Samsa à la citrouille : recette

2025 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2025-01-23 13:01

Les hot-dogs pour les Américains, les tartes pour les Russes, le shawarma pour les Caucasiens, la samsa pour les peuples d'Asie centrale sont des plats nationaux. Mais si les trois premiers types de produits à base de pâte nous sont assez familiers, le dernier, en règle générale, est plutôt vague. Faisons donc connaissance, chers lecteurs, de quel genre de délicatesse il s'agit.

Gâteaux triangulaires

Comme vous l'avez déjà compris, la samsa n'est rien d'autre que des tartes. Habituellement, ils sont préparés sous la forme de grands triangles ou carrés. Le berceau de la boulangerie est la Méditerranée, l'Asie centrale et centrale, le continent africain. Traditionnellement, la samsa est faite avec du potiron, ainsi que de la viande hachée ou hachée. Parmi les peuples d'Asie centrale, qui menaient auparavant un mode de vie nomade, la graisse de la queue grasse a longtemps été mise dans la pâte. Les pommes de terre aux épices et aux oignons, les pois et autres légumes et légumineuses sont pris comme garniture. Mais la samsa à la citrouille est particulièrement appréciée - parfois sucrée, parfois au contraire épicée, épicée. Cette préférence est donnée au plat en Ouzbékistan, au Kirghizistan, parmi la population de la péninsule arabique. QuoiQuant au test, c'est aussi une conversation spéciale. Tout d'abord, il doit être frais. Bien sûr, la riche samsa est également cuite. Avec de la citrouille sucrée, bien sûr, c'est tout. Mais pour les pâtés à la viande, c'est mieux frais. Deuxièmement, la pâte feuilletée est souvent pétrie pour eux. Ensuite, les pâtisseries sont beaucoup plus savoureuses. Naturellement, la matière dans laquelle les tartes sont cuites est également importante. La samsa d'Asie centrale et de Transcaucasie - avec de la citrouille, de la viande et d'autres farces - est toujours cuite selon les traditions anciennes, dans un tandoor d'argile. Mais le plat, qui a déjà migré vers la cuisine européenne, est cuit dans des fours à gaz et électriques conventionnels.

Samsa nature: ingrédients

Cependant, le rossignol ne se nourrit pas de fables. Par conséquent, nous passerons en douceur d'une histoire de tartes à des recettes pour leur préparation. Je suis sûr que beaucoup d'entre vous les trouveront utiles ! Et nous prendrons la cuisine ouzbèke comme la plus accessible pour nous, habitués aux traditions européennes, comme échantillons de formation. Samsa à la citrouille, dont la recette vous est proposée, a un arrière-goût salé-sucré particulier, et l'intérieur est nécessairement ajouté à la garniture elle-même. La pâte à tarte est pétrie avec de la levure, mais sans matière grasse ni œuf. Ingrédients: un kilogramme de farine de blé (tamisée), 100-200 g d'eau, 50 g de levure sèche fraîche, sel (1,5-2 cuillères à café). Et pour faire de délicieuses samsa à la citrouille, la recette propose la garniture suivante: un kg et demi de citrouille, 150 g de graisse interne (grosse queue), un demi-kilogramme d'oignon, du sucre et du sel au goût. Vous pouvez mettre du sucre de table et du sel de thé. Assurez-vous d'ajouter plus de piment moulu. Après tout, une vraie samsa avecPotiron à la façon ouzbèke et poivré !

La plaine de Samsa: cuisiner et pâtisser

Pétrir la pâte à partir des ingrédients listés. Pour ce faire, chauffez l'eau à chaud, diluez la levure, ajoutez du sel et la moitié du volume de farine indiqué. Bien mélanger, couvrir d'un torchon et mettre la pâte dans un endroit chaud. Lorsque la pâte lève, ajoutez plus de farine, battez et remettez sur le feu. Il a augmenté de volume, a bien augmenté, a commencé à "s'enfuir" - vous pouvez commencer à rouler. Pincez de petits morceaux de la pâte, roulez-les en petits gâteaux, mettez la garniture et pincez en triangles. Ensuite, étalez sur des plaques à pâtisserie huilées, mettez dans un four préchauffé et faites cuire jusqu'à cuisson. Pour la garniture, citrouille, toujours mûre, peler et pépins, et hacher la pulpe en petits morceaux ou en cubes. Hachez également finement l'oignon et le saindoux. Ajouter le sel, le sucre, le poivre, mélanger. Mettez des tartes et faites cuire pour la santé ! Nous espérons que la proposition de samsa ouzbèke à la citrouille sera à votre goût.

Samsa à l'agneau et à la citrouille

La prochaine recette n'est pas non plus tout à fait ordinaire. Et vous ne vous habituerez probablement pas tout de suite au goût des tartes. Mais quand on y goûte… En un mot, voici une samsa au potiron et à la viande pour vous. Commencez par de la viande hachée. Pour lui, la viande d'un jeune agneau, maigre, convient, car le saindoux y est ajouté séparément. Alors, divisez 1 kg de viande en morceaux faciles à frire et laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Coupez-les ensuite contre le grain en petits morceaux. Aussi peu profondhacher l'oignon (4 oignons). Coupez un demi-kilogramme de citrouille en tranches, mettez au four et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (à moitié cuites), puis coupez-les en cubes. Saler, poivrer au goût. Et coupez plus de graisse d'agneau.

Maintenant c'est au tour du test. À l'aide de son exemple, nous vous expliquerons comment cuisiner la samsa avec de la citrouille à partir d'une pâte sans levain sans levure. Tamiser la farine (environ 1 kg), ajouter l'eau et le sel, pétrir une pâte ferme. Divisez-le en parties, roulez chacune en une grande couche d'un demi-centimètre d'épaisseur ou même plus fine. Coupez-le en carrés. Au milieu de chacune, mettre un morceau de saindoux, de potiron et de viande hachée, pincer les tartes en forme de triangles. Badigeonner chacun d'œuf battu. Graissez les plaques à pâtisserie avec de l'huile et placez les blancs dessus avec la "couture" vers le bas. Cuire au four environ 25-30 minutes (jusqu'à ce que les tartes soient dorées). Il vaut mieux les manger chauds - si délicieux !

Samsa bouffée: pâte

La samsa feuilletée à la citrouille est aussi un plat traditionnel ouzbek. La principale difficulté de la cuisson réside dans la pâte elle-même, plus précisément dans son étalement. Après tout, il est important que l'huile qui est mise dans la cuisson imbibe toutes les couches, afin que la pâte ne se déchire pas pendant le roulage. Seulement dans ce cas, les tartes se révéleront tendres, aérées - un vrai délice. Vous aurez besoin de 700 g de farine premium, d'un peu moins d'un demi-verre d'eau, d'une demi-cuillère de sel de thé et de 450 g de beurre ou de margarine boulangère. Assurez-vous de tamiser la farine - elle devrait gagner de l'air. Prendre la quasi-totalité de la farine (laisser 100 grammes pour saupoudrer le laminage), ajouter de l'eau et un morceau de fonduebeurrer, saler et pétrir la pâte. Bien pétrir, rouler en boule, mettre dans un sac plastique et réfrigérer environ une heure. Laisser reposer le beurre à température ambiante, puis le pétrir à la main (dans du cellophane !) en une galette. Lorsque la pâte a durci, sortez-la du réfrigérateur, aplatissez-la un peu et roulez-la en une couche. Mettez le beurre au milieu, couvrez-le transversalement avec les bords, comme une enveloppe avec une lettre. Essuyez le rouleau à pâtisserie avec de la farine, battez légèrement sur «l'enveloppe», puis avec une petite pression, déroulez la couche loin de vous (dans une direction). Essayez de garder l'épaisseur de la couche uniforme. Pliez la pâte avec un rouleau, enveloppez-la à nouveau dans du cellophane et remettez-la au réfrigérateur. Au bout d'une heure, sortez-le et roulez-le à nouveau, uniquement vers vous. Répétez la procédure deux fois de plus. Après l'avoir sorti une dernière fois, roulez-le pour faire des tartes.

Bouffée Samsa: farce

Et une autre samsa ouzbèke à la citrouille. Épluchez une citrouille mûre de taille moyenne, râpez-la sur une râpe grossière. Couper en demi-anneaux et faire revenir 2 gros oignons dans le beurre. Mélanger avec le potiron, saler, poivrer, ajouter un peu de curcuma et de gingembre râpé. N'oubliez pas le saindoux. S'il n'est pas disponible, prenez du bacon ou du bacon fumé - il est également très bon dans ce type de tartes. En option, les crépitements conviennent également. Que faire ensuite - vous le savez déjà. Étalez les gâteaux de la pâte, appliquez la garniture, fermez. Lubrifiez les produits semi-finis avec un œuf battu et faites cuire dans un four préchauffé (ou tandoor).

Samsa frite

Beaucoup de gens n'aiment pas les tartes cuites, mais frites. Ils ont raison d'une certaine manière. Après tout, la pâte frite a un goût très particulier et un arôme tellement appétissant ! Cependant, si vous vous débrouillez avec de la pâte feuilletée, alors encore plus avec de la samsa frite ! Pétrir la pâte à partir de la farine et des œufs tamisés. N'essayez pas de le rendre trop raide, sinon les tartes deviendront dures. Laissez-le être assez doux, mais ne collez pas à vos mains. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer. Ensuite, étalez de fins gâteaux ronds ou carrés, mettez la garniture, pincez les bords. Dans un chaudron, faites chauffer de l'huile ou de la graisse végétale, plongez-y les tartes de manière à ce qu'elles soient complètement recouvertes, faites-les frire en les retournant pendant 6-7 minutes - jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Sortez-le avec une écumoire et jetez-y un nouveau lot. De la graisse ou de l'huile doit être ajoutée de temps en temps. Parlons du remplissage pour une telle samsa séparément.

Comment farcir une samsa frite

Tout d'abord, bien sûr, la viande. La viande hachée convient mieux à ce type de produits à base de pâte que d'autres. Par exemple, voici une recette. Broyer l'agneau gras dans un hachoir à viande. Hacher l'oignon. Faites-le revenir dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'il soit tendre, ajoutez la viande, salez et poivrez. Faites frire la viande hachée jusqu'à ce que le jus de viande ressorte. Retirez ensuite la casserole du feu, laissez refroidir le contenu et remplissez les tartes. Étant donné que la viande que vous avez prise est grasse et que la samsa sera frite, ne mettez pas de morceaux de bacon supplémentaires dans le produit.

Et plus sur la garniture et la pâte

Tout au long de l'article, nous avons parlé de la façon de cuisiner un plat avec une garniture à la citrouille dans ses différentes versions. Cependant, vous pouvez faire des galettes d'œufs et d'oignons, juste des herbes ou juste des oignons. Samsa est également cuit avec le soi-disant kiyom de citrouille - une sorte de bouillie de citrouille très sucrée avec l'ajout de safran. Pour 1 kg de légume, on prend 2,5 kg de sucre, 2 litres d'eau et 2 citrons. Le sucre se dissout dans l'eau et lorsque le sirop bout, la pulpe de citrouille râpée sur une râpe grossière y est placée et réduite à une consistance épaisse en remuant fréquemment. A la fin, versez le jus des citrons et ajoutez une pincée de safran. La bouillie refroidie joue le rôle de viande hachée. Dans ce cas, la pâte pour samsa est pétrie non pas avec de l'eau, mais avec du jus de citrouille.