Julienne aux champignons : recette avec photo

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

Il existe de nombreux pays incroyables avec leurs propres coutumes, traditions et cuisine. Ainsi, le Japon est célèbre pour les geishas et les sushis, l'Amérique - pour les hamburgers, l'Ukraine - pour le bortsch. Avec la mondialisation, il y a une interpénétration active des cultures, grâce à laquelle de nombreuses traditions et recettes d'un certain état deviennent l'objet d'étude d'un autre peuple. C'est grâce à cela qu'un plat français est devenu connu en Russie - la julienne aux champignons, qui a immédiatement conquis le cœur des femmes au foyer qui voulaient obtenir cette recette.

Description

Initialement, le nom du plat était inhérent aux plats dans lesquels la coupe de légumes était présente. Pour cette raison, les soupes ou les salades ont acquis la texture la plus délicate. Dans les restaurants, les délices appelés julienne aux champignons ou à la viande sont principalement le deuxième plat, qui est servi avec une sauce spéciale. La composition doit inclure de la crème ou du lait.

En France, le mot était couramment utilisé pour désigner la façon dont les légumes étaient coupés. C'étaient de fines tranches, comme des spaghettis, ettomates et oignons - anneaux très transparents. La règle de déchiquetage stipule que les tranches ne doivent pas dépasser 2 mm et que leur longueur doit être de 6 à 7 cm.

Il est rare qu'aujourd'hui le sens lexical originel du mot soit presque perdu, ce qui étonne les Français eux-mêmes.

Ingrédients

Les produits pour toutes les variétés de plats sont utilisés presque de la même manière. Les proportions, les types de traitement thermique et les épices évoluent. Presque toutes les recettes de julienne de poulet et de champignons contiennent:

• Poulet. Il est souhaitable qu'il s'agisse d'une poitrine de poulet, car il y a des veines et des os dans le reste de la carcasse, ce qui altère considérablement le goût et la texture de la délicatesse.
• Champignons. Dans toutes les versions, la préférence est donnée aux champignons, bien qu'il existe des versions où les chefs préfèrent également d'autres variétés.
• Oignon.
• Crème sure. Plus c'est gros, mieux c'est.
• Fromage. De toutes les variétés, la plus dure est la meilleure.
• Épices. En ce qui concerne ce composant, il ne faut pas trop s'emballer. Juste du sel et du poivre suffiront.

Recette classique

Alors, dès que tous les produits nécessaires sont achetés, commençons à cuisiner la plus classique des recettes de julienne de champignons. Il convient de noter que le plus souvent, le plat est cuit au four dans les cocottes, cependant, la plupart des femmes au foyer recherchent des moyens plus simples et peu de personnes disposent d'ustensiles spécialisés. Par conséquent, une poêle à frire ordinaire sera préférée ci-dessous. Le goût et l'apparence du plat changeront peu.

La première étape sera la préparationIngrédients. Épluchez l'oignon, rincez abondamment et nettoyez les champignons, faites de même avec la viande. Ensuite, les composants doivent être coupés: poulet - en cubes de taille moyenne (si vous le souhaitez, vous pouvez le faire plus petit), champignons - en fines tranches ou, comme la viande, les oignons - en demi-anneaux (si vous le souhaitez, vous pouvez couper en la manière classique).

L'étape suivante consiste à cuire la viande. Versez un peu d'huile végétale dans une poêle chaude, mettez le poulet et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit à point (les morceaux deviendront blancs avec une légère friture). Salez légèrement. Ensuite, mettez brièvement dans un récipient séparé.

Commençons les champignons. Tout d'abord, dans une poêle à frire préalablement lubrifiée avec une petite quantité d'huile, envoyez les oignons, après 2-3 minutes - les champignons. Vous devez faire frire à feu moyen. La préparation des produits sera claire en apparence. Les champignons vont diminuer de taille et devenir plus foncés. À ce stade, vous pouvez y ajouter du poulet.

La dernière étape sera la sauce. Il peut être préparé séparément puis verser une julienne aux champignons, ou mélanger les produits à tour de rôle dans un plat commun. La garniture se compose de crème sure, d'eau, de sel et de poivre. Certaines recettes conseillent également d'ajouter de la farine, ce qui ajoute de la viscosité, mais ce n'est pas du tout nécessaire. Les ingrédients doivent être envoyés dans la casserole et cuits ensemble pendant environ 10-15 minutes, de sorte que la viande aux champignons soit saturée d'un goût crémeux. Presque avant la préparation, les plats doivent être retirés du feu, saupoudrés de julienne aux champignons, laissez-les atteindre au four à 180 degrés pendant 5 à 10 minutes.

Le plat incroyable est prêt. Il est préférable de le servir avec un accompagnement neutre sous forme de spaghetti ou de purée de pommes de terre. La délicatesse se révélera irréaliste, donc le ménage en redemandera certainement.

Dans les pommes de terre

Que faire s'il n'y avait pas de cocotte à portée de main, mais que vous voulez essayer une version portionnée du plat ? C'est vrai, expérimentez ! Dans cette variante de la julienne classique aux champignons, les pommes de terre seront utilisées comme "plats". Les avantages incluent l'apparence inhabituelle de la délicatesse, ainsi que la réduction du temps de cuisson, car l'accompagnement vient en même temps que la sauce. Et surtout, vous n'aurez pas à laver de vaisselle supplémentaire, car le ménage les mangera !

Les pommes de terre doivent être préparées à l'avance. Lavez bien les gros fruits, faites-les cuire dans leurs uniformes, puis laissez-les refroidir. Il est préférable d'enlever la peau à la fin, sinon le tubercule risque de perdre son apparence ou sa forme. Au centre de chaque "vaisseau", vous devez faire un renfoncement pas très grand, mais l'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon la pomme de terre se cassera.

Ça vaut la peine de se concentrer sur la recette classique de la julienne aux champignons, mais on change l'étape finale. Dès que le contenu de la casserole est presque prêt, nous transformons la délicatesse en "kokotnitsa" pré-préparée en petites portions, saupoudrons de fromage sur le dessus, puis l'envoyons au four pendant 10-15 minutes à 180 degrés.

Avec sauce béchamel

Cette variante peut difficilement être qualifiée de variété de julienne de poulet et de champignons (au four ou à la poêle) car tout ce qui change ici, c'est la sauce. Il n'y a rien de difficile dans sa préparation, mais il décore bien le plat.

Pour faire une béchamel, il vous faut:

• farine - 2 c. l.;
• beurre - 50 g;
• lait - 2/3 tasse;
• noix de muscade (moulue) - 0,5 cuillère à café;
• sel, poivre - au goût.

Mettez d'abord de l'huile dans la poêle. Il faut le faire fondre sur un feu légèrement inférieur à la moyenne pour qu'il ne brûle pas. Versez la farine dans le liquide obtenu, en remuant constamment avec une spatule en bois ou en silicone, jusqu'à ce que tous les grumeaux se dispersent. Maintenant c'est au tour du lait. En un mince filet, sans cesser d'interférer, versez un verre presque plein. Vous devez faire cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne comme du lait concentré. Avant la fin de la cuisson, ajouter le sel et la noix de muscade.

Ajouter la vinaigrette selon la recette ci-dessus.

Jambon et ail

Qui a dit que la julienne aux champignons devait être au poulet ? En complément, le jambon est également excellent, qui, en combinaison avec de l'ail épicé, sera tout simplement délicieux.

Les ingrédients restent presque tous inchangés à l'exception de la viande. Selon les étapes de cuisson, cette variété est légèrement différente de la recette classique.

Étant donné que le jambon n'a pas besoin de traitement thermique supplémentaire, vous devez commencer à cuisiner avec des champignons. Ensuite, envoyez-les dans un conteneur séparé. Hacher finement le jambon, le faire revenir légèrement dans une poêle dans de l'huile végétale, après 2 minutes mélanger avec les champignons. Au stade de l'ajout de crème sure et d'épicesUn nouvel ingrédient apparaîtra - l'ail. Un clou de girofle suffira, car seule l'odeur est nécessaire. Pour le reste, vous devez vous en tenir à la recette originale étape par étape.

Julienne en tartelettes

Cette option ressemblera plus à un apéritif qu'à un deuxième plat à part entière. Les tartelettes peuvent être achetées dans les pâtisseries ou vous pouvez les fabriquer vous-même à l'aide de moules spéciaux.

Julienne aux champignons au four pour cette recette est préparée selon la méthode classique, et au stade final elle est disposée en petites parties dans des paniers comestibles préparés. Saupoudré de fromage, il ne reste plus qu'à faire cuire une friandise au four, et vous pouvez commencer votre repas.

Julienne de crevettes

Lorsque vous souhaitez ajouter de la variété à votre alimentation standard, assurez-vous d'essayer cette version du plat. Pour sa préparation, vous aurez besoin de:

• crevettes - 200 g;
• riz bouilli - 100 g;
• épinards ou chou-fleur - 150g;
• champignons - 100 g;
• oignons - 1-2 pièces

Pour la sauce:

• farine - 1 c. l.;
• jaune d'oeuf - 1 pc;
• bouillon de crevettes;
• lait.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir les crevettes, puis les refroidir et les nettoyer. À ce moment, vous pouvez faire des champignons: ils doivent être frits avec des oignons à feu moyen. Faire bouillir le riz, refroidir. Maintenant, il reste à mélanger tous les ingrédients ensemble (ne pas oublier les épinards frais ou le chou-fleur), les disposer dans des cocottes (soit retenir l'option avec pommes de terre/tartelettes soit laisser dedanspoêle) et procéder à la sauce. Passer légèrement la farine dans le beurre, puis verser un peu de bouillon restant après les crevettes et le lait. Dès que la garniture épaissit, versez-la sur les composants du plat, saupoudrez de fromage et mettez la julienne au four pendant 10-15 minutes. Bon appétit !

Conseils de cuisine

Pour rendre votre repas encore plus savoureux, suivez les conseils ci-dessous.

• L'une des épices naturelles et saines est les herbes fraîches. Si vous saupoudrez un mélange d'aneth et de persil (ou un seul) sur un plat fini, il pétillera de nouvelles notes de goût. La coriandre et le basilic, moins populaires, fonctionnent également bien avec la julienne, mais peuvent ne pas convenir à tout le monde.
• Au lieu d'huile végétale, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive. Son odeur inhabituelle vous sera utile, de plus, ce produit est bien plus utile que le tournesol habituel dans la vie de tous les jours.
• N'ayez pas peur d'expérimenter ! Si vous pensez qu'un ingrédient sera utile dans un plat, ajoutez-le. Vous avez décidé de faire une tarte à la julienne, mais vous avez peur que rien ne marche ? Suivez les règles classiques pour travailler avec des produits, et le résultat ne vous décevra jamais.