Recettes pour cuisiner de la viande avec des photos

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Les végétariens peuvent penser différemment, mais les protéines animales sont sans aucun doute importantes pour notre corps. De plus, il existe encore des arguments aussi importants que le goût et l'arôme, une sensation de plénitude et de satisfaction de manger. Ainsi, les règles de cuisson des plats de viande (de plusieurs de ses variétés) sont toujours pertinentes pour les cuisiniers de tous rangs et de toutes allégeances, en particulier pour les cuisiniers débutants. Dans notre article d'aujourd'hui, nous allons essayer d'évoquer brièvement ces principes de base, en illustrant ce qui a été dit par un exemple de recette, pour que cuisiner la viande soit, comme on dit, une joie et un plaisir ! Alors commençons ?

Choisissez bien

Une étape très importante dans la préparation de la viande (porc, bœuf, veau, agneau) est son choix correct pour un plat spécifique que vous avez prévu. Surtout quand il s'agit de grillades ou, par exemple, de barbecue. Oui, et au four, en règle générale, pas toutes les pâtess'avère doux et tendre. Et il est presque impossible (et indésirable) de cuire un steak (ou steak) optimal à partir d'un sternum ou d'un jambon. Pour la friture à la poêle ou pour les grillades, vous pouvez choisir un filet (filet), une couche épaisse ou fine. La qualité du produit final dépendra également de l'âge des animaux abattus: plus ils sont jeunes, plus ils sont savoureux.

Quelques mots sur la marinade

Avant de cuire la viande dans de nombreux cas, il est préférable de la faire mariner. Le plus simple est de saupoudrer la pulpe de poivrons et de la verser avec de l'huile végétale, après l'avoir frottée avec de l'ail écrasé. Soit dit en passant, le sel n'est pas recommandé: le sel provoque la libération de jus, ce qui réduit le goût du plat. Par conséquent, les chefs expérimentés conseillent de le faire à la toute fin de la friture ou de la cuisson.

Recette pour les côtes levées

La marinade "rapide" fonctionne bien pour faire sauter des côtes de porc ou de veau. Nous les coupons en portions, les battons légèrement, les mettons dans un récipient, saupoudrons d'oignons hachés et de graines de carvi, de persil et de persil (racine). Versez ensuite de l'huile végétale en la mélangeant avec du jus de citron (fraîchement pressé), des poivrons et du sel. Trempons un moment. Faites ensuite frire dans de l'huile végétale bien chauffée à feu moyen jusqu'à tendreté.

Ne retournez pas souvent

Lors de la cuisson de la viande (friture), il ne faut pas la retourner souvent. En règle générale, cela ne se fait que lorsque le 1er côté est presque prêt, bien frit. Vous devez également décider du degré de préparation (fortementfrit, moyen, avec du sang) que vous voulez obtenir à la sortie. Seuls certains plats de bœuf (par exemple, un steak ou le même rosbif) peuvent devenir à moitié cuits, mais l'agneau avec du veau et du porc ne doit pas être cuit de cette façon.

Recette de viande frite

Nous avons besoin d'un kilo de filet de porc (vous pouvez le faire mariner au préalable dans n'importe quelle composition qui vous est familière), huile végétale, panure, œuf, sel aux épices. Nous coupons la pulpe en tranches de 1,5 centimètres d'épaisseur et battons avec un maillet en bois à l'état de "schnitzel". Trempez les morceaux dans un oeuf cru battu, parfumé aux épices, et roulez-les dans la chapelure. Faire frire à feu moyen dans l'huile bien chauffée pendant 5 minutes de chaque côté.

Avant de servir

Le goût et l'arôme des morceaux de pâte finis se détériorent considérablement lors d'un stockage à long terme. Par conséquent, il est recommandé de commencer à cuire la viande peu de temps avant de la servir à table. Lors de la cuisson, par exemple, au four, associez une température initiale élevée (pour une croûte appétissante) à une chaleur faible (plus uniformément répartie) plus proche de la finale. Le ventilateur du four (mode « gril ») renforce l'effet de chauffe à la surface de la pâte. Et avant de faire frire, laissez le porc ou le veau se "reposer".

Cuisson de la viande au four

Le principal avantage du four est que le processus peut se dérouler sur une longue période. Les protéines animales sont lentement chauffées tandis que la température interne de la viande est contrôlée. Mais cependant pas tropfaites confiance à la température indiquée sur la porte du four - si nécessaire, il est préférable de la mesurer avec un appareil de cuisine séparé.

Remarque: une température très élevée dans le four, bien sûr, donne à la friandise une croûte délicieuse et raccourcit le temps de cuisson. Mais il y a un risque que la partie extérieure de la viande soit déjà prête avant que la chaleur n'atteigne le centre de la pièce (ceci est particulièrement vrai lorsque la chair est cuite avec un gros morceau de carcasse). Les basses températures dans le four donneront un résultat agréable et uniforme sur toute la pièce, pas seulement une croûte grillée et délicieuse. C'est pourquoi une combinaison d'une température élevée au début suivie d'une période de cuisson plus longue à basse température est la meilleure technologie pour la cuisson de la viande à la maison. Passons maintenant à la recette. Sans aucun doute, dans un article aussi court, il est impossible de couvrir toute la variété des plats à base de viande. En voici une autre.

Viande en français, ou "Diplomate"

C'est comme à la maison, comme un capitaine, "Surprise". On dit que le nom original du plat était Veau Orloff, et pour la première fois il a été cuisiné sur commande spéciale pour le comte Orlov, le favori de l'impératrice, qui a rendu Paris heureux d'une visite à cette époque. Depuis lors, la nourriture n'a pratiquement pas changé (comme cela s'est produit, par exemple, avec la recette de "l'Olivier" préféré de tous). De l'original, seul le champignon est tombé et la place du veau a été remplacée par du porc ou de l'agneau, en option, ou du poulet, de la viande de dinde.

Au fait, les chefs professionnels eux-mêmes disent quele plat est si simple qu'il n'y a pratiquement aucun moyen de le "bousiller". Même un amateur de maison novice qui respecte les aliments protéinés nutritifs maîtrisera la manière simple de les préparer sans aucun tracas. Pour ce faire, nous avons besoin des ingrédients suivants: un kilo de pulpe de porc, plusieurs gros tubercules de pomme de terre, plusieurs oignons, trois cents grammes de fromage à pâte dure, du sel et du poivre, des assaisonnements pour la viande (votre préféré, selon les préférences de chacun). Et, bien sûr, la Provence - où sans elle ! Comme vous pouvez le voir, la gamme de produits est assez abordable. Mais la recette elle-même nécessitera quelques «révérences», dont le résultat peut dépendre. Alors commençons.

cuisson française de la viande au four

1. Le porc pour le plat doit être coupé à travers la fibre en fines tranches - environ deux centimètres d'épaisseur. Nous en avons besoin pour que le plat soit juteux. Et pour le rendre tendre, battez légèrement la pulpe avec un maillet en bois. S'il n'est pas à portée de main, le dos du couteau peut être utile à ces fins. Après avoir battu la viande, nous passons aux légumes.
2. Nettoyer, laver, couper les tubercules en cercles. Nous fabriquons des anneaux pas trop épais - environ un demi-centimètre, un peu plus. Cela nous est nécessaire pour cuire les ingrédients uniformément.
3. Toutes les ménagères le savent: les pommes de terre épluchées noircissent. Pour éviter cela, mettez les tubercules dans de l'eau froide. Cela sauvera vraiment la culture de racines, mais avant la cuisson, les pommes de terre doivent être séchées avec un torchon, sinon elles « tireront » sur une plaque à pâtisserie au four.
4. Maintenant, nous nous occupons des ampoules. Nous les nettoyons, les lavons, les coupons en demi-anneaux / anneaux, salez un peu, ajoutez du sucre sur la pointe d'un couteau, saupoudrez de vinaigre de cidre de pomme naturel.
5. Râper grossièrement le fromage à pâte dure et procéder au dessin du plat sur une plaque à pâtisserie.
6. Au fait, selon les goûts individuels, la séquence des couches peut varier. Mais c'est considéré comme traditionnel: d'abord, les pommes de terre, que nous salons / poivrons, et en plus - la pulpe battue.
7. Certains préfèrent le pré-tremper dans la marinade, alors beaucoup d'assaisonnement n'est plus nécessaire. Et si la viande n'était assaisonnée de rien, saupoudrez-la d'un ensemble d'épices pour porc. Garnir d'oignons et de mayonnaise.
8. Il est ajouté selon les goûts individuels. Quand on en met trop, il coule sur la plaque à pâtisserie, se transformant en une sauce (peut-être brûlée). Et certaines ménagères, au contraire, préfèrent ajouter un peu de Provence, pour que ça ne monte même pas sur les pommes de terre. C'est une question de goût. En aucun cas, un tel plat ne peut être qualifié de diététique.
9. Mais le fromage est toujours mis en bonne quantité, mais seulement dans la dernière phase de cuisson (lorsque la viande est presque "atteinte").
10. Placez la plaque à pâtisserie remplie ou le plat de cuisson dans un four chauffé à 180-200 degrés. Le plat "français" se prépare d'une demi-heure à quarante minutes.
11. La cuisson de la viande, dont la photo peut être vue ci-dessous, peut être considérée comme complète. Et le signal indiquant qu'il est prêt sera une patate douce et une fourchette perçant librement le porc.

Fait curieux

Bien que la nourriture soit appelée viande en français, mais en France ce plat n'existe tout simplement pas. Ce n'est que dans la région de l'Alsace qu'il y a une délicatesse culinaire, qui comprend de la viande avec des oignons, des carottes et des pommes de terre. Ce chef-d'œuvre s'appelle backoffe. Contrairement à la recette à laquelle nous sommes habitués, le fromage et la mayonnaise ne sont pas mis à l'arrière, et les poires entières constituent la couche supérieure.