Chocolat noir : composition et teneur en calories

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Cette friandise que nous adorons depuis l'enfance. Les parents stricts limitent toujours la consommation de ce bonbon à leurs enfants. Ils motivent cette circonstance par le fait que le chocolat est nocif pour les dents et provoquera certainement des allergies. Ne négligez pas les craintes des parents pour la santé de leurs propres enfants. Le chocolat peut vraiment nuire au corps. Mais il faut aussi retenir les nombreuses propriétés bénéfiques de ce dessert, qui permettront de corriger certains problèmes de santé. L'essentiel est de choisir un chocolat de haute qualité et de connaître la mesure dans son utilisation.

Types et variétés

Les scientifiques disent que le chocolat noir possède le plus grand nombre de propriétés utiles. En quoi diffère-t-il de ses homologues - lait, chocolat blanc et tablettes ? Tout est dans la composition.

Les fruits du cacaoyer, qui fait partie du chocolat, mûrissent pendant 6 mois et changent de couleur du vert à l'orange. Il existe quatre grands groupes de variétés de cacao: trinitario, criollo, national et forastero. Ce dernier est le plus courant, représentant 85% de toute la production. La variété Criollo est la moins commune. Sa fabricationn'occupe que 3 %, c'est l'élite.

Caractéristiques de la culture et de la transformation des fèves de cacao

Les fruits récoltés sont coupés en morceaux, placés sur des feuilles de bananier et laissés sous cette forme pendant deux semaines. Pendant cette période, la pulpe du fruit, contenant du sucre, fermente. Ainsi, les fèves de cacao acquièrent le goût et l'arôme pour lesquels nous les aimons tant.

Vient ensuite le processus de séchage. En conséquence, la teneur en humidité des grains passe de 60 % à 7,5 %. Le produit séché est emballé et envoyé aux usines et aux usines pour un traitement ultérieur. Ici, les grains sont nettoyés et torréfiés à température réduite. Ce processus est très important, car il forme l'arôme et le goût du produit. De plus, les fèves de cacao refroidies sont nettoyées des impuretés et des coques sur des machines spéciales. Les matières premières purifiées sont broyées à l'état d'une pâte, qui sert d'ingrédient principal dans le chocolat. Cette substance peut être encore pressée pour libérer le beurre de cacao. Le résidu sec ou tourteau qui en résulte est broyé et la poudre de cacao est obtenue.

Types de chocolat et leurs caractéristiques

Le chocolat sous la forme dans laquelle nous avons l'habitude de le manger est préparé à partir des composants décrits ci-dessus dans les usines de confiserie. Il est à base de beurre et de poudre de cacao, de sucre, de vanille, d'émulsifiants et d'autres additifs. A partir de tous ces composants, une masse homogène liquide est brassée. Il durcit en formes spéciales et se transforme en nos tuiles préférées.

Le chocolat noir, amer ou noir est fabriqué à partir de liqueur de cacao, de sucre etle beurre de cacao. Des ingrédients peuvent être ajoutés en complément, selon la recette exclusive, mais la base doit rester inchangée. Plus la teneur en liqueur de cacao est élevée, plus le goût du produit est brillant et amer, plus l'arôme est riche. Un tel chocolat acidulé est au goût des gourmets. Contenant beaucoup de composants précieux, c'est lui qui est distingué par les scientifiques comme le plus bénéfique pour la santé.

Le chocolat au lait est produit en remplaçant une partie de la poudre de cacao par de la poudre de lait, sa couleur est donc plus claire et son goût moins amer et crémeux. Beaucoup de gens aiment ce produit, en particulier les enfants. Il est beaucoup plus sucré et plus nutritif. Ses propriétés utiles sont inférieures au chocolat noir, et il peut causer beaucoup plus de mal.

Le chocolat blanc est complètement dépourvu de poudre de cacao. Cela détermine sa couleur. De source originelle, seul le beurre de cacao est présent dans sa recette. Il a le moins de propriétés utiles, mais cette espèce a aussi beaucoup de fans.

À quoi sert le chocolat ?

Alors, à quoi sert ce produit incroyable ? Les tribus mayas et aztèques connaissaient ses qualités curatives. En préparant une boisson aromatique amère, ils ont gagné en force, en énergie et ont résolu de nombreux problèmes de santé. Après que Christophe Colomb ait découvert l'Amérique, le chocolat a commencé à conquérir l'Europe. Depuis l'Antiquité, les gens ont apprécié non seulement son excellent goût, mais ont également noté un effet positif sur le corps.

Lorsque nous parlons de la santé de cette friandise, nous entendons certainement le chocolat noir. Il a un certain nombre de propriétés uniques:

• Protège les cellulesnotre corps des radicaux libres, empêche le développement du cancer et des maladies cardiovasculaires en raison de la teneur en antioxydants naturels - épicatéchines, flavonoïdes et procyanures.
• Prévient la formation de caillots sanguins, réduit le risque d'accident vasculaire cérébral et de crise cardiaque.
• Augmente le taux d'élasticité des vaisseaux sanguins. En conséquence, la pression artérielle et la fonction du muscle cardiaque se normalisent.
• Aide à réduire le niveau de "mauvais" cholestérol. Le chocolat contient des graisses mono- et polyinsaturées, dont l'acide oléique. La plupart des graisses saturées sont de l'acide stéarique, qui aide également à éliminer le cholestérol et améliore l'état du cœur et des vaisseaux sanguins.
• Établit le mécanisme d'utilisation des sucres dans le corps humain. Ainsi, le risque de développer un diabète est réduit.
• Combat la dépression, améliore l'humeur, déclenche la production de sérotonine et d'endorphines.
• Avec une utilisation dosée régulière, stimule le cerveau. Il a été prouvé qu'il améliore la mémoire et les performances intellectuelles, en particulier chez les personnes âgées.
• La teneur en vitamines B et en composants minéraux (magnésium, potassium, fer et calcium) aide à renforcer l'organisme et à améliorer les processus physiologiques.
• Soulage les symptômes de la polyarthrite rhumatoïde et de certaines maladies auto-immunes avec des effets anti-inflammatoires.
• Diminue l'appétit, permet de contrôler son poids.
• Contient un antiseptique naturel et a un effet positif sur la conditiongencives et muqueuse buccale. Réduit la formation de tartre.

Toutes les propriétés ci-dessus soulignent l'utilité du chocolat noir pour le corps humain. Mais, comme tout médicament, ce produit doit être utilisé avec modération. On pense que pour le bien-être du corps, vous pouvez manger jusqu'à 40 g de friandises parfumées par jour. Le chocolat noir, dont la teneur en calories est de 400 à 540 kcal / 100 g, peut affecter négativement l'état de la silhouette.

Le chocolat peut-il être nocif ?

Il est temps de se demander si ce produit n'a que des propriétés bénéfiques. Est-ce vraiment utile pour tout le monde sans exception ? Quels secrets recèle le chocolat noir ?

Il y a toujours des dommages à son utilisation. Cela est dû aux propriétés suivantes:

• Les grains de cacao contiennent des composés azotés qui peuvent introduire un déséquilibre dans les processus métaboliques de l'organisme. C'est pourquoi les pédiatres ne recommandent pas le chocolat aux enfants de moins de trois ans.
• La teneur en sucre du chocolat noir, bien que faible, est inacceptable pour les diabétiques. Par conséquent, pour les personnes souffrant de cette maladie, le chocolat fera du mal, pas des bienfaits.
• Si vous êtes en surpoids, il vaut également la peine de minimiser l'utilisation de cette friandise. Le chocolat noir, dont les calories sont assez élevées, devrait occuper la dernière place dans l'alimentation des personnes aux prises avec des kilos en trop.
• Le cacao est un allergène assez puissant. Pour les personnes allergiques, il existe des restrictions strictes concernant le chocolat noir, qui sont fixées parmédecin traitant.

Comment choisir le meilleur chocolat ?

Bien sûr, seul un bon chocolat noir peut être utile.

Quels sont les critères sur lesquels les experts conseillent de se guider pour choisir cette friandise afin de tirer le meilleur parti de sa consommation ? Voici ce que conseillent les experts dans les subtilités de la production de chocolat noir de qualité:

• Étudiez attentivement l'emballage. La composition du chocolat naturel ne contient obligatoirement que du beurre de cacao, et aucune autre matière grasse (palme, soja ou autres ingrédients végétaux).
• Parfois, les fabricants incluent l'équivalent du beurre de cacao. Un tel produit est proche du naturel, mais n'a pas un goût et un arôme aussi riches. Cependant, un produit ayant un équivalent beurre de cacao est habilité par les normes à être appelé "chocolat".
• Lorsqu'un substitut du beurre de cacao sous forme de soja, de palme et d'autres graisses végétales est introduit dans le chocolat noir, ses indicateurs principaux et caractéristiques sont perdus. Le goût, l'odeur et la couleur du produit changent radicalement. Un tel produit n'a pas le droit d'être appelé chocolat, et le fabricant est obligé de l'appeler "barre de confiserie".
• Faites attention à l'apparence du produit. Le chocolat naturel a une surface lisse, sombre et brillante. Il est assez dense, mais fragile et se casse avec un son bourdonnant. Si le chocolat a une surface légèrement mate et qu'il n'y a pas de bruit lorsqu'il est cassé, le fabricant a probablement économisé sur le beurre de cacao et ajouté un substitut de graisse.
• Le produit de qualité inférieure contient des graisses hydrogénées ajoutéeset conservateurs benzoïques. Ce chocolat colle aux dents et a un goût gras. Ce dessert n'est pas seulement malsain, son utilisation à long terme peut causer des problèmes de santé.
• L'ajout de poudre de cacao ou de puits de cacao au chocolat indique également sa faible qualité.
• La recette du chocolat noir GOST contient quatre ingrédients: beurre de cacao, pâte de cacao, lécithine et sucre en poudre. La lécithine est très bénéfique pour la santé humaine et constitue un complément précieux. La teneur en produits de cacao du chocolat noir est d'au moins 33 à 43 %. Un tel dessert fond dans la bouche en quelques secondes, laissant un agréable arrière-goût amer.

En suivant ces recommandations, vous êtes assuré de choisir le meilleur chocolat, qui non seulement vous ravira par son excellent goût et son arôme divin, mais apportera également des bienfaits considérables à l'organisme.

Puis-je manger du chocolat gris ?

Avez-vous acheté une tablette de chocolat dans le magasin qui, une fois ouverte, s'est avérée recouverte d'une couche blanchâtre ? Bien entendu, la première question qui vous viendra à l'esprit sera: "Puis-je manger ce dessert ?". Les experts disent qu'il n'y a rien à craindre dans un tel phénomène. La présence d'un revêtement "gris" à la surface d'une tablette de chocolat indique le non-respect des conditions de stockage. Très probablement, il a fondu, puis a gelé à nouveau. Au cours de ce processus, une légère fraction de beurre de cacao est venue à la surface et a formé une couche blanche. Par conséquent, les experts disent que la présence d'un tel revêtement "gris" sur le chocolat dans son ensemble indique sa haute qualité, et le dessert peut être consommé en toute sécurité sanstout dommage à la santé.

Lors de la congélation du chocolat, une couche blanche peut également se former. Mais voici une autre histoire. Cette plaque est constituée de cristaux de sucre. Il vaut mieux refuser l'achat d'un tel produit. La tuile sera amère et le sucre grincera sur vos dents. Il est peu probable que cela apporte un plaisir gustatif au consommateur.

Conclusion

Les personnes qui mangent du chocolat noir ne laissent que des critiques positives à ce sujet. Ils se distinguent non seulement par l'optimisme et la bonne humeur, mais aussi par une excellente santé. Par conséquent, si le médecin ne considère pas ce dessert comme dangereux pour votre corps, vous pouvez en profiter avec plaisir et bénéfice. N'oubliez pas que le choix du chocolat doit être traité avec une grande attention et connaissance du sujet. Il convient également de rappeler que vous devez manger une friandise avec modération. Alors ce merveilleux dessert, que les Aztèques appelaient la nourriture des dieux, ne profitera qu'au corps.