Secrets des flans : citrouille séchée. Plats à base de citrouille séchée : recettes

2024 Auteur: Isabella Gilson | [email protected]. Dernière modifié: 2023-12-17 03:25

La citrouille est l'un des légumes les plus populaires dans les aliments diététiques et pour bébés. Dans une pièce sombre et fraîche, les fruits peuvent être conservés jusqu'au printemps. Mais une citrouille coupée ne se conserve pas longtemps. De plus, les fruits cultivés atteignent souvent des tailles énormes et la famille ne peut pas manger une telle quantité de citrouille pendant deux semaines au maximum. C'est pourquoi ce légume est recommandé de sécher. Et comment le faire correctement, nous le dirons dans notre article.

Citrouille séchée: calories et valeur nutritive

La citrouille, comme la plupart des autres légumes et fruits séchés, conserve le même ensemble de nutriments qu'elle contenait à l'état frais. Le légume séché contient toutes les vitamines et minéraux importants nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme, les fibres alimentaires, qui ont un effet bénéfique sur les processus métaboliques et aident à éliminer les toxines.

La citrouille séchée donne de la force pendant l'effort physique, a un effet positif sur tous les organes du système digestif, renforceMémoire. De plus, le produit semi-fini obtenu à la suite du séchage ne nécessite pas de traitement thermique supplémentaire. La citrouille séchée contient 1,8 g de protéines (2 % des besoins quotidiens) et 8,4 g de glucides pour 100 g de légume. La teneur en calories dépend du type de fruit et est d'environ 41 kcal pour 100 grammes. Grâce à cela, la citrouille peut être incluse dans divers régimes, utilisée dans la préparation de soupes diététiques hypocaloriques, de céréales, etc.

Trois façons de sécher la citrouille

Il existe trois manières principales de sécher une citrouille à la maison:

1. Il est préférable de sécher les citrouilles à l'extérieur, mais une cuisine peut aussi fonctionner.
2. Citrouille séchée dans un séchoir électrique pour légumes et fruits - avec cette méthode de traitement des fruits, la température requise est maintenue, ce qui vous permet d'économiser un maximum de substances utiles.
3. Sécher la citrouille au four - peut être utilisé comme alternative à une sécheuse électrique. Si la technologie est suivie, elle produit également des légumes et des fruits secs savoureux et sains.

De plus, la citrouille séchée peut être cuite avec du sucre ou sans sucre, tout en préservant le goût naturel du produit. En savoir plus sur la façon de sécher la citrouille de différentes manières ci-dessous.

Comment sécher une citrouille à l'air

Cette méthode était également utilisée par nos grands-mères lorsqu'elles faisaient la récolte des pommes, abricots et autres séchages pour l'hiver. Les morceaux de citrouille en tranches selon cette recette sont disposés en une couche sur une plaque à pâtisserie, et de préférence un tamis qui assurera une bonne ventilation. Après cela, la pièce avec des morceaux de légumes doit êtresortez-le à l'air libre (dans la cour de la maison ou sur le balcon) et placez la plaque à pâtisserie de manière à ce que les rayons du soleil tombent dessus. Par beau temps, la citrouille séchée sera prête dans 2-3 jours.

Vous pouvez aussi faire sécher la citrouille dans la cuisine. Pour ce faire, il est coupé en fines tranches et accroché avec une aiguille à coudre sur un fil de nylon. Dans ce cas, la citrouille va sécher sous le capot ou au-dessus de la fenêtre pendant environ une semaine.

Citrouille séchée, dont la recette est proposée ci-dessus, présente un certain nombre d'inconvénients. Premièrement, il est difficile de maintenir les conditions de stérilité nécessaires, car les mouches se poseront de toute façon sur les légumes. Deuxièmement, le temps d'automne n'est pas toujours propice au séchage.

Comment sécher une citrouille dans une sécheuse électrique ?

Le moyen le plus simple et le plus pratique de sécher une citrouille est dans une sécheuse électrique spéciale. Et bien que les légumes qu'il contient soient séchés de 12 à 24 heures, cela se produit sans la participation directe d'une personne. Il suffit de remplir les plateaux avec des morceaux hachés et d'allumer l'appareil. Après 12 à 20 heures, la citrouille séchée dans la sécheuse sera prête. La température dans l'appareil est maintenue à 55 degrés à tout moment.

Coupez le légume à sécher en petits morceaux d'une épaisseur maximale de 3 cm. Le temps de séchage de la citrouille dépendra de la taille de la coupe. Avant séchage, les morceaux peuvent être bouillis 5 minutes dans de l'eau douce (100 g de sucre pour 1 litre d'eau). Grâce à cela, la citrouille séchée dans une sécheuse électrique aura un goût plus riche et une couleur vive.

Conservez la citrouille finie dansun bocal en verre recouvert d'un tissu (papier sulfurisé) et attaché avec un élastique. Vous pouvez également utiliser un sac spécial en tissu naturel pour le stockage.

Sécher la citrouille au four

Sécher une citrouille au four est beaucoup plus rapide que dans l'air, mais pas aussi pratique que dans une sécheuse électrique. Néanmoins, c'est cette méthode d'obtention du séchage qui est le plus souvent utilisée par les ménagères.

Avant d'envoyer la plaque de cuisson avec la citrouille dans le four, il est recommandé de blanchir le légume tranché en le plongeant d'abord dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis dans de l'eau froide. Cela aidera à garder la couleur orange vif de la citrouille. L'eau peut être sucrée ou légèrement salée.

Après que l'eau s'écoule des morceaux de citrouille, jetés dans une passoire, ils doivent être disposés en une couche sur une plaque à pâtisserie et envoyés au four pendant 5 heures, où ils sècheront à une température de 60 degrés. Après 2 heures, augmentez la température à 80 degrés et continuez à sécher le légume pendant encore 2 heures. Ensuite, éteignez le four et laissez la plaque à pâtisserie dedans jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

La citrouille séchée au four est légèrement molle à l'intérieur. Il peut être ajouté aux pâtisseries sucrées, aux bouillies de lait ou mangé à la place des sucreries avec du thé.

Citrouille séchée sucrée

Tout l'avantage de cette recette est que vous pouvez obtenir non seulement une citrouille sucrée, facile à remplacer, mais aussi un sirop de citrouille brillant et parfumé. Le séchage d'un légume orange selon cette recette est recommandé dans l'ordre suivant:

1. Morceaux de potiron (1 kg) d'environ 3 cm d'épaisseur mettre dans une casserole, ajouter un verre de sucre, couvrir d'une assiette plate et recouvrirmettre l'oppression, par exemple, un pot d'eau de trois litres. Envoyez la casserole au réfrigérateur pendant la nuit.
2. Après le temps spécifié, égouttez le jus dans un bocal séparé et conservez-le pour le sirop. Reversez les morceaux de citrouille avec le sucre et placez le moule au réfrigérateur pendant encore 10 heures.
3. Une fois le temps écoulé, sortez la citrouille et versez le jus conservé dans la casserole et faites-le bouillir en ajoutant du sucre au goût. Faites bouillir le jus pendant 10 minutes, puis ajoutez-y des morceaux de potiron et poursuivez la cuisson encore 10 minutes, sans laisser bouillir le sirop.
4. Mettez la citrouille dans une passoire ou un tamis, après quoi le jus peut être conservé.
5. Lorsque tout l'excès de liquide s'écoule de la citrouille, les morceaux peuvent être séchés en utilisant l'une des méthodes suggérées ci-dessus.

Citrouille confite au séchoir électrique

Dans une sécheuse électrique, vous pouvez faire cuire des fruits confits de légumes sains à base de citrouille, dont le goût n'a rien de inférieur aux «bonbons» naturels à base d'ananas, de bananes et d'autres fruits. Dans le même temps, afin d'améliorer le goût des fruits confits, il est recommandé d'utiliser en plus des épices (cannelle, clous de girofle, gingembre). De plus, la citrouille séchée se marie bien avec les agrumes (citrons, oranges).

Pour préparer des fruits confits selon cette recette, il vous faudra 0,5 kg de potiron, un verre de sucre et le zeste d'1 orange. Tout d'abord, le légume doit être coupé en morceaux, puis recouvert de sucre et laissé sous cette forme pendant plusieurs heures pour que la citrouille commence à produire du jus. Au bout d'un moment, vous devez y ajouter les croûtes en dés et mettre la casserole sur le feu. Faire bouillir la citrouille pendant 5 minutes, puis retirer la casserole du feuet laisser infuser la masse pendant 6 heures. Après le temps spécifié, faites bouillir à nouveau la citrouille pendant 5 minutes, puis laissez-la à nouveau infuser pendant 3 heures.

Ensuite, placez les morceaux de légumes sur des palettes, préalablement recouvertes de papier sulfurisé, et laissez-les au séchoir électrique pendant 6 heures. Après le temps spécifié, les fruits confits seront prêts.

Chips de citrouille

Vous pouvez faire de fines feuilles de citrouille sèches au four et dans la sécheuse électrique, mais il est préférable d'utiliser la deuxième option de séchage. Vous devez commencer le processus de traitement d'un légume avec cuisson. Pour ce faire, la citrouille est coupée en plusieurs gros morceaux, la partie graine en est retirée et le légume lui-même, avec la peau, est envoyé au four, chauffé à 170 degrés. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux coupés et est de 20 à 40 minutes.

Une fois le légume prêt, il doit être refroidi et avec une cuillère retirer toute la pulpe jusqu'à la peau. Avec une citrouille pesant 2 kg, on obtient environ 2 tasses de pulpe. Il doit également être disposé sur une palette de séchoir électrique en couche mince, environ un verre par plaque à pâtisserie. La citrouille va sécher pendant 16 heures à une température de 55 degrés. En conséquence, de fines feuilles orange se forment. La citrouille séchée dans la sécheuse s'avère assez fragile, elle se brise donc bien en morceaux. Cela rend les frites qui se conservent bien dans un bocal en verre.

Poudre de citrouille

Les feuilles obtenues à la suite du séchage de la pulpe peuvent être utilisées en cuisine directement sous cette forme, ou vous pouvez en faire de la poudre de citrouille. Pour ces puces,séché selon la recette précédente, vous devez moudre dans un moulin à café ou un hachoir à viande électrique avec une buse spéciale. Si la mouture est trop grossière, la poudre doit être tamisée à travers un tamis fin, puis broyée à nouveau.

La citrouille séchée, dont la recette demande de sécher les morceaux plutôt que la pulpe, peut également être utilisée pour faire de la poudre de citrouille. Seulement, il devra être préalablement maintenu dans un séchoir électrique pendant 4 heures pour que les pièces deviennent dures à l'intérieur. Il est presque impossible de transformer une citrouille molle en poudre.

Quels plats puis-je cuisiner avec de la citrouille séchée ?

La citrouille séchée sous forme de morceaux non sucrés est le plus souvent utilisée pour faire des soupes en purée. Pour ce faire, il est bouilli dans de l'eau salée, où il augmente plusieurs fois de volume. Après cela, d'autres légumes sont ajoutés à la soupe et, en toute fin de cuisson, une purée en est faite à l'aide d'un mélangeur. Les fruits confits sucrés sont généralement ajoutés aux produits de boulangerie avec d'autres fruits secs.

La citrouille séchée pour l'hiver a trouvé encore plus d'utilisation sous forme de poudre de citrouille. Il est utilisé dans la préparation d'absolument tous les plats. Pour ce faire, la poudre est d'abord trempée dans de l'eau (1 tasse d'eau pour ¼ tasse de poudre), puis ajoutée directement dans le plat. Vous pouvez utiliser la poudre directement sous forme sèche, l'utiliser comme panure pour la viande et le poisson, ou l'ajouter à la farine, la rendant plus brillante et plus savoureuse.

Chocolat noir aux graines de citrouille, fruits confits et abricots secs

C'est un excellent moyen de faire du noirle chocolat est plus bénéfique. Pour ce faire, son goût s'enrichit de potiron confit, d'abricots secs, de raisins secs et de graines séchées.

Pour la préparation des fruits confits, la recette du potiron séché (sucré) sera pertinente. Les abricots secs et les raisins secs (50 g chacun) doivent être trempés pendant plusieurs minutes dans de l'eau tiède, puis séchés sur une serviette en papier. Séchez les graines de citrouille au four à une température de 160 degrés pendant 30 minutes en remuant constamment pour ne pas brûler. Sur une feuille de papier sulfurisé, tracez un carré de 20 cm de côté pour marquer les limites de la future tablette de chocolat.

Ensuite, vous devez faire fondre le chocolat (200 g) dans un bain-marie. Versez-le sur du papier sulfurisé, garnissez de fruits confits, d'abricots secs et de raisins secs, ainsi que de graines de courge, pelées ou non. Refroidir le chocolat pendant 2 heures. Ensuite, coupez-les en morceaux et conservez-les au réfrigérateur.

Bonbons sains à la banane et à la citrouille

Pour préparer ces douceurs, il vous faudra également de la pulpe de potiron (0,5 kg) cuite au four. Ensuite, une petite banane y est ajoutée, du sucre au goût et réduite en purée avec un mélangeur. La purée obtenue est étalée à la cuillère sur un plateau de guimauve dans un séchoir électrique (environ 6 cuillères à soupe), étalée uniformément en couche mince et séchée pendant 12 heures. Pendant ce temps, les feuilles ne deviendront pas sèches, comme lors de la cuisson des frites. Ils seront doux et souples. Ils sont roulés dans un tube, qui est ensuite coupé en portions.

Les bonbons à la citrouille séchée à faire soi-même sont modérément sucrés et très sains. Ils peuvent être donnés aux enfantsdès l'âge d'un an.

Pkhali de citrouille séchée: cuisine géorgienne

Pkhali (mkhali) est un plat géorgien qui peut être préparé à partir de n'importe quel légume, viande, poisson ou abats, mais la vinaigrette est toujours la même. La citrouille séchée est toujours utilisée pour le pkhali à la citrouille. Il est bouilli dans de l'eau salée, puis jeté dans une passoire et laissé égoutter l'excès de liquide. Après cela, la citrouille est coupée en petits morceaux.

La vinaigrette est toujours préparée à partir des mêmes ingrédients. Pour ce faire, utilisez des noix (2 tasses), de la coriandre, du céleri et de l'aneth, de l'ucho-suneli (1 cuillère à café), de l'ail (3 gousses), du vinaigre (3 cuillères à soupe). Ensuite, la citrouille est mélangée à la vinaigrette et laissée infuser pendant environ une heure. Pendant ce temps, la citrouille absorbera tout le liquide de la sauce et risque de devenir trop sèche. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'eau à la collation.