Groats sarrasin: GOST, comment choisir et comment cuisiner

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Le sarrasin est une céréale populaire apparue en Russie au 7ème siècle. Il est riche en protéines végétales et en de nombreuses vitamines précieuses, ce qui le rend particulièrement apprécié des adeptes d'une alimentation saine. Dans le matériel d'aujourd'hui, nous allons découvrir comment choisir les bonnes céréales et quoi en cuisiner.

Types et variétés

Sur les étagères des magasins modernes, la gamme de ce produit est si large qu'une hôtesse ignorante peut facilement faire le mauvais choix. Pour éviter les erreurs ennuyeuses, vous devez savoir de quel type de sarrasin il s'agit.

Ground est la plus grande variété fabriquée à partir de grains entiers en enlevant l'enveloppe. Il peut être vert ou frit et est divisé en grades I, II et III. Ça fait une bouillie friable.

Prodel est un type de céréale moins cher fabriqué à partir de grains cassés. Il contient moins de vitamines et de fibres et est utilisé pour faire des bouillies visqueuses.

En plus du noyau et du prodela, vous pouvez trouver le soi-disantGruau de Smolensk et flocons de sarrasin. Ces variétés ne nécessitent pas de traitement thermique à long terme et constituent une excellente base pour la fabrication de bouillies visqueuses.

Recommandations pour la sélection

En 1974, une loi technologique a été élaborée pour réglementer la qualité du sarrasin. GOST de cette époque est toujours valable et la plupart des fabricants y adhèrent. Par conséquent, lors du choix d'un produit, vous devez vérifier si ces informations sont indiquées sur l'emballage.

Un critère important pour évaluer la qualité d'un produit est le pays d'origine. Le grain importé cultivé en Chine a une riche teinte brune et une humidité élevée. Il n'est pas stocké aussi longtemps que son homologue domestique et sa qualité lui est inférieure.

Dans nos magasins, on présente principalement du sarrasin conditionné. Et les emballages d'usine ne permettent souvent pas d'évaluer correctement son contenu. Par conséquent, lorsque vous ramenez le produit acheté à la maison, vous devez l'imprimer immédiatement et vérifier s'il a de la moisissure et une odeur de moisi. Si vous constatez qu'un produit endommagé se cache derrière un bel emballage, vous avez parfaitement le droit de le retourner au vendeur. Le prix de gros du sarrasin pour 1 kg commence à 45-50 roubles. Après avoir compris comment choisir les céréales, vous pouvez commencer à envisager des recettes de plats pouvant être préparés à partir de celles-ci.

Porridge aux légumes

Ce plat insolite et très savoureux peut être à la fois un repas complet et un merveilleux accompagnement d'une viande ou d'une volaille. Il est cuit au four, grâce auquel presque toutes les vitamines et oligo-éléments utiles y sont conservés. Pour les nourrir dans votre ménage, vousrequis:

• 200g de cœur de sarrasin.
• 500ml d'eau filtrée.
• 100 g de poivron.
• 50 g de carottes.
• 50 g d'oignons.
• Sel, épices et huile végétale.

Tout d'abord, vous devez prendre soin des légumes. Elles sont nettoyées, rincées et broyées, puis passivées dans un peu d'huile végétale et transférées dans une coupelle réfractaire. Des céréales pré-triées et lavées y sont également acheminées. Tout cela est salé, assaisonné, versé avec de l'eau, recouvert de papier d'aluminium et cuit à 180-200 0C pendant 45-50 minutes.

Bouillie de lait

Ceux qui ont une famille nombreuse seront sûrement utiles avec la recette ci-dessous. Le sarrasin fait une bouillie de lait très savoureuse et surtout saine, qui constituera un excellent petit-déjeuner pour les adultes et les petits mangeurs. Pour le servir avec votre repas du matin, vous aurez besoin de:

• 2 tasses d'eau filtrée.
• 1 tasse de grains de sarrasin.
• 200 ml de lait.
• Sel et sucre (au goût).

Les céréales triées et lavées sont versées dans un récipient approprié, versées avec de l'eau salée et envoyées au micro-ondes pendant sept minutes. Après le temps spécifié, la bouillie finie est sucrée et complétée avec du lait bouilli.

Gâteaux plats

Le sarrasin moulu peut être non seulement la base pour faire de la bouillie, mais aussi l'ingrédient secret des crêpes sucrées moelleuses. Pour régaler vos proches avec des crêpes insolites, il vous faudra:

• 1 tasse de farine à pain.
• 2 tasses de bouillie de sarrasin friable.
• ½ verre de lait.
• 2 œufs.
• 1 pomme.
• 1 cuillère à café levure chimique.
• 1 cuillère à soupe l. chérie.
• Sel et huile végétale.

Pour commencer, les œufs salés sont battus avec du miel et du lait. La poudre à pâte, la farine tamisée, la bouillie en purée et la pomme hachée sont progressivement introduites dans la masse résultante. Tout cela est bien mélangé et frit en portions dans de l'huile végétale chaude.

Porridge avec viande et légumes

Ce plat délicieux et nutritif s'intégrera harmonieusement dans le menu du jour. C'est une combinaison réussie de viande, de céréales et de légumes, ce qui signifie que les amateurs de cuisine simple et faite maison l'aimeront sûrement. Pour le préparer spécifiquement pour le déjeuner ou le dîner, vous aurez besoin de:

• 3 gousses d'ail.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 1 tasse de sarrasin.
• 500g de toute viande maigre.
• Sel, eau, huile végétale et épices.

La viande prélavée et séchée est coupée en morceaux pas trop petits et frite dans de l'huile chaude. Lorsqu'il est doré, il est complété par des carottes, des oignons et de l'ail. À l'étape suivante, la viande et les légumes sont versés avec une petite quantité d'eau filtrée et cuits à feu doux. Quinze minutes avant la fin du traitement thermique, le sarrasin lavé, le sel et les assaisonnements sont versés dans un bol commun. Tout cela est prêt, puis disposé sur des assiettes et servi chaud.

Cocotte de fromage

Ce plat sucré fera un bon petit-déjeuner pour tous ceux qui aiment les plats cuits au four. Pour faire cette casserole vous-même, vous aurez besoin de:

• 500 g de fromage cottage.
• 200 g de crème sure.
• 1 tasse de sarrasin.
• 2 pommes.
• 1 œuf.
• Raisins secs, sucre, beurre et eau.

Les céréales triées et lavées sont versées dans de l'eau bouillante salée et bouillies jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La bouillie friable qui en résulte est refroidie et complétée par du fromage cottage, de la crème sure, du sucre, des raisins secs cuits à la vapeur, des pommes hachées et un œuf battu. Tout cela est mélangé, transféré dans un moule graissé et cuit à température modérée pendant un quart d'heure.

Soupe au sarrasin

Les fruits syndiqués donnent aux premiers plats non seulement un goût particulier, mais aussi une valeur nutritionnelle supplémentaire. Pour cuisiner un dîner riche et facile à digérer pour vous et votre famille, vous aurez besoin de:

• 500 g de viande de poulet.
• 3 pommes de terre.
• 1 carotte.
• 1 oignon.
• 1 tasse de sarrasin.
• Sel, eau, herbes et épices.

Nous devons d'abord faire le poulet. Il est lavé et bouilli dans de l'eau bouillante salée. Après un certain temps, le bouillon obtenu est complété par des tranches de pommes de terre, des légumes sautés et des céréales frites. Tout cela est assaisonné, préparé et saupoudré d'herbes hachées.