Gâteau de sable : une recette étape par étape avec une photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Shortcake, cuit à partir de pâte brisée ("brise" en français), est le deuxième en popularité après la levure. Le secret du succès réside dans la disponibilité des ingrédients, la facilité de préparation et une large gamme de produits de confiserie qui peuvent être créés à partir de ceux-ci.

La pâte sablée tire son nom de la forte teneur en matières grasses (beurre, margarine) de sa composition qui, une fois cuite, la rend friable, comme du sable.

Variétés de shortcakes

Selon les ingrédients utilisés et leur quantité, on distingue les types de sablés suivants:

1. Gâteau classique. Il contient de la farine, du sucre et du beurre.
2. Corzh sur les jaunes d'œufs. Des jaunes d'œufs sont ajoutés à la composition classique. Cela donne aux produits de boulangerie une bonne friabilité et friabilité.
3. Korzh sur de la crème sure. Remplace une demi-portion de beurre. Cette recette est peu calorique. Il donne à la pâte de l'élasticité, de la souplesse, il est pratique de l'étaler. Un tel gâteau constitue la base des tartes et des succulents.
4. Korzh sur mayonnaise. La sauce est utilisée commeune alternative à la crème sure et remplace complètement le beurre. La pâte est malléable et le produit fini conserve ses propriétés de pâte brisée.

Que peut-on faire avec de la pâte brisée ?

Gâteaux sablés utilisés pour cuisiner:

• tartes ouvertes avec garniture sucrée;
• biscuits cassants dans des moules en silicone;
• desserts avec de la confiture;
• gâteries friables au caillé.

Non moins populaire est la base sans sucre. Pour créer des pâtisseries copieuses pour le déjeuner, les pâtés à la viande, les kurniki à la viande hachée, les gâteaux pour les casseroles de champignons conviennent.

Composition

La recette des sablés dans la version classique implique l'utilisation de sucre, de beurre (peut être remplacé par de la margarine) et de farine dans un rapport de 1:2:3, respectivement. Le bicarbonate de soude et la levure chimique ne sont pas ajoutés.

Pour donner aux produits de boulangerie un goût et un arôme originaux, vous pouvez ajouter un peu de vanille, de zeste de citron ou d'orange, du chocolat râpé, du cacao, de la cannelle ou des noix hachées à la pâte.

Les principaux composants et additifs sont hachés avec un couteau à l'état de chapelure ou pétris dans un robot culinaire avec un accessoire spécial pour la pâte. Les mains doivent le toucher le moins possible, sinon la chaleur des mains se réchauffera et la recette sera violée. Le flan est placé dans un film alimentaire et envoyé au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Bénéfices et inconvénients

C'est incroyable, mais les gâteaux en pâte brisée sont une véritable mine de vitamines ! Il contient des vitamines A, E, H, D, PP et B, ainsi que des oligo-éléments - potassium, calcium, magnésium, fer,sodium, phosphore, zinc et bien d'autres.

Non sans une mouche dans la pommade - la farine de blé de haute qualité a un rendement élevé en gluten, ce qui ralentit les processus digestifs, crée une sensation de lourdeur dans l'estomac. Les nutritionnistes recommandent de minimiser la pâte brisée en raison de sa richesse calorique (404 kcal pour 100 grammes hors impuretés) et de sa teneur en amidon.

La valeur énergétique du gâteau selon la recette classique est de 6,6 grammes de protéines, 21 grammes de matières grasses et 46,8 grammes de glucides.

Le processus de préparation et de service du gâteau

La recette des couches de gâteaux sablés prévoit un strict respect du régime de température lors du travail avec la pâte. Les ustensiles de cuisine, les ingrédients et l'air ne doivent pas dépasser +20 degrés Celsius.

La température de cuisson optimale est de 180 à 200 degrés. L'indicateur de préparation est l'apparition d'une couleur dorée caractéristique et le séchage du liquide. Selon le type de four et la taille de la pièce, cela peut prendre de 10 à 60 minutes pour obtenir le résultat.

C'est intéressant, mais la pâte brisée prête à l'emploi peut être congelée ! Il suffit de l'emballer dans du film alimentaire et de l'envoyer au congélateur. Pendant 2-3 mois, il ne perdra pas ses propriétés et sera prêt à l'emploi immédiatement après décongélation.

Voici des recettes populaires de gâteaux sablés pour des chefs-d'œuvre de confiserie maison.

Base de sable pour cheesecake

Délicieux gâteau au caillé - framboise, fraise, chocolat, citron, etc. Savez-vous ce qu'ils ont tous en commun ? Base de sable croustillant, quiest la marque de fabrique de ce plat aux racines américaines.

Il existe une recette pour faire un cheesecake sans fond. Mais rien n'est comparable au tendre croustillant d'une pâte brisée fourrée à la crème !

Ingrédients principaux:

1. Farine de blé - 150 grammes.
2. Beurre - 100 grammes.
3. Sucre - 30 grammes.
4. Oeuf de poule - 1 pièce.
5. Le sel est sur la pointe d'un couteau.

Cuisson

Pour préparer des sablés pour cheesecake, tamiser la farine dans le bol du mixeur, ajouter 100 grammes de beurre à température ambiante et le sucre. Réglez la vitesse minimale, pétrissez jusqu'à consistance lisse. Ajouter une pincée de sel à la pâte, ainsi elle ne sera pas trop fragile. A la toute fin, ajouter l'oeuf. Lorsque la masse a acquis de l'élasticité, envoyez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

Après le temps spécifié, la pâte est prête à travailler - elle peut être étalée, disposée sous une forme recouverte de papier sulfurisé et envoyée au four pendant 15 minutes à 180 degrés. La base du cheesecake est prête ! Et vous pouvez aller dans l'autre sens. Au lieu de 100 grammes de beurre, ajoutez 200 grammes. Mélanger avec le reste des ingrédients dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Mettez immédiatement la pâte dans un moule et envoyez-la dans un four préchauffé à 180 degrés. Attendez que l'huile commence à bouillir et acquière une teinte brune caractéristique. Retirer le gâteau de sable, laisser refroidir à température ambiante, mettre au réfrigérateur pendant 3-4 heures - jusqu'à ce que le beurre durcisse, etla pâte ne prend pas.

Gâteau de sable avec couche de meringue

Gâteau sablé multicouche à la meringue - une synergie de couches de gâteau noir et blanc, une couche de confiture et un gâteau meringué. La confiserie est suffisamment haute et lourde pour satisfaire les besoins en dessert d'une entreprise de 8 à 10 personnes.

Avant de servir, les sablés à la meringue doivent être conservés au froid pendant 5-6 heures afin que le gâteau soit bien imbibé.

Liste des ingrédients

Shortcake:

1. Farine Premium - 500 grammes.
2. Beurre - 300 grammes.
3. Jaunes d'œufs - 5 pièces.
4. Cacao - 80 grammes.
5. Levure en poudre - 1 cuillère à café.
6. Sucre - 200 grammes.
7. Confiture (pomme, prune) - 4 cuillères à soupe.
8. Crème sure (15-20% de matières grasses) - 100 grammes.

Gâteau à la meringue:

1. Blancs d'œufs - 5 pièces.
2. Sucre - 150 grammes.
3. Noix - 50 grammes.

Crème:

1. Beurre - 400 grammes.
2. Sucre - 300 grammes.
3. Eau purifiée - 100 millilitres.

Meringue, crème, gâteau de sable. Recette avec photo

Pour préparer la pâte sablée, le beurre fondu doit être battu avec le sucre jusqu'à ce qu'il ait une splendeur stable. Ajouter 1 jaune d'œuf et 1 cuillère à soupe de crème sure tout en continuant à battre.

Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure chimique. Pétrir la pâte.

Diviser la pièce en 4 parties égales. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une balance de cuisine ou séparer des morceaux visuellement égaux. En 2 partiesincorporer le cacao. Envoyez toute la pâte au réfrigérateur, en enveloppant chacun des morceaux avec du film alimentaire.

Placez le papier sulfurisé en forme de fente. Mettez 1 partie de la pâte blanche sur le fond, en l'étalant uniformément sur les bords. Appliquez une fine couche de confiture. Mettez la pâte au cacao dessus. Il ne devrait pas se trouver dans une couche, mais en morceaux. À partir de la base, pincez des morceaux de 2 centimètres et répartissez uniformément sur la surface.

Préchauffez le four à 180 degrés. Soumettez le formulaire avec le remplissage. Cuire 20-25 minutes. Faites de même avec le reste de pâte.

Pour le gâteau à la meringue, séparez les écureuils des jaunes et battez-les en une mousse mousseuse pendant 5 minutes. 30-40 secondes avant la fin du processus, ajoutez le sucre. N'arrêtez pas de fouetter.

Broyez les noix dans un moulin à café ou un mixeur jusqu'à l'obtention d'un état de farine. Ajouter aux protéines avec du sucre. Lecture aléatoire.

Mettre la pâte dans un moule recouvert de papier. Réglez la température du four à 90 degrés et "séchez" le gâteau pendant 2 heures jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Pour la crème, mélanger l'eau et le sucre, mettre le feu, porter à ébullition et cuire 5 minutes. Laisser refroidir à température ambiante.

Battre le beurre ramolli au batteur jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter une cuillère à soupe au sirop de sucre refroidi, battre.

Il reste à collecter des gâteaux de sable pour le gâteau. Placer le bas côté chocolat vers le haut. Lubrifier avec de la crème. Déposez-y le gâteau meringué aux noix. Lubrifier avec de la crème. La dernière couche est un sablé avec le côté chocolat vers le bas.

Enduire le gâteau avec le reste de crème sur le dessus et les côtés et saupoudrer généreusementnoix de coco.

Gâteau à base de biscuits-gâteaux de sable

Nous portons à votre attention un produit de confiserie composé de deux types de gâteaux et de trois couches. Le goût et l'aspect du gâteau surprendront les gourmands gourmands.

Il faut 90 minutes de préparation et un ensemble d'ingrédients de base.

Pour les sablés:

1. Farine premium - 180 grammes.
2. Sucre - 70 grammes.
3. Margarine - 100 grammes.
4. Oeuf de poule - 1 pièce.

Pour la génoise:

1. Farine - 100 grammes.
2. Cacao - 1 cuillère à soupe.
3. Sucre - 80 grammes.
4. Oeuf - 8 pièces.

Pour intercalaire et imprégnation:

1. Baies de cerise - 500 grammes.
2. Jus de cerise - 100 millilitres.
3. Amidon - 10 grammes.
4. Sucre - 2 cuillères à soupe.
5. Teinture de cerise - 60 grammes.
6. Chocolat noir concassé - 50 grammes.
7. Gélatine - 1 paquet.

Pour la crème au beurre:

1. Crème grasse - 1 litre.
2. Vanilline - sachet.

Conseils culinaires

Pour les sablés sablés, mélanger la margarine molle avec la farine, le sucre et l'œuf. Bien pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse. Rouler en cercle selon la taille du moule. Percez quelques trous autour du périmètre avec une fourchette. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 minutes (jusqu'à ce qu'ils soient dorés).

Pour le gâteau aux biscuits, battez les œufs en une mousse solide et stable. Mélanger la farine avec le cacao. Ajouter graduellement au mélange d'œufs. Pétrir la pâte, pétrir délicatement à la cuillère pour ne pas abattre la splendeur,créé par la masse d'œufs.

Verser dans un moule détachable, cuire au four à 180 degrés pendant 20 minutes. Coupez le gâteau fini avec un couteau en plusieurs morceaux.

Pour la crème, battre la vanilline avec la crème jusqu'à l'obtention d'une masse homogène épaisse.

Le trempage des cerises prendra plus de temps à cuire. L'amidon doit être dissous dans le jus. Ajouter les cerises au mélange. Vous pouvez utiliser à la fois des baies fraîches, après avoir retiré les graines, et des baies congelées. Dans ce dernier cas, ils doivent fondre à température ambiante.

Mettez la casserole avec l'amidon, le jus et les cerises sur le feu et faites cuire pendant 10 minutes. Ajouter la gélatine. Dissolvez-le. Refroidir la gelée. Envoyer au réfrigérateur pour épaissir.

Ajoutez du sucre à la teinture de cerise. Imbiber chaque gâteau du sirop obtenu.

Assemblage du gâteau

Déposer un sablé au fond d'une grande assiette, répartir uniformément la gelée dessus. Couvrir avec la première génoise. Lubrifiez généreusement avec de la crème au beurre et versez la gelée de cerise. Garnir d'un deuxième biscuit.

Le dessus et les côtés des gâteaux de biscuit-sable sont recouverts d'une épaisse couche de crème au beurre.

Décorer le dessus de cerises et saupoudrer de pépites de chocolat (frotter sur une râpe fine).

Placez le produit fini dans un endroit froid pendant plusieurs heures pour le faire tremper.