Comment choisir la viande de bœuf : conseils pour choisir les différentes parties de la carcasse

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

De nombreux chefs et femmes au foyer novices réfléchissent à la manière de choisir le bœuf afin que le morceau de viande acheté soit de haute qualité, juteux et savoureux. Et curieusement, ce n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de savoir clairement pourquoi le bœuf est acheté. Discutons de certaines des subtilités du choix de ce type de viande.

Choix de la viande selon sa destination

Tout d'abord, avant de choisir du bœuf, vous devez décider par vous-même pourquoi vous achetez de la viande et ce que vous voulez en faire. Après tout, cela dépend de son objectif, du morceau de carcasse que vous devez choisir et de son apparence. Et tout d'abord, pour cela, vous devez comprendre que la viande la plus douce est celle des muscles qui sont le moins impliqués dans la vache lors de son mouvement, et la plus dure est celle des muscles qui sont constamment en mouvement. Par conséquent, si vous envisagez de faire frire de la viande, vous devez à cet effet prendre la partie supérieure de la carcasse de vache, en commençant par l'arrière. Si vous voulez goûter un plat bouilli, vous devez prendre la partie inférieure de la carcasse de vache et celle du milieu convient au ragoût.part.

Eh bien, ou vous pouvez vous rappeler que vous pouvez faire frire une croupe ou un filet, un filet ou un filet avec une couche grasse convient à la cuisson, et pour le ragoût, vous avez besoin de fesses, de cuisses ou de poitrine. Chaque femme au foyer sait qu'un bouillon riche peut être préparé à partir d'un morceau de viande avec des os, des tendons et du cartilage.

Marché ou supermarché

Beaucoup croient avec confiance qu'il est préférable d'acheter du bœuf au supermarché, où il est déjà emballé et congelé. Cependant, ce n'est pas du tout le cas, car la plupart du temps, la viande achetée en magasin ne respire pas et, pendant qu'elle est sous film plastique, elle perd beaucoup de ses propriétés utiles. Par conséquent, il vaut mieux aller au marché pour acheter de la viande. Cependant, malgré le fait que le bazar soit le meilleur endroit pour acheter ce produit, il est important de connaître quelques nuances au moment de décider comment choisir le bœuf sur le marché. Et surtout, il vaut mieux faire le tour du comptoir, où à côté de la viande vous verrez des flaques d'eau qui se forment du fait que les vendeurs l'arrosent de bœuf pour lui donner un meilleur aspect. Ils masquent donc la perte de qualité. Mais si la viande a l'air légèrement séchée, ce n'est pas du tout effrayant et n'affectera pas la qualité du produit.

Règles de sélection du bœuf

Donc, vous avez déjà décidé du choix d'une partie de la carcasse d'une vache et du lieu de son achat. Maintenant, il est très important de se rappeler comment choisir le bon bœuf parmi les nombreuses coupes de viande, afin que plus tard vous ne regrettiez pas votre décision.

1. Il ne faut en aucun cas choisir de la viande en se concentrant sur son faible coût, carun produit de bonne qualité ne peut pas être bon marché, et pour un bœuf persillé de la plus haute qualité, vous devrez payer une somme rondelette.
2. Vous devriez regarder attentivement le produit, car son apparence peut en dire long sur sa qualité.
3. Il est conseillé de renifler la pièce de bœuf qui vous est offerte par le vendeur pour vous assurer de son arôme agréable, sinon cela indiquera que la viande a mal tourné.
4. Si possible, touchez le bœuf pour déterminer si la viande est lâche et essayez de choisir le morceau qui sera le plus élastique.

Comment choisir le bœuf selon son apparence

La principale chose à laquelle vous devez porter une attention particulière est l'apparence de la pièce qui vous est fournie. Tout d'abord, la couleur de la viande doit être uniforme, sans toutes sortes de taches sombres et de verts, qui indiquent une détérioration de sa qualité. La couleur elle-même doit être rouge vif, ce qui confirmera la fraîcheur du bœuf, tandis que la couleur rouge-brun de la viande signalera à l'acheteur vigilant que le bœuf est déjà vieux et pas du tout frais. Il est également important de regarder les couches de graisse, qui seront blanches dans un morceau frais, la couleur jaunâtre des couches vous dira que la vache a vécu jusqu'à un âge avancé. De plus, vous devez absolument vérifier qu'il n'y a pas de croûtes sur la viande, ce qui indique qu'elle a été vendue sans succès pendant une longue période, ce qui signifie que vous ne pouvez pas prendre un tel bœuf.

Comment choisirviande à l'odeur

Lors de l'achat de viande, il est très important de sentir le morceau. Le boeuf doit sentir bon et ne pas avoir de mauvais goût. Après tout, si l'odeur d'oignons, de vinaigre, de diverses épices provient de la viande, cela indique que sa date de péremption est expirée et qu'ils souhaitent la vendre dès que possible. L'absence d'au moins une certaine odeur de viande devrait également alerter, car cela suggère que la vache a été élevée à l'aide d'additifs chimiques nocifs qui accélèrent sa croissance, ce qui signifie qu'un tel produit sera très malsain. Et, enfin, vous ne devez en aucun cas prendre du bœuf, d'où émane une odeur de pourriture, car cette viande s'est détériorée depuis longtemps, ce qui signifie que vous devez quitter le comptoir dès que possible.

Sélectionner la viande en touchant un morceau

Si vous n'avez pas été en mesure de faire un choix simplement en reniflant ou en regardant un morceau, alors la dernière option sur la façon de choisir la viande de bœuf sur le marché peut être envisagée en la touchant. Pour ce faire, il vous suffit de toucher le bœuf avec votre doigt et de vous éloigner immédiatement si la viande est collante ou humide. De plus, il est important que la marque du doigt sur le bœuf soit immédiatement lissée, ce qui montrera la haute qualité du bœuf à l'acheteur vigilant. Si la bosse ne se lisse pas, alors cette viande est déjà vieille et après la cuisson, le bœuf sera très dur.

Choix de viande pour steak

Lors du choix d'une viande, le plus difficile est de trouver une pièce adaptée à la cuisson d'un steak, même au four, même sur le gril, même sur le bûcher. Par conséquent, si vous décidez de cuisiner ce délicieuxplat, il est important de se rappeler comment choisir la viande pour le steak de bœuf afin que, lorsqu'elle est prête, elle choque tout le monde avec son goût, son arôme et son apparence uniques.

Tout d'abord, vous devez faire attention à la coupe de viande, si elle est parfaitement uniforme, alors tout est en ordre avec le boeuf, mais si cela ressemble à une échelle, alors le morceau de viande a très probablement été coupé congelé, a perdu son goût, il va donc cuire de manière inégale, perdre plus d'humidité que nécessaire et être complètement immangeable. Vous devez également faire attention à la couleur du bœuf pour le steak, qui doit être naturelle, sans taches pâles ou foncées. La couleur pâle du bœuf, qui ressemble au porc, ne nous convient absolument pas, car le steak sera trop frit. Vous devez également faire attention à l'épaisseur du morceau de viande, qui doit varier entre 3 et 5 cm.

Stockage de la viande

Maintenant que vous savez déjà comment choisir un bon bœuf, il est très important de se rappeler comment conserver cette viande. Ainsi, après l'achat, il est très important de mettre la viande au réfrigérateur sans la couper, et vous pourrez la conserver pendant trois à quatre jours. Il est très important de mettre le bœuf au réfrigérateur, en l'enveloppant dans un sac en papier ou une serviette gaufrée. Mais la viande ne doit pas être emballée dans un sac en plastique, et elle ne doit pas non plus être stockée enveloppée dans un film, car de cette façon, des bactéries peuvent s'y développer. La durée de conservation maximale au réfrigérateur à une température de 0 à 7 ° C est d'une semaine et au congélateur - jusqu'à six mois. Cependant, conserver la viande au congélateur pendant une longue période est extrêmementdéconseillé car il perdrait son goût et toutes ses propriétés bénéfiques.

Note à l'hôtesse

Et enfin, puisque nous savons maintenant parfaitement comment choisir la viande de bœuf et comment la conserver, enfin, il nous faut rappeler quelques règles supplémentaires de manipulation de la viande, qui, si elles sont strictement respectées, seront d'une grande aide culinaire spécialistes et mangeurs de viande.

1. Plus la viande est grasse, plus elle cuit rapidement.
2. Lorsque vous faites frire du bœuf, vous ne pouvez pas mettre beaucoup de morceaux de viande dans la poêle, car ils libéreront tous du jus, puis la viande ne sera pas frite, mais mijotée.
3. Pour que la viande soit recouverte d'une belle croûte vermeille, avant de la cuire sur le gril, au four ou à la poêle, il faut la sécher avec un essuie-tout.
4. Lorsque vous faites frire la viande, ne la retournez pas trop rapidement de l'autre côté, laissez d'abord un côté être recouvert d'une croûte dorée, puis le second.
5. Il est préférable de décongeler la viande directement au réfrigérateur à une température de +5 °C.
6. En raison de l'ébullition et de la friture, vous devez clairement calculer la quantité de viande que vous achetez, car après l'ébullition, son poids d'un kilogramme deviendra 600 grammes et après la friture - 650 grammes.
7. Lorsque vous faites frire la viande, vous ne pouvez pas la percer avec une fourchette pour la tester, sinon tout le jus en sortira, et par conséquent, le plat fini sera dur, il sera impossible de mâcher.
8. Si vous ajoutez de la pâte de tomate ou des tomates dans la casserole de la cuisine, le bœuf mijotera beaucoup plus rapidement.
9. Le ragoût de la viande doit être à feu doux et lent, en évitant les tempêtesbouillant.
10. Pour que le bouillon dans lequel la viande est cuite soit transparent et puisse être utilisé pour la cuisson des premiers plats, le bœuf doit être versé avec de l'eau froide.