Jambette de porc : comment choisir et quoi cuisiner

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La cuisse de porc n'est pas seulement un abat à partir duquel vous pouvez faire cuire de la gelée. Certaines de ses parties conviennent également à la cuisson, par exemple le jarret. De là, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et originaux. Cependant, pour ce faire, vous devez savoir comment choisir le bon jarret et le préparer.

Choisissez bien

La cuisse de porc s'avère appétissante et très savoureuse si elle est choisie et préparée correctement. Lors de l'achat d'un produit similaire, une attention particulière doit être portée aux critères suivants:

1. L'âge de l'animal. La structure de la viande dépend de cet indicateur. Dans ce cas, le principe « plus c'est jeune, plus c'est tendre » s'applique. L'âge optimal de l'animal n'est pas supérieur à deux ans. Si cet indicateur est plus élevé, la viande peut être nerveuse et dure.

2. Pour la cuisson, il est préférable de prendre le jarret de la patte arrière. La partie idéale est celle qui se situe au-dessus du genou, plus près du jambon. La viande est plus douce ici.

3. Il est préférable d'acheter une cuisse de porc dans un magasin spécialisé ou dans un marché organisé.

4. Avant l'achatil vaut la peine de demander au vendeur la documentation pertinente. Il doit indiquer que la viande a été testée et qu'elle est sans danger pour la santé. Dans le cas contraire, vous risquez d'acheter un produit contenant des micro-organismes pathogènes.

Autres critères

J'achète une cuisse de porc, une attention particulière doit être portée à son poids. Il devrait être de 1200 à 1800 grammes. Si ce chiffre est beaucoup plus élevé, cela devrait alerter. Cela peut indiquer que l'animal est très vieux, ou que le produit sera trop gras, ou que le vendeur a rempli le produit de liquide et essaie de tromper ses clients.

Si vous envisagez de cuisiner le jarret dès votre retour à la maison, il est préférable de l'acheter frais. Si vous n'utilisez pas le produit bientôt, il est logique de l'acheter congelé. La viande fraîche ne se conserve pas bien.

Comment préparer le produit

Le plus souvent la cuisse de porc cuite au four. Cependant, avant cela, la viande doit être préparée. La procédure comprend plusieurs étapes:

1. Dégivrage. La procédure est effectuée uniquement à température ambiante. Ne pas utiliser le four à micro-ondes. Sinon, la viande ne sera pas aussi juteuse et tendre.

2. Après décongélation, la cuisse de porc doit être soigneusement grattée et lavée à l'eau courante.

3. Après cela, la tige doit être bouillie. Il est recommandé de le faire avant même la cuisson.

Caractéristiques de cuisson

Après la préparation, de nombreuses personnes retirent la peau du jarret. Cependant, les chefs expérimentés ne recommandent pas de le faire. La peau permet de conserver la jutosité de la cuisse de porc. Grâce à elle, la viande restera moelleuse et ne sera pas trop séchée.

Il peut y avoir du chaume à la surface de la peau, mais ne l'enlevez pas avant la cuisson. Il est préférable de le faire après le traitement thermique. Ensuite, les cheveux deviendront plus doux. Cela vous permettra de retirer les poils sans trop de difficulté. En conclusion, la cuisse de porc doit être brûlée avec une bougie ou des allumettes.

Dois-je utiliser de la marinade ? Et en général, comment cuisiner les cuisses de porc ? La recette est assez simple. Vous ne pouvez pas faire mariner le jarret à l'avance, car sa cuisson est très longue. Cela peut encore l'adoucir. Certaines recettes permettent l'utilisation d'ail et d'un mélange d'assaisonnements. Quant au vinaigre, il rendra la viande plus dure. Mais en même temps, cela donnera au plat fini un arôme plus épicé et un goût piquant.

Comment faire cuire des pieds de porc

En règle générale, le jarret est cuit au four. Pour ce faire, diverses méthodes sont utilisées. Combien de temps dure la préparation ? Habituellement, une cuisse de porc est cuite au four pendant deux, voire trois heures. Il vaut donc mieux être patient. C'est le temps qu'il faut pour le traitement thermique de tels produits. Après le temps spécifié, la tige deviendra plus tendre et douce.

Vous pouvez utiliser une variété d'épices, de légumes et de boissons alcoolisées comme la bière pour préparer le plat.

Recette de bière

Alors, essayons de faire cuire des cuisses de porc. La recette implique l'utilisation de l'ensemble de produits suivant:

• poing américain - 1 pièce;
• bière brune - 2 à 2,5 l;
• ail - 9 gousses;
• sel, épices - au goût;
• huile végétale - 3 c. l.

Cuisson

La recette du jarret de porc cuit au four peut être maîtrisée par chaque femme au foyer. Tout d'abord, lavez puis séchez votre pied. Après cela, cela vaut la peine de faire plusieurs trous dans le gouvernail. Ceci est nécessaire pour que la viande soit bien trempée pendant le processus de traitement thermique. Il est également recommandé de frotter la cuisse de porc avec un mélange d'épices et de sel. Maintenant, la tige doit être laissée pendant environ une heure. Les oignons doivent être pelés, mais pas hachés. Quant à l'ail, il doit être finement haché.

La tige doit être placée dans un récipient profond. Ajoutez également un oignon et quelques gousses d'ail. Les produits doivent être versés avec de la bière. Le récipient doit être placé sur le feu et faire bouillir la jambe pendant une heure et demie. À la fin du traitement thermique, il n'est pas recommandé de verser de la bière. Il sera toujours nécessaire.

Le jarret fini doit être râpé avec les restes d'ail et placé sur une plaque à pâtisserie. Il est recommandé de verser la cuisse de cochon avec une partie de la bière restante. Après cela, la plaque à pâtisserie doit être placée dans le four. Cela vaut la peine de faire cuire le jarret à 180-200 ˚C pendant une heure, en versant périodiquement de la bière.

Cuisiner dans la manche

La cuisse de porc cuite dans la manche est très savoureuse et juteuse. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• jarret de porc - 1 pièce;
• ail - 5 gousses;
• assaisonnement et sel au goût.

Étapes de cuisson

La tige doit être soigneusement lavée à l'eau courante. Soie - flambée avant traitement thermique. Dans ce cas, la cuisse de porc n'a pas besoin d'être bouillie. En effet, lors de la cuisson en fourreau, la viande est bien cuite à la vapeur et ramollie.

Râpez le jarret préparé avec du sel et des épices. De plus, plusieurs coupes doivent être faites dessus. Ils doivent mettre une gousse d'ail pelée. Maintenant, la viande doit être laissée mariner pendant quelques heures.

Après le temps spécifié, le jarret doit être mis dans la manche, puis dans un plat allant au four ou sur une plaque à pâtisserie. Il est nécessaire de cuire la viande pendant deux heures à une température d'au moins 190 ˚С. 20 minutes avant la fin de la cuisson, le fourreau doit être percé à plusieurs endroits. Grâce à cela, une croûte appétissante et croustillante se forme sur le jarret.

Recette de jarret de porc épicé cuit au four

Pour préparer un plat parfumé et savoureux, vous aurez besoin de:

• tige moyenne - 1 pièce;
• moutarde - 50 grammes;
• mayonnaise - 50 grammes;
• miel naturel - 50 grammes;
• sel et poivre au goût.

Comment cuisiner

Le jarret doit être lavé puis bouilli, en y ajoutant du poivre et du sel. Le traitement thermique doit durer au moins une heure. Pendant ce temps, vous pouvez préparer la marinade. Pour ce faire, dans un récipient profond, vous devez mélanger du miel, de préférence liquide, de la mayonnaise et de la moutarde.

Râpez le jarret bouilli avec la marinade finie, puis enveloppez-le soigneusement avec du papier d'aluminium. En même temps, la viandedoit être complètement fermé. Enfin, placez la cuisse de porc sur une plaque à pâtisserie et placez-la au four.

Le plat doit être cuit à 200 ˚С pendant une heure. Ensuite, la chaleur doit être réduite et la feuille dépliée. Cuire le jarret jusqu'à ce qu'il soit doré à une température d'au moins 170 ˚С. Servir chaud.

Enfin

Vous pouvez cuisiner une cuisse de porc à la maison. Ce n'est pas difficile. L'essentiel est de bien préparer la viande et de choisir les épices. Le respect de toutes les exigences vous permettra de préparer un plat savoureux et parfumé au four. Quant aux sabots de porc, ils sont mieux utilisés pour obtenir un agent gélifiant, car ils sont principalement constitués d'os et de veines. Ces abats sont idéaux pour la cuisson de la gelée.