvez utiliser du cognac et de la vanille pour donner à la crème un goût inhabituel, qui complétera parfaitement le dessert fini.

Version classique au goût de cognac

Selon de nombreuses critiques, la crème au beurre sur du lait concentré bouilli au cognac occupe une position de leader parmi les gourmands. Ingrédients nécessaires pour le faire:

• beurre (bonne qualité) - 200 grammes;
• lait concentré bouilli - 400 grammes;
• cognac - 2-3 c. l.

Le dernier ingrédient doit être dans la crème pour donner un excellent arôme et un arrière-goût inhabituel. Ne le remplacez pas par un autre alcool.

Méthodehuile de cuisson-crème de cognac

Tous les composants doivent être préparés à l'avance afin qu'ils soient à température ambiante. Par exemple, si vous allez préparer une crème pour le soir, le matin, vous devez laisser du beurre et du lait concentré sur la table pour le chauffer.

Prenez le beurre ramolli, battez-le au batteur jusqu'à l'obtention d'une consistance douce et homogène pendant environ 5 minutes, après quoi il deviendra plus léger. Par portions, une cuillère à la fois, ajoutez du lait concentré, amenez à une seule masse. La hâte dans ce processus peut entraîner une stratification de la crème, vous devez donc mélanger progressivement. Mais si, néanmoins, la crème exfolie soudainement, il n'y a pas lieu de s'inquiéter - ajoutez simplement plus d'huile ou mettez la crème dans un endroit chaud (sur une batterie chaude), puis battez à nouveau. A la fin, ajoutez du cognac à la crème, vous pouvez également diviser le mélange en 2 étapes. En même temps, la composition de l'huile est remplie d'arôme.

Les pâtes feuilletées ou les pâtes à choux se marient le mieux avec cette crème. Il se combine très bien avec la meringue - il ne deviendra donc pas aigre, mais croquera. Vous pouvez utiliser une telle crème et comme contenu pour les "noix", les crèmes anglaises. En outre, la charge obtenue est utilisée pour décorer le gâteau ou si vous devez aligner le dessert fini avec du mastic.

Cette crème ne convient pas aux desserts biscuités, car elle ne détrempe pas les gâteaux. En conséquence, le gâteau sera sec. Si vous souhaitez toujours faire une couche d'une telle crème, ajoutez une imprégnation supplémentaire.

Autres variantes

Il existe plusieurs autres variantes de la recette de la crème au beurre bouillielait condensé. Il s'agit d'une crème universelle, délicate et savoureuse qui peut être utilisée à la fois pour lubrifier les gâteaux et à d'autres fins. Ils peuvent décorer un gâteau ou un gâteau, remplir un verre de crème glacée, et même si vous venez de l'étaler sur un petit pain frais, ce sera très savoureux. Divers fruits, chocolat, miel, caramel ou tout autre ajout seraient formidables.

Recette de crème de lait concentré et de beurre à la crème sure

Les biscuits et les gâteaux au miel se marient particulièrement harmonieusement avec cette crème. En ajoutant de la crème sure, la masse s'avère plus juteuse et, grâce à sa combinaison avec du lait concentré, elle devient plus tendre. Les ingrédients de cette garniture sont les suivants:

• lait concentré - 350 grammes;
• beurre - 400 grammes;
• crème sure - 400 grammes.

Le beurre ramolli à température ambiante est battu au batteur jusqu'à consistance lisse. Sans cesser de fouetter, ajouter petit à petit le lait concentré. À la toute fin, réduisez la vitesse du mélangeur ou remuez à la main et ajoutez en même temps de la crème sure à la composition.

Option personnalisée

Pour faire de la crème pâtissière au beurre avec du lait concentré bouilli, vous aurez besoin de:

• verre de lait entier;
• 50 grammes de sucre cristallisé;
• 70 grammes de farine;
• un sachet de sucre vanillé;
• 100 grammes de beurre non salé;
• 200 grammes de lait concentré bouilli.

Comment faire ?

Tout d'abord, vous devez mélanger le lait, la farine, le sucre ordinaire et le sucre vanillé. Bien mélanger pour éviter la formation de grumeaux. Ensuite, le mélange est versé dans un récipient à fond épais et placé à feu moyen. Faire chauffer en remuant continuellement. Lorsque la masse s'épaissit, vous devez la retirer du poêle et la laisser refroidir complètement. Après cela, vous devez mélanger la crème préparée avec du lait concentré et du beurre et battre avec un mélangeur à grande vitesse.