2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25
Il peut sembler que faire de bonnes boulettes de viande n'est pas difficile. L'essentiel est d'avoir le désir de les fabriquer et d'acheter tous les composants nécessaires. En fait, ce n'est pas le cas.
Ce plat est originaire de France. Les premières côtelettes étaient des morceaux de viande frite. Le mot même utilisé pour désigner ce plat, traduit du français, signifie "côte". La recette de leur préparation est donnée par le célèbre écrivain Dumas dans un de ses poèmes. Le veau doit être huilé, saupoudré d'épices, puis roulé dans la chapelure, frit à feu doux et servi avec du jus de citron. Un peu plus tard, un autre type de côtelettes est apparu - les côtelettes. Pour leur préparation, les types de viande les plus tendres étaient le plus souvent utilisés. En Russie, les escalopes à base de viande hachée sont apparues sous le règne du tsar Pierre le Grand. Fait intéressant, de nombreux pays ont des plats similaires. Les exemples incluent le zrazy polonais farci, le schnitzel allemand ou le kefta turc à base d'agneau.
Alors, passons à la question principale: "Comment faire des escalopes" ? Pour que ces produits culinaires vous conviennent, suivez quelques règles. Faire, construireles escalopes sont mieux préparées à partir de viande hachée fraîche. Faites défiler la viande non pas dans le processeur, mais dans le hachoir à viande. Prenez du boeuf haché comme base. Vous pouvez également ajouter du porc, du veau ou de l'agneau. Utilisez la protéine, mais pas le jaune. Après l'avoir séparé, battez-le fortement. Vous pouvez ajouter du pain blanc imbibé d'eau ou de lait. L'essentiel est qu'il soit sans croûte. Si vous avez l'intention d'ajouter des pommes de terre râpées à la viande hachée, vous devez mettre un peu moins de pain. Le secret des délicieuses escalopes est de les rouler dans la chapelure ou de les tremper dans la pâte avant de les faire frire. Il est également préférable de chauffer d'abord l'huile dans une poêle à frire. Tout cela est nécessaire pour que le jus ne coule pas de vos produits pendant la cuisson. Vous devez les faire frire des deux côtés, puis fermer le couvercle et les préparer complètement. Ne les laissez pas trop longtemps dans la poêle pour qu'ils ne trempent pas dans l'huile et ne deviennent pas gras.
Parlons de la façon de faire des galettes de viande hachée. Pour ce faire, il est préférable de prendre de la viande fraîche, dans les cas extrêmes - congelée. Inutile de mettre beaucoup d'œufs dans de la viande hachée, un ou deux suffisent. N'oubliez pas les verts. Si vous mettez du persil frais et des épinards dans la viande hachée, les escalopes se révéleront plus appétissantes. N'oubliez pas non plus les assaisonnements - sel et poivre. Vous pouvez graisser un plat préparé avec du beurre et décorer de persil dessus.
Maintenant, comment faire des escalopes cuites à la vapeur. Cela nécessitera 350 grammes de boeuf et de porc. Passer le tout au hachoir à viande, ajouter deux gousses d'ail, un oignon et un peu de pain blanc sans croûte, imbibé de lait. Remuez la masse résultante, salez. Maintenant, cuisons les boulettes de viande à la vapeur. Le plat fini peut être servi avec des légumes ou arrosé d'une sorte de sauce. Bon appétit !
Nous continuons la conversation sur la façon de faire des escalopes. Il en existe un autre type - les côtelettes. Tout d'abord, la qualité de ces escalopes est affectée par la viande à partir de laquelle elles sont fabriquées. Il ne doit pas être vieux ou congelé à plusieurs reprises. Le porc frais est généralement rose pâle et le bœuf est rouge clair, mais pas bordeaux. Le veau est bon pour les côtelettes. C'est plus tendre que le boeuf. La viande ne doit pas contenir de pellicules ni de traînées. Vous devez le couper à travers les fibres. L'épaisseur du produit ne doit pas dépasser 1 cm. Il est plus pratique de battre la viande à travers un sac en plastique. Il doit être sec avant la friture. Vous ne pouvez saler la viande que lorsqu'une croûte est déjà formée. Il est souhaitable de le paner dans de la chapelure ou de la farine afin que le jus ne coule pas lors de la friture. Mettre la côtelette est uniquement sur une casserole bien chauffée. Frire pendant deux à trois minutes de chaque côté. Si après cela une croûte dorée se forme, mais que la côtelette n'est pas encore prête à l'intérieur, vous pouvez la préparer au micro-ondes ou au four.
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